Альбо як Гарнізон , Што яшчэ адзін інгрэдыент , для араматызацыі кактэйляў, у якасці гарніру ў шматлікіх рэцэптах або ў якасці простага дэкаратыўнага выкарыстання, каб прапанаваць ідэальнае пакрыццё. У апошнія гады, shiso стаў проста яшчэ адным інгрэдыентам якая пакрысе здолела замацавацца як у ст кулінарныя прапановы ад прэстыжных кухараў а таксама тым аматарам гастраноміі, якія дзень за днём вырашаюць уводзіць інавацыі паміж плітамі сваёй кухні (эй! мы можам пасадзіць яго дома!).
Паходзіць з такіх краін, як Японія, Кітай, В'етнам ці Індыя, шысо мае квадратны сцябло памерам да Прыкладна 90 сантыметраў , утвараючы некаторыя зубчастыя зялёныя, фіялетавыя або чырванаватыя лісце часам ад 5 да 8 сантыметраў. Яго асноўнае выкарыстанне ў японскай гастраноміі азначала, што паступова і дзякуючы гэтаму ўплыву ён стаў папулярным у яе кухні, пакуль не перасёк яе межы і дабраўся да нашай краіны.
шысо макі
З гэтага расліны можна ўжываць лісця, кветак і насення , і становіцца ўсё больш і больш распаўсюджаным смакаваць яго ў смачных японскіх стравах, такіх як суправаджэнне да сушы або сашымі , каб надаць нотку водару рагу і супам, напрыклад рамен , у якасці запраўкі да мяса і рыбы або для стварэння ідэальны кактэйль . "Шысо - гэта назва расліны, яна належыць да сямейства губацветных, такіх як мята або базілік, таму яго водар можа нагадваць нам пра іх", - распавядаюць Traveler.es з Парады па харчаванню Nutt (спецыялісты ў галіне харчавання і діетологіі). Такім чынам, ён мае лёгкі мятны водар, але таксама цытрусавы і нават трохі рэзкі ... Вы не спрабавалі нічога падобнага!
ДВА ВІДЫНЫ ШЫСО: ЧЫРВОНАЕ І ЗЯЛЁНАЕ
Нягледзячы на тое, што мы прывыклі ўжываць адну версію часцей, чым іншую, мы павінны ведаць, што гэта расліна мае два цалкам розных выгляду: Perilla frutescens var. frutescens і Perilla frutescens var. паторгванні , шырока вядомы як чырвоны шысо і зялёны шысо. І ў чым асноўныя адрозненні паміж імі?
“Зялёны ліст шысо выкарыстоўваецца цалкам і можа быць з'едзены сырым, марынаваным або прарослым. . Яго лягчэй знайсці, чым чырвоны ліст, кажуць яго густ вельмі падобны на густ мяты, але з лёгкай пікантнасцю і мы бачым, што ён суправаджае рыбу і мяса, забяспечваючы шмат свежасці. У дадатак да яго лісця, яго насенне можна прыгатаваць для падрыхтоўкі прыправаў і вострых соусаў», - адзначае Nutt-Nutritional Council.
Са свайго боку, чырвоны ліст шысо цяжэй убачыць у Іспаніі , звычайна не выкарыстоўваецца ў сырам выглядзе, і кажуць, што яго густ ён вельмі падобны на кмен . У японскай кухні да яго прывыклі суправаджаць і фарбаваць салёныя агуркі , напрыклад, каб надаць характэрны ярка-чырвоны колер японскай марынаванай слівы, больш вядомай як умебоши. Таксама з яго робяць знакамітую японскую прыправу шысо фурыкаке», — працягваюць спецыялісты ў галіне харчавання і дыетолага.
ЎЛАСЦІВАСЦІ ЯК ЛЕКАВАЙ РАСЛІНЫ
У дадатак да выкарыстання на кухні для розных рэцэптаў, яго лісце і насенне таксама выкарыстоўваюцца ў медыцынскіх або тэрапеўтычных мэтах . Гэта расліна многія лічаць святым і, на думку азіятаў, яно ўяўляе сабой протівоаллергіческіе, антымікробнымі, антіоксідантнымі і супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі , таму гэта шырока выкарыстоўваны рэсурс на кантыненце.
У лячэбных мэтах яго выкарыстоўваюць лісця расліны для падрыхтоўкі настояў . «Высушаны ліст пакідаюць у гарачай вадзе настойвацца на працягу 15 хвілін, аднак яго густ вельмі горкі, таму тыя, хто не прывык да густу, могуць змякчыць яго невялікай колькасцю мёду або цытрыны», - адзначаюць у Nutt-Nutritional Council.
Тофу з шысо
З насення гэтай усходняй расліны таксама рыхтуюць алей, багатае амега-3,6 і 9. (шмат разоў прадаецца пад назвай «алей або эсэнцыя японскай мяты»), прызначаны для дэрматалагічныя мэты, такія як заспакаенне раздражнёнай скуры . Але не забывайце, што мы маем справу з натуральным сродкам, якое ніякім чынам не замяняе рэкамендацый, прадпісаных спецыялістам у галіне аховы здароўя.
«Вы павінны быць вельмі асцярожнымі, таму што гэта расліна проціпаказана цяжарным і якія кормяць жанчынам , больш за тое, яго алей проціпаказана хворым на рак », - працягваюць яны з Nutt-Nutritional Council.
ШЫСО, ЗОРНЫ ІНГРЭДЫЕНТ КАКТЭЙЛЯЎ
У дадатак да рознага прымянення на кухні і ў тэрапеўтычнай сферы, шысо мае вялікую асаблівасць у кактэйлях, каб надаць тую нотку дыферэнцыяцыі, якой імкнуцца вядомыя бармэны. Як і прэстыжна Дыега Кабрэра які не саромеецца эксперыментаваць з шыза ў многіх сваіх творах.
«Праўда такая Ён вельмі ўніверсальны і дае вам шмат магчымасцей. , я выявіў гэта выпадкова падчас адной з маіх паездак у Перу ў стыльным рэстаране Нікі , Некалькі гадоў таму. Я памятаю, што мне было цяжка зразумець, як гэта вымаўляецца, да таго, што ім прыйшлося напісаць маё імя на аркушы паперы», — распавядае ён Traveler.es, чалавек, які адказвае за такія праекты, як Viva Madrid, Гуру ласося або яго нядаўняе адкрыццё ў пачатку 2020 г. Guru Lab, яго найбольш асабістай і жудаснай працы.
Творчая лабараторыя Дыега Кабрэра
«Гэта расліна, якое мы часта выкарыстоўваем на кухні нашых памяшканняў, але з кожным днём усё больш у кактэйлях, як для ўпрыгожвання, так і для мацэрацыі з напоямі . дае нам гэта тонкасць і дыферэнцыяцыя мы шукаем кактэйлі. зараз мы пасадзілі яго ў нашай лабараторыі Гуру але Яго можна атрымаць па запыце ў самых спецыялізаваных агароднінных крамах. . У нашым выпадку мы выкарыстоўваем абодва, але больш за ўсё нас прыцягвае зялёны з-за яго яркага колеру пры працы з упрыгожваннямі», - кажа Дыега Кабрэра.
Прыкладам кактэйлю з шыза, які бармэн і яго каманда выпрабоўвалі, каб уключыць яго ў меню сваіх памяшканняў, з'яўляецца Як Gimlet . Яго інгрэдыенты? « Гарэлка, мацэраваная з фіялетавым шыза, лікёрам з бузіны, херасам, сакэ і кардыялам з лайма . Яго падаюць амаль замарожаным у суправаджэнні яблычнага соку з насеннем базіліка. Мы ўпэўненыя, што гэта будзе адзін з галоўных пунктаў у меню», - усхвалявана каментуе Дыега Кабрэра.
«Калі мы выкарыстоўваем гэтыя экзатычныя інгрэдыенты, мы шукаем дыферэнцыяцыю і ўсё, што гэта можа даць нам, каб атрымаць ад гэтага максімальную карысць, і shiso - адзін з тых прадуктаў з надзвычайнай складанасцю».
Што вы скажаце, мы паспрабуем, як толькі будзе магчымасць?