Адзін з самых невядомых, вы любіце аладкі з крэветкамі?
АД АРАБСКАЙ КУХНІ ДА СТРАСТЫ ТАПАСАМІ
Гастраномія гэтай частцы Андалусіі, цесна звязаны з Міжземнамор'ем і з глыбокімі арабскімі рэмінісцэнцыямі , з'яўляецца адным з самых невядомых. Аднак спадчына васьмі графстваў, якія ўваходзяць у склад правінцыі Альмера, велізарная, як адзначае Антоніа Сапата ў сваёй кнізе Жыць, каб паесці ў Альмерыі .
Тут яны працягваюць харчавацца фідды, рэцэпт якога Ібн Разін пакінуў запісаны восем стагоддзяў таму . У народзе яны вядомыя як гурульё », і яны ўяўляюць сабой маннае цеста, якое падзелена на часткі, якія нагадваюць збожжа пшаніцы. З імі суправаджаюць бараніну, труса або слімакоў , таксама вельмі папулярны інгрэдыент у кухні Альмерыі.
Сярод самых папулярных рэцэптаў: мангольд спаржавы, рагу з фасолі і гарбуза, эмпедрао, ножкі васьмінога з чесноком або булён кемао. Бліны La Vera яны нагадваюць піцу (калі не лічыць адрозненняў), а гаршчок з грушамі падтрымлівае арабскую традыцыю змешвання салодкага і салёнага і дадання садавіны. На ўзбярэжжы багата «loritos» або «galanes» , рыба з белым мясам і смачнай чырвонай скурай, якую высока цэняць тыя, хто яе ведае, якую на Балеарскіх астравах называюць ‘ прычыны ’ (падобны да кефалі) . Разам з чырвонай крэветкай, якую разгружаюць на рыбным рынку Гаруча , з'яўляюцца адной з найважнейшых гастранамічных славутасцяў раёна, дзе шмат сіняй рыбы, пачынаючы з тунца.
У ст Пустыня Табернас вырабляецца адно з самых унікальных і якасных алеяў: Замак Табернас . У сталіцы тапас знаходзіцца ў старым горадзе, дзе зручна рабіць пакупкі. Паміж рынкам ( які заслугоўвае наведвання з-за якасці прапановы гародніны, рыбы і салёнай рыбы ) і сабор, мы знаходзім Bahía de Palma і Bodega Montenegro. На вуліцы Гранада трэба зрабіць прыпынак, каб паспрабаваць Бульба Bravas ад Bonillo. У Capitol і La Gloria прапануюць добрую хатнюю кухню . Калі тое, што мы шукаем, - гэта рыба ў Альмерыі, лепш за ўсё пайсці ў порт і спыніцца ў ** Los Sobrinos , El Bombón або Al Haud **.
ГАРШЧЫ, ГАСПАЧОС І БУЛЬБА ФРЫ
Калі Кастылія смажыцца, то Андалусія фры. Смажэнне з'яўляецца звяном аб'яднання гэтага вялізнага рэгіёну з вялікай ландшафтнай і кулінарнай разнастайнасцю. Ад Альмерыі да Уэльвы пах смажанага аліўкавага алею пранізвае ўсё. Андалузцы ёсць як сказаў Хуліа Камба, «здольны смажыць марскую пену», спасылаючыся на ст беляшка . Калі ў Малазе славяцца смажанымі анчоўсамі, у Кадысе пальму першынства займаюць аладкі з крэветкамі . Другой гастранамічнай эмблемай з'яўляецца гаспачо, дакладней, гаспачо, бо ў кожнай правінцыі мы знаходзім варыянты ад кардаван сальморехо , зроблены толькі з памідораў, часныку, хлеба і алею, Уэльва зялёны гаспачо з каляндрай , праходзячы праз porra antequerana, ajoblanco з Малагі, або замочванне.
Ва ўсім гэтым узоры халодных супаў няма недахопу ў часныку або аліўкавым алеі . The патэльні , не будучы настолькі вядомымі, з'яўляюцца іншая нага, на якой заснавана папулярная андалузской кухня . Багатае рагу з бабовых або бульбы з даданнем мяса або рыбы. Рагу з сухіх бабоў з Гранады , фасоля ў Кардове, цыганскі гаршчок, тушаная капуста або «менудо» (рубец) з нутам, тыповы для Севільі , які запраўлены кменам...
Свежы гаспачо!
MOLLETE, САМЫ ВЯДОМЫ ХЛЕБ У АНДАЛУСІІ
Ёсць асобныя, круглыя, пышныя булачкі з маршчыністай скарыначкай , вельмі распаўсюджаны ў андалузскіх сняданках. Яны зроблены з масай вады, гэта значыць са значна большым працэнтам вадкасці, чым мука, што робіць іх эфірнымі. Іх нельга раскрываць напалову для падсмажвання , інакш разагрэйце іх цалкам у духоўцы або на тостары , каб скарыначка была хрумсткай, а мякіш - пышным.
У барах іх падаюць, апырскаўшы аліўкавым алеем або распаўсюджванне з паясніцы zurrapa (Свіное сала па-іберыйску з фаршам з карэйкі) або каляровага сметанковага масла (Свіное сала па-іберыйску, змяшанае з папрыка) і дуцца спатыкаецца . Тыя з Антэкеры маюць славу, але яны памерлі ад поспеху, і цяпер яны ўсе прамыслоўцы.
Нашы фаварыты - рамеснікі: у пекара Хуана Баўтысты Гарая , з хлебазавода ракавіна , у Эсіха (Севілья). Каб паспрабаваць іх, дастаткова спыніцца ў бары Pirula , з таго ж горада, і папрасіце іх намазаць зуррапой або каляровым маслам. З вэб-сайта Hechoenandalucia.com яны адпраўляюць іх у любую кропку. Іншыя якасныя кексы - гэта тыя з горада Пачакай (Кадыс), на маршруце белых вёсак і пякарні Sartenes, у Вільянуэва-дэль-Трабука (Малага). Яны сталі больш вядомымі, таму што кухары, як Дэні Гарсія , яны выкарыстоўвалі іх у сваіх рэстаранах. Ідэальна падыходзіць для гамбургера ў андалузском стылі.
_* Апублікавана ў гастранамічным даведніку Condé Nas Traveler за 2015 г., цяпер яна прадаецца ў лічбавым фармаце ў Zinio і Apple. _ Вы таксама можаце загрузіць прыкладанне для Android і ў App Store цалкам бясплатна і пачаць паглыбляцца ў гастракарту Іспаніі.
_ Вас таксама можа зацікавіць..._*
- Дзесяць прадуктаў з Малагі, якія вас здзівяць
- Гастра паездка для распродажаў Малагі
- Málaga sin espetos: у пошуках маршруту эксперта-гурмана
- Пляжы, каб закахацца ў Кадыс
- Асноўнае Міжземнамор'е: гастранамічныя куткі
- «Furgoperfect» пляжы ў Андалусіі
- 24 найлепшыя кактэйлі, каб сустрэць лета
- 58 рэчаў, якія трэба зрабіць у Андалусіі адзін раз у жыцці
- Дзе індзі з Гранады тапас?
- Hipster Малага
- 19 прычын, чаму Кадыс - самы цывілізаваны горад Іспаніі - 25 рэчаў, якія вы можаце рабіць толькі ў Кадысе
- Даведнік па нягоднікам Кадыса
- 10 прычын наведаць Кордову - Рамантычны адпачынак у Гранаду: праз лясы Альгамбры - Самыя прыгожыя вёскі Іспаніі
- Усе артыкулы Arantza Neyra
Хлеб Mollete: ідэальны андалузскі сняданак