Малайзійскія тарты «kek lapis Sarawak», створаныя Карэн Чай Пэй Пэй.
Вам трэба вярнуцца ў 70-я гады, каб знайсці паходжанне kek lapis Sarawak, рознакаляровы малайскі пірог, які ахоплівае сацыяльныя сеткі. Хоць гэта праўда, што пяцьдзесят гадоў таму ён не быў такім маляўнічым, а яго ўзоры не былі такімі складанымі, нават тады яго вялікая колькасць накладзеных слаёў сведчыць аб яго складанасці распрацоўкі.
Лічыцца, што гэты дэсерт трапіў на востраў Барнэа ў канцы мінулага стагоддзя прама з Інданезіі у выглядзе галандска-інданезійскага торта ляпіс легіт, рэцэпт, які нарадзіўся ў каланіяльныя часы ў Бэтаві, які быў сталіцай Галандскай Ост-Індыі (сёння Джакарта), у якой еўрапейская цукерка была прыпраўлена мясцовымі спецыямі такіх як карыца, гваздзік або мушкатовы арэх.
пазней, Кухары з Саравака дадавалі новыя густы і колеры розным пластам алейнага і яечнага цеста самастойна выпечаны, каб стварыць саравакскі кек ляпіс, якім мы здзіўляемся сёння і на працягу дзесяці гадоў Ён нават мае ахоўнае геаграфічнае ўказанне: калі ён зроблены не ў Сараваку, ён не можа быць пазначаны як такі.
Разразаючы "kek lapis Sarawak", вынік паказвае складаны калейдаскапічны ўзор унутры.
Адным з піянераў у мастацтве «ўскладнення» сваёй знешнасці ў 90-я гады была маці Карэн Чай Пэй Пэй, шэф-кандытар, якая чатыры гады кіруе сямейным бізнесам, якая пад назвай Kitchen Confidante пастаўляе прысмакі з Малайзіі ў такія далёкія краіны, як Сінгапур, Аўстралія ці Ганконг.
«Лёгка адправіць нашы пластовыя тарты праз акіян з FEDEX, as яны дасягаюць многіх краін на працягу тыдня, і гэты перыяд дастаўкі гарантуе іх свежасць. Насамрэч, мы атрымалі шмат запытаў з ЗША, але ў гэтым годзе, на жаль, тэрміны дастаўкі вышэйшыя за стандартныя з-за сітуацыі з пандэміяй», — тлумачыць ён. Карэн, якая ўдыхае новае жыццё ў Sarawak kek lapis, ствараючы больш складаныя ўзоры і выпрабоўваючы інгрэдыенты нетрадыцыйны.
У «kek lapis Sarawak» няма абмежаванняў па колькасці колераў і слаёў.
РАСПРАЦОЎКА
Як кажа нам Карэн, Сакрэт шматслойнага торта Саравак заключаецца ў тэхніцы выпечкі: Кожны вельмі тонкі пласт тэсту неабходна выпякаць пры высокай тэмпературы (з высокім складам яек і масла). Пазней пласты накладваюцца на інш пакуль не дасягне патрэбнай вышыні пірага.
«Каб зрабіць Sarawak kek lapis, нам давядзецца спячы шмат слаёў розных колераў, а затым выразаць іх у розныя формы і перабудаваць у адпаведнасці з жаданым малюнкам і каляровай гамай. Часцей за ўсё для злучэння надрэзаў выкарыстоўваюць фруктовае варэнне», — працягвае майстар-кандытар.
Яго можна пакінуць як ёсць, у прастакутным фармаце, каб прадаць яго порцыямі, або акружыць іншым пластом цеста, каб сфармуйце яго ў брусок і разрэжце, каб выявіць складаны ўнутраны калейдаскапічны ўзор.
Традыцыйныя саравакскія ляпісы звычайна складаюцца толькі з двух-трох колераў (іх звычайна можна знайсці ў продажы ў якасці сувеніраў на вуліцах Кучынга, сталіцы Саравака), і самыя сучасныя і складаныя з прысутных цудоўныя геаметрычныя шматколерныя ўзоры.
Гэта значыць яго працаёмкая падрыхтоўка (працэс можа доўжыцца больш за чатыры гадзіны). гэты торт, які звычайна падаецца ў асаблівых выпадках, каштаваць даволі дорага (можа дасягаць 50 еўра ў залежнасці ад памеру, густу і складанасці слаёў).
Калекцыя Canton Mooncake, далікатная кветка ў форме Юэ Бінг.
ІНШЫЯ СТВАРЭННІ
На гэтым кандытарскі клопат Karen Chai Pei Pei не спыняецца, яна не спыняе ствараць новыя прысмакі, якімі можна здзівіць сваіх кліентаў, са сваёй калекцыі Canton Mooncake ( Юэ Бінг – месяцовы пірог – з далікатнымі формамі кветак і водары, такія ж своеасаблівыя, як чорны кунжут або фіялетавая бульба) да дробных Шакаладнае алейнае печыва з вясёлымі ілюстрацыямі малайзійскага мастака М'юдудла.
Адзін з яго самыя дзіўныя кандытарскія творы - гэта Galaxy Mooncakes, «па сутнасці, тыповы месяцовы пірог TeoChew, чыёй лускаватай скарыначкай я надаў гарызантальная арыентацыя для адлюстравання карціны нябесных цел замест звычайнага спіральнага патоку і ў якім я аб'яднаў традыцыйныя інгрэдыенты з іншымі нетрадыцыйнымі натуральнымі для гэтага тыпу выпечкі і гэтак далей стварыць большую глыбіню густу», - заключае Карэн.
Здобнае печыва з ілюстрацыямі малайзійскага мастака М'юдудла.