Няма большага задавальнення, чым піць віно ў боце
Мне ўсё больш зразумела: віна піць У напоі нешта ідзе не так, што трэба растлумачыць, як гэта здараецца з кінематографам - і таксама, навошта падманваць сябе, гэта адбываецца з вялікай колькасцю людзей.
«Старыя дровы, каб спальваць, старое віно, каб піць, старыя сябры, якім давяраць, і старыя аўтары, каб чытаць» , з'яўляецца таранта а Сэр Фрэнсіс Бэкан, і на гэты раз мы не згодныя з першым віконтам Сэнт-Олбанса. Чаму старыя аўтары? Адкуль гэтая любоў да старэчым вінам?
І гэта тое, што гэта здаецца звыклым у кожным наведванні кожнага склеп стогадовы. Падумайце аб гучных імёнах у Аро ў Ла-Рыёха або Рыбера дэль Дуэро : зорны візіт — шлях на «могілкі» (якая назва, а), дзе яны спяць стогадовыя ўраджаі разам з павуціннем і ўяўленнем.
Харо і яго вінаграднікі
«Гэтаму віну сто гадоў! А піць яшчэ можна!» . Гаворыць унук заснавальніка, трымаючы ў руках спарахнелую бутэльку з перарэзаным горлам пад жахам абвалу корка, што ўжо ўздых, амаль што галашэнне. «Ой», якое знікае. Што, чорт вазьмі, мы робім з гэтым цудоўным светам віна?
Таму што тэндэнцыі кажуць пра адваротнае: п'юць усё менш і, вядома, цікавасці ўсё менш захоўваць бутэлькі з намерам вытрымаць іх чакаць яго аптымальнага моманту або атрымліваць асалоду ад яго эвалюцыі.
Куды ідуць тэндэнцыі спажывання? у бок спажывання неадкладнае і эфемернае : Я хачу гэта зараз і я хачу гэта зараз, змест, які ідзе, з'яўляецца пераходным і струменевая культура (хто збірае ў гасцінай скрынкі з DVD-дыскамі з Netflix і HBO?) мяняе мадэль. Я гастра-харчовая прамысловасць не можа быць забытая.
Або выдатныя віны для збору (напрыклад, той Kind of Blue vinyl), або лёгкія напоі на кожны дзень. Бо які сэнс у вялікім запасе, аптымальны момант спажывання якога будзе праз два гады? Што гэта за жарт і чаму вы прадаеце мне тое, што я не магу спажыць «зараз!»?
Пакой для вытрымкі бочак, Рэмірэс дэ Гануза
«Я асабіста Я стараюся не называць дату, калі гэта аптымальны час для ўжывання віна. Гэта нешта вельмі складанае, і ёсць шмат параметраў, якія ўплываюць на хуткасць старэння віна і момант, калі яно дасягае сваёй паўнаты», - словы Хасэ Рамон Уртасун, саўладальнік Remírez de Ganuza.
Чаму нас так настойваюць на тым, што віно трэба захоўваць? Хасэ Рамон прамокне: «Першае, што трэба растлумачыць не ўсе віны прызначаны для вытрымкі, і гэта не значыць, што яны дрэнныя , але з-за таго, як яны былі зроблены, гэта маладыя віны, і імі трэба атрымліваць асалоду, калі яны яшчэ свежыя».
«Адказ на карысць вытрымкі вінаў заключаецца ў тым, што калі яны выходзяць на рынак, яны яшчэ не дасягнулі сваёй максімальнай кропкі складанасці і, такім чынам, задавальнення, Таму і з'яўляюцца ўсе гэтыя хатнія прыстасаванні (вінныя склепы з кандыцыянерамі, г.д.), прызначаныя для таго, каб віно развівалася ў аптымальных умовах», - працягвае ён.
І тут узнікае відавочнае і (да таго ж) прыкрае пытанне: «калі віна для вытрымкі яны патрабуюць такіх далікатных умоў, каб дасягнуць сваёй паўнаты праз гады, чаму мы, вінаробы, вымаем іх за гады да гэтага моманту? пакідаючы адказнасць за вытрымку ў бутэльцы ў руках гаспадара гасцініцы або канчатковага спажыўца ?"
Якасны вінаград? Добрае віно!
«Прычын шмат. Відавочная — таму што зрабіць віно для вытрымкі і захоўваць яго на працягу многіх гадоў, пакуль ён не дасягне сваёй паўнаты вельмі дарагі працэс у якіх патрабуецца шмат часу для вяртання інвестыцый. Яшчэ адна прычына ціск рынку на некаторыя прэстыжныя віны, чый попыт перавышае вытворчасць многіх ураджаяў», - дадае Хасэ Рамон.
Віно піць. У шклянцы, у шклянцы або ў porrón; віна года або выдатныя памятныя запасы ; па прычыне або без яе; таму што яны пакінулі вас ці перад ілюзіяй чагосьці новага; у ваш юбілей ці любы шэры аўторак, віно не захоўваецца: яго п'юць.