Кіраўніцтва па ўкусе шматкультурнага Вальекас
Адзін са спосабаў сустрэць р-н Пуэнтэ-дэ-Вальекас гэта для замежная гастраномія, якая прапануе , ацэнены суседзямі і не заўсёды бачны тым, хто не ведае пра яго вуліцы.
З больш чым 17% эмігрантаў (дадзеныя Мадрыдскага гарадскога савета), культурная сумесь наваколля адлюстроўваецца ў месцах, якія прапануюць Гандурас, Перу, Марока ці Балгарыя. Мы наведваем чатыры ўстановы, каб даведацца пра ўкусы адзін з мікрараёнаў за М-30.
РЭЦЭПТЫ БАЛГАРСКАЙ БАБУЛІ
10 хвілін пешшу ад метро Мост Вальекас ** Балгарская карчма ** аб'ядноўвае цікаўных і настальгічных па ежы гэтай усходнееўрапейскай краіны.
Памяшканне, гаспадар Мікалай Спанкоў , аформлена як а механа, традыцыйны балгарскі рэстаран . На драўляных сценах вісяць касцюмы і інструменты, а таксама выявы святых праваслаўнай царквы. На заднім плане пад сцягам балгарскага супраціву Асманскай імперыі і тэлевізарам з мясцовай музыкай, Яны паказваюць некалькі фотаздымкаў міністраў былога камуністычнага ўраду.
Аформлены як механа, традыцыйны балгарскі рэстаран
«У Балгарыі традыцыя - пачынаць трапезу з а ракія (ферментаваны фруктовы дыстылят) і салата», — тлумачыць Марыя Іванова , які працуе ў гэтым рэстаране больш за тры гады. «Гэта ўзбуджае апетыт», — са смехам кажа ён.
Адна са страў, якую яна вылучае, - гэта зэлеў сармі , лісце капусты, фаршаваныя фаршам і рысам. Яны прывозяць лісце з Балгарыі, дзе іх ферментуюць на адкрытым паветры . Ён таксама сыр русалкі , падобны на грэцкі сыр фета, і які разам з ёгуртам суправаджае большасць страў.
Балгарская гастраномія з'яўляецца адлюстраваннем яе пазіцыі паміж Усходам і Захадам. Стравы знаходзяцца пад уплывам ст Грэцкая, турэцкая і славянская кухня , — тлумачаць у Карчме. У меню вылучаюцца некалькі гатункаў мяса, але таксама лютэніза , адзін з любімых соусаў балгараў і «хлеб, які рабілі ў вёсках».
ГАНДУРАССКАЯ ЕЖА «КАТРАЧА».
Выцвілая каляровая шыльда над дзвярыма невялікай мясцовасці паказвае на **Бар Гандурас**. Айрыс Маліна і Віктар Мануэль Менэндэс запусціць гэта рэстаран Гандураса на шэсць столікаў.
Калі першыя закусачныя ўваходзяць у гадзіну дня, гаспадары ўключаюць сінія агні, якія апраўляюць сцяг Гандураса, намаляваны на адной са сцен. гукі ў фонавым рэжыме кропка катрача , тыповая музыка цэнтральнаамерыканскай краіны.
Меню ўключае стравы на аснове лустачкі, такія як смажаная курыца, ростбіф або ялавічны фарш. «Кавалачкі смажаны зялёны банан (падобна трыпутніку) не можа адсутнічаць у гандураскай кухні», — кажа Менендэз. Ні тое аладкі , дадае Маліна, якая робіць іх дома. Пара рэкамендуе тако, фаршаваныя курыцай , якія ў адрозненне ад мексіканцаў рыхтуюцца згорнутымі і, па іх словах, больш запраўленымі. Па нядзелях, акрамя таго, тут пахне традыцыйныя супы –ялавічныя рабрынкі, трыбухі і бабы з ялавічнымі рабрынкамі–.
Маліна і Менендэз прымаюць у сваім бары лацінаамерыканскіх і еўрапейскіх кліентаў. Аднак у апошнія два гады яны заўважылі "перабольшанае" прыбыццё гандурацаў. Яна і яе партнёр эмігравалі ў Мадрыд восем і шэсць гадоў таму адпаведна, калі ў Вальекасе жылі каля 300 суайчыннікаў. Сёння больш за 2000 гандурацаў прыехалі ў наваколлі.
ПЕРУАНСКАЯ СЯМ'Я САБРАЛАСЯ НА КУХНІ
У стрыманым месцы на вуліцы, паралельнай в праспект Альбуфера, кухар Іосіф Арыяс прапануе са сваёй сям'ёй лепшую перуанскую крэольскую ежу Кальяо 24 . Стаўка заключаецца ў тым, што кліенты падзяляюць некалькі страў і ідуць у Азіяцкія, афрыканскія і іспанскія ўплывы . "Перуанская кухня - гэта падзяка ўсім гэтым культурам", - тлумачыць Арыяс, які прыбыў у Мадрыд у 2009 годзе. пасля вывучэння гастраноміі ў Ліме.
Кальяо 24, адносіцца да порта перуанскай сталіцы, з'яўляецца " дзякуючы сям'і ", - кажа шэф-повар, апошні, хто прыбыў у іспанскую сталіцу пасля сястры і маці. "Мы з вельмі сціплай сям'і і павінны былі дапамагаць. Затым Я вырашыў стварыць крыніцу працы ", - працягвае ён.
Арыгінальная стаўка мясцовага жыхара была падаваць тапас і прынесці гарадскую ежу Перу на вуліцы Мадрыда . Паступова яны пашырылі кулінарную прапанову і прапануюць традыцыйныя рэцэпты, такія як causa limeña, ají de gallina або сухая бараніна але з больш авангардным пакрыццём. Таксама яны дадалі севічы , хоць і з невялікай неахвотай : «Перуанская кухня - гэта больш, чым піска і севічы».
За плітой, разам з іншымі кухарамі, Ана Салінас, маці Арыя . «Гэта яна навучыла нас усяму», — тлумачыць яна разам са сваёй сястрой Андрэа Масіяс. " Мы раслі сярод гаршкоў ", - успамінаюць яны. Маці з дзяцінства гатавала і прадавала ежу на розныя рынкі і ў вазку па вуліцах сталіцы.
Знаёмая і смачная перуанская кухня
АРАБСКАЯ ДЖАЙМА З МАЛАНКАМІ
Вымпелы Rayo Vallecano і арабская палатка - тыповая палатка, якая выкарыстоўваецца качавымі народамі - суіснуюць у Рэстаран Захара Мараканская кухня. Абдэрахман Булайх , які разам з жонкай кіруе памяшканнем, Назіха , ганарыцца тым, што з'яўляецца першым у спісе 10 лепшых мараканскіх рэстаранаў, выбраных кліентамі ў The Fork. Яго сакрэт, запэўнівае ён, Гэта баланс густаў у іх стравах.
Булайх, які прыехаў у Іспанію дзесяць гадоў таму з Захары, рыбацкай вёскі на поўначы Марока, вызначае кухню сваёй краіны як «вельмі разнастайнае спалучэнне мастацтва і культуры» які аб'ядноўвае міжземнаморскія, арабскія і берберскія густы.
Ёсць інгрэдыенты, якія ён аддае перавагу браць з сабой кожны раз, калі ідзе ў сваю вёску, напрыклад маслін, орегано або сушеного гароху . Рэкамендаваць pinchos morunos, шашлык з бараніны, марынаваны са спецыямі , страва, якое падаюць да стала над мангалам.
«Ежа вельмі важная ў Марока. Пакідаючы Рамадан, гэта як тут» — тлумачыць Булайх. На працягу чатырох гадоў яго рэстаран аб'ядноўваў клуб прыхільнікаў з Раё Вальекана, суседнюю футбольную каманду, якая ў 2017 годзе была падведзена ў першую каманду: «Тут мы перажылі вельмі моцныя эмоцыі».
Пасля абеду сям'я, якая кіруе месцам, запрашае сваіх кліентаў чай з свежай мяты , якія наведвальнікі могуць суправаджаць «сапраўднымі» хатнімі мараканскімі прысмакамі, тлумачыць Булайх: яго жонка аддае перавагу, каб іх гатавалі дома ў духоўцы.
Вальекас да ўкусаў