Масіма Ботура, пераможца 50Best
Першае чытанне : італьянскі кухар Масіма Ботура (аўтар кнігі Ніколі не давярайце худым італьянскім кухарам ) падымаецца на вяршыню і разбурае надзвычай сумную дынаміку апошніх гадоў: Can Roca або Noma, Noma або Can Roca. Такім чынам гастранамічны скіпетр перамяшчаецца з Іспаніі ў Італію і адкрывае дарогу да іншых кухняў (я кажу, што перад СМІ) за межамі пост-авангарднай Адрыя і паўночнай кухні. Гэта нармальна. Ботура - тэлевізійная жывёла —У мяне такое адчуванне, што першая глава кухарскі стол вельмі дапамагла гэтаму прызу, што пакідае ў нас дзіўны прысмак: калі вы хочаце быць у 50Лепшы Вы павінны ўмець гатаваць, так, але і прадаваць сябе...
Добрыя навіны: Этчэбары высокі Віктар Аргінзоніз хто ўваходзіць у топ-10 з 13. Альберт Адрыя падымаецца на дзесяць пазіцый са сваімі ** Квіткамі ** (да 29), а Азумерндзі не спыняецца ў сваім спакойным, але ўпэўненым уздыме: ужо ў 16.
Дрэнныя навіны: Кіке апусціўся на дзесяць пазіцый, да 49. Арзак, Мугарыц і відавочна Селер дэ Кан Рока губляюць пазіцыі.
Масіма Ботура
Яшчэ прызы: ** Ален Пассар ** пажыццёвая ўзнагарода і ** Джаан Рока ** лепшы кухар у свеце. ** П'ер Эрмэ ** (у гэта цяжка паверыць, на дадзены момант) - лепшы кандытар, ** Дамінік Крэн ** лепшы кухар і ** Reale **, у Капенгагене, самы ўстойлівы рэстаран. Гала-канцэрт упершыню быў у Нью-Ёрку, удалечыні ад Лондана. У наступным годзе паеду ў Аўстралію так што я не ведаю, ці будзем мы прасоўваць пазіцыі, у чым я не сумняваюся, так гэта ў тым, што "іспанскі антураж" зробіць больш ананаса, чым калі-небудзь.
Дзве заўвагі: Я думаю, што гэта першы раз, калі я зрабіў сваю стаўку. А цяпер ад жартаў: паміж гэтай крымінальнай зменай часу і (прынамсі, з гэтага моманту мы думаем) канцэпцыя высокай кухні вычарпана, у мяне такое адчуванне, што актуальнасць і ўплыў гэтых узнагарод становіцца ўсё менш. Я сапраўды не магу ўявіць размову ў сталовых сёння раніцай аб тым, ці адбылося правасуддзе з Адурысам ; і я не думаю, што для Azurmendi гэта прадугледжвае больш рэзерваў. Размова за сацыяльныя сеткі? Гэта, вядома; але гэта было пра іншае , яны не вераць?
Усе аматары кіно (я кажу не пра крытыкаў, а пра простых фанатаў) чакаюць і радуюцца Оскару; Як вы думаеце, з гэтымі спісамі адбываецца тое ж самае? Я табе кажу: не. Спісы і даведнікі, якія мы ведаем (50 лепшых, Michelin і Repsol) яны жывуць зусім далёкія ад гастранамічнай рэальнасці —з дня на дзень— і хоць Succulent, La Buena Vida або Askua не могуць «заваяваць Оскар», гэта будзе мець усё менш сэнсу...
Сукулент (Барселона)
ЦІ ГЭТА ТОЛЬКІ 50 ЛЕПШЫХ?
Пабачым. Яны галасуюць канфідэнцыйна (праз вэб-старонку) амаль 1000 спецыялістаў з усяго свету, падзеленыя паміж выдатнымі кухарамі, уладальнікамі рэстаранаў і харчовымі журналістамі. Рэстаран дзеліць свет на 27 рэгіёнаў і кожны рэгіён мае сваю ўласную панэль 37 экспертаў, у Іспаніі адказны чалавек Крысціна Джолонч (з вяроўкі папярэдняга прэзідэнта Рафаэля Ансона). Як абіраюцца гэтыя 37 экспертаў? Іх выбірае Крысціна, і размоў больш няма.
Кожны «эксперт» галасуе за сем рэстаранаў, з якіх не менш за тры галасы павінны быць за ўстановы, размешчаныя за межамі іх рэгіёну (і яны павінны елі калі-небудзь за апошнія 18 месяцаў). Гэты апошні пункт відавочна застаецца ў руках «шаноўнасці» выбаршчыка . Давай, усё роўна.
ЦІ ЁСЦЬ ЗАКРЫТЫ СПІС РЭСТАРАНАЎ, ЗА ЯКІЯ ТРЭБА ГАЛАСАВАЦЬ?
Катэгарычна не. 50 лепшых ставак на бум кардынальных змен і, такім чынам,: адкрытыя спісы. Гэта значыць, што Калі вышэйзгаданы падпісант (ці будзе ён выбаршчыкам?) вырашыць зрабіць El Palentino лепшым рэстаранам у свеце, ён мае права . Яны ўяўляюць?
КАМУ ВЫГАДНА?
Да двух тыпаў рэстаранаў. Перш за ўсё ў «гарачыя» рэстараны — тыя, што модныя, у вуснах гурманаў з усяго свету (Noma, DiverXo, Alinea…) . Бо тут справа не ў тым, каб быць лепшым за іншых, а ў тым, каб быць больш за ўсіх наведваемымі дзяжурнымі суддзямі. (таму лёгка і верагодна паўтарыцца ў Топ10).
Па-другое, тыя, хто добра размешчаны са строга геаграфічнага пункту гледжання, без лішніх слоў. Гэта таму што? Таму што больш верагодна, што суддзя наведае Донасці на сваім гастранамічным маршруце (і, такім чынам, Мугарыц, Арзак, Неруа, Азурмендзі або Эчэбары), чым Пуэрта-дэ-Санта-Марыя або Дэнія.
Пакой l'Osteria Francescana ў Мадэне (не ў Дэніі)
СПІС
1.Osteria Francescana (Італія)
2. Эль Селлер дэ Кан Рока (Іспанія)
3. Eleven Madison Park (ЗША)
4. Цэнтральны (Перу)
5.Нома (Данія)
6. Міразур (Францыя)
7. Мугарыц (Іспанія)
8. Нарысава (Японія)
9. Штайрэрэк (Аўстрыя)
10.Эчэбары (Іспанія)
11.D.O.M. (Бразілія)
12. Quintonil (Мексіка)
13. Майдо (Перу)
14. The Ledbury (Вялікабрытанія)
15. Выраўнаваць (ЗША)
16. Азурмендзі (Іспанія)
17. Плошча Дуомо (Італія)
18.White Rabbit (Расія)
19.L'Arpège (Францыя)
20.Amber (Ганконг)
21. Арзак (Іспанія)
22.The Test Kitche (Паўднёвая Афрыка)
23.Gaggan (Тайланд)
24. Ле Бернардэн (ЗША)
25. Пухоль (Мексіка)
26.The Clove Club (Вялікабрытанія)
27. Сезон (ЗША)
28. Герань (Данія)
29. Квіткі (Іспанія)
30. Астрыд і Гастон (Перу)
31. Ніханрыры Рюгін (Японія)
32.Андрэ (Сінгапур)
33.Атыка (Аўстралія) і лепшы рэстаран Аўстралазіі
34. Цім Раўэ (Германія)
35.Vandome (Германія)
36. Бараго (Чылі)
37. Нам (Тайланд)
38.De Librije (Нідэрланды)
39.Le Calandre (Італія)
40.Relae (Данія) і Sustainable Restaurant 2016
41.Fäviken (Швецыя)
42. Ультрафіялетавае Поль Парэ (Кітай)
43.Біко (Мексіка)
44. Эстэла (ЗША)
45. Вячэра Хестана Блюменталя (Вялікабрытанія)
46.Combal Zero (Італія)
47. Schloss Schauenstein (Швейцарыя)
48.Blue Hill Stone Barns (ЗША)
49. Кіке Дакоста (Іспанія)
50.Septime (Францыя)