Страва рэстарана Baluarte
БЕРЛАНГА ДЭЛЬ ДУЭРА
Дом Вальекас (Каралеўская, 16 тэл. 975 34 31 36)
€€€
Іх мікалагічныя сеансы Ім амаль 20 гадоў і цэлая ўстанова. Марыя Артэга і Альфонса дэ Пабла адкрылі сваю кантыну яшчэ ў 1953 годзе побач са сціплай прадуктовай крамай, якую з гадамі ператварылі ў рэстаран з гасцініцай, службай грамадскага харчавання і банкетнай залай.
Аднак прастата застаецца адметнай рысай грацыёзнасці s да свайго зорнага прадукту, сорыйскіх грыбоў, а таксама чорнага труфеля. Неабходныя інгрэдыенты для такіх рэцэптаў, як бульба з ваніллю, труфелем і нарвежскім амарам, вешанкі з баранінай і аленінымі трыбухамі або, з мэтай палявання, якія таксама вышываюць, тушаная курапатка. Пакіньце месца для хатніх дэсертаў.
The смешная гістаграма Ён уключае ў сябе асноўныя прадукты, такія як лангустын торрезнос.
КАРОЛЬ
рэмень (Плюшчавая, 3 тэл. 975 27 10 07)
€€
Яны арганізоўваюць дні палявання з 1985 года. Хесус Хімена Медрана - галоўны шэф-повар гэтага дома, у якім грыбы і дзічыны змагаюцца за тое, каб стаць фаварытамі лаяльнай кліентуры.
Амлет рызота з галубом, аленевыя шчокі з апельсінавым соусам або марынадам для фазанаў з маладым лукам яны выклікаюць такое ж жаданне, як і яечня з грыбамі і дробкамі, лепіёта-кус-кус або заварны крэм з сендэрыльі з бісквітным пірагом з карыцай. Самае складанае тут - выбраць штосьці... і не ўсё.
З вялікім поспехам карыстаюцца і яго Дні грыбной і віннай гармоніі, якія праходзяць у лістападзе.
Акрамя таго, яны маюць загарадны дом з аднайменнай назвай, акружаны прыгожым і лясістым прыродным ландшафтам.
МЛЫНЫ ДУРУ
Каралеўская гасцініца Места (Сантэхніка, 22 тэл. 666 08 19 28)
€€
Чароўны гатэль ля падножжа Пікас дэ Урбіён.
Ды тут грыбы таксама каралевы дома і меню, каб не страціць добрыя звычаі гэтай правінцыі.
У дадзеным выпадку зорнае страва яйкі з вольнага выгулу з цёртым чорным труфелем, сублімацыя прастаты, якая прытрымліваецца лініі яго распрацовак баравікоў і мухамораў, у абсмаленых і карпаччо.
Цікава, што тут былі піянерамі ў арганізацыі маршрутаў па зборы грыбоў і шампіньёнаў.
Атрымлівайце асалоду ад творамі мастацтва гатэля розных перыядаў, яго шырокай бібліятэкай і адчуваннем цішыні.
НАВАЛЕНА
руку (Высокая, 41 тэл. 615 92 98 10)
€€
«Вясковая» гасцёўня, асалодай у якой пахне, як толькі заходзіш. Кухня пінарыегі, як яны самі гэта вызначаюць, не задавальняецца вялікай колькасцю і заўсёды галоўным героем грыбоў - у моцных рагу, такіх як свіныя рысакі, фаршаваныя мясам і труфелямі-, таксама ў стравах з дзічыны, а таксама ў крабах і рачной рыбе , так незвычайна ў меню вялікіх гарадоў.
Сваёй назвай ён абавязаны, дарэчы, мянушцы дзеда сям'і, заснавальніка справы.
Яго камін запрашае застацца, падоўжыць стол і адчуць сябе як у бабулі. Ці яшчэ лепш.
маленькі воўк (Аўда Канстытуцыі, 54, тэл. 975 37 43 68)
€€€
Бабулю Алены Лукас, цяперашняй кіраўніка гэтага дома, клічуць Лучана Лоба, адсюль і назва рэстарана. Тут мы гаворым пра гучныя словы і ўзнагароды, якія нагрувашчваюцца на паліцах. Алена, якая гадамі працавала па-за сямейным бізнесам, вырашыла вярнуцца і пакласці ў агонь усё, чаму навучылася.
У выніку а паўторнае вынаходніцтва грыбной кулінарнай кнігі з такімі стравамі, як татакі з чырвонага тунца з лісічкамі, камедь вакамэ і каменны чай, рамен ад супу з рагу да моднага супу або эвалюцыя тарэзна з грыбамі. Класіка, такая як рускі салата або марынаваны салата, захоўваецца разам з гэтымі штрыхамі азіяцкай іроніі.
Дыега Муньос кіруе складам, з больш чым 300 спасылкамі і гарачыя намаганні, каб прапанаваць лепшую корку.
СОРЫЯ
Оплот (Панская, 14 тэл. 975 21 36 58)
€€€€
Оскар Гарсія - вялікі пасол сорыйскай кухні. Грыбнае меню 2017 дэ Гарсія ўжо паказвае, куды тут ідуць кадры: курыны паштэт з вольнага выгулу з баравікамі, грыбы з фуа, кальмары, фаршаваныя доксэллем, з грыбным паветрам, гёза, фаршаваныя грыбамі і крэветкамі з восеньскім труфелем, баравікі, марожанае з чабора і карамелізаванае салодкае марозіва бульба...
Аднак гэта не адзінае, што зрабіла яго вядомым, таму што такія стравы, як тушеный язык з міса, каляровай капустай і капустай або чесночный суп з булёнам са стронгі ад Ucero, адлюстроўваюць яго намер змяшаць паходжанне і зліццё. Яго традыцыйнае меню (56 еўра) - гэта дэкларацыя аб намерах.
Размешчаны ў прыгожым будынку ў гістарычным цэнтры Сорыі, яго парадак дня спецыялізаваных канферэнцый і мерапрыемстваў не спыніць , і ўключае піва, прадукты з саду, чорны труфель...
€ Менш за 10 €
€€ Да 20 еўра
€€€ Да €50
€€€€ Больш за 50 €
*Вы можаце знайсці гастранамічны і вінны гід 2018 у лічбавай версіі для сваіх прылад па адрасе Манзана , Зіній Я google play .