Рэната "Тато" Джаваноні быў абраны лепшым бармэнам у свеце
паміж паверхамі ст Аргентынская Патагонія і невялікі прыбярэжны гарадок Пінамар, рэстараны і кавярні яго бацькі, вялікі прадпрымальніцкі дух яго маці, гадзіны і гадзіны, якія ён праводзіў на трэніроўках, нават не падазраючы пра гэта, і свабоду, якую яму давалі галоўныя бары Буэнас-Айрэса. Вялікі Danzon Bar або Сукрэ, такім чынам, патроху і з каласальнымі намаганнямі, якія носяць яго адметную рысу, аргентынец Рэната «Тато» Джаваноні стаў лепшым бармэнам у свеце ў 2020 годзе.
Катапультаваўся прэстыжнымі міжнароднымі бармэнамі і элітнымі барнымі прафесіяналамі, афіцыйны савет 50 лепшых бараў узнагароджаны найвышэйшай адзнакай Бармэн старэйшага бармэна 2020 , які прадастаўляецца толькі тым, хто аспрэчвае межы быць бармэнам.
«Я здзейсніў усе мары, якія ставіў перад сабой, крыху пазней, крыху раней, але я ніколі не марыў пра гэта. Я быў вельмі рады, што Аргенціна атрымала прызнанне Кветкавы магазін (трэцяе месца ў спісе 50BestBars у 2019 г.), што бараў становіцца ўсё больш і што ўвага індустрыі пасля многіх гадоў вярнулася ў маю краіну, гэтага было больш чым дастаткова... але прызнанне гэтай узнагароды - гэта тое, што вы атрымліваеце адзін раз і застаецца на ўсё жыццё " Тато прызнаецца Traveler.es.
Altos Bartenders’ Bartender 2020 належыць Рэната Джаваноні
Стваральнік разам з Алін Варгас, сваёй спадарожніцай жыцця, аднаго з самых выбітных бараў Буэнас-Айрэса, Florería Atlántico, Рэната Джаваноні лічыць сябе летуценнікам, хоць нават у самых смелых марах ён не мог сабе ўявіць, што яго чакае ўзнагарода. такога ўзроўню, і што знакавыя бармэны з усяго свету абралі б яго.
**ПАДАРОЖЖА ПА ПЕРШЫХ КРОКАХ РЭНАТА ДЖАВАНОНІ **
У тым падлеткавым узросце, што ён правёў у Пинамаре і нават займаючы ўсе магчымыя пасады ў рэстаране, ён не да канца разумеў прафесію бармэна, і таму вырашае паехаць у Буэнас-Айрэс вывучаць графічны дызайн , мастацтва было для яго нечым чужым з-за прафесіі яго сям'і, і хоць ён працаваў у некаторых барах для забавы, толькі пасля выпускнік рэкламнага арт-дырэктара, які замест таго, каб ісці ў агенцтва, вырашае пайсці ў Вялікі Danzon Bar , той бар, які нарэшце верне ў Буэнас-Айрэс ідэальнае спалучэнне Буэнас-Айрэса і міжнародных кактэйляў.
Слухаючы, як Тато расказвае мне пра сваё жыццё, я ўмомант зразумеў, што ён сапраўдны дух Падарожніка, таму не дзіўна, што паехаў у Лос-Анджэлес, каб стаць рэжысёрам . І хаця часам нейкія падзеі змянялі планы, па вяртанні з ЗША тэлефанаваў Луіс Маранды, які ўладкоўваў яго на працу ў бар «Сукрэ». «Гэта першае месца, дзе я разумею, што не толькі шчаслівы быць бармэнам, мне было лёгка і мне гэта спадабалася. , у той момант я сказаў сабе «Я хачу ўсё жыццё быць бармэнам, хачу прысвяціць сябе бару, кактэйль-бару» …а потым, з цягам часу, я пачаў разумець, што мая прафесія — гэта не проста знаходжанне за кратамі».
Пасля а вялікі вопыт чатырох гадоў у Сукрэ , удзячны за свабоду, якую яны яму далі, тое, што прывяло яго да таго, каб стварыць адно з двух лепшых меню ў сваім жыцці, змяшаўшы кухню з кактэйлямі і разумеючы, што ён можа здабываць смак з цвёрдых прадуктаў, яго наступная вялікая сцэна знойдзе яго ў гатэлі Faena з Агусцінам Сенай , даючы жыццё бару і сустракаючыся са сваім цяперашнім партнёрам, пакуль не з'явілася магчымасць у рэстаране ў Вялікім Яблыку.
І хоць усё атрымаецца не так, як чакалася, з-за страты інвестара, праз паўгода ён вернецца ў Буэнас-Айрэс, наведаўшы бары і зразумеўшы, што там вельмі добра зроблена, і трохі дэмістыфікуючы сцэну. «Я пачаў разумець, што тое, што я аргентынец, вельмі дадае . Гаворка ішла не пра тое, каб працягваць глядзець звонку, а пра тое, каб убачыць, што адбываецца ў нашай краіне і што можна зрабіць з прадуктамі, якія не выкарыстоўваюцца ў Аргенціне, але якія маюць шматгадовую гісторыю ".
Florería Atlántico: бар, схаваны за кветкавай крамай
Гэтая думка выдатна кандэнсуе сакрэт Атлантычны фларыст . Бар, які адчыніў свае дзверы ў 2012 годзе, але які доўгі час існаваў у свядомасці Тато і які, несумненна, заваяваў сэрцы мясцовых жыхароў, а таксама заўзятых авантурыстаў з усяго свету. "Florería - гэта частка маіх падарожжаў і таго, што я паглынаў у Берліне, Лондане, Нью-Ёрку, Токіо , хоць ён распавядае гісторыю Буэнас-Айрэса і Аргенціны, гэта злучэнне ўсіх гэтых паездак».
КВЕТКАВЫ КРАМА ATLÁNTICO: БАР, ДЗЕ СХОДЗЯЦЦА СТРАСТЫ ТАТА
З таго часу, як у яго ўзнікла ідэя стварыць бар у Аргенціне, ён заўсёды ведаў, што ён будзе знаходзіцца ў склепе, хаця ён не разумеў, што яму спатрэбіцца каля дзесяці гадоў, каб яго знайсці. «Фларэрыя была на вуліцы Ароё, а насупраць яе быў будынак Міхановіча , дзе Нікалас Міхановіч бачыў, як яго караблі заходзілі і выходзілі з Рыа-дэ-Ла-Плата, таму я ўявіў, што ўся гэтая тэрыторыя была партовай зонай і што яна будзе называцца Атлантыкай».
Жамчужына Буэнас-Айрэса, размешчаная з тых часоў у маляўнічай мясцовасці Рэціра, не вызначаецца як шпіка; гэта хутчэй, "бар, які быў схаваны за кветкавай і віннай крамай" , і які ў той жа час стаў жывым апісаннем пяці найбуйнейшых міграцый, якія прыбылі ў Аргенціну: Іспанія, Італія, Францыя, Польшчы і Англія , прапаноўваючы змяняць меню кожныя паўгода з мэтай аддаць належнае ўсім тым гісторыям імігрантаў.
Але з гадамі і са з'яўленнем Фларыст сярод 50 лепшых бараў свету , Рэната пачаў адчуваць, што яго краіна - гэта значна больш, чым гэтыя пяць нацыянальнасцей, і ён вырашыў аб'яднаць намаганні з аргентынскім гісторыкам Фэліпэ Пінья, каб напісаць ліст, які, прачытаўшы яго, стане адной з тых кніг, якія хочацца шанаваць, таму што гісторыі, у якія яны апускаюць вас. «Разам з Фэліпэ Пінья мы выбралі 3 карэнныя народы і 11 калоній . І з дапамогай Хуані Герардзі і Bioco Conexión мы шукалі дробных вытворцаў у кожным з рэгіёнаў, дзе знаходзіліся гэтыя калоніі. Гэта першы том энцыклапедыі, якую мы хочам назваць «Калоніі і самабытныя народы».
Астэндэ: адзін з напояў у новым меню Florería Atlántico
Нягледзячы на тое, што гэта кніга з неацэннымі дэталямі, яна таксама гэта новае меню ад Florería Atlántico, якое Рэната і Алін прадставілі 11 сакавіка на атлантычным фестывалі праз некалькі гадзін , мерапрыемства, якое адзначае ўстойлівасць, але было прыпынена з-за пандэміі каранавіруса. Падзея, якая прывяла да таго, што яны, як і многія іншыя бары і гастранамічныя ўстановы, пераўтварыліся ў свае самыя паспяховыя напоі, такія як Apóstoles Ginger і Negroni Balestrini, праз Атлантычныя кансервы , а таксама прыём усіх тых, хто прагнуў бара ў гэтыя месяцы на традыцыйным тратуары вуліцы Ароё.
Згадванне таго, што дасягненні Рэната дасягнулі кульмінацыі ў Флорэрыі, было б не ўшанаваннем яго вялікай страсці да гасціннасці і ненасытнай творчасці, ад кактэйль-бары, такія як Las Gintonerías , Rotisería Atlántico побач з Florería, экспартуючы свае флагманскія напоі ў больш чым 25 краін, пачаўшы перавозіць Верму Джаваноні у свеце, мець кнігу «Аргентынскія кактэйлі: мора Тато» і працягваць фарміраванне або зборку канцэпцыі розных бараў па ўсім свеце з выкарыстаннем аргентынскіх дыстылятаў.
Пасля ўчорашняга паведамлення, у якім былі аб'яўлены лепшыя бары ў свеце ў 2020 годзе па версіі 50 лепшых бараў, Florería Atlántico здолела падняцца на сёмае месца ў рэйтынгу лепшых бараў свету , на той самай віртуальнай цырымоніі, дзе Рэната атрымаў сваю ўзнагароду. Момант, які асвяціў доўгія гады намаганняў, пакоры і прыхільнасці, запячатаў кар'еру, на якую паўплываў яго бацька, вядомыя бармэны, такія як Яўген Гало і аргентынскія кухары, якія без ваганняў адчынілі яму дзверы сваёй кухні.
Калі ўсё яшчэ ёсць сумневы наконт яго адбітка і адрознення як бармэна, а дакладней, міжнароднага бізнесмена, ён падкрэслівае прафесіяналізм, якому навучыўся ў людзей, з якімі яму пашанцавала працаваць. «І дадаў да гэтага, я думаю асабісты клопат і любоў да сваёй краіны , паказ таго, што ёсць у нашай краіне, таксама з'яўляецца маркай, якая прадстаўляе мяне», - заключае Рэната.
Захоплены падарожжамі, ён спадзяецца зноў апынуцца на вуліцах г Лондан, Токіо альбо Новая Зеландыя і развітваецца з чытачамі Traveler з надзеяй, што неўзабаве мы апынемся на тым самалёце, які даставіць нас у пункт прызначэння нашай мары , і, магчыма, нават атрымаць асалоду ад цудоўным кактэйлем, створаным лепшым бармэнам свету.
Atlantic Florist, у Рэціра, Буэнас-Айрэс