Як мы змяніліся. Як даўно прайшлі тыя часы, калі палова свету падпісвалася на (гастранамічныя) трэнды, а мы назіралі за ўсім здалёк. Калі вымаўленне і веданне пра існаванне тых ці іншых страў нам здавалася немагчымым , з'есці іх ужо было адысеяй, якая патрабавала грашовых укладанняў каб вывезці нас за межы нашых межаў, каб праверыць іх.
Калі раней мы падарожнічалі, каб знайсці тое, што не дасягнула Іспаніі, цяпер нам проста трэба крыху пачакаць, пакуль нейкі няўрымслівы розум (і з вялікім культурным багажом) захоча зрабіць яго даступным для нас. Блаславёныя яны і блаславёныя часы.
Іспанія, вельмі забяспечаная ў свеце лячэння, ніколі не бачыла неабходнасці - і нават не мела ў гэтым патрэбы паэксперыментуйце з вэнджанымі. Справа не ў тым, што было лёгка паспрабаваць гэта ў вялікіх гарадах, дзе не хапала комінаў з дымаходамі, у якіх можна было паліць гадзінамі і нават днямі, не турбуючы суседзяў, высяляючы з суполкі і дасягненні такіх узроўняў дасканаласці, як тыя, што ў нашых суседзяў-англічан і далёкіх амерыканцаў – засвоілі гадамі.
Раней, задоўга да таго, як такія назвы, як грудзінка або пастрамі, сталі гучаць у рэстаранах і артыкулах у часопісах аб гастранамічнай культуры, была цікавая і настальгічная група пад назвай ** Rooftop Smokehouse ** _ (Parlament Street, 19) _ , яшчэ ў 2014 годзе, пачаў аднаўляць густы і распрацоўкі што яны прапусцілі з часоў у Англіі: тыя вэнджаны якія ніколі раней не сустракаліся на тэрыторыі Іспаніі.
«Мы пачалі паліць, не ведаючы, куды ідзем. Гэта было хобі, запал, які ўвасобіўся ў тайныя абеды і гэта пакрысе пачало асядаць», — кажа Карла Радаміланс пра пачатак праекта, які яна пачала са сваім мужам Бастэрам Тэрнерам.
Цікавасць да вэнджаных прадуктаў зыходзіць ад Бакста, які родам з Лондана, яго ўспамінаў і густу да тых першасных і традыцыйных водараў, па якіх ён сумаваў.
«Менавіта пасля таго, як мы вярнуліся з Лондана, мы пачалі з усплываючых абедаў. Горад з'яўляецца калыскай звычаяў і густаў, і мы пачалі сумаваць па іх. Мы проста зрабілі тое, што хацелі б знайсці ў Барселоне», — прызнаецца Карла па тэлефоне.
«Прадукты, якія мы пачалі падаваць на абеды, сталі рэальнасцю, калі мы знайшлі мансарду ў Барселоне, дзе можна было паліць. Вось тут трохі пачаўся запал рабіць тое, што нам падабаецца, крыху змяніўшы атмасферу і нават гастранамічную сцэну, якая была ў Барселоне», — працягвае ён.
Гэта было тады яны знайшлі комін на старой лялечнай фабрыцы 1890 года які яны ператварылі ў свой аперацыйны цэнтр, каб паліць і збіраць абеды ва ўласным памяшканні. З тых часоў яны ведаюць, як выкарыстоўваць свой патэнцыял на вулічных гастранамічных кірмашах і ў інтэрнэт-краме зорны прадукт - вэнджанае масла.
«Усе падсаджваюцца, таму што яна халоднага вэнджання, як наша рыба. Пад 30 градусаў. Гэта просты прадукт, але неабходны для суправаджэння з добрым хлебам з закваскі, невялікай колькасцю сыру і келіхам віна».
Іх поспех захапіў загалоўкі, але ў іх усё яшчэ не было фізічнай гандлёвай кропкі, дзе іх кліенты маглі б знайсці, калі заўгодна і ў дадзены момант, распрацоўкі, падобныя іх качыная грудка, пастрамі, бекон, панчэта, ласось, скумбрыя або васьміног.
Усе яны, вядома ж, вэнджаныя, да таго ж дапоўненыя хатнімі закваскамі і саленнямі, такімі як кімчы, квашаная капуста, марынаваныя яйкі ці карнішоны, сярэдні варыянт для мяса і рыбы, якія гадзінамі знаходзяцца ў волі дыму жывога полымя.
«Не тое каб мы збіраліся адкрыць краму, але мы таксама не былі зачыненыя перад гэтай ідэяй. Насамрэч знайсці месца было нескладана, таму што мы прыйшлі не з гэтай бізнес-ідэяй, усё заўсёды ішло з Rooftop. Бакстэр і я былі закаханыя ў маленькі дом у прыгожы куток вуліцы Парламент, і мы заўсёды казалі: "Уявіце сабе, што аднойчы гэты дом стане нашым"... І мы не маглі ў гэта паверыць, таму што ў дзень, калі мы ўбачылі шыльду «здаецца ў арэнду», гэты дзень нарэшце настаў», — успамінае Карла.
«Калі мы знайшлі краму нашай мары, мы сказалі: «Чаму б і не?»
Ранішняя шпацыр па наваколлі варты таго, каб спыніцца, каб павітацца з Карлай за стойкай (калі яна не ў экскурсіі па рынку, не праводзіць майстар-клас або не наведвае схаваны куток Даніі ў пошуках вяндлярняў, адкуль можна атрымаць новыя ідэі), і спытаць яе, бо вельмі важна, каб вы гэта зрабілі, ідэальныя інгрэдыенты для нядзельнага сняданку: ласось і вэнджаная стронга ў спалучэнні з маслам і некаторымі яйкамі пры нізкай тэмпературы з кропам гэта будзе для вас на смак славы. І ператварыць яго ў пажадлівы пір, змяшайце ўсё з вашым беконам і панчеттой выкананы ў стылі Вялікабрытаніі.
З вяндлярняй на даху і яе новым крамай дэлікатэсаў няма ніякіх сумневаў : слава заўсёды свіння – а вэнджаная – прэч.