Ода sobao pasiego
Ніхто не адчувае горкасці з-за салодкага, і, пагадзіцеся, адкрываючы паперу, якая пакрывае a sobao pasiego , каб месца, дзе мы гэта робім, было напоўнена п'янлівым водар яек і масла . Пухнатыя і салодкія, sobaos pasiegos здолелі пазіцыянаваць сябе як адзін з вялікіх укладаў у гастраноміі, з Кантабрыі ў свет . І ўсяго некалькі інгрэдыентаў патрэбныя, каб прыгатаваць булачку, якая прымушае нас дакрануцца да неба смакам. Мука, яйкі, малако, цукар і масла. але, адкуль яны бяруцца? чаму іх называюць собаос? Я Які сакрэт прымушае ўлюбляцца ўсіх, хто паспрабуе іх?
ДАЛІНЫ ПАСІЕГА, КАЛЫСКА СОБАО
Каб зразумець гэта, мы адпраўляемся туды, дзе ўсё пачалося і якое праз стагоддзі па-ранейшаму з'яўляецца калыскай собао, даліны Пас . Пейзаж не можа быць больш падобны на паштоўку, адну з тых, якія вы ўяўляеце, калі з вамі кажуць пра Кантабрыю. рака пас (што дае назву даліне), Пісуэнья і Міера (Вы памятаеце Льерганес і легенду пра Чалавека-Рыбу?) праходзяць праз гэтую мясцовасць, ствараючы чароўную прыроду.
Даліны Пас: паходжанне собао
І менавіта там, у атачэнні шырокіх і зялёных пашаў, знаходзіцца дзе pasiega буйной рагатай жывёлы . Таксама вядомыя як "роджыны" - з-за іх рудаватых валасоў - яны свабодна блукаюць і прыстасоўваюцца да перасечанай мясцовасці, забяспечваючы выключнае малако з-за яго высокай тлустасці . Гэта малако было асновай для падрыхтоўкі многіх страў у гэтай мясцовасці, а таксама нашага любімага кантабрыйскага цукеркі собао. Малако ад гэтых кароў было сродкам да існавання фермераў у гэтым раёне на працягу стагоддзяў. Ізаляваны. Ні дзён адпачынку, ні вялікіх тэхналагічных дасягненняў . Зноў поле і праца на ім набываюць непрыступную каштоўнасць.
Здаецца, час спыніўся ў Valles Pasiegos . І не толькі дзякуючы ландшафту, акружанаму невялікімі каменнымі хацінамі, якія служаць прытулкам для пастухоў, але і таму, што уласнай эндэмічнай культуры і выжывання продкаў формаў , такія як практыка адгоннай жывёлы.
Сям'я Хаселін рыхтуе собао пасьегас
ЯК НАРАДЗІЛАСЯ SOBAO? АД ПРОДАЖУ НА КІРМАШАХ ДА ПРАДУКТАЎ З I.G.P
Паходжанне в рэцэпт не зусім ясна, але маглі пачаць вырабляць у 19 ст . Вядома толькі тое, што ён нарадзіўся, як і многія рэцэпты, якія робяць нас шчаслівымі, перавагай і сціплым паходжаннем.
У многіх дамах у далінах Пас былі лішак масла, малака, яек і сыру . Напачатку собао рыхтавалася з паніровачнымі сухарамі , да якіх былі дададзены яйкі і масла . затым уступіў у гульню цукру і цытрынавай цэдры . А гэта быў канец ХІХ ст., калі іх насілі пасяжскія жанчыны прадаваць на рынках і кірмашах , што робіць собао ўсё больш папулярным у Кантабрыі.
Не было больш сакрэтаў, чым добрая сыравіна ( мукі, алей, цукар, яйкі, соль, цытрынавая цэдра і дрожджы ) і тэхніка замешвання ст змяшаць ўручную , больш вядомы ў раёне як " мясіць', ад назвы якога паходзяць собао.
Сабао і кесада з далін Пасьегас
У 2004 годзе прыйшоў доўгачаканы Ахоўнае геаграфічнае ўказанне , які ў дадатак да апісання якасцей, якімі павінен валодаць Pas sobao, абараняў эндэмічны прадукт даліны Pas.
Як іх распазнаць? The PGI закладвае асновы арганалептычных патрабаванняў , Як колер мякішу павінен быць інтэнсіўна-жоўтым , смуглая паверхня , яны павінны мець a шчыльная, але пухнатая тэкстура і масляністы водар . Яны таксама звяртаюцца да сваіх марфалагічных крытэрыяў, з пэўным памерам і вагой, што адрознівае іх ад трох тыпаў, буйныя (130-180 г.), сярэднія (40-80 г.) і дробныя (20-40 г.).
ЖАЗЕЛІН: ГІСТОРЫЯ АДНОГА З ВЯЛІКІХ ДАМОВ СОБААС ПАСІЕГАС
І ў гэтых далінах ёсць дзве ложачкі, дзе собао асабліва важны, Селайя і Вега дэ Пас . Менавіта ў першым нарадзіўся адзін з самых вядомых брэндаў міжнароднага значэння, Хаселін Собаос Пасьегас і Кесадас . Наступіў пасляваенны час, і дэфіцыт стаў больш чым відавочным, лютуючы ў сельскай мясцовасці. Марыя Анхелес Сайнс Гарсія , другое пакаленне са сваёй сястрой, на чале Жасэліна, тлумачыць, як усё пачалося.
Марыя Анхелес пакуе собао
«Мае бацькі жылі ў Вега-дэ-Па, а бацька працаваў пекарам. Заробку не хапала на ежу... Некалькі гадоў яны прысвяцілі сябе чорнаму рынку мукі і калі рынак быў урэгуляваны, яны перасталі атрымліваць той бонус, які ён ім даваў. У мястэчку собао ўжо рабілі ў хатах, на свята, на вячорках... І Яно прадавалася ў саміх хатах падчас кірмашу , калі гандляры прыходзілі купляць буйную рагатую жывёлу, якая, у рэшце рэшт, была тым, чым заўсёды жылі ў даліне Пасьегас».
Менавіта тады яго маці, Антонія пачала мясіць першыя собао дома з дапамогай сваёй суседкі Люсіі , каб адвезці іх пячы ў пякарню. Пасля падрыхтоўкі іх прадавалі на ст селая рынак.
“Дома ўдалося зладзіць майстэрню, тэмпы работы змяніліся . Яго пачалі вазіць на іншыя рынкі, у Сантандэр, у Тарэлавегу... І рабілі гэта аўтобусам і цягніком. Спатрэбіўся цэлы дзень пілігрымкі, каб перавезці чатыры скрынкі собао», — распавядае ён Traveler.es Марыя Анёлаў . Але потым прыйшоў Ламбрэта . З яго дапамогай яны маглі выйсці за межы традыцыйных маршрутаў, і кампанія пачала расці.
Марыі на Магдаленскім кірмашы ў 2002 годзе
З тых першых заказаў, якія спачатку запаўнялі толькі драўляны багажнік, а потым і фургон, цяпер, у высокі сезон яны могуць вырабляць 60 000 собао ў дзень і ст сярэдні сезон ад 25 000 да 40 000 . І з яго выключным прадуктам прыбылі ўзнагароды, якія ў дадатак да яго водару, як у 2017 і 2018 гадах з Прэмія "Выдатны густ" або ў 2018 годзе ўзнагарода "Выдатны густ" за арганічныя і шакаладныя собао , таксама прызналі іх працу, як і з «Першая прэмія дасканаласці за інавацыі для сельскіх жанчын», прысуджаная Міністэрствам аховы навакольнага асяроддзя, сельскіх і марскіх спраў у 2010 годзе. «Гэтая ўзнагарода адзначыла да і пасля. Мы шмат ваявалі. Насуперак усяму, калі рынак не патрабаваў якаснага вырабу рамесніка. Нягледзячы на шкадаванне, мы вырашылі рухацца далей і праз некалькі гадоў , убіраем усё, што пасеялі», — адзначае яго генеральны дырэктар.
Акрамя таго, яго праца адносна sobao і quesada pasiega з'яўляецца дыдактычнай . Хіба прадукт не тым лепш цэніцца, чым больш вы пра яго ведаеце? Музей собао? Канешне. « У 2018 годзе мы адкрылі музей , дзе мы распавядаем гісторыю рэгіёна, sobao pasiego і quesada і нашай кампаніі. Адтуль вы таксама можаце ўбачыць майстэрню, у якой мы працуем, і мы дапаўняем яе шматфункцыянальным памяшканнем, дзе мы праводзім майстар-класы па вырабе ўласных собао або праводзім невялікія выставы мастакоў з рэгіёна», — заключае Марыя Анхелес.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... - гэта толькі некаторыя з іншых брэндаў якія захоўваюць гісторыю самай багатай булачкі ва ўсёй Кантабрыі, sobao pasiego.
Інгрэдыенты для sobaos pasiegos Joselín