Сапраўдныя мексіканскія тако ў Surfin' Tacos (Більбао).
Сапраўдныя мексіканскія тако, гэта адзінае, што можна заказаць у Surfin' Tacos, таму што: «Слухай добра, тут няма грэбаных бурыта!». Вясёлы дэвіз, які не толькі з'яўляецца дэкларацыяй аб намерах, але і росчыркам пяра дае нам зразумець некалькі рэчаў: тут вы прыйшлі да таквару, але да сапраўды таквара, і што яго шэф-кухару і ўладальніку Эдгарда Марцінесу Ньета не трэба было звяртацца да стэрэатыпаў, каб стаць Модная такерыя ў Більбао.
"Справа ў тым, каб падаць што-небудзь простае, насычанае і вельмі добра зробленае", - тлумачыць гэты мексіканскі эмігрант, які не знайшоў, дзе задаволіць сваё жаданне з'есці мексіканскую ежу і вырашыў паўтарыць у Каска-В'еха сталіцы Віскайя вулічную сутнасць мексіканскіх такерый без неабходнасці мець ранчэры з фонавай музыкай або развешваць тысячы каляровых упрыгожванняў, марыячы або масак па ўсім памяшканні. На самой справе Упрыгожванне Surfin' Tacos сучаснае, мінімалістычнае і вельмі візуальнае, са шрыфтамі і ілюстрацыямі, у якіх не хапае чэрапаў і кактусаў, але якія могуць пахваліцца старанная графіка, дызайн якой з'яўляецца самым сучасным.
Інтэр'ер такерыі Surfin' Tacos de Bilbao.
ТРАДЫЦЫЙНЫЯ ТАКО
Эдгарда Марцінес Ньета каментуе, што, хоць Більбао з'яўляецца вельмі традыцыйным гастранамічным горадам, іх тако карыстаюцца вялікай папулярнасцю таму што людзі, акрамя таго, што не спакойна спрабуюць стравы з іншых культур, ведаюць пра гэта тое, што выходзіць з яго кухні, - гэта сапраўдныя мексіканскія рэцэпты. «Я засяродзіўся на тым, каб намякнуць, што гэта не фастфуд, як лічылася, а гэта Гэта тушаныя стравы, якія займаюць шмат гадзін падрыхтоўкі і лашчэння, але потым іх падаюць і з'ядаюць вельмі хутка ». удакладняе кухар, ураджэнец Сан-Луіс-Патосі, Мексіка.
«У мяне адкрыліся вочы вельмі хутка, калі я прыехаў у Еўропу, таму што Я прыйшоў з ідэяй зорак і тэхнікі, але не ўсё заўсёды будзе паветрам, тэкстурай або чыпсам. Можа быць, на адзін дзень гэта добра, але дзень за днём - гэта больш задавальнення, прасцей, больш хуткіх спраў і добра зроблена», працягвае Эдгарда Марцінес Ньета, які у Surfin' Tacos прапануе самыя рэпрэзентатыўныя тако Мексікі: Парася Пібіл з Юкатана, пастуховая вяршыня з Мехіка, язык з Патосі або рыба з Ніжняй Каліфорніі.
Эдгарда Марцінес Ньета, шэф-повар і ўладальнік Surfin' Tacos у Більбао.
СПЕЦЫЯЛЬНЫЯ падказкі
У такерыі таксама ёсць месца для больш складаных рэцэптаў (якія паходзяць з навучання шэф-повара), такіх як адзін з чычарронам і васьміногам, разнавіднасць тарэзна, тушаная ў соусе тамаціла і змешаная з васьміногам на грылі і з адценнем сметанковага падліўкі халапеньо, смятаны, кінзы і сырой цыбулі. Ці тое самае, гэта тако "Made in Surfin' Tacos" якая ўжо ўстанова ў горадзе. А мяккі краб цікавы і вельмі актуальны, пераасэнсаванне ў выглядзе даніны павагі рыбе тако Энсенада у якім смажаць морапрадукты і рыхтуюць тако з сырой каляровай капустай, салёнымі агуркамі і маянэзам, падобным на соус тар-тар з ноткамі лайма і агурка.
Для іншых паўночных рэцэптаў лепш перайсці да яго другое і новае месцазнаходжанне, Flyin' Burritos, дзе відавочна: "Слухай добра, тут ёсць чортавыя бурыта!", каб працягнуць жарт. «Аслік - паўночны і памежны, і гэта яшчэ адзін спосаб ежы мексіканскай кухні. Ён нашмат большы, і вы застаяцеся значна больш поўным. Гэтая барацьба зусім іншая", - робіць выснову шэф-повар, але перад тым, як даць нам некалькі **маленькіх парад, калі справа даходзіць да ўжывання тако, якія "нашмат больш прыемныя". **
Тако нашмат прыемней.
ПАРАДЫ, КАК АСАЛІЦЦА ТАКО
- Зрабіце тако сваім: рыхтуйце на свой густ, таму ў такерыі заўсёды ёсць разнастайныя соусы і начыння, так што вы можаце выбіраць. - Апрані гэта: з кропелькамі лайма і солі (хоць у Іспаніі не прынята ставіць сальніцы на сталы такерый). - Выкарыстоўвайце свае рукі: Яе заўсёды трэба браць рукамі, і яна не згорнутая, як фахіта, а проста складваецца напалову, перш чым пакласці яе ў рот (павярнуўшы галаву, яна выходзіць сама). - Цешся: вы павінны знайсці добры перакус, атрымаць асалоду ад гэтага і «добра правесці час» з півам. - Не будзь "чортавым": Тако без падліўкі - гэта не тако.
Адрас: Barrenkale Barrena, 12, 48005 Bilbao, Vizcaya Глядзіце карту
тэлефон: 944 97 92 67
Расклад: З аўторка па нядзелю: 12:30 - 12:00 / выхадны панядзелак
Паўцана: Класічныя тако: ад €5 (заказ два).