Дабрабыт жывёл з'яўляецца прыярытэтам, і не толькі для таго, каб гарантаваць устойлівасць фермы, але і каб канчатковы прадукт быў выдатным. Таму назва а гэта было б адыянус Нам гэта здаецца найбольш дакладным, бо на старой кастыльскай мове яно азначае «нешта найвыдатнейшае».
Але мы тут не для таго, каб хваліць назву гэтага сыр, зроблены сваімі рукамі у маёнтку Эль-Кампільё, размешчаным у Сьюдад-Рэаль, ля падножжа гор Таледа, але каб павіншаваць іх з атрымаў сертыфікат дабрабыту жывёл AENOR (першы і адзіны ў Іспаніі).
І што гэта значыць? што прайшлі строгі аўдыт, на аснове пратаколаў еўрапейскіх праектаў Welfare Quality і AWIN® (Animal Welfare Indicators), у якіх За жывёламі назіралі непасрэдна каб ацаніць чатыры прынцыпы: добрае харчаванне, добрае жыллё, добрае здароўе і належныя паводзіны.
Адскі сыр.
РАМЕСНІК СЫР
На гэтай сыраварні ў Ла-Манчы ўсё робіцца ўручную яны зрабілі любоў да сваіх авечак краевугольным каменем сваёй справы.
І ёсць нямала галоў авечак, сярод якіх можна падзяліцца любоўю, у прыватнасці, 3500 пародзістых авечак манчэга, якіх беражліва кормяць на волі на пашах в. маёнтак Эль-Кампільё, размешчаны ў даліне ракі Булаке –якая перасякае яе і ўзбагачае пасевы–, на зямлі, засеянай кармамі ў пэўныя месяцы года і з вечназялёнымі натуральнымі лугамі, хмызнякамі і ліставымі лясамі.
Толькі такім чынам, выкарыстоўваючы свежавыдоенае сырое малако, непастэрызаванае, у якое не дададзеныя дабаўкі і кансерванты, яны атрымліваюць сыр надзвычайнай якасці, «з водарам, густам, тэкстурай і эстэтыкай», той, які спее натуральным шляхам ва ўласных падвалах, дзе цвіль павольна пакрывае і ўтварае кару. Бо, як памятаюць з сыраварні Адыяна, Ідэя заключаецца ў тым, каб "падняць сыр Manchego да раскошнага, эксклюзіўнага і вытанчанага прадукту, не толькі з-за яго выключнай, беспрэцэдэнтнай якасці, але з-за ўсіх аспектаў, якія атачаюць выраб сыру».
СЫРЫ І ЛЮКІ
Натуральная, традыцыйная і абмежаваная вытворчасць, гэтая сыраробная фабрыка Manchego, якая захоўвае неабходны час паспявання, мае поўны асартымент, які складаецца з сыроў з назвай паходжання: напалову вялены Adiano (3-5 месяцаў), вялены (6-8 месяцаў). ) і старыя (8-12 месяцаў).
Сыры, якім удалося пазіцыянаваць сябе на самым прэстыжным міжнародным рынку, атрымаўшы International Cheese Award, сярэбраны медаль за лепшы сыр у Іспаніі любога гатунку, вагі і памеру і бронзавыя медалі за лепшы сыр у расоле любога гатунку і цвёрды сыр (вялены) любога гатунку.
Уласнае пагалоўе Adiano - створана пасля некалькіх гадоў пошукаў і адбор лепшых чыстых узораў авечак Манчега па ўсёй Кастыліі-ла-Манча - расце ў сваім уласным тэмпе ў стане напаўсвабоды, дзе яна чаргуецца штодня час у полі на пашы, бег, сонечныя ванны або адпачынак, с час у сваіх будынках, распрацаваных з выкарыстаннем найноўшых даступных тэхналогій, арыентаваных на дабрабыт жывёл (Animal Welfair™) і дзе авечак дояць або начуюць, каб схавацца ад непагадзі.
Акрамя таго, у гэтай сыраварні Manchego ёсць завод па перапрацоўцы адходаў што мінімізуе іх уплыў і экалагічны след, а таксама дапамагае ім у іх намаганнях стаць 100% устойлівы брэнд.