У Бастэра амлет мае сваю мову
Пад вокліч «Un preparao!» бар Baster мабілізуе і пачынае з вельмі сакрэтнай формулы квінтэсенцыйнага кактэйлю Більбао. Калі вы спытаеце, вам скажуць, што ў ім ёсць «змяінае вока і яд трытона». І прымаеш, таму што варыва адно з лепшых у сталіцы і яму ўжо дванаццаць Менавіта таму, што яна прыгатавала марыяніта, кожны раз хочацца, каб быў поўдзень.
Да гэтага крыку дадаюцца іншыя, і меню гэтага бара дастаткова для многіх пракламацый. Усё напісана ў малюсенькай кухні, у якой яны спрытна рухаюцца Луіса Ажэ і Ёна Абада, якія яшчэ ў 2015 годзе зрабілі свой куток Каска Вьеха цэнтрам пілігрымкі пінчапотэра.
Гэта карабок запалак, але яго хопіць на мноства пажараў. Ажыўляе іх Ажэ, якога я злавіў на патэльні для яго першага за дзень бутэрброда з кальмарамі. Каханне пазбавіла гэтага каталонскага шэф-повара яго арыентацыі, і ў канчатковым выніку ён глядзеў на вусце Більбао замест таго, што ў яго роднай Серданьола-дэль-Вальес.
Гэтае каханне не ажыццявілася, але тое, што збіралася быць часовым пераходам «Так склалася, што ў мяне ёсць бізнэс, дзіця і я жанаты. Мне не хапае адмоўнага HR, каб быць баскам».
Што зачапіла, дык гэта ягоная аладка, якая ў Бастэра мае сваю мову. Калі відэлец саслізгвае і з каламутнага апафеозу выцякае мядовае яйка і бульба, гэтая мова як мінімум універсальная. Няма вуснаў, якія гэтага не разумеюць. І гэта экспрэс не таму, што яны робяць гэта хутка – што таксама, – а таму, што Робяць гэта ў момант і асобнымі порцыямі. Кожнаму па адным апафеозу!
Бастэр: цэнтр пілігрымкі пінчапотэра
«У ВЫСОКАЙ КУХНІ ВЫ ГАТУЕЦЕ ДЛЯ СЯБЕ, МЫ — ДЛЯ ЖАЛЯХ ГАРАДКА»
Джон і Луіс сустрэліся ў шэрагах Nerua Хасана Алія, зорнага рэстарана ў Музеі Гугенхайма. Джон у пакоі – спачатку ў якасці афіцыянта, потым у якасці загадчыка мерапрыемстваў у музеі і кіраўніка пакоя ў бістро –; Луіс на кухні - ён ужо прайшоў праз тыя, што былі ў Кіке Дакосты або Андоні Луіса Адурыса.
Стаміліся: «У высокай кухні гатуюць тое, што ад душы: адчуванні, абцугі, зёлкі. Не. Тут гатуем для жыхароў Каско. І гэта нялёгкае месца».
Высокія палёты таксама датыкаюцца. І што прыгатаванне ежы для іншых прывяло да вырашальны батончык пінчос, які выйграе з порцыямі, зробленымі ў дадзены момант.
Бар Baster: паесці (і выпіць) у Більбао
Да яго майстэрства бульбы дадаецца тое, што з бабуліны катлеты –сакавітыя шарыкі, якія шчасліва плаваюць у хітрым соусе– або той сэндвічы і "planchaditos", якія яны ствараюць сезонна, напрыклад, галава дзіка або марынаваная здабыча і сыр. Заўсёды з хлебам на заквасцы з пякарні Bitxibil у Більбао.
Салата ў яго не руская, а «болтхебайк»; іх patatas bravas «вар'яты», яны губляюць розум у сваім соусе; гільды з анчоўсаў у воцаце далучаюцца да іх арміі пінчос, нават калі яны адмаўляюцца ад ваеннай службы па сумленні - як я, я аддаю перавагу анчоўсам.
Ва ўсім у Бастэры ёсць махлярства, якое яны не скрываюць: «Я крыху сволач», — прызнаецца мне Ожэ, «хоць заўсёды ў пэўных межах: мы хочам павесяліцца і пацешыць кліента».
Заўсёды ёсць добрая нагода выказаць тост
КУТ АПОЛУДНЮ
Добрая атмасфера перапаўняе яго квадратныя метры. Магчыма таму, што ў вашым памяшканні няма межаў паміж кухняй і барнай стойкай, паміж барнай стойкай і сталовай.
Гэта тая самая каманда, якая смажыць, саліць, падае, змешвае, налівае, рэкамендуе адну з больш чым сарака вермутаў. –Ажэ тут страляе дадому–, падмятае і апускае жалюзі. Бальшавік сваёй салаты прывёў, як нельга было менш, да свайго гаспадарства ў памяшканні.
«У высокай кухні вы гатуеце самі; нас, для людзей Каско»
На яго тэрасе гуляюць спрытныя і тым больш, калі гэты прамень сонца вырашае пракрасціся праз Кале дэль Карэа. Менш рашучыя ў гэтым з крокаў былі размешчаны раней - у перыяд да пандэміі - на фасадзе крамы нугі Ivañez Bilbao.
Тады панарама была дакладным адлюстраваннем карты Бастэра, у якой класіка захоўваецца ў сучаснасці. Часам складана заставацца простым.
Гаспадары гэтай сучаснай карчмы знайшлі формулу, каб узрушыць усю звіліну вулічнай сцэны Більбаа. Формула прыгатаванага імі марыяніта захоўваецца пад замком. Так і павінна быць. «Гэта частка магіі вермута», - лічыць Ожэ. Таксама з нядзелі, апоўдні.
Куцця апоўдні