Клара Дыес з Quesería Cultivo, адна са 100 маладых талентаў гастраноміі
Ім менш за 30 гадоў, ствараць, яны ўводзяць інавацыі , яны адданыя і ўкладваюць жаданне, вялікае жаданне. У яго выпадку казаць пра змену пакаленняў было б наіўна. Іх ніхто не заменіць . Яны тут, яны 100 маладых талентаў гастраноміі і ім ёсць што сказаць. І Факультэт гастранамічных навук і харчовага даследчага цэнтра Сан-Себасцьяна , Баскскі кулінарны цэнтр , зрабіў крок наперад, апраўдаўшы сваю працу.
У спісе, кухары, кандытары, сомелье, кіраўнікі памяшканняў, прадзюсары, даследчыкі , адказны за сферы маркетынгу або кадраў... І гэта так не ўсё печы ў гастраноміі . Кулінарны сусвет складаецца з розных сонечных сістэм: "Гастраномія - гэта ланцужок стварэння кошту, які складаецца з розных прафесійных профіляў, і межы паміж імі разведзеныя, каб спрыяць супрацоўніцтву і саўдзелу паміж сабой", - кажуць Traveler.es з цэнтра Сан-Себасцьяна, ужо спасылка ў Еўропе.
І ў гэтым спалучэнні талентаў гэтыя імёны падзяляюць клопат пра іх будаваць новае сучаснасць нацыянальнай гастраноміі на аснове прыхільнасці да ўстойлівасць , з падключэннем в творчасці і тэрыторыю , з эмпатыя паміж камандамі , баланс працы і жыцця або выкарыстанне тэхналогіі палепшыць працэсы і адносіны з кліентамі. І як, з запалам за добра выкананую працу.
У ПЕЧКУ
Некаторыя з найбольш актуальныя рэстараны Іспаніі , з тых, да якіх гіды безумоўныя, маюць у сваіх камандах маладыя, але ўжо ўмелыя рукі гэтых кухараў. Мугарыц , рэстаран ім Андоні Луіс Адурыс дэ Эрэнтэрыя у сваім штаце тры вядомыя імёны: кухары Андрэс Лопес і Ігнасіа Зузуліч Я Фран Байшас , НДДКР кухар. На кухні R&D таксама, але на гэты раз у групавой кухні Канцэпцыя DSTage шэф-поварам Дыега Герэра, ззяе Арлоўскі мост . Далей на поўдзень, у в aponiente Анхеля Леона (Эль-Пуэрта-дэ-Санта-Марыя) працуе шэф-поварам Дэвід Чамора. Луіс Калеальта , яго шэф-повар, таксама ў спісе.
Той вугольчык, што глядзіць на мора ў рэстаране Элкано з Гетарыі мае два маладыя таленты: кухар Тольда Мантэрола і Рут Перэс , кухня другая. І таксама ў Гіпускоа, але на гэты раз у сталіцы, Хордзі Брос вылучыўся на сваёй пасадзе галоўнага шэф-повара гэтага другога брэнда з лацінскімі вэнджаннямі ад Aduriz: Топа Сукалдэрыя.
Каталонія таксама прысутнічае дзякуючы вынаходлівасці Альберта Дура , шэф-повар дэ Англе (Барселона); Джозэф Фрэнсіс Медзіна , галоўны шэф-кухар Hoja Santa (Барселона); Хуан Карлас Гарсія , кухня другая Энігма (Барселона); Марціна Пуігверт Пучдэваль , галоўны повар ст Ле Коль (Олот) Я Элізабэт Нола , галоўны повар в Склеп Can Roca (Жырона).
Карлас Джой - галоўны повар dspeakeasy-, Рубен Марцін -загадчык кандытарскага аддзела Рэстаран Paco Roncero - Я Альберта Пачэка - галоўны повар Каштарыс - нацэліліся на Мадрыд.
кухары Луіс Гомес (рэстаран Рыкард Камарэна), Адрыян Санчэс (Кэралайн вяртаецца) Дыега Альварэс (Меркатбар) і Нанін Перэс (Mauro & Sensai) перанясіце спіс у Суполка Валенсіі Я Марбелья зноў прысутнічае з шэф-поварам рэстарана скіна, Марыё Качынера , прыпынак, які атрымаў другую зорку Мішлен у 2020 годзе. Марцін Васкес Рыа , другая кухня Галісійскага рэстарана Кульер дэ Паў (Рэбарэда) , таксама з'яўляецца часткай маладых людзей, якія праявілі сваю мужнасць у апошнія гады.
А ТАКСАМА, ПРАДПРЫМАЛЬНІКІ
Некаторыя зрабілі крок наперад і адкрылі ўласныя рэстараны. У адпаведнасці з Хасэ Марыя Айзега , дырэктар Баскскага кулінарнага цэнтра, адна з самых выдатных рэчаў у яго працы - гэта тое інавацыі ад традыцыі і сувязі з тэрыторыяй , "шмат разглядваючы свае карані і традыцыі, у той час як яшчэ некалькі гадоў таму інавацыі былі больш звязаны з новымі метадамі і вопытам".
Гэта выпадак Фернанда Алькала дэ Кава (Марбелья), Марыя Аніз дэ Аманалола (Ізара), Iñaki Azkue з Vaskito (Святы Себасцьян), Гансала Бакедана з Ахонегра (Лагроньё), Рэбека Бараінка дэ Галерна (Святы Себасцьян), Борха Сусілла з Тулы (Хабія), Віктар Куэвас -Фіналіст Revelation Chef у Madrid Fusión 2020-, да гэтага часу Амадыя (Лас-Розас) і з новым праектам на ўвазе, Карлас Эрнандэс дэль Рыа ад рэстарана ConSent (Саламанка) Інакі Муруа з Ікара (Лагроньё), Самуэль Навайра з Му-на (Понферада) , Сергі Палацын з Алхімікс (Барселона), Хуан Мануэль Сальгадо дэ Дрома (Бадахос) , Аляксандр Серрана з Аляксандр (Міранда з Эбра) , Вікі Севілья з Аррэль (Сагунт) і Хаўер Рывера з Гаспадыня Таверна (Толоса) . Яны ўвасабляюць талент на кухні і смеласць пачаць тое, што ўсё яшчэ застаецца бізнесам, які павінен быць прыбытковым.
ЗАПУСК
Рэстараны а важны напрамак прадпрымальніцкай дзейнасці але былі і тыя, хто ведаў, як выкарыстоўваць новыя тэхналогіі, каб "задаволіць новыя патрэбы і сектаральныя праблемы". У адпаведнасці з гэтым памяшканнем, Баскскі кулінарны цэнтр таксама выбраў некаторыя маладыя людзі, якія змаглі даць рашэнні для гэтых новых патрабаванняў карыстальнікаў.
У многіх з гэтых выпадкаў іх клопат аб устойлівасці быў ключавым. У ст Прыкладанне Too Good To Go ад якога Арыёл Рэул з'яўляецца менеджэрам у Іспаніі, карыстальнік можа знайсці гасцінічныя ўстановы, якія ў канцы дня яны хочуць паменшыць вашыя адходы і што для гэтага яны прапануюць ежу, якую не збіраюцца прадаваць і таму выкідваюць, па зніжаных цэнах.
Акрамя таго, бекрэт , з якога Серхіа Платха з'яўляецца сузаснавальнікам, з'яўляецца кампаніяй, якая займаецца вытворчасцю пратэінавыя кактэйлі, паходжанне якіх - казуркі; Хасэ Сенандэ - генеральны дырэктар oSIGris , інструмент аф кааператыў сельскагаспадарчага раслінаводства , Ю Пабла Радрыга з Traceable , кампанія, якая вызначае паходжанне прадуктаў харчавання праз Blockchain.
Яны таксама былі прадстаўлены Пепе Нуньес , сузаснавальнік і Генеральны дырэктар GoPure -мабільнае прыкладанне для рэкамендацый па харчаванню харчавацца здарова, Бясплатны Irizar , сузаснавальнік аб'яднанне - пачаць для злучыць кваліфікаваных рабочых з прадпрыемствамі гасціннасці - Я Віктар Гарсія , што з GoFoodie хацеў запусціць прыкладанне, якое дапамагала б карыстачу знайсці лепшыя стравы , а не рэстараны - з вашай геаграфічнай вобласці.
Я ВЫРАБЛЯЮ
На талерцы не толькі крэатыў і кулінарныя прыёмы. няма вытворцаў рэстараны мала што маглі зрабіць, і некаторыя маладыя людзі пайшлі па шляху а адказнае, устойлівае вытворчасць, здзейсненае на тэрыторыі . У гэтым сэнсе факультэт, які базуецца ў Сан-Себасцьяне, падкрэсліў Пабла Руіс з фабрыкі сямейнага арганічнага сыру Los Tiemblos , а Ігнацыус Сантас з Фабрыка арганічных сыроў La Faya , а Хулен Арбуруа з Картарыка-Бордскі сыраробны завод , а Андрэа Урзаіс з Oil Artajo , а Францыска Рамэра, пчаляр з Эль-Загандільё , а Ігнацый Гарыда , вытворца ў Ахоўнае геаграфічнае ўказанне Faba і Verdina Asturiana ужо Ксаверы дэ Аша , вытворца спаржы.
У сектары в жывёлагадоўля вылучацца Авеліна Сута дэ Мідон Я Альмудэна Менэндэс, Астурыйскі жывёлавод і вытворца і самая маладая ў спісе - ёй усяго 19 гадоў. Ігоне Сальвіяс і Іньякі Інчаусці былі ўключаны за сваю працу ў в вытворчасць арганічных прадуктаў . Першы пад брэндам Саронея Басерыя а другі са сваім вырошчванне гародніны і буйной рагатай жывёлы ў Gipuzkoan Goierri.
У ст вінаробнай прамысловасці , вызначыўся Баскскі кулінарны цэнтр Мікель Лась да -вытворца Сідр ісастэгі-, Майкл Дзаканіні -энолаг і вінаградар у в Вінны завод Sei Solo-, Мануэль Мендэз -энолог і вінаградар з Альбарыньо Ду Ферэйру-, Рок Грамон -энолог і вінаградар в вінны завод Грамона-, Ісмаэль Эчапрэста -вінаградар в Продаж Манкальвільё - Я Лусія Фуэнтэс -сузаснавальнік, энолог і сомелье 40josВіно-.
ЗА КУХНІ
Менеджэры нумароў, сомелье, кадры, менеджэры па маркетынгу і камунікацыі, даследчыкі, кансультанты . Усе вобласці прадстаўлены ў спісе, складзеным Баскскім кулінарным цэнтрам, і ўтрымліваюць у сваіх камандах гэтых маладых людзей, якія дасягнулі дасканаласці ва ўзросце да 30 гадоў.У сталовай, напрыклад, штаб-кватэра Эдуарда Алемана ў Cenador de Amós (Вілавердэ дэ Понтонес), Хасэ Барэлья ў Марціне Берасатэгі (Ласартэ-Орыя), Бутэлька Ана ў Эль-Поблет (Валенсія), Марта Кампіла ў DiverXo (Мадрыд), Франчэска Кане ў Мугарыцы (Errenteria), Тэрэза Гансалес у Sutan Grill (Hondarribia), Альвара Медына дэ Кулер дэ Паў (О-Гроў), Віктар Іглесіяс у групе Nacho Manzano (Арыёндас), Ана Марцінес у Топа Сукалдэрыя (Святы Себасцьян).
ЁСЦЬ БОЛЬШ:
Франчэска Бенедыкт , галоўны кандытар Рэстаран Quique Dacosta (Дэнія)
Анэ Берасатэгі , адказны за сувязь Рэстаран Martin Berasategui (Ласартэ-Орыя)
Белен Кастрыльё , бухгалтар гастранамічнага агенцтва brandelicious (Мадрыд)
Клара Тэн , стваральнік Станаўленне / Сыраводства (Мадрыд)
Клаўдыя Ферэрэс , менеджэр па працы з гасцямі Дэвіс і Брук (Лондан)
Дэвід Гіл , кандытарскі дырэктар а Эль-Бары (Барселона)
Армінц Гаррочатэгі , міжнародныя продажы і даследаванні і распрацоўкі кандытарскіх вырабаў Рафа Горрочатэгі (Тулуза)
Рут Гоу , выкладчык в Ступень магістра кандытарскіх вырабаў і салодкай кухні Баскскага кулінарнага цэнтра (Святы Себасцьян)
Мігель Гуара , галоўны кандытар Школа Гофмана (Барселона)
Айтар Майзтэгі , каардынатар сталовай і рэстаранны сомелье Азурмендзі (Ларрабецу)
Ізмаіл Масіяс , саветнік і сомелье Група Маяк (Кадыс)
Рэйчэл Масіас , дырэктар па маркетынгу і камунікацыі Група Дані Гарсія (Марбелья)
Роджэр Маргалеф , адказны за напоі і браніраванне падзяліцца (Кадакес)
Эстэр Мэрына , заснавальнік кансультацыі ЛЫКІ
Белы Новаль , даследчык BCulinary Lab, Баскскі кулінарны цэнтр (Святы Себасцьян)
Жаана Педрэ , начальнік аддзела кадраў Склеп Can Roca (Жырона)
Шарлота Пато , каардынатар зала рэстарана Азурмендзі (Ларрабецу)
Гансала Радрыгес , аперацыйны дырэктар а Група Дані Гарсія (Марбелья)
Луіс Радрыгес , метр астурыйскай рэстаўрацыйнай групы Нача Манзана (Астурыя)
Джоан Раманс , кіраўнік рэстарана, білеты (Барселона)
Серхіа Росас менеджэр рэстарана Група Рыкарда Камарэна (Алікантэ)
Мэры Руіс , адказны за сувязь Deluz Group and Company (Сантандэр)
Альберта Сандовал , памочнік бізнес-менеджэра Свет кока-колы (Мадрыд)
Рыта Солер , частка карпаратыўнага аддзела г elBulliFoundation Ферана Адрыя (Барселона)
Марыяна Суарэс , Уставіць Склеп Can Roca (Жырона)
Джошуа Ансайн , адказны за кадры рэстарана Марцін Берасатэгі (Ласартэ-Орыя)
Джэфры Ван Зійл , адказны за закупкі і дакументацыю Група Рыкарда Камарэна (Валенсія)
Іманол Зубелзу , кіраўнік аддзела развіцця бізнесу Баскскі кулінарны цэнтр (Святы Себасцьян)
У Баскскім кулінарным цэнтры ясна разумеюць, што гэтыя маладыя людзі будуюць новую мадэль гастраноміі і рэстаўрацыі, спалучаючы ўзоры мінулага з уласнымі інгрэдыентамі. і сардэчна запрашаем.