Якой была б зіма без добрай кальцотады?
The кальцот гэта не што іншае, як разнавіднасць белага лука . Здзіўлены? Гэта не выпадковасць прыроды, а тое, над чым вы працуеце. Але раскажы лепш Франсеск Ксаверы Аміль , прэзідэнт адзінага Ахоўнае геаграфічнае ўказанне (IGP) Іспаніі , што з Кальчо дэ Вальс.
кальцот
" паходжанне кальцота гэта напалову гісторыя, напалову легенда: гэта дзякуючы фермеру, які сапраўды існаваў, Шат дэ Бенеж . Фермеры заўсёды елі ў полі і карысталіся ўсім. Калі вылазіў слімак, то кідалі яго ў гаршчок, тое самае і спаржу. Затым ён убачыў цыбулю, якая была грыль (прарасціла) і кінула на вуголле, каб паглядзець, што будзе», — распавядае ён Traveler.es. У выніку, выдаліўшы спаленую частку, унутры было салодка і смачна.
“Кальцот — цвыркун белай цыбулі . Гэта позні гатунак Ілеіда , які адзначае PGI , з якога шкарпэткі . Пасля збору, перасаджваецца знарок , навошта выняць цвыркуноў і менавіта іх мы потым абсыпалі зямлёй вакол іх. Адсюль і назва след , на каталонскай). Калі б мы гэтага не зрабілі, цыбуля, якую мы ведаем, зноў выйшла б», — кажа Франчэск.
ЯК ТАКОЕ «ІДЕАЛЬНЫ КАЛОТ»?
«З IGP мы ўсталёўваем правілы, якія белая частка павінна мець даўжыню ад 15 да 25 сантыметраў і дыяметрам ад 1,7 да 2,7 сантыметраў. Акрамя таго, гэта павінна быць пасаджаны ў графствах Альт Камп, Баш Камп, Тарагонес і Пенедэс », - тлумачыць ён Traveler.es. Гэтак жа, як вобласць спажывання пашырылася, пашыраны плошчы вырошчвання кальцота . Па гэтай прычыне IGP працягвае вывучаць, каб палепшыць як па гусце, так і па якасці . Сезон пачаўся ў сярэдзіна лістапада , з першымі, хто сышоў, і яны мяркуюць, што гэта можа дасягнуць да Вялікі тыдзень.
белая частка павінна быць ад 15 да 25 сантыметраў у даўжыню і ад 1,7 да 2,7 сантыметраў у дыяметры.
Гэта аб'яднанне в Кальчо дэ Вальс пачаў сваю дзейнасць 25 гадоў таму. Было 14 партнёраў з аб'ёмам 400 000 шкарпэтак . У цяперашні час яна налічвае каля 50 членаў, з 16 мільёнаў адзінак маркіраванага кальчота.
ЯК АДЗНІЦЬ САПРАЎДНЫ КАЛОТ?
«Нашы кальчоты заўсёды у пучках па 20-25-50 адз , звязаны поліэтыленавай ніткай або сіні папружка і з падвесная бірка з лагатыпам PGI . Але ёсць яшчэ, таму што кожны пучок ідзе са сваім штрых-кодам , для адсочвання прадукцыі. У любы момант, калі канчатковы спажывец выявіць, што кальчот дрэнны, мы можам ведаць, ад якога вытворцы ён паходзіць », - кажа нам Франчэск Ксаверы.
ІДЕАЛЬНАЯ КАЛСОТАДА: ЯК СПАГАЦЬ КАЛОТЫ
“У сялянскай хаце і з Кальчо дэ Вальсам Вядома, — смяецца ён. «У ідэале выкарыстоўваць як дровы, уцёкі лазы , якая з'яўляецца вытворчасцю раёна, што яны ёсць сушаныя з папярэдняга года . Мы хочам, каб гэта выклікала ўспышкі. Для гэтага пакладзеце кальчо на адзін бок і больш драўніны дадаецца пры павароце , каб яны заставаліся чорны звонку і прыгатаваны ўнутры . Калі выкарыстоўваецца іншы тып дроў, ён можа пакінуць іншыя водары або густы, якія перадаюцца кальчоту», — заключае ён.
Такім чынам, ведаючы ўсё гэта, прыйшоў час надзець нагруднік (гэта не будзе, што вы атрымаеце плямы), добра намочыце ў Соус Ромеско і паказаць свае навыкі ёсць кальчо. дзе? Мы гаворым вам.
Прыйшоў час надзець нагруднік
ДЗЕ ЗЕШЦІ ЛЕПШЫЯ КАЛЧОТЫ
Калыскай кальчо з'яўляецца Каталонія . Ад таго месца, адкуль паходзіць значная частка таго, што мы ямо ва ўсёй Іспаніі, у Барселону. І адтуль яны прыклалі намаганні для абнародавання па ўсёй краіне культура кальчот . З мінулых выходных 25 і 26 студзеня , калі святкавалася міфічная кальцотада, Даліны - гэта вечарынка . Там Дом Фелікса Гэта адзін з банэраў. На сваіх грылях на вачах у наведвальнікаў, яны пякуць сотні кальчо ў рытме якія выходзяць за сталы рэстарана. Ваша меню кальчотада 2020 уключае значную частку іх з соусам, лонганиза з манжетами (белыя бабы) , мяса бараніны на грылі з гарнірам all-i-oli і Каталонскі крэм на дэсерт.
Недалёка адтуль знаходзіцца чароўны гарадок в Масмолец . У старадаўняя сядзіба XVIII ст , у якім не хапае дэталяў, каб прымусіць нас адчуць сябе ў іншай эпосе, - гэта Рэстаран Cal Ganxo , з адной асаблівасцю: яны падаюць толькі calçotadas . На агні з лазовых парасткаў рыхтуюць кальчоты, якія адразу падаюць загорнуты ў газету і на плітку , як гэта робіцца ў сельскай мясцовасці, і суправаджаецца міфічным соусам Бабуля Ціскэта , ключ да таго, што рэстаран заўсёды поўны. За імі ідуць мяса парасяці, лонганіза і чорная каўбаса ў суправаджэнні бабоў ганксэт і артышокаў. Дэсерт? Каталонскі крэм, яшчэ раз і апельсін. Усё гэта ў пары з віно і кава з Пенедэса.
Calçotada ў рэстаране Cal Ganxo
Зноў у горадзе Барселона Гэта не адстае, калі справа даходзіць да calçotadas. Напрыклад у Побле Ноў У іх проста быў а папулярная кальцотада і пакуль фабрыка Морыца ладзілі свята гэтай вясновай цыбулі, запітай іхнім півам. Іншы вулічны варыянт - гэта Рынак зямлі Паблескай , які праводзіцца кожную суботу і прысвечаны мясцовым прадуктам і павольнай ежы, а ў лютым і сакавіку сустрэчы з'яўляюцца манаграфічнымі з calçotadas.
Усе яны з гэтым згодныя Антычны форн Гэта адно з лепшых месцаў, каб іх паесці. У некалькіх кроках ад цэнтральнай плошчы Каталоніі знаходзіцца гэты рэстаран з больш чым 30 гадоў за плячыма . Асаблівасць? Тое, што тут вугольчыкі, а не парасткі вінаграднай лазы, зроблены з драўнянага вугалю, што надае кальчу іншы смак, больш дымны, чым астатнія. Яны падаюцца ў суправаджэнні Соус Ромеско які, акрамя таго, ёсць падыходзіць для целиакии , таму што ў іх рэцэпце яны не выкарыстоўваюць хлеб.
Антычны форн
Калі ёсць рэстаран, нават знаходзячыся ў Барселоне, вы думаеце, што вы знаходзіцеся ў іншым месцы, гэта значыць Кан Траві Ноу . размешчаны ў а Сядзіба 17 ст , нясе прапаноўваючы calçotadas з 1982 года , год, у які ён адчыніў свае дзверы. Тэраса, сады і сталовыя, дзе вы можаце сесці за стол і атрымаць асалоду ад традыцый з двума спецыяльнымі меню: адно, з кальчо і соусам рамеска , каўбаса на грылі, трус, курыца і бараніна з монжэтамі, кока-дэль-Марэсме з тамаке і дэсертам; іншы, які завяршаецца з вышэй і Pica Pica з слімакі, аладкі з трэскі, эскалівада і іберыйскай вяндлінай . Хтосьці дае больш?
Фермерскі дом 17-га стагоддзя, у якім з 1982 года падаюць кальчотады
вы шукаеце трохі больш творчы ? Тады прыходзьце паспрабаваць версію сукулентныя. Рыхтуюць іх на грылі , з мэньер падсмажанага фундука і страциателлы . І яны не засталіся ззаду Радрыга дэ ла Калье ў сваім новенькім Virens , у гатэлі «Альманах», прыгатаваныя на пару водарасці кальчо з сокам чырвонай фасолі і фаршам з перцу.
А цяпер пераходзім да Балеары . Вы гэта ўжо ведаеце, але Ібіца не ў сезоне гэта сапраўдная радасць. І адзін з вялікіх здымкаў, з вялікай літары, у малым рэгістры горад Сант-Агусты . Там, у атачэнні ўсяго чатырох дамоў і касцёла, знаходзіцца с Рэстаран Can Berri . І гэта чуюць не многія, але ў розныя дні ў лютым і сакавіку, яны арганізуюць памятную calçotada . за 19 еўра, ўключаюць кальчо і соус рамеска , мяса на грылі і ідэальнае завяршэнне на Ібіцы, кафэ Калета. Усё гэта на яго тэрасе, з жывой музыкай, добрым настроем паўсюль і амаль вясновым сонцам у якасці спадарожніка. Наступны? 1 і 15 сакавіка — пакуль, бо могуць падоўжыць яшчэ на суткі . Бяжы, бо ляцяць квадраты.
Кальчоты сукуленты
І вядома, хоць calçotadas - прычына для сустрэчы а самыя крутыя - на вуліцы і з незнаёмымі людзьмі, мы не маглі сабе ўявіць, як бы нам гэта ні падабалася, хтосьці распальвае вугольчыкі пасярод Мадрыда і смажыць calçots да полымя . Хоць варта было б успомніць. У сталіцы мы задавальняемся тым, што атрымліваем асалоду ад іх у некалькіх рэстаранах, якія аддаюць належнае прадукту Valls par excellence.
Паўтараць кожны год, і гэта тое гарадскі calçotada з рай У горадзе яму няма роўных. Што прывяло іх да таго, што яны сталі адным з ключавых месцаў у Мадрыдзе, дзе ядуць кальчо? У іх ёсць а фруктовы сад у Англесола (Лерыда) . У Фінка Ла-Морана , яны вырошчваюць усё, што падаюць у рэстаране, ад памідораў да салаты, капусты і іншай гародніны і, вядома, шкарпэткі . Да канца сакавіка яны прапануюць а эксклюзіўнае меню , што па сціплай цане 36 еўра з чалавека , уключае а вялікае свята.
Пачніце з хатніх каўбас, як чорная каўбаса або фюэт і добра хлеб з памідорамі прыняць іх . Ён працягваецца кракетамі і кальчотамі, якія ў дадзеным выпадку рыхтуюцца ў тонкай тэмпуры, якая робіць іх хрумсткімі, у суправаджэнні падліўкі рамеска. Па традыцыі яны працягваюцца парадам мяса на грылі , сярод якіх паспрабаваць бекон, барановыя адбіўныя або сялянскую каўбасу і суправаджаць іх эскароль, бабы ганксет Я усё-і-олі . Яны завяршаюцца хатнім фланом або падпаленымі сліўкамі. І лепш за ўсё, калі вам падабаецца прыгатаваны імі соус, вы можаце ўзяць яго дадому, таму што яны прадаюць яго разам з іншымі прадуктамі з саду ў рэстаранны магазін.
Яшчэ адзін, які ўключае яго ў сваё сезоннае меню, - гэта рэстаран г Сезар Марцін, Лакаса . І, вядома, яны не з Мадрыда. Паў Сантамарыя , адзін з іх надзейных пастаўшчыкоў і сын нябожчыка** шэф-повара Санці Сантамарыя**, прывозіць іх у рэстаран у сталіцы ад Віка і робіць гэта з больш салодкім разнастайнасцю, чым звычайна з рэгіёну. Падаецца ў якасці закваскі, яны рыхтуюцца ў вугольная печ, над жывым полымем гэтак жа, як гэта робіцца ў полі.
Пасля падрыхтоўкі яны прадстаўлены, на гэты раз так, чыстыя і гатовыя да ўжывання. Іх суправаджае а Соус Рамеска па рэцэпце Санці Сантамарыі , з Смажаныя памідоры Хоспер , галоўка часныку, перац чоризо, падсмажаны хлеб і міндаль.
А каб паспрабаваць сапраўднае з Вальса ў сталіцы, адпраўляйцеся ў свечкі , што пасярод вуліцы Понцана, прапануе меню 39 еўра на чалавека , дзе яны рыхтуюць іх на грылі з соусам Рамеска, запеканкай з трэскі, смажанай каўбасой з манжэтамі і смажанымі на вуглях адбіўнымі з малочнай бараніны.
Прыйшоў час кальчотады!
Кальчотады, правільна кажучы, у Мадрыдзе, гэта тыя, якія рыхтуюцца ў Дом Джорджа , а Рэстаран каталонскай кухні, які займаецца падрыхтоўкай гэтай спецыяльнасці больш за 10 гадоў. у вашым меню, за 39 еўра з чалавека , яны падаюць хлеб тумака, каталонскія сасіскі, трэску эскейшада і эскалівада з саду. І тое толькі ў якасці пачатку. Яны працягваюць свае кальчоты , на гэты раз так, прыгатаваны традыцыйным спосабам і з соусам рамеска, за якім ідзе паднос з мясам, прыгатаваным на грылі, у тым ліку алі-олі з труса, адбіўнымі з малочнай бараніны або каўбасой Альпікат з манжэтамі. Цытрынавы шарбет абястлусціць і нанесці крэм
кальцот