Шматвяковая шакаладная традыцыя Парыжа
З заканчэннем Каляд, ст грудкі міньёны у выглядзе цукерак. Мы падарожнічаем па самым капрызным Парыжы ў яго самых знакавых кандытарскіх крамах і цукернях.
ПЕЧЫВА З ПРАДКАЗАМІ BALBOSTÉ (26 rue de l’Échiquier, 75010)
Гэта студыя кулінарнага стварэння сума каваі, апошняя cucada ў сферы грамадскага харчавання на чале з яе заснавальнікамі, былым французскім графічным дызайнерам Шарлота Сітан , у супрацоўніцтве з японскім шэф-поварам Саяка Канэко.
Шарлота Сітбон і Саяка Канек у Бальбосце
Абодва адлюстроўваюць яе перапоўненую фантазію ў яе чароўнай службе здрадніка і яе захапляльных вясёлкавых банкетах, якія выклікаць эмоцыі праз цудоўны густ з тонкімі формамі . Вось як яны ствараюць творы мастацтва sur mesure, такія як крышталі цукру ручной працы, якія звычайна падаюць у Японіі падчас чайнай цырымоніі, цукеркі-паўмесяцы, мохі або мяккія плеценыя гімаў , а таксама пікантныя кавалкі, такія як вытанчаныя вясновыя роллы, запраўленыя кветкамі, беспрэцэдэнтныя бліны, далікатныя сушы або яркія салёныя агуркі. Вам пашанцавала, яны дастаўляюць па ўсёй Еўропе!
Знакамітыя плеценыя «гімавы» Бальбосце
Тыя, хто спакушаны яе абаяннем, могуць наведаць яе Кулінарныя майстар-класы для дарослых і дзяцей у яго светлым атэлье , у якім можна даць волю вынаходлівасці ў рэцэптах і вывучыць іх метады закісання. І для таго, каб узнавіць набытую веду дома, яго буцік прапануе серыю прадуктаў, каб накіроўваць студэнтаў на кухні.
Тарталетка з шакаладу і карамелі THE TAPISSERIE (65 rue de Charonne, 75011)
Aim!, паспяховы дуэт уладальнікаў чароўнага загараднага дома Д'юн Іль , са знакамітага зорнага рэстарана септайм , ваш марскі адрас клематный і натуральны вінны склеп, толькі што адкрыў сваю першую кандытарскую, абіўка мэблі.
Гэта прывабнае месца, якое знаходзіцца побач са знакамітымі парыжскімі мясцінамі, вылучаецца сваёй рэтра-эстэтыкай са светлага дрэва, распрацаванай архітэктарамі-мастароўшчыкамі. Элоі Шульц і Пол Рабасе, заснавальнікі Assemblage Atelier , і літары на фасадзе, распісаныя ўручную мастаком Эцьенам Рэнарам.
Tapisserie, новая кандытарская ў Парыжы
Гэтая кандытарская выкарыстоўвае ў сваіх рэцэптах лепшыя арганічныя сезонныя прадукты з Terroirs d'avenir, ферма Дыдзье Шэвэ для яек, Дом Борнямбюк для масла або Плак для шакаладу. У ім іх вопытныя рукі пякуць класіку ў саматужным спосабе, тарты, пірагі і хатнюю выпечку, напрыклад, іх шакаладна-карамельны тарталет, карамелізаваны боль з разынкамі, апельсінавы пірог, пірог, тартэлет з бурдалу на аснове амандзінавага крэму і вэнджанае масла, chou a la grama або брэтонскі kouign-amann, у дадатак да свайго ўжо вядомага дэсерту, пірага з кляновым сіропам.
HITOKUCHIGASHI OF OGATA (16 rue Debelleyme, 75003)
OGATA, прыгожы японскі "храм" Марэ, размешчаны ў элегантным прыватная гасцініца прапануе мноства вагасі, вытанчанай японскай выпечкі, якая змяняецца ў рытме сезона.
Сярод іх hitokuchigashi, яго фірмовыя кандытарскія вырабы, зробленыя дома і натхнёныя старымі садавінай і насеннем, утвараючы вытанчаныя і эстэтычныя стравы. Такім чынам, харызуры зроблены з пасты з какава-бабоў і падсмажаных лясных арэхаў, камачынэзу складаецца з інжырных цукатаў з ромам, загорнутых у пасту з чырвоных бабоў з водарам ягад саншо, а нацумэ паддаецца дурманлівым водарам фінікаў разам з грэцкімі арэхамі і салёным маслам. Яны ўсе з'яўляюцца загорнуты ў дбайныя чахлы, спалучэнне культуры продкаў і сучаснага дызайну.
Касутэра (японскі пірог) у OGATA
Яны таксама прапануюць розныя водары ёкан, з кастэла, з монака, з хрумсткай окошы , а таксама тарты, каб падзяліцца, як шакаладны террин з саншо або тварожнік з сакэ.
«ПЛАСТОВЫЯ ТОРТЫ» CAKE BOY PARIS
спецыяльнасць Фрэнк Адрыян Бэррон Ці з'яўляюцца Пластовыя тарты ў амерыканскім стылі па жаданні арыгінальныя і элегантныя з густам дэкараваныя кампазіцыі сметанковы крэм , кветкі ці садавіна адаптуюцца да сезону. Сярод салодкіх пірагоў уявіце сабе вельмі запатрабаваныя шакалад і карамель салёнага масла , пірог калібры з бананам і ананасам , стыльны імбірны пірог, пірог з інжырам і шакаладам або Маркоўны торт з крэмам тахини і сырнай глазурай.
Гэты амерыканскі дэндзі арганізуе майстар-класы ў сваёй прыгожай кватэры ў Марэ, дзе на працягу 3 прыемных гадзін ён пазнаёміць вучняў-кандытараў з падрыхтоўкай начыння, глазуры і ўпрыгожвання асобных тартоў, а затым шыкоўным час гарбаты , уключна з дэгустацыяй.
Фрэнк Адрыян Бэррон з Cake Boy Paris
ДОРАЯКІ ТОМА (11 rue Chabanais, 75002)
Гэтая кандытарская і франка-японская чайная размешчаны на левым беразе Парыжа, ён робіць з асцярожнасцю, у той час і ў адпаведнасці з правіламі японскага мастацтва, сакавітыя дараякі традыцыйныя. Гэтыя тарты, якія падаюць у краіне ўзыходзячага сонца падчас урачыстасцей, складаюцца з двух мяккіх бісквітных коржоў (касутэра), напоўненых анко, смачным зацукраваным крэмам з салодкія чырвоныя бабы адзукі.
Калі ты закахаўся ў фільм Кандытарская ў Токіо з Наомі Кавасэ , вам спадабаюцца іх атэлье і выпечка, зробленая ўручную, з арыгінальнымі водарамі, такімі як Paris-Kyoto або Nikka віскі баба, чорны кунжут і груша пашот, матча, соль Вадзіма або кветка солі Геранд.
Неўзабаве яны адкрыюць свой другі адрас у раёне Сен-Жэрмэн-дэ-Прэ, дзе можна пакаштаваць выключную японскую гарбату ў суправаджэнні апетытных тайякі, охагі або ізабэ-які.
Дараякі ад кандытарскай TOMO
ФРУКТОВЫЯ ТОРТЫ ШАКАЛАДЫ СЛУГА (30 rue d’Auteuil, 75016)
за прыгожым аранжавы фасад 1913 г , хаваецца адна з найстарэйшых шакаладных крам у Парыжы , які з самага пачатку захоўвае свой рамесніцкі і сямейны дух.
Нібы ў казцы мінулых гадоў, драўляныя паліцы і экспаненты гэтай прыгожай кандытарскай вырабы захоўваюць у класічных кантэйнерах і шкляных банках мноства і апетытныя цукеркі, фіялкі, бясконцасць каляровых цукерак і апетытных і разнастайных фруктовых паштэтаў якія вяртаюць вас у дзяцінства.
Ён таксама можа пахваліцца стагоддзем свайго шакаладу, вырабленага ў яго майстэрні з чыстага какава з Паўднёвай Амерыкі, ствараючы выдатны таблеткі, труфелі, ганаш, праліне або нуга з эсэнцыяй лайма, ружовых ягад або свежай мяты.
Шматвяковая шакаладная традыцыя Парыжа