The гарадоў Брэтані Яны падобныя на фантастыку. Яго пляжы амываюцца Атлантыкай яны чароўныя, і іх гастраномія, з іншага свету. У доме шэф-повара, удастоенага зоркі Мішлен, вы сублімуеце ўражанні атрымліваць асалоду ад вашай ежы і асаблівасці навакольнага асяроддзя. Тут мы прапануем тры.
І гэта тое, што Брэтань з'яўляецца калыскай вялікіх кухараў, і многія з яе добра вядомых страў рыхтуюцца з разнастайных водары зямлі і мора, з асаблівым адценнем сваёй грэчкі, аднаго з самых каштоўных прадуктаў, вядомага як чорнае золата Брэтані.
Ён настолькі ўніверсальны і добра вядомы, што яго ператвараюць у муку, каб зрабіць яго вядомым печыва (салёныя бліны), а таксама прывык іншыя кулінарныя творы вытанчаны, які заўсёды падабаецца ў кампаніі добрага куфля брэтонскага сідру або крафтавага піва.
Марыён і Батыст Дэніёль, шэф-кухар L'Auberge Tiegezh.
ДОМ ТІЕГЕЖ, 7 Pl.de la Gare, 56380 Гер
Батыст Дэніёль робіць дэсерт з грэчкай у Maison Tiegezh, якая ўжо з'яўляецца хатняй класікай. Са сваёй кухні шэф-повар адкрывае нам сакрэт: гэта так праліне прыгатаваныя з карамеллю, салёным маслам і ванільны мус, від, які брэтонскі сябар дзяцінства кожны год прывозіць яму ў чамадане з Мадагаскара.
Прапанова Baptiste - выкарыстанне вытанчаных страў простыя прадукты, такія як ростбіф з вінегрэтам які ён робіць у гонар свайго бацькі, і яго агародніннага крок-месье з вустрычным тартарам.
Яго рэстаран знаходзіцца ў в Камуна Гер, вядомы легендарным лесам Броцэліанд, дзе ён нарадзіўся легенда пра караля артура. Паказваючы нам маёмасць, ён кажа нам, што ў мінулым гэта была блінная, якой кіравала яго маці, і бар, які належаў яго бацьку, праз які жыхары горада праходзілі, каб выпіць перад абедам.
Maison Tiegezh, Гер, Брэтань.
Сям'я не змагла прадаць маёмасць і прапанавала Батысту узяць на сябе адказнасць за бізнес так як ён працаваў у Парыжы ў шэф-повараў, як добра вядомых як Эрык Фрэшон і Ален Дзюкас.
Малады чалавек купіў памяшканне са сваёй жонкай Марыён, даў жыццё ў 2013 г. карчме «Тежеж», з рэстаранам для гурманаў і прыбудовай да яго бістро. У 2015 годзе ён быў абраны французскім гідам Gault & Millau як лепшы малады кухар у Брэтані, чым ён скарыстаўся, каб зрабіць стаўку на высокую кухню. Яго першая зорка Мішлен прыйшла праз два гады, калі яму было 25 гадоў самы малады французскі кухар каб атрымаць гэтае прызнанне.
Пасля гэтага поспеху ён зрабіў пашырэнне. Купіў суседні дом, зямельны ўчастак для стварэння ўласнага фруктовага саду і замовіў дызайн шасці пакояў з ваннымі пакоямі, каб мець магчымасць размясціць наведвальнікаў, якія прыехалі здалёк і хацелі спаць пасля абеду.
Ванны з выглядам на мора ў La Ferme du Vent, Брэтань.
FERME DU VENT (Langavant, 35350 Saint-Meloir-des-Ondes)
Пасярод зялёнага лугу стаіць Le Ferme du Vent, з вядомай сям'і Roellinger, у чароўнай абстаноўцы, вядомай сваімі плоскімі вустрыцамі і выдатны выгляд Мон-Сен-Мішэль, сцэна самых вялікіх прыліваў ва ўсёй Еўропе.
Аліўе Ролінгер нарадзіўся ў доме, які належаў знакаміты карсар Роберт Сюркуф. Сын доктара, які прымаў пацыентаў на маёмасці, ён заўсёды марыў пра прыгоды карсараў і гісторыі гэтай чароўнай бухты.
Пазней у сядзібе размяшчаўся рэстаран Bricourt de Olivier, які стаў насіць тры зоркі Мішлен. На жаль, у 2008 годзе ён быў вымушаны сысці з кухні па стане здароўя, і La Maison du Voyageur стаў домам кулінарнай майстэрні, з'яўляючыся галоўным месца натхнення і стварэння сям'і.
Яго апошнім адкрыццём з'яўляецца Ferme du Vent, які складаецца з пяць кают з дрэва і грубага каменя за вопыт поўнае адключэнне, так як у нумарах няма Wi-Fi і тэлевізара. У самых прывілеяваных ёсць ванна, з якой можна атрымліваць асалоду ад відовішчаў прыліваў і адліваў, дзе ў Брэтані кажуць, што Яны караскаюцца з хуткасцю скачучага каня.
Абед прыгатаваны твайму сыну Х'юга Ролінгер, які пайшоў па слядах бацькі. У свае 33 гады ён кіруе вядомым рэстаранам Le Coquillaje і з дзвюма зоркамі Мішлен быў прызначаны лепшы кухар 2022 года ад Gault & Millau.
L'Auberge des Glazicks Аліўе Беліна, храм мясцовай самабытнасці, Брэтань.
L'AUGERGE DES GLAZICKS (7 Rue de la Plage, 29550 Plomodiern)
L'Auberge des Glazicks - яшчэ адна ўласнасць з доўгай сямейнай гісторыяй, якой калісьці быў дом шэф-повара Аліўе Беліна кавальню, дзе яго бабуля вырашылі адкрыць хутар у пачатку 20 ст., у якім в яны сустрэліся, каб паесці і ладзяць вялікія банкеты.
Аліўе заўсёды быў гатовы дапамагчы на кухні і працягваў сваё вучыўся ў сярэдняй школе Le Paraclet у Фіністэры. У 1991 годзе ён выйграў конкурс на лепшага маладога кухара на Захадзе, што адкрыла яму дзверы для працы з такімі вядомымі імёнамі, як Жоэль Робюшон у Парыжы.
Калі Аліўе вярнуўся ў вёску, ён узяў на сябе кіраўніцтва печы яго сямейнага дома, сустракаючы кліентуру, якую назапасіла яго маці: рабочых і сем'яў якія спраўлялі хрэсьбіны і вяселлі.
Шэф-повар хацеў падзяліцца вопытам, назапашаным за гады працы на іншых кухнях, абуджэння цікавасць харчовага крытыка які апублікаваў артыкул пра сваю працу ў часопісе Le Point. У наступным годзе ён быў заўважаны Гідам Мішлен і хутка атрымаў званне зорнага шэф-повара ў 2005 годзе. Другі адбыўся ў 2010 годзе.
Яго маёмасць з васьмі спальнямі цяпер з'яўляецца членам асацыяцыі раскошы Relais & Châteaux і эксклюзіўны даведнік Les Grandes Tables du Monde. Профіль гасцей - гэта ўсе, хто прыязджае ў рэгіён, каб атрымаць асалоду ад адпачынкам, пляжамі, не перапоўненымі турыстамі і добрая брэтонская кухня. Шэф-повар кажа нам, што некаторыя з яго найбольш характэрных страў Нарвежскія амары з чорным пудынгам і інтэрпрэтацыя амара брэтонскай стравы кі ха фарс. Гучыць апетытна, праўда?