Корань chiclana: адходы Cadiz эсэнцыі
"Я з чатырох узбярэжжаў і магу з гонарам сказаць, што не спаў у Ла Бандзе ніводнага дня свайго жыцця", - кажа ён нам, а таксама тым, хто не хоча гэтага, Мануэль Мансана, прэзідэнт Кааператыўнага саюза вінаградараў Chiclaneros , на працягу дзвюх хвілін пасля сустрэчы.
Спачатку з вамі, напэўна, будзе так, як з намі: вы не разумееце ніводнага слова. Няма праблемы, якую нельга было б вырашыць парай кароткіх тлумачальных прапаноў — тых самых, якія выкрываюць нас, для запісу.
атрымліваецца Чыклана мяжы , гэты самы горад Кадыс пасярод в Коста-дэ-ла-Лус поўны славутасцяў, ён быў падзелены на дзве часткі, падзеленыя ракой Іра: Група Ён размешчаны ў самым перыферыйным раёне і ў мінулым быў акружаны палямі, сёння ў значнай ступені ператворанымі ў жылыя забудовы. Месца , аднак, гэта гістарычная Чыклана: тая, што знаходзіцца ў цэнтры горада, тая, якая жыве пад звон царкоўных званоў і дзе жыццё адбываецца непасрэдна на вузкіх вулачках. Саперніцтва паміж сабой, як вы можаце сабе ўявіць, гістарычнае (хоць і ад замілавання, канешне): якая лепшая нагода, каб ажывіць штодзённасць?
Справа ў тым, што гэта экспрэс-клас chiclan essence Гэта даецца нам, калі мы ўваходзім у тэрыторыю кааператыва, размешчанага —відавочна, — у самым цэнтры Месца . Мы прыйшлі туды з жаданнем зразумець той маленькі кавалачак гісторыі, які на працягу многіх гадоў зрабіў віно адным з эканамічных слупоў гэтага горада, які сёння больш вядомы, аднак, дзякуючы раскошныя гатэлі ў Нова-Санкці-Петры , яго інфарктныя пляжы і палі для гольфа.
Корань chiclana: адходы Cadiz эсэнцыі
Мы, якія заўсёды шукаем яшчэ трохі пераваг, якія сапраўды сілкуюць сэрца кожнага напрамку, слухаем тлумачэнні, якія паказваюць нам, што частка вінаў, якія там вырабляюцца, купляецца ў іх 180 членаў для вінных заводаў Херэса , так як Chiclana таксама належыць да Марка дэ Херэс . А пакуль аб’язджаем кааператыў, дзе шліфавальныя машыны, прэсы і брадзільныя ёмістасці ўжо рыхтуюцца да хуткага збору ўраджаю. У верасні пачынаецца мітусня.
ПАМЯЦЬ МІНУЛЫХ ЧАСОЎ
Справа ў тым, што быў дзень, калі у Чиклане было больш за 90 вінных заводаў . раскажыце нам Чано Марэна, з Bodega Manuel Aragón , яшчэ адзін з чатырох, якія супрацьстаяць сёння.
Ходзім сярод стогадовых ботаў і моцна ўдыхаем той пах, які даюць толькі паўднёвыя віны . Мы прасоўваемся па альбера пад прыкрыццём гісторый, якія імкнецца расказаць нам наш чыцэрон: бітвы аб тым, што адбываецца з гэтым эліксірам, бясконцыя. І калі мы гаворым пра ваенныя гісторыі, мы робім гэта ў самым прамым сэнсе: гістарычнае супрацьстаянне, якое адбылося ля ўзбярэжжа Чыклана у 1811 г. паміж французамі з аднаго боку і англічанамі, іспанцамі і партугальцамі з другога , цяпер знаходзіць сваю найпрыгажэйшую даніну ў белым віне, якое вінакурня толькі што ахрысціла сваім імем. Бітва пад Мутным.
Чано настойвае на тым, каб мы атрымлівалі асалоду ад гэтых вытанчаных вінаў, якія так нагадваюць на смак Кадыс, і пакуль ён распавядае нам пра прыхільнасць гэтай старажытнай сямейнай вінакурні, заснаванай у 1815 годзе, да ўстойлівай сельскай гаспадаркі — яны выкарыстоўваюць выцісканне віна для ўгнаення вінаградных кустоў або ружовых кустоў як інфарматараў. для барацьбы з рознымі чумамі-, прыходзіць адзін з яго лепшых, выдатны хлеў . як ведае толькі той, хто займаўся гэтым усё жыццё. Гэта чыстая слава!
Конна-спартыўны клуб Чыклана
Паміж глыткамі — і час ад часу кавалачкам сыру, вядома — мы бачым унізе вінаграднікаў і сярод лісцяных хваёвых лясоў, як група сяброў атрымлівае асалоду ад арыгінальнай коннай прагулкі. Ці можа быць больш сапраўдны сцэнар, чым гэты? Адразу кажуць, што экскурсіі арганізуе Каралеўскі цэнтр Верхавая язда , а конна-спартыўны клуб chiclanero з прывабнымі мерапрыемствамі, каб пазнаёміцца з Чыкланай з іншага пункту гледжання. Што, ён шпацыруе?
ПАМІЖ ЭСТАРЭСАМ І САЛІНАСАМ: ІНШАЕ ЖЫЦЦЁ ЧЫКЛАНА
Тая Чыклана, якая цягне карані і наровіць утрымацца зубамі і пазногцямі да традыцый жыцця раскрывае сябе па-свойму. Вы проста павінны ведаць, як шукаць.
У тых, па якіх мы ходзім — у пошуках найбольш сапраўднага боку — калі набліжаемся да Саланчакі Чыклана , адзінае рамяство, якое існуе ў горадзе і дзе вы можаце даведацца ўсё пра гэты захапляльны свет у інтэрпрэтацыйным цэнтры, а таксама атрымаць лячэнне ў яго натуральным спа-салоне — вялікая колькасць мінералаў вельмі карысна для скуры — або атрымаць асалоду ад стравай на аснове ліманавай рыбы у вашым рэстаране.
Саланчакі Чыклана на захадзе сонца
Росіо, наш гід па а непаўторны ландшафт, поўны белаватых басейнаў , кажа нам, што марская вада паступае праз Святы Петры і дасягнуць, праз свае балоты , месца, дзе мы сустракаемся. Некаторыя вароты дазваляюць ім спачатку атрымаць доступ да вусця, шырокай лагуны, у якую рыба таксама заходзіць па плыні: марскі акунь, падэшва, гладкі і залацісты - некаторыя з відаў, якія сканчаюць расці ў ім . Дзякуючы гэтаму існуе яшчэ адна глыбока ўкаранёная традыцыя Chiclanera, якая застаецца жывой: вусцевая рыбалка.
А з чаго ён складаецца? Ну, гэта метад, які праводзіцца ў канцы кожнага года, калі рыба дасягае патрэбнага памеру, для чаго рыбакі ўваходзяць у свае воды, абсталяваныя скрынкавымі сеткамі, каб правесці вылоўліванне. Цалкам традыцыйным спосабам кутаюць і збіраюць улоў. Спектакль настолькі прывабны, што на яго прыходзіць шмат людзей. Спрабаваць гэты від далікатэсаў, дарэчы, ёсць так проста, як замовіць яго ў вашым рэстаране.
Рыбу ў баку, і працягваючы саланчакі, якія мы выключылі, атрымліваецца, што вады, якія дасягаюць іх, робяць гэта з прыкладна 37 грамамі солі на літр . Калі яны скончаць свой шлях ад ліманаў і праз званкі шырокія кругі ўтрымання і вузкія кругі папугая , дасягаюць крышталізатараў, дзе вада працягвае выпарацца, пакуль не дасягне канцэнтрацыі ад 250 да 300 грамаў солі. Атрыманы скарб збіраецца ўручную. Няхай гэта будзе першародная соль, флер дэ сель або шматкі, гэта цуд прыроды!
ПАГАВОРЫМ ПРА ЯДУ
Надышоў час заняцца тым, што мы так любім: пазнаваць край на смак. і знаходзячыся ў Чыклана, які з'яўляецца Кадысам чыстым і простым , можа азначаць толькі адно: тут нічога не можа пайсці не так.
Каб даць добры ўлік гэтага, мы ідзем да Морапрадукты Кастыліі , а бар-кацэдэра дзе Хесус, які ўжо пачаў працаваць у гасцінічнай індустрыі ва ўзросце 16 гадоў і ўжо чатыры гады кіруе некалькімі прадпрыемствамі, звязанымі з морапрадуктамі, чакае нас, каб парадаваць некаторымі перавагамі меню. На стале два яго зорныя рэцэпты: яго Карабінёр Кампера —здробненых полусырых крэветак з перапёлчыны яйкам - і Яйкі каракаціцы на грылі на рэганьі з маянэзам з багавіння і смажанымі багавіннем . Без слоў.
Пліта Кастылья Морапрадукты Бар
Не трэба далёка ісці, каб дабрацца да яшчэ аднаго бясспрэчнага гастранамічнага храма. У дадзеным выпадку, прысвечаны хлебу: крэмпай Прайшло шмат часу з таго часу, як гэта стала яшчэ адной прэтэнзіяй Чыкланы, і ён гэта добра ведае Даніэль Рамас , абсалютны геній закваскі. Па прыбыцці ў яго майстэрню мы засталі яго за тым, як ён наразаў свіныя скуркі, каб зрабіць адзін з самых вядомых хлебаў: chicarrones ад Chiclana , Вядома.
І гэта менавіта яго сакрэт: не толькі якасць яго хлеба, вырабленага з лепшых прадуктаў і якому ён прысвячае ўвесь час і цярпенне, якіх яны заслугоўваюць; таксама яго імкненне, якое па-ранейшаму рызыкоўна, укараняць інавацыі з неймавернымі рэцэптамі і інгрэдыентамі. Хлеб з чырвоны тунец з Gadira, з каракаціцай у чарнілах або з памідорамі з Conil; лаяць амлет з крэветкамі або булачку для гамбургера з багавіннем . Бо нешта стала сапраўдным хлебароб ! Настолькі, што разам са сваёй жонкай Мары Анхелес ён працуе ўвесь час сутак і нават больш, каб ахапіць не толькі сваю кліентуру, але і вялікую частку вядомых рэстаранаў — у тым ліку зорак Мішлен — у правінцыі Кадыс.
Але гастранамічная прапанова Чыклана велізарная: амаль столькі ж, колькі і яе тэрыторыя. Таму што, дзе мы гэта бачым, Больш за 80 000 чалавек жывуць у ім, раскіданых на больш чым 200 квадратных кіламетрах..
«Хлебнік» за працай
Каб даследаваць яго самы прыбярэжны варыянт, мы адпраўляемся ў Санкті Петры, дзе захаваліся рэшткі а старая рыбацкая вёска, што адзін дзень быў прысвечаны альмадрабе . Там мы вырашылі паглядзець на Пляжны бар Bongo , дзе Зайда, занятая за барнай стойкай, не сцірае сваёй усмешкі, без ваганняў сцвярджаючы, што ёй пашанцавала працаваць з лепшыя віды ва ўсёй Чыклане . які? Тыя, што даюць Замак Санкті-Петры, пабудаваны ў 17 ст., на прыгожым востраве ў вусці р Канал Санкті Петры і акружаны самымі бірузовымі водамі, якія мы можам сабе ўявіць. Па гусце: блакітны тунец на грылі, які амаль прымушае нас плакаць ад шчасця . Наведаць замак: так проста, як наняць экскурсію з уласнай школай паруснага спорту Zaida.
Усяго два крокі Дом маяка і з -больш - неверагоднымі відамі на балоты, яна - шэф-повар Мем Радрыгес , з Малагі, хоць і з Чыкланы па прыняцці, які перамяшчаецца паміж патэльнямі і плітамі, каб надаць найбольш арыгінальны штрых прадуктам раёна. Ужо размяшчэнне рэстарана абяцае нам унікальны вопыт: менавіта ў гэтым месцы Раней жыў маяк, які апекаваўся замкавым маяком, да якога кожны дзень прыбываў на лодцы . Адзіны выпадак у Іспаніі, распавядае Меме, калі наглядчык і маяк былі ў розных месцах.
Падымаем настрой з а Вустрыца Чыклана з мохіто граніта і паветрам лайма . Ён таксама мае а дэгустацыйнае меню з чырвонага тунца : ад закускі да дэсерту, абсалютна ўсё зроблена з розных частак блакітнага тунца з Barbateña Gadira. Страсць і энтузіязм, якія Meme укладвае ў тлумачэнні кожнай стравы, робіць уражанне абсалютна незабыўным.
Лепшыя віды на Чыклану?
На заходзе цела патрабуе прагулкі па пляжы і каламутны У яго ёсць кіламетры і кіламетры, каб радаваць нас: восем, не больш і не менш. Найлепшы? Ад яго закаты каласальныя. Мы былі ў такім захапленні ад гэтай мясцовасці, што, каб паспаць і працягваючы пошукі таго самага сапраўднага боку Чыкланы, мы засталіся ў Святы Петры . Там, у невялікай сямейнай гасцініцы Балота Святога Петры і з цудоўным відам на гэты прыродны сімвал мы знаходзім спакой, якога шукаем.
А таксама апошні штрых да гэтага артыкула. Лепшага не можа быць.