Tarte à la Crème, у Benoît Castel.
The вялікая класіка французскай выпечкі, як Paris-Brest, fraisier, éclair, baba au rhum або Saint-Honoré, яны працягваюць заставацца адным з гонараў французскага савуар-фера.
Такім чынам, у Парыжы нярэдка можна сустрэць полчышчы гурманаў, якія нецярпліва чакаюць сваёй чаргі ля дзвярэй сваіх любімых раскошных кандытарскіх, баючыся аншлагаў. Запрашаем вас пакаштаваць іх незаменныя гурманы, гэтак жа прыгожа, як і вытанчана!
NOISETTE СЕДРЫКА ГРОЛЕ
Вельмі вядомы Седрык Гроле толькі што адкрыў свой новы Boulangerie-pâtisserie на авеню дэ л'Опера; як на вынас, так і на адкрытым месцы, ён прапануе _ круасаны, багеты, _ фланы...
Яго чысты і сучасны «лабараторны буцік» у гатэлі Palace Meurice вітае сваіх кліентаў з старанная праца сваіх кандытараў што яны выкарыстоўваюць высакаякасныя інгрэдыенты, такія як арганічнае масла; і мала цукру, не рафінаванага.
Grolet славіцца сваімі тартамі trompe l’œil, цяпер культавымі, як арыгінальны торт Рубіка. Яго вытанчаны і статуэтны Нуазет - далікатны і дзіўны дэсерт у форме буйнога ляснога арэха, непараўнальнай лёгкасці звонку і крэмавай тэкстуры ўнутры. Увага, гэтыя прагныя грахі дасягаюць коштаў сапраўдных твораў мастацтва! (6 rue de Castiglione, 75001).
Нуазетт - дэсерт у форме ляснога арэха ад Седрыка Гроле.
**YANN COUNVREUR MADAGASCAR VANILLA MILLEFEUILLE**
Тварэння гэтага брэтонскага кандытара адрозніваюцца сваімі 100% натуральная сыравіна. Такім чынам, яго вытанчаны перагледжаны mille-feuille - гэта асалода рэстаранаў Étoilés.
Гэты паветраны millefeuille à la minute складаецца з хрумсткіх шматкоў грачанай мукі; у дадатак да алею AOP і fleur de sel, утвараючы лёгкі ванільны крэм з Мадагаскара. Яго найвялікшая раскоша ў гэтым яны рыхтуюць яго ў дадзены момант з апошнім штрыхом цукровай пудры і ванільнай пудры (137 avenue Parmentier, 75010).
Пяшчотны мільфей, прыгатаваны з храбусткімі лустачкамі і мадагаскарскім ванільным крэмам.
**МОНБЛАН СЕБАСТЬЯНА ГАДАРА**
Малады кухар-кандытар спалучае сямейныя рэцэпты свайго дзяцінства і ўласныя творы. Сярод іх ён прадстаўляе свой багаты Манблан, з базай Хрумсткая безэ, пакрытая тонкім крэм-фуэтэ з водарам ванілі, злёгку салодкім і пакрытым каштанавай пастай «локшынай».
ўсходні традыцыйны зімовы торт з калядным стылем яго можна ўзяць з сабой у чароўнай кандытарскай з выглядам на Сад Цюільры. Але вы таксама можаце суправаджаць яго з Эрлам Грэем у яго маленькай чайнай на першым паверсе (1 rue des Pyramides, 75001).
Манблан, самае вядомае стварэнне Себасцьена Гадара.
**ТОРТ MARBRÉ ФРАНСУА ПЕРЭ, HÔTEL RITZ **
Франсуа Перрэ толькі што атрымаў узнагароду Valrhona ад Meilleur Pâtissier рэстарана des Grandes Tables du Monde. З 2015 года ён з'яўляецца шэф-поварам-кандытарам у легендарным гатэлі Ritz, дзе, дзякуючы сваёй вынаходлівасці і таленту, аднавіць вялікую класіку надаючы ім сучасны адценне.
Сярод вашых дэсертаў подпіс, у Вандомскім бары, яго Brasserie a la française, падаюць такія закускі, як пірог марбрэ, а дэсерт trompe l'oeil з какава марбрэ і ванільнага бісквіта з ванільнай карамеллю, ванільным мусам і марбрурам з какава (15 месца Вандом, 75001) .
У гатэлі Ritz вы знойдзеце мармуровы торт Франсуа Перрэ.
**САДАХАРУ АОКІ КАРАМЕЛЬ-МАТЧА ТОРТ**
Гэты японскі кандытар віртуозна спалучае японскія і французскія водары у выглядзе элегантных і маляўнічых тварэнняў з тонкімі японскімі духамі, такімі як юзу, адзукі (маленькія чырвоныя бабы) або кунжут. Вось як вы ўяўляеце карамельны пірог сале матча: салодкія і хрумсткія тарталеткі з цеста, запраўленыя карамеллю з соллю Геранд і пакрытыя спіраллю крэму з белага шакаладу з матча і зялёнай гарбаты. Ітадакімасу! (103 rue Saint Dominique, 75007).
**TARTE À LA CRÈME БЕНУО КАСТЭЛЯ**
Мы ўжо распавядалі пра смачныя круасаны з яго пякарні-кандытарскай у квартале Менільмантан. У сваёй новай кавярні, размешчанай у старым буціку 1914 года, ён вылучае _ petit-déjeuner à la française;_ ручной працы, са 100% натуральнымі дрожджамі, мукой і фарбавальнікамі. Ён таксама прапануе свой тарт а ля крэм, просты торт, добры і прыгожы, без вычварнасці, каб паказаць сапраўдны прадукт.
Ён зроблены на аснове насычанае шанцільі з Issigny з кандытарскім сметанковым сэрцам падазрона пахне мадагаскарскай ваніллю; накладваецца на паштэт сабле, што дае храбусткі і гладкі вынік.
Калі ты адважышся пайсці з гарачкі, Бенуа Кастэль выдаў кнігу Pâtisserie simply naturelle, з 75 штодзённымі рэцэптамі, такімі як "pain perdu" або "moelleux au chocolat", у дадатак да яго прыёмаў для тартара або макаронера, з дапамогай якіх, дарэчы, вы палепшыце свой узровень французскай мовы (11 rue Sorbier, 75020.
Бенуа Кастэль са сваім самым вядомым творам.
**PAVLOVA EXOTIQUE BY MICHALAK**
Крыстаф Міхалак можа пахваліцца тым, што займаецца а сучасная і наватарская выпечка з адценнем рока. Выкарыстоўвайце сезонныя прадукты; натуральныя фарбавальнікі з садавіны і агародніны, а таксама цукар-сырэц, напрыклад, трысняговы або мускавада (спірт, які ён перадае ў сваім майстар-класе па наваколлі Sentier).
Вядомы кандытар прысвойвае паўлава, з Новай Зеландыі ці Аўстраліі, робячы фреш варыянт, які складаецца з экзатычнага кампоту, лёгкага какосавага крэму і памаднай безэ з лаймом. (Некаторыя будуць адзначаць, што ў ім не выкарыстоўваецца пшанічная мука).
Сярод самых вядомых дэсертаў вы таксама пасмакуеце рэлігію з карамеллю з салёным маслам або Mon Koeur, вельмі фотагенічны кекс з чырвонай глазурай, у якім вылучаецца смак шакаладу (8 rue du Vieux-Colombier, 75006).
Медыя-кандытар Крыстаф Міхалак.
**CHOUQUETTE ÉMOTION PISTACHE PHILIPPE CONTICINI, GÂTEAUX D'ÉMOTIONS **
Філіп Канцічыні мае выдатнае рэзюмэ, лаўрэат прэстыжных узнагарод Кавалера Нацыянальнага ордэна заслуг і Кавалера Нацыянальнага ордэна мастацтваў і літаратуры. Акрамя таго, ён папулярны, бо быў сузаснавальнікам La Pâtisserie des Rêves, вядомай Падарыце свае творы ў шкляных званочках.
У яго кандытарскай Gâteaux d’Émotions вас чакае яго апетытны chouquette émotion fistachio, разнавіднасць пончыкаў з паштэтам, фісташкавага крэму і фісташкавага і міндальнага праліне.
Для ласунаў з непераноснасцю глютена і лактозы, выпусціла кнігу Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose, у якім ён прыдумаў для іх апетытныя і простыя рэцэпты (37 rue de Varenne, 75007).
Самы арыгінальны і смачны пончык.