ідэальны рэстаран
Да справы: **Can Roca - лепшы рэстаран на планеце**. Дом (гэта значыць дом) в Джоан, Піту і Хордзі вяртаецца на першае месца ў спісе 50 лепшых рэстаранаў, зрываючы (зноў) Noma і пераводзячы барацьбу на вяршыні ў сутыкненне паміж іспанскай і італьянскай гастраноміяй — Osteria Francescana падымаецца на другое месца. Крок назад ад паўночнай кухні? Хто клапоціцца: мы вельмі рады за **The Perfect Restaurant** і іх погляды на жыццё і кулінарыю. Сумленнасць, праца, памяць, карані, павага, зладжанасць і праўда.
Алегрыас: **Паўтарае Андоні Луіса Адурыса (Мугарыца)** на шостым месцы. Альберт Адрыя лепшы шэф-кандытар 2015 года (замяніўшы Хордзі Року) і самае вялікае павышэнне ў годзе для Etxebarri Віктара Аргінзоніса (хай жыве прадукт!), які займае 13 месца.
Arzak апускаецца на 9 пазіцый да 17, Azurmendi з нашага Eneko падымаецца да 19, Quique Dacosta на 39; новы запіс у Top50: Альберт Адрыя і яго Tickets падняліся на 42-е месца.
Хелен Дароз (з рэстаранамі ў Мэйфэр і Парыж ) быў узнагароджаны як Кухар года 2015 , нам падабаецца Дароз, яго захапленне прадуктам і тое, што ён натхніў персанажа Калет у фільме Рататуй.
Як і кожны год, увесь гастранамічны сектар глядзіць на 50 лепшых рэстаранаў (ад The Restaurant Magazine і пры падтрымцы S.Pellegrino & Acqua Panna) спіс спісаў , прызнанне таго, што так — але не. Гэта ўзбуджае больш запалу і таксама больш грубасці; вядомыя Дабіза Муньёса: «Сапраўдная пазіцыя высокай кухні - гэта 50Best, і вы ўсе гэта ведаеце...» ; і самае гучнае з Марціна Берасатэгі: «Спіс рэстаранаў - гэта мантаж».
Што не выклікае ніякіх сумненняў міжнародны ўплыў артэфакта , што раздражняе тых, хто застаўся ў баку, і спакушае астатніх, прынамсі жменьку кухараў, якія сёння падпісаліся Лонданская ратуша.
Элен Дароз, Шэф-повар года
ЦІ ГЭТА ТОЛЬКІ 50 ЛЕПШЫХ?
Разумна. Амаль 1000 прафесіяналаў з усяго свету галасуюць канфідэнцыйна (праз вэб-старонку), падзеленыя паміж выдатныя кухары, уладальнікі рэстаранаў і харчовыя журналісты . Рэстаран дзеліць свет на 27 рэгіёнаў і кожны рэгіён мае сваю ўласную панэль 37 экспертаў . У Гішпаніі адказная асоба — Розэр (па лініі папярэдняга прэзыдэнта Рафаэля Ансона). Як абіраюцца гэтыя 37 экспертаў? Іх выбірае Розер Торас, і размоў больш няма.
Кожны "спецыяліст" галасаваць за сем рэстаранаў , з якіх па меншай меры тры галасы павінны быць за мясцовых жыхароў, якія знаходзяцца за межамі іх рэгіёну (і яны павінны елі калі-небудзь за апошнія 18 месяцаў) . Гэты апошні пункт відавочна застаецца ў руках «шаноўнасці» выбаршчыка. Давай, усё роўна.
Ці ёсць закрыты спіс рэстаранаў, за якія можна галасаваць? Катэгарычна не. 50 лепшых ставак на бум кардынальных змен і, такім чынам,: адкрытыя спісы. Іншымі словамі, калі падпісант вышэй (ці будзе ён выбаршчыкам?) вырашыць пасадзіць паленціна як лепшы рэстаран у свеце, вы маеце рацыю. Яны ўяўляюць?
КАМУ ВЫГАДНА?
Да двух тыпаў рэстаранаў. Першы у «гарачыя» рэстараны — тыя, што ў модзе, у вуснах гурманаў з усяго свету (Noma, DiverXo, Alinea…). Бо тут справа не ў тым, каб быць лепш за іншых, але каб яго больш за ўсіх наведвалі дзяжурныя суддзі (таму лёгка і верагодна паўтарыцца ў Топ10).
На другім месцы пасля тых, хто добра размешчаны са строга геаграфічнага пункту гледжання , не больш. Гэта таму што? Бо больш верагодна, што суддзя на сваім гастранамічным маршруце (а значыць Мугарыц, Арзак, Неруа, Азурмендзі або Эчэбары ), чым Пуэрта-дэ-Санта-Марыя.
КАМУ ШКОДЗІЦЬ?
Да апошніх, а таксама (давайце разабрацца!) да тых, хто, як правіла, не запрашае гэтых «гастранамічных прафесіяналаў» і не высцілае чырвоную дарожку перад дзяжурным экспертам. Вы не павінны быць геніем, так?
Але не будзем скупіцца. Сёння дзень святаў і гулянак. Няхай жывуць браты Рока.
Сачыце за @nothingimporta
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- El Celler de Can Roca, абраны лепшым рэстаранам у свеце
- Рэстаран без хронікі - Pitu Roca: ідэальны сомелье
- Чаму перамога Can Roca важная для іспанскай гастраноміі (50 лепшых 2013)
- Змярканне 50 лепшых
- Як працуюць зоркі Мішлен
- Дэканструкцыя (гастранамічнай) бурбалкі
- Чаму Дабіз Муньос збіраецца з'есці свет
- Гастраномія тысячагоддзяў
- Спампуйце бясплатнае прыкладанне Gastro Guide 2015 на Android
- Спампуйце бясплатную праграму з App Store
- Абрус і нож
- Усе артыкулы Хесуса Тэрэса