Рознакаляровая мазаіка з пахлавы на рынку ў Стамбуле
Трэба ўбачыць узыход сонца ў Стамбуле. Набліжаючыся да Басфору ў той самы момант, калі алмахацын спявае сваю малітву гэтак жа, як ноч знікае . Некаторыя рыбакі ўжо занялі свае месцы на мосце, закінулі вуды і пачалі дзень у чаканні наступнай рыбалкі. Ціхі горад, цудам маўклівы, нібы аддае даніну надыходу новага дня. Цнатлівыя промні святла б'юць на залатыя купалы раскрываючы асляпляльную прыгажосць гэтага чароўнага горада.
Спявае almohacín, і яго малітва, здаецца, распальвае вогнішчы калясак, кіёскі з сэндвічамі, якія пачынаюць круціць вялікія мясныя булачкі на вачах ранішніх мінакоў . Ёсць шмат спосабаў пачаць дзень Стамбул, і, магчыма, прыпынак каля падножжа вулічнай каляскі - адзін з іх. Я каля Галатскай вежы, на той нахіленай вуліцы, застаўленай музычнымі крамамі. Ёсць кіёск з круглатвары чалавекам, апранутым у белую форму і акружаным мясцовымі жыхарамі, якія чакаюць, каб пачаставаць цела першым укусам. Але што яны ядуць? Адказ просты: Какарэц , або што да таго ж, барановыя кішкі. Гэты мясной рулет - гэта высакародныя часткі бараніны, якія рыхтуюцца на мангале. Што была б Турцыя без какарэча?
Смачны борек, пірог з пластовага тэсту і сырам фета
Працэс просты, яны ламінуюць абалонку, наразаюць яе невялікімі кавалачкамі, устаўляюць у булачку, кладуць лісце салаты, памідоры, эфектны хатні востры соус і жменю чыпсаў, і ўсё. Хоць гэта можа здацца не такім, але гэта сапраўды цудоўна. The какарэч вы знойдзеце яго толькі на той музычнай вуліцы каля Галатская вежа або ў любым іншым папулярным раёне, напрыклад Эмінёню альбо да Каракой (у Beyoglu Caddesi, бакавая вуліца ад Istiklal Caddesi).
Але Гэта турэцкі сняданак , тое, што наш заходні густ звычайна не вельмі любіць. Наш позні сняданак, закускі, мезе абуджэння. Магчыма, тэрмін бранч быў прыдуманы ў Злучаных Штатах, у старым Гарлеме, на радзіме джаза, але, на мой погляд, канцэпцыя салёнага і салодкага абуджэння, пачастунак з хуткіх закусак , гэта ні больш, ні менш, чым спосаб разумення жыцця ў такіх месцах, як Стамбул.
Горад поўны простых рэстаранаў па суседстве, якія адчыняюцца з самай раніцы і абслугоўваюць бранч па-турэцку . Сядзіш у рэстаране і здаецца, што твае думкі чытаюць. Яны пачынаюць падаваць невялікія стравы з алеем (гэта краіна аліўкавых дрэў і, такім чынам, выключнага міжземнаморскага алею), гарбату, чорныя аліўкі, запраўленыя дзесяткамі спецый, невялікую талерку, поўную свежанарэзанай пятрушкі, другую з часнаком, міскі са свежым сырам , натуральны ёгурт ( ніхто, хто ступае ў індычку, не павінен перастаць спрабаваць ёгурты , ёсць да і пасля, і, вядома, ёсць адчуванне густу, якое прымушае нас ацаніць сметанковы і вельмі смачны дэлікатэс гэтай зямлі: ёгурт), і ўсё гэта суправаджаецца вялікімі плоскімі коламі хлеба, якія называюцца борэк .
Борек - гэта пластовае цеста з начынкай з свежага сыру і пятрушкі, абсалютна міжземнаморскае і вытанчанае. Калі вы згубіцеся раніцай на галоўнай вуліцы г Стамбул , Istiklal cadesi, вы знойдзеце спакусу ў якой-небудзь краме са шкляной вітрынай, поўнай невялікіх салодкіх кавалачкаў. Вось тут і варта пакаштаваць фісташкавага пластовага піражка (пахлаву) і гарбаты. Шчаслівага прачынання.