Вялікі трыестскі канал.
Нарадзіўся і вырас у Трыесце, Антонія Клюгман з'яўляецца шэф-поварам у рэстаране L'Argine A Venco, удастоеным зоркі Мішлен Даленья-дэль-Коліё , вінаробны рэгіён в Фрыулі-Венецыя-Джулія , якая мяжуе са славенскай мяжой. Ідзе пашырэнне маёмасці, якая адкрылася ў 2014 годзе, з планамі пабудаваць дадатковыя чатыры пакоі і кулінарную школу ў закінутым млыне 16-га стагоддзя.
Гэта інтэрв'ю з'яўляецца часткай "Свет стаў мясцовым" , глабальны праект Condé Nast Traveler у сем міжнародных выданняў , які дае голас 100 чалавек у 100 краінах даведацца, чаму іхняя тэрыторыя павінна стаць вашым наступным пунктам прызначэння.
Што такое Фрыулі-Венецыя-Джулія?
я веру ў гэта Фрыулі-Венецыя-Джулія адрозніваецца ад астатняй Італіі, так як не рэагуе на тыповае італьянскае клішэ . Прыходзьце ад Трыест , партовы горад на Адрыятыцы, які мяжуе са Славеніяй. З навакольнымі пагоркамі і нядаўна адрамантаванымі старажытнымі партамі, паміж цэнтрам горада і морам, Трыест нагадвае мне крыху Геную. Тым не менш, большая частка яго архітэктуры больш падобная на венскую, і гэта правільна, бо горад правёў 600 гадоў пад Аўстра-Венгерскай імперыяй.
Я вырашыў адкрыць свой рэстаран у гадзіне язды ад Трыеста, але ў сельская мясцовасць дзе я праводжу большую частку свайго часу. Ён знаходзіцца зусім побач са славенскай мяжой, пасярод аднаго з галоўных раёнаў Італіі па вытворчасці белага віна. Лазы цягнуцца, колькі сягае вока. The яўрэйская рака праходзіць міма, і гук яго прыносіць мне супакой. Вада нагадвае мне дом, я вырас каля мора, а цяпер жыву ля яго Рака Націсоне.
Калі б сябар прыйшоў да вас у госці і быў там толькі 24 гадзіны, які план вы б прапанавалі?
Калі выказаць здагадку, што пунктам прыбыцця быў Трыест, я б сказаў яму ехаць да ст дуінскі замак і прайсці міма Сцежка Рыльке , адкуль адкрываецца ўражлівы від на в Трыестскі заліў . Вярнуўшыся ў горад, вылучыце час, каб прагуляцца па ім Прыбярэжная Трыестіна і зрабіць некалькі фотаздымкаў. Варта таксама зрабіць прыпынак на в замак мірамарэ , і прагуляйцеся па захапляльных, нядаўна адрамантаваных садах.
У Трыест трэба ехаць Бамбоньера , аўстрыйская пякарня, і/або да Пастыцэрыя Пенса , каб паспрабаваць Rigojansci, венгерскі шакаладны пірог, які можна знайсці толькі ў Трыесце. The Музей Рэвольтэла Тут ёсць пастаянная калекцыя з творамі мясцовых мастакоў, такіх як Бруна Кроата, вядучая фігура магічнага рэалізму 20-га стагоддзя.
На абед я люблю хадзіць да Пэпі , шведскі стол, дзе вы можаце з'есці тыповы абед «фаст-фуд» Bollito Misto (адварное мяса), які зусім не з'яўляецца «фаст-фудам» (гатаванне займае чатыры гадзіны!).
Адпраўляючыся ў сельскую мясцовасць, можна наведаць вінароба Яська Граўнера ў в Аславія . Ён з'яўляецца вытворцам-піянерам, чые дэгустацыі даюць захапляльнае ўяўленне пра гісторыю краю. Забранірую столік у Аглі Амічы , з дзвюма зоркамі Мішлен, ст Удзіна . Для чагосьці менш афіцыйнага, але вельмі мясцовага, добры варыянт - паесці ў Ўзыходжанне , ст Цыбуліны , Trattoria Sale E Pepe ст Стрэгна , альбо Двор Osteria Enoteca , ст Сан-Фларыяна-дэль-Коліё.
Дзе б вы параілі забраніраваць нумар?
У сельскай мясцовасці вы можаце замовіць на розных вінных заводах, такіх як Венецыя , ст Даленья-дэль-Коліё , альбо Борга Сан Даніэле , ст Цыбуліны . У Трыест , я б абраў такі гістарычны гатэль Гранд-гатэль Duchi d'Aosta або Савойскі палац Эксельсіёр або, калі не, для больш сучаснага жылля, напрыклад, Hilton або Гатэль Вікторыя.
Якое ваша апошняе адкрыццё ў гэтым раёне?
Фрыулі славіцца сваім сырым прашутто. Сан-Даніэле - самы вядомы, але я адкрыў для сябе прашута д'Освальда. Невялікі вытворца знаходзіцца ўсяго ў 10 хвілінах ад майго рэстарана і вельмі смачны са салодкім густам. Акрамя таго, ст Зоре казіны сыр Гэта адзін з лепшых, якія я спрабаваў. Яны таксама робяць гэта на пагорках каля майго рэстарана, і гэта ўдаецца захапіць густы і водары сельскай мясцовасці. Іншыя месцы, якія варта наведаць аматарам сыру Цоф , ст Цыбуліны , для сваіх каровіных сыроў, і Ручка , ст Сан-П'етра-аль-Націзоне для ёгурта.
Чаму мы павінны ехаць у Фрыулі (калі мы можам)?
Больш за ўсё мне падабаецца ў Фрыулі-Венецыя-Джулія яе складанасць. Гэта нечаканая Італія, «Італія без клішэ». Гэта адносна нераскрыты ў параўнанні з астатняй часткай краіны, і гэта ганьба. У нас ёсць рымскія руіны, як горад Аквілея , выдатная ежа і віно, старажытныя традыцыі і захапляльная дух прырода, ад Лагуна Градос пакуль Карнійскія горы . За гадзіну вы можаце адправіцца з горада ў вясковую цішыню сельскай мясцовасці. Акрамя таго, Славенія не за гарамі, і дзве культуры супадаюць, дадаючы шарму Фрыулі. Два дні ў Трыесце, два дні ў краіне і два дні ў гарах Карніі - гэта як падарожжа ў тры зусім розныя светы.