Драўняная грудзінка
Заўсёды сонечная Марбелья прысутнічала на адкрыцці адной з самых чаканых канцэпцый у чэрвені мінулага года. прыходзіў Дровы, Грыль Дані Гарсія . Для гэтага стваральніка такіх канцэпцый, як BiBo або Lobito de Mar, гэта быў новы выклік, таму што яго новы храм пажадлівых павінен быў знаходзіцца ні больш, ні менш, дзе былі яго тры зоркі Мішлен.
ПЕРАТВАРЭННЕ ТРОХ ЗОРК МІШЛЕН У СТЕЙКХАУС
але, Як перайсці ад трох зорак Мішлен да стэйк-хаўса? Калі чалавек з Марбельі абвясціў, што збіраецца зачыніць свой флагман, асновы гастранамічнага свету пахіснуліся. Навошта ад гэтага адмаўляцца, калі ты на вяршыні? « жыццё . У нас была вельмі канкрэтная мэта — дасягнуць вяршыні ў свеце кулінарыі. Мы прыехалі і хацелі выканаць яшчэ адну задачу, якая пакрысе ўмацоўвалася ў нашых галовах, каб мець магчымасць ствараць іншыя канцэпцыі, такія як BiBo, Lobito... Перанясіце нашы паняцці ў сярэдзіну піраміды », - тлумачыць Дані Гарсія Traveler.es.
Марскі акунь, смажаны на дровах
Гаварыць пра Дані Гарсія азначае не толькі кухара, але і пра бізнэсмэн са сваімі поглядамі, як у Іспаніі, так і ў свеце . «Я не мог адной нагой быць тут, а адной там. Мы развіваліся не толькі з рэстаранамі ў Іспаніі, але і за яе межамі. Гаворка ідзе пра мультыканцэптуальную кампанію з магчымасцю быць ва ўсім свеце. Калі ў мяне ёсць выдатная магчымасць у Злучаных Штатах і я павінен правесці там месяц, я не змагу кіраваць рэстаранам з трыма мішленаўскімі зоркамі», — адзначае ён і працягвае «Я магу, але не хачу». да, гэта не той спосаб працы, які я хацеў у будучыні. Стварэнне чагосьці накшталт Leña было ў мяне ў галаве за гады да таго, як гэта адбылося. Я быў верны свайму ладу мыслення таго часу”.
Вось так, выконваючы правіла знаходжання прэміі не менш за адзін год, 16 лістапада 2019 года Дані Гарсія даў свой апошні абед . Ноч, поўная эмоцый, якая толькі што была прадстаўлена як дакументальны фільм пад назвай "Тайная вячэра" на кінафестывалі ў Малазе. «Тое, што мы маем цяпер, — гэта большая мэта. Я ўжо пакрыў сваё эга высокай кухняй. Большага мне не трэба".
«Я ўжо пакрыў сваё эга высокай кухняй. Большага мне не трэба»
ШТО ТАКОЕ ДРОВЫ?
Ён закрыў сваю гастраномію, але нарадзілася новая канцэпцыя. Акрамя простага рэстарана, гэта нешта значна больш трансцэндэнтнае. дровы - мангал , рэвалюцыянер кухні на грылі, мясаедны рэстаран... але таксама “ Дровы ўяўляюць сабой да і пасля ў групе . Па-першае, таму што ён займае месца, дзе раней быў трохзоркавы гатэль, з многім з таго, што было ў нас у спадчыну. па-другое, таму што гэта тое, кім мы хочам стаць, калі вырасцем . Гэта бачанне, якое мы жадаем з гэтага моманту для ўсіх нашых рэстаранаў», - кажа Дані Гарсія.
І гэта тое, што здзіўляешся, калі перасякаеш дзверы Лёні. Гэта не проста чарговы грыль. Гэта не проста чарговы рэстаран. «Чаму цяпер, а не сем гадоў таму, калі мы стварылі першы BiBo, або чатыры гады таму з Lobito de Mar? вельмі проста, таму што у нас яшчэ была высокая кухня . Я быў вельмі ўпэўнены ў гэтым. Я ніколі не хацеў змешваць тое, што мы рабілі ў адным рэстаране высокай кухні, з іншым. У Мадрыдзе, напрыклад, мы вырашылі рабіць марозіва з азотам, а ў Марбельі гэтага не рабілі, бо іх рабілі на суседняй сцяне. У чым быў сэнс? Дзе была мяжа паміж трохзоркавым рэстаранам і рэстаранам за 50 еўра? », - пытаецца кухар.
“Leña - гэта першы рэстаран, які ёсць у нас без неабходнасці аддаваць належнае нашаму ўласнаму рэстарану высокай кухні , таму няма ніякіх абмежаванняў, ніякіх бар'ераў". І гэта бачна ў многіх дэталях, якія не чужыя закусачнай, такія як сталовыя прыборы, посуд , працягваючы мець тую ж вінакурню і тры зоркі. «Дровы ўяўляюць сабой наш уласны ліст аб намерах у будучыні».
Інтэр'ер Лены
Безумоўна, мяса з'яўляецца абсалютным галоўным героем і праходзіць праз усе раздзелы меню . Сярод закусак, прыгатаваных на грылі, вы можаце галюцынаваць з а крэндзель з ялавічыны павольнага вэнджання, соус тартар, салёны агурок і марынаваны лук, з турэцкім шашлыком з бараніны, ёгуртавым соусам і лавашам або са смажанымі курынымі вустрыцамі , якія рыхтуюцца з салодкай часткай курыцы, злёгку ліманад.
УСЁ МЯСА НА ГРЫЛІ
Ужо эстэтыка здзіўляе. Дамінуюць чорны і цёмны колеры , святло ўплывае на тое, што сапраўды важна, на сталах, у іх камера паспявання або ў эфектная адкрытая кухня у памяшканні, дзе заўзятыя кулінары кладуць усё мяса на ражне.
У меню Leña спалучаюцца традыцыі і авангард . Мясныя кавалкі, дарожныя стравы, агародніна, пагладжаная вугольчыкамі... Для пачатку вы павінны паспрабаваць іх авакада Малага на грылі , які падаецца з песта з каляндры, агароднінным салатай і сырам фета або з баба габушам, які робіцца з баклажанаў на грылі, запраўляецца EVOO і падаецца з лавашам. Дым на стале , як з a вэнджаная буррата капрэзе , якія падаюцца пад каўпаком з дымам і ў суправаджэнні сушаных і свежых памідораў, базіліка і кедравых арэхаў.
Безумоўна, мяса з'яўляецца абсалютным галоўным героем і праходзіць праз усе раздзелы меню . Сярод закусак, прыгатаваных на грылі, вы можаце галюцынаваць з крэндзелем з ялавічыны павольнага вэнджання, соусам тартар, салёным агурком і марынаванай цыбуляй, з турэцкім шашлыком з бараніны, прыгатаваным на грылі, ёгуртавым соусам і лавашам або са смажанымі курынымі вустрыцамі, якія яны рыхтуюць з самай салодкай часткі курыцы злёгку цытрынавы.
Буррата капрэзэ, вэнджаная на дровах
Згадка заслугоўвае іх якіпінчос альбо шашлык з мяса . Гэта іспана-японская версія традыцыйнага якіторы Дані Гарсія, прывезеная на яго поле, з такімі вырабамі, як фрыкадэлькі якіпінчо, як быццам гэта японскі цукунэ , якія глазураваныя грыль з тарой або той з лімонам курыныя крылцы.
Агонь у Leña заўсёды гарыць і асноўныя стравы, такія як ужо вядомыя "бургер, які надае сэнс усяму" для гэтага яны здрабняюць мяса перад закусачнай, перадаюць яго на вуглях, дадаюць яго сакрэтны соус з быка і падаюць у выдатным выглядзе. Яны працуюць з іберыйскай свінінай, смажанай курыцай, малочнай баранінай і, вядома, самымі высакароднымі кавалкамі мяса, такімі як Карэйка Wagyu A5, старая ялавічная рыбай і біфштэкс, ялавічны тамагаўк або прыгатаваныя ў ЗША прадукты, такія як ялавічная грудзінка або вэнджаныя рабрынкі . Для ўсіх яны прапануюць закусачным выбраць свой нож з калекцыі, годнай трох зорак Мішлен.
А як тут не расказаць пра іх дэсертах? The торт з ружамі ад mia mamma гэта хіт, далікатны брыёш у суправаджэнні падсмажанага сметанковага марозіва, а таксама сырны пірог, які хацеў быць беконам з нябёсаў , баба з ромам або а асвяжальны тырадыта з смажаных ананасаў з маракуйя і эўкаліптавымі цукеркамі.
Tarta di rose ад маёй мамы дэ Ленья
Дровы будуць працягваць развівацца . «Паўтара года сталення, лепш сказаць. З-за пандэміі мы нават адкрываемся пазней, чым чакалася. Мы даведаемся пра сябе. Розніца істотная, калі ты працаваў над канцэпцыяй паўгода ці год. Цяпер мы больш за тое, каб працаваць з часам, магчымасцямі...”
І вядома, будзе больш дроў . «Даўно мы вырашылі заснаваць большасць нашых брэндаў у Марбельі. Ідэя заключаецца ў тым, што спачатку будзе Марбелья, потым Мадрыд, а потым увесь свет . Наступным крокам будзе Мадрыд. Мы не спяшаемся, але і не спыняемся. Мы шукаем ідэальнае месца», - тлумачыць Дані Гарсія.
І на гэтым справы гэтага плённага кухара не спыняюцца. Дані Гарсія не спыняецца, таму што цяпер Рэстаран новага сталічнага Four Seasons «Дані» адкрыецца ў верасні , канцэпцыя, створаная ex professo для групы, у якой «тое, што, на нашу думку, кліент Four Seasons будзе шукаць у гатэлі, і кліент Мадрыда аб'ядноўваюцца. Высокая кухня, але таксама вельмі добры гамбургер, бутэрброд ці салата ... У меню вы зможаце ўзяць нітрапамідоры, адзінае месца, дзе вы можаце гэта зрабіць, гаспачо або анчоўсы з труфелямі, але і некаторыя свежая макаронная локшына да эстрагону з крабам, клубны бутэрброд або добрае мяса на грылі», — заключае ён.
Бургер на час дроў
Адрас: Гатэль Puente Romano, пр. Бульвар Прынцыпе Альфонса дэ Гогенлоэ, с/н, 29602 Марбелья, Малага. Глядзіце карту
тэлефон: 952 76 42 52
Расклад: З панядзелка па нядзелю з 13:00 да 16:00 і з 19:30 да 23:30.