Ілюстраваная карта галісійскіх сыроў
Цяжка знайсці ў Іспаніі чалавека, які б не ведаў Сыры тэціла або, магчыма, сыры Сан-Сімон-да-Коста , два з самыя папулярныя традыцыйныя галісійскія сыры . Таму што, хоць Галісія не дасягае астурыйскага разнастайнасці, яна з'яўляецца выдатным вытворцам сыру.
Аднак ёсць шмат іншых традыцыйныя сыры якія па-ранейшаму застаюцца вялікімі невядомымі, і разам з імі цэлы шэраг новых распрацовак, якія рэвалюцыянізуюць панараму.
ёсць новае пакаленне сыраробаў прынёс у гэты свет свежыя ідэі, адсутнасць прадузятасці і, у многіх выпадках, а навучанне у іншых еўрапейскіх вытворчых раёнах, што павысіла сярэднюю якасць і ўзбагаціла сектар.
У цяперашні час, акрамя ст чатыры гатункі сыроў, пакрытыя D.O. (Тэтыла, Арсуа-Улоа, Сан-Сімон-да-Кошта і Себрэйру) мноства невялікія малаказаводы s імкнуцца аднавіцца знікаюць традыцыйныя сыры або па распрацаваць па-новаму.
ніколі, як да гэтага часу свет сыру гэта было так змяшана на паўночным захадзе. Гэта ідэальны час, каб адправіцца ў дарогу Я вывучыць карту галісійскіх сыроў , альбо наведаўшы вытворцаў, альбо праз адну з невялікіх спецыялізаваных крам, якія выбралі якасная вытворчасць і яны дапамагаюць яму дасягнуць спажыўцоў штодня або знаёмячыся з імі на месцы, выкарыстоўваючы іх як падставу для адкрыцця захапляльных рэгіёнаў.
мы прапануем экскурсія па Галісіі па некаторых з самых цікавых сыроў : ад гары Луга, немагчымых схілаў Рыбейра-Сакра, ад захапляльнага лесу, які з'яўляецца Фрага-ду-Эўме да раўнін (так, у Галіцыі ёсць і тое) ст Тэра Ча адкрыць для сябе неверагодную разнастайнасць а сырная сцэна яшчэ малавядомы.
ТУЗА ВЭЛЯ
Чаму б не пачаць з Ribeira Sacra? Калі ёсць рэгіён, які мае ўсе бюлетэні для таго, каб стаць турыстычным месцам, якое вы шукалі, гэта цалкам можа быць гэты: уражлівы каньён ракі Сіль , ліяны, падымаюцца па амаль вертыкальным схілах , адна з самых вялікіх канцэнтрацый раманскіх цэркваў і манастыроў на паўвостраве, захапляльныя сельскія дамы...
Туза Велла
і цяпер таксама адна з найбуйнейшых сыраварняў Галісіі . У месцы, дзе Рыбейра-Сакра паступова ператвараецца ў Цэнтральны масіў Урэнсана, стары луг – Туза Велла - сёння знаходзіцца адна з нямногіх галісійскіх ферм, якія займаюцца вытворчасцю з казінага малака.
Пяць гектараў, якія можна наведаць па папярэднім запісе і з якіх маленькія цуды, такія як Саспеў Туза Велла , а сыр з казінага малака, з уласнага статка , які паступае ў продаж з 40-дзённым тэрмінам паспявання.
О РЭКСА
Працягваем далей Оренсе і з іншым рарытэтам. Аларыс - адна з самых прыгожых вёсак на поўначы Іспаніі і на яго ўскраіне ёсць малавядомая прастора з унікальным характарам.
The Ecospace O Rexo , за 3 км ад мяст., в лес на беразе ракі Арнойя які быў упрыгожаны шмат гадоў таму мастаком Агустын Ібарола . Паміж камянёў і каляровых дрэў ён пасецца круглы год статак авечак латха На гэтай жа ферме з чыім малаком робяць гэты своеасаблівы сыр.
У выніку атрымліваецца унікальны ў Галісіі сыр, масляністы, з якім прадаецца 90 дзён паспявання і што яго варта шукаць, нягледзячы на яго невялікую вытворчасць.
О Рэйкса
СОСКА
кажучы пра сыры тэціла Гаворка ідзе пра тып, а не пра брэнд або вытворцы. Гэта а традыцыйная прадукцыя, абароненая ахоўным найменнем паходжання a і які ў цяперашні час мае каля 40 вытворцаў распаўсюдзіліся па ўсёй Галіцыі.
Гэта, безумоўна адзін з самых папулярных галісійскіх сыроў і лягчэй пазнаецца дзякуючы сваёй характэрнай форме " ўвагнута-выпуклыя канічныя », згодна з афіцыйным вызначэннем, хоць назва сыру дае значна больш дакладнае ўяўленне аб яго лініях.
Прынамсі, у нас ёсць даведкі аб вашай вытворчасці з сярэдзіны 18 ст і ў цяперашні час гэта адзін з самых спажываных мясцовых сыроў за межамі Галісіі.
Добры варыянт пазнаёміцца з імі на месцы - падысці да Пасо-дэ-Ансуксао , а асабняк 1713 года пабудовы , якая на працягу чатырох дзесяцігоддзяў мела а уласны сыраробны завод.
Ніпель
МАРЫЯНА
Муарскія суды гэта невялікая сямейная сырная крама размешчаны ў невялікай даліне на ўскраіне в Сіледа (Понтэведра) , у рэгіёне, О Дэза , з уражлівымі краявідамі, такімі як пейзажы Fervenza do Toxa , вадаспад пасярод лесу векавых дрэў, або Ponte do Demo , мост Дэмана.
Пачынаючы ад традыцыйных сыроў заснавальнікаў, другое пакаленне гэтага малаказавода, Герман і Рыта , вывучаў іншыя шляхі. Такім чынам разам з Мімоза, іх «вясковы сыр» , каталог Cortes de Muar цяпер уключае некалькі унікальных сыроў, такіх як Календула або Мэндзі.
Марыяна
Сярод іх, Марыяна , з якой яны робяць сырога каровінага малака , з якой утвараюцца кавалачкі па 2,5 кг, якія затым пакідаюць для паспявання, загорнутыя ў сена, на працягу 3 месяцаў, што выклікае ў іх складаны кветкавы, травяністы ці нават ірыскавы водар.
ПАПРЫКА СЫРНАЯ
У зоне в Мантэрроза, Антас дэ Ула і Агалада , у геаграфічным цэнтры Галіцыі, традыцыйна вырабляецца унікальны сыр . Гаворка ідзе пра а вясковы сыр класічны, сыр з каровінага малака які, у дадзеным выпадку, зроблены даданне папрыка ў пасту і гэтаму пазней дазваляецца паспець больш, чым звычайна, у іншых распрацоўках таго ж сямейства.
Варта набліжацца да гэтага рэгіёну, далей ад асноўных турыстычных маршрутаў, наведаць ст Стары рынак Os Pendellos, у Agolada , які некаторыя лічаць сярэднявечным паходжаннем, і атрымаць кавалак гэтага цікавага сыру альбо ў адным з крамы ў Антасе або Монтеросо або звязаўшыся, напрыклад, з Сырная фабрыка Diqueixa , адзін з асноўных яго вытворцаў.
Queixo з папрыкай
ГАЛЬМЕСАНА
Нягледзячы на тое, што з'яўляецца адным з навічкоў, Galmesano ўжо мае велізарную папулярнасць . Вырабляецца ў Арзуа , адзін з галіцкіх гарадоў с найвялікшая сырная традыцыя , але гэта сыр, які мае мала агульнага з тым, што рабілі ў гэтым раёне ўсё жыццё.
Гэта прыкладна буйныя кавалачкі звараных цвёрдых макаронных вырабаў , што робіць яго унікальным сырам на поўначы Іспаніі, які застаўся тэрмін паспявання не менш за 12 месяцаў перад паступленнем у продаж, як правіла, у папярэдне выразаных клінах.
Пра яго часта кажуць, параўноўваючы яго з іншымі падобнымі сырамі, у прыватнасці італьянскімі, але я шчыра лічу, што гэта абясцэньвае яго. Гальмезано - досыць цікавы сыр і сам па сабе. без неабходнасці параўноўваць сябе ні з кім іншым.
Гальмесан
АРЗУА-УЛЛОА
Мы ўсё яшчэ ў гэтым раёне, каб пагаварыць яшчэ адзін з традыцыйных сыроў Галісіі , зноў абаронены а Ахоўнае найменне паходжання які праходзіць праз некалькі муніцыпалітэтаў па адзін і другі бок мяжы паміж Луга (раён Ульоа) і Ла-Карунья.
Не толькі сыры павінны вырабляцца ў гэтым раёне, але і малако, з якім яны вырабляюцца, таксама павінна паступаць ад мясцовых вытворцаў. Вынік ёсць круглыя плоскія кавалачкі з лёгкай крэмавай пастай і злёгку кіслым водарам якія звычайна прадаюцца з невялікай колькасцю лячэння і маюць мноства працэсараў.
Больш чым рэкамендаваць тую ці іншую марку, я буду рэкамендаваць з гэтай нагоды гэта спакойна хадзіць па тэрыторыі , наведаць крамы ў Арзуа, у Мелідзе, у Паласе або ў Фрыёле наблізіцца да відовішчнага Манастыр Собраду душ Монксес , падняцца да ст Montes do Bocelo або Serra do Careón а потым паспрабуйце сыр на дэсерт пасля класічнага меню Дом Чэло (Арсуа) або абнаўляецца мясцовая кухня A Parada das Bestas (Palas de Rei) перш чым вызначыцца з тым ці іншым вытворцам.
І, калі вы зацікаўлены ў гэтым тыпе традыцыйнага сыру з цэнтральнай Галісіі, абавязкова паспрабуйце вясковых сыроў якія вырабляюцца за межамі наміналаў паходжання, некаторыя з іх велізарнай якасці.
Калі вы не ведаеце, з чаго пачаць, вось падказка: звярніцеся да Сырная фабрыка Маркеза дэ Валадарэса , у Віга, і дазвольце Алехандра кіраваць вамі . Або спытаць яго прама пра відовішчнае Кейшус ды Жозэфа , якія зроблены ў раёне і якія ён прадае.
Арзуа-Улоа
КСИРОС
Іншыя пачаткоўцы, якія патрапілі ў кропку неўзабаве пасля пачатку сваёй дзейнасці. Мы гаворым пра Сырзавод Bisqato , у невялікай вёсцы в Os Xiros, у Guitiriz (Луго) , дзе Марыя і Міхаіл робяць сыр уручную з малака кароў з суседняй фермы.
Адзін з самых цікавых - гэта Ксірас , сыр з каровінага малака, з мяккай пастай і плесневай лупінай, з тым характэрным пячорным водарам, які выклікаў невялікую рэвалюцыю ў мясцовай сырнай сцэне і ўжо можна знайсці ў меню такіх рэстаранаў, як Кулер дэ По (О-Гроў) альбо Бар Пампін (Сант'яга).
Ксірас
Муру
The Яўмаўская плошча ён ідэальна падыходзіць для адпачынку. понтэдэўме , з невялікім сярэднявечным цэнтрам на беразе лімана, з'яўляецца ідэальным базавым лагерам для вывучэння Як Fragas do Eume , адно з найвялікшых прыродных багаццяў Галіцыі, манастыр Кавейра або невялікая бухта Цэнтранья , вядомы як бухта Гаваі.
Гэта таксама вобласць, да якой вы павінны падысці, каб ведаць Капела Поле , кааператыў што аб'ядноўвае 33 вытворцы вобласці і гэта ў дадатак да іншых высакаякасных спасылак, такіх як яго патрабуецца (мы пагаворым пра гэта ў іншы дзень, таму што, хоць часам гэта няправільна перакладаецца, Гэта не тое самае, што па-іспанску яго называюць тварагом. ), мае ў сваім каталогу Муру, адзін з самых цікаўных галісійскіх сыроў апошніх гадоў.
Эль Мура - гэта а вясковы сыр зроблены з сырога каровінага малака , і які прадаецца з невялікім паспяваннем (ад 20 да 30 дзён, у залежнасці ад памеру). Пакуль нічога незвычайнага няма. Аднак у яго ёсць асаблівасць паднесці прамытую скарыначку з кавай і карыцай , што надае яму характэрны выгляд і некаторыя беспамылковы водар смажанага якія нагадваюць мне тыя бясконцыя пасля ежы з сырам у цэнтры стала, кава, augardiente і шмат размоў.
О Муру
СВЯТЫ СЫМОН ДА КОСТА
Той, што з сырамі Сан-Сімон-да-Кошта гэта адна з тых гісторый выздараўлення, якія абнадзейваюць. У 80 — пачатку 90-х гг Гэтую традыцыйную распрацоўку было няпроста знайсці за межамі сваёй вытворчай зоны вельмі мала вытворцаў.
30 гадоў праз, на шчасце, адзін з самых папулярных галісійскіх сыроў, і яго лёгка знайсці ў любой сеткі супермаркетаў . Гэты поспех звязаны з рэалізацыяй абароненае найменне паходжання ў 1991 годзе , але перш за ўсё да унікальных характарыстык a бярозавы вэнджаны сыр з каровінага малака ідэальна падыходзіць як для ўжывання ў сырам выглядзе, так і для кулінарыі.
У чарговы раз мы сустракаем мноства перапрацоўшчыкаў, таму, акрамя наведвання рынкаў і невялікіх крам у іх вытворчых зонах, рэгіён A Terra Chá , можа быць цікава аддаць сябе ў рукі эксперта, напрыклад Сырзавод Аркадыё Короас , у ст рынак Луга , каб накіроўваць нас.
Сан-Сімон-да-Кошта
ЦЭБРЭЙРА
Іншае традыцыйны сыр больш, чым, хоць гэта зроблена з Каровіна малако , моцна адрозніваецца ад любога іншага вырабу, вырабленага ў Галісіі, і мае, па сутнасці, больш падабенства з некаторымі астурыйскімі распрацоўкамі.
сыр з O Cebreiro карыстаўся велізарнай папулярнасцю да сярэдзіны мінулага стагоддзя . З гэтага часу ён пачаў губляць вытворцаў да такой ступені, што ў канцы 20-га стагоддзя ён быў выраблены толькі для ўласнага спажывання, што, здавалася, абвясціла аб яго знікненні.
Стварэнне абароненае найменне паходжання Queixo do Cebreiro усё змянілася, і сёння ёсць ужо чатыры вытворцы, якія выпускаюць на рынак гэты характэрны сыр усходняя гара Луго.
Себрэйру - гэта а свежы сыр, крупчастая паста, Я водары, якія нагадваюць ёгурт які вырабляецца з каровінага малака і мае характэрную форму кухарскай шапкі і прыкметную кіслінку.
але, Ці заўсёды свежы сыр? Нягледзячы на тое, што гэта было ў апошнія дзесяцігоддзі, праўда ў тым, што ў мінулым вырабляліся больш буйныя кавалкі, якія іх захоўвалі на працягу некалькіх месяцаў у hórreos для паспявання.
Гэтую зніклую традыцыю аднавілі некалькі гадоў таму Карлас Рэйха , перад ст Квейсерыя Санта-Андрэ , які не толькі здолеў вярнуць адсутныя водары але, акрамя таго, ён атрымаў з ім некаторыя з самых прэстыжных узнагарод у сектары.
Выдатны спосаб адкрыць для сябе гэты унікальны сыр - прагуляцца па с Першабытны шлях у рэгіёне Луго ў Кастравердэ , пазнаёміцца з відовішчным Вілабадская царква , побач з лесам Рака Шамосо або вёска Саўта дэ Торэс а затым прызначыць сустрэчу з Карласам у яго Сырзавод Баррэда пачуць гэтую гісторыю з першых вуснаў.
Себрэйру
САВЕЛЬ
Мы завяршаем экскурсію да Рыбейра-Сакра, хаця ў гэтым выпадку мы адпраўляемся ў яе паўночны раён, на беразе ракі Міньо, каб даведацца пра праект для Сырзавод Airas Moniz.
Рычард і Ганна , два з трох партнёраў праекта, мелі ўласную жывёлагадоўчую ферму, калі вырашылі рызыкнуць і разам з Сусо, трэцім з заснавальнікаў, запусцілі сыраробны завод, не падобны ні на які іншы ў раёне.
Што яны тут робяць сыры з каровінага малака . Але вялікая розніца ў тым, што ў Airas Moniz робяць стаўку малако ад джерсейских кароў, нашмат тлусцейшы , якія пасуцца вакол сыраварні.
У выніку атрымліваюцца захапляльныя творы, такія як зямлі , здольны быць знаёмым і наватарскім адначасова, або Савел , а вялікі блакітны сыр.
Нягледзячы на тое, што сыр фантастычны, дзе б яго ні купілі, гэта зручна наблізіцца да Чантады і паслухайце яго гісторыю на зямлі, паспрабуйце яго ў месцы, дзе яно зроблена, з каровамі за крок ад вас, а потым спусціцеся да Каньён Міньё , наведайце вінакурню і палюбуйцеся краявідамі, каб лепш зразумець гэты маленькі цуд.
Савел