Адзін з найважнейшых астурыйцаў? бабы
Флагманскі рэстаран г Шэф-кухар Нача Манзана , ** Casa Marcial **, прызнаны с дзве зоркі Мішлен і тры сонца Repsol сёлета спаўняецца чвэрць стагоддзя.
Каб адсвяткаваць, сям'я Манцана прадстаўляе праграму дванаццаць унікальных усплывальных абедаў у якім кухараў дома суправаджаюць іншыя вядомыя кухары.
Пасля візітаў членаў іспанскай гастранамічнай «каралеўскай сям'і», такіх як Марцін Берасатэгі або Анхель Леон вясной, другі этап гэтых непаўторных банкетаў пачынаецца ў верасні, і сярод запрошаных кухараў будуць Пака Рансэра, Макарэна дэ Кастра, Андоні Луіс Адурыс ці Жаан Рока.
Шэф-кухар Нача Манзана
The астурыйская гастраномія многім абавязаны сям'я Манцана. З Начо на чале яны разам, як мала хто, абаранялі часам недаацэнены астурыйскі прадукт, узвышаючы сціплых кукурузны жмых , павышаючы значэнне слоў **"pitu de caleya" (куры на вольным выгулу) ** або робячы любога, хто паспрабаваў іх вытанчаным хатнія кракеты.
Яго стравы струменяць свежасць і дазваляюць наведвальніку ўгадаць традыцыі , паказаць карані, даследуючы інавацыі тэхнікі, якой яны дамінуюць да дасканаласці і якая дазваляе ім гуляць з творчасцю па жаданні.
І на ўсё гэта стаўкі мясцовыя і сезонныя прадукты , у такіх творах, як малюскі з іх соусам і граніта з пюрэ з багавіння; хек з купажированным салатай, галандезам і сухой ікрой; альбо эндивий, пахта і песта з рукалы на грылі.
"Калі я азіраюся назад, у гэтыя дваццаць пяць гадоў я застаюся пры тым, што цанілі паўсядзённыя стравы. Магчыма, сёння астурыйская кухня не зразумелая без іх, але некалькі гадоў таму гэта былі стравы, якіх не было ў рэстаранах, гэта быў посуд, які быў у хатах », - кажа Начо на іншым канцы трубкі.
Вёсачка в Салгар , ст пары , было месцам, абраным 25 гадоў таму астурыйскім шэф-поварам для адкрыцця свайго першага рэстарана, ** Casa Marcial .** Кіруецца яго сям'ёй з 1898 года , Нача і яго сёстры - Эстэр, Сандра і Вольга - рэфармавалі стары сямейны бар і далі яму новае жыццё.
рыс з піту
ад цэнтра в Астурыя Ёсць два спосабу дабрацца да Casa Marcial. Самы просты і хуткі - гэта прытрымлівацца аўтамагістралі ў напрамку Сантандэра і павароту на Арыёндас. Адтуль вузкая дарожка, якая вядзе да рэстарана, усяго пяць кіламетраў.
Іншы, больш прыдатны летуценнікам і рамантыкам, чым прагматыкам, ёсць шашы Фіту , горная дарога (АС-260) з захапляльны пункт гледжання з якога можна ўбачыць ** Сьера-дэль-Суэве і Пікас-дэ-Еўропа **, а таксама выдатныя пляжы з Вегі або Ла-Ісла.
Кухня Casa Marcial здолела паглядзець як на вялікія горы, якія яе атачаюць, так і на Кантабрыйскае мора, якое хаваецца за імі, зрабіць мясцовы прадукт бляскам і стварыць вытанчаныя стравы.
Для некаторых людзей вопыт атрымаць асалоду ад высокай кухняй , як той, які прапануе Манзанос у Casa Marcial, пачынаецца толькі тады, калі яны ўваходзяць у дзверы рэстарана. Іншыя, наадварот, дазваляюць навакольны пейзаж прапануе ім папярэдні прагляд таго, што яны пазней знойдуць на сваёй талерцы. Калі вы адзін з апошніх, ваша дарога ў гэты чароўны рэстаран АС-260.
Яго знакамітыя кракеты, асалода
Casa Marcial быў рэстаранам з 1898 года. З таго часу ў руках адной сям'і, Начо вырашыў адкрыць свой рэстаран у 1993 годзе , з 22 гадоў.
Пасля сямі гадоў на кухні Дом Віктара , рэстаран у ** Хіхоне **, які спецыялізуецца на рыбе, Начо разам са сваёй сястрой Эстэр імкнуўся сфарміраваць уласны голас як повар у сямейнай вёсцы , ва ўсходняй Астурыі, і з таго ж дома, дзе Яго бацькі , у якога быў бар у краме, яны з дзяцінства прапаноўвалі хатнюю ежу на заказ.
«Калі я азіраюся назад, я бачу, што мая кухня не так моцна змянілася, у філасофіі і ў формах я прытрымліваюся таго ж кірунку, што і 25 гадоў таму. Калі я пачынаў, я быў вельмі малады , Я не падарожнічаў, я не быў у рэстаранах з важнымі кухарамі ... ", - кажа ён.
«Гэта прымусіла мяне заўважыць тое, што я бачыў у доме маёй маці, у Хіхоне рыбнай кухні. Гэта было вельмі падобна на маё асяроддзе, я заўсёды рабіў тое, што было блізка, таму што ў мяне не было больш аргументаў, за якія можна было б чапляцца», - кажа шэф-кухар, які дадае «Я заўсёды надаваў шмат увагі рэчам з Астурыі з некалькі больш сучасным, больш асабістым бачаннем, і гэтых прынцыпаў я прытрымліваюся сёння».
Першая зорка Мішлен з'явілася ў 1999 годзе , праз шэсць гадоў пасля адкрыцця в баявы дом , усяго 28 гадоў. Другі захоўваецца з 2009 года , і на сённяшні дзень ён застаецца адзіным рэстаранам у Астурыі, які атрымаў такое прызнанне.
Рыба - адна з іх фірмовых страў
Стварэнне рэстарана такога ўзроўню ў такой аддаленай вёсцы, у рэгіёне з вясковым сэрцам, дзе турызм у той час не вылучаўся, гучыць складана і ў той жа час з'яўляецца адной з многіх прычын, чаму гэты рэстаран такі асаблівы.
«Там, дзе я шчаслівей за ўсё на кухні, я сапраўды хачу працягваць гатаваць» - кажа Начо. Ён лічыць, што ёсць яшчэ шмат мясцовых інгрэдыентаў, з якімі можна зрабіць больш, напрыклад зялёная пшаніца (полба) або цудоўныя лясныя арэхі зямлі . «Астурыйская кухня мае шмат індывідуальнасці, з-за яе геаграфіі можна сказаць, што Астурыі шмат. Старажытная кухня з морапрадуктаў, рэк, агарода, сыроў...».
Калі ў вас няма часу наведаць Casa Marcial або вы проста шукаеце больш танны варыянт, вы можаце паспрабаваць кухню Manzano на Слава , яго больш нефармальныя рэстараны ў Аўеда і Хіхоне. Акрамя таго, Эстэр Манцана прапануе сваю вытанчаную добрую працу на кухні ў Салгар , яго рэстаран Хіхон, які мае зорку Мішлен.
баявы дом