Маркас Гранда высаджваецца ў Мадрыдзе
Пасля больш чым дзесяці гадоў у Марбельі, Марк Гранда , уладальнік і сомелье ** Skina ** (адна зорка Мішлен), вырашыў прывезці сваю новую прапанову ў Мадрыд, які мае дзве фундаментальныя сувязі са сваім старэйшым братам: прадуктовая кухня і вялікі вінны склеп.
Зачыніць прызямліўся ў сталіцы ў снежні мінулага года і, нягледзячы на тое, што зачынены па выхадных Забраніраваць столік штодня складана. Чаму гэта будзе? Мы гаворым вам.
Прайшоўшы праз яго дзверы, мы апынемся перад светлым месцам з вялікімі вокнамі, сталамі, шчодра аддзеленымі адзін ад аднаго і склеп з выглядам закусачных.
Тост з грушы і вожыка
Пакой у нейтральных танах, у якой малады і добразычлівы персанал запрашае вас расслабіцца і атрымаць асалоду ад любым з Два дэгустацыйных меню, якія яны маюць у меню: першы прапануе магчымасць выбару закускі, другога і дэсерту; у той час як другі мае ў агульнай складанасці дванаццаць пас.
Апошняе пачынаецца з трохі трыбухі траскі і хрумсткай скарыначкі як хлеб, вельмі мядовы пачатак, за якім ідзе a выдатныя тосты з грушы і марскога вожыка , гульня тэкстур з саладосцю ў якасці галоўнага героя, ідэальна збалансаваная з марскімі нотамі марскога вожыка.
Калі б і магла быць страва, якая запомніла б Клоса ў гэтым сезоне, гэта, без сумневу, яечны жаўток і рубец па-мадрыдску: гладкасць і інтэнсіўнасць водару ў роўных частках у вельмі эстэтычным фармаце. Гэты рэцэпт натхнёны знакамітымі Яйка-труфель Eneko Atxa . Некаторыя члены маладой кухоннай каманды працавалі з Eneko у Лондане, Эчэбары або Азурмендзі, выдатных храмах кухні ў Краіне Баскаў.
Меню працягвае а парася з хрумсткай скурай і сакавітым мясам у суправаджэнні а добрае рагу з чырвонай фасолі з Тудэлы, саступка класічнай кухні вельмі цэніцца ў гэтыя дажджлівыя дні.
Трыбухі трэскі і хрумсткая скарыначка
Працягваем зімовы сад дзе вяршкоў з каляровай капусты, гарошку і грыбоў Яны ўяўляюць сабой перадышку ад сілы іншых краін.
галубіны рыс, У якасці прэлюдыі да рыбы і мяса ён задае надзвычай высокую планку: інтэнсіўны фон з правільнымі кропкамі прыгатавання як для збожжа, так і для птушкі.
хек і алень Яны з'яўляюцца выдатным прыкладам важнасць, якую Клос надае прадукту, добрая якасць спалучаецца з добрым стаўленнем да яго.
Салодкі раздзел вылучаецца для дэсерт з лімонам і лаймам з цытрусавымі кропкамі, якія чысцяць смак і з'яўляецца прыдатным завяршэннем такога гастранамічнага параду.
Для суправаджэння меню мы можам выбраць любую спасылку з вінакурні, бо Маркас прывёз у Мадрыд добрую выбар хераса, шампанскага, нацыянальных і французскіх белых і чырвоных вінаў.
Clos тут, каб застацца, таму што ён адпавядае ўсім умовам, каб гэта было так: добрае абслугоўванне ў нумарах, добрая апрацоўка прадуктаў, выдатная вінакурня і прымушаюць нас адчуваць сябе як дома. А гэта ў Мадрыдзе раскоша.
Дэсерт з лімонам і лаймам
Адрас: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Глядзіце карту
тэлефон: 91.064.88.05
Расклад: З панядзелка па пятніцу з 13:00 да 16:00 і з 20:30 да 23:00.
Дадатковая інфармацыя аб раскладзе: Выходныя, выхадныя.