Дзе самае лепшае кары ў Іспаніі?
Сказаў, што не памятаю хто спецыі да ежы тое, што бурбалкі да віна: усё. Тое, што жыццё без вострай ежы больш шэрае, больш пача і больш ганарлівае (добра, я кажу гэта сам), і гэта адзін з выдатных наступстваў гэтага аб'яднанне культур, водараў і мяшання што ўварваецца ў іспанскую гастраномію - за межамі севічы, кесадзільі, бані і кімчы , было засваенне арганалептычных мадэляў, заснаваных (каб мы разумелі адзін аднаго) у разгул . У інтэнсіўнасці, кантрастах, соусах, спецыях і крайнасці; і ніякая такая страва, як кары, не вызначае той інтэнсіўнасці, якая робіць нас вар'ятамі, якая робіць нас залежнымі, якая патрабуе толькі больш і больш. Прыпраўце!
Кары з'яўляецца даволі распаўсюджанай стравай у індыйскай кухні (яно паходзіць з Мадраса, сталіцы Тамілнада, штата на поўдні Індыі; сёння вядомага як Ченнай) і тайскай, і Лондан, верагодна, быў (як і шмат разоў) уваходам у гэта страва ў Еўропе. Я размаўляю з Тона Пастарам, шэф-поварам El Bouet , і адзін з вялікіх аматараў кары (ага, ён жыў у Лондане), чым звязана гэтая залежнасць: «Тайская кухня заснавана на балансе, востры (перац чылі), кіслотнасць (тамарынд або кафрскі лайм), Соль (гапі або нам пла), салодкі (пальмавы цукар), спецыі (насенне каляндры і кмена, кара касіі...) , карэнішчы (імбір, калган, куркума...) , свежасць (тайскі базілік, лісце кафры, каляндра...) і гушчыню (вяршкі або какосавае малако). Сума ўсяго гэтага балансу - сіла, якая не пакідае абыякавым. Першы раз я паспрабаваў адзін у Сіднэі. Я паляцеў у Бангкок галавой наперад. я закахаўся ”.
Кары хаваецца за сотнямі невялікіх індыйскіх і тайскіх рэстаранаў, але Яго ўсё часцей можна ўбачыць у самых розных карчмах. Мы рады, чорт вазьмі. Вось некаторыя з нашых любімых.
Без сумневу, уваходзіць у тройку лепшых рэстаранаў Валенсіі
** БУЭТ (ВАЛЕНСІЯ) **
Сёння, у мяне ў Абсалютны топ-3 Валенсіі . Тона велізарны і рыхтуе з самага абсалютнага эгаізму: рыхтаваць для яго. І я рады, што я рады; яго кары - гэта невялікія творы піратэхнікі, і ён не баіцца гуляць, больш за тое: прымушае яго гуляць «Калі вы робіце пасты кары, вы можаце кантраляваць узровень цяпла, спецый, карэнішчаў і каранёў. Кожная паста мае сваю індывідуальнасць. Цяпер я рыхтую адзін з вэнджаным чылі з Бадахаса . Гэта таму Тай-экстрэмальны . Таму яны асаблівыя, бо рэгулююць новыя нюансы”.
неабходныя інгрэдыенты
**СУДЭСТАДА (МАДРЫД) **
Старое каровіна кары Эстаніса Карэнца (які таксама кіруе Chifa ў Modesto Lafuente, Boteco: версія Chifa ў Callao's Gourmet Experience, Picsa і яе «фудтрак» у MadrEAT) ужо з'яўляецца адной з вялікіх «новых» мадрыдскіх класікаў . І гэта шмат гаворыць (і добра) пра надзвычайны гастранамічны момант, які перажывае Форум.
Творы Эстаніса Карэнца вельмі важныя
** ТАНДУР (БАРСЕЛОНА) **
«Я зарабляю 400 еўра ў месяц» Іван Сурындэр кажа мне з а крэветкі кары (Гохан Джхінга) за сталом; Iván (які таксама выступае ў якасці дыджэя час ад часу) з'яўляецца спадкаемца індыйскай гастранамічнай традыцыі ў Барселоне , які быў адкрыты яго бацькам Натам Сурындэрам Аберой у 2002 годзе. Іван пакідае сваю скуру і душу ў Тандыры разам са сваёй маці Пунам Чытра, і я прашу яго больш шуму на талерцы; запыт, які больш чым адпавядае курынаму кары з маслам. бомба . Мне вельмі падабаецца Тандыр.
Тандыр кары з крэветак
** CHUKA RAMEN (МАДРЫД) **
Дом Радрыга Гарсія Фонсека, Джона Хасбі і Ларэны Маўрыа быў адным з самых знакамітых узломаў у Мадрыдзе, і, нягледзячы на тое, што яны не гатуюць кары ў самым строгім сэнсе, Звярніце ўвагу на іх курыныя крылцы з кары па-тайску.
** БАНГКОКСКАЯ КАВА (БАРСЕЛОНА) **
Сарамлівы мясцовы жыхар барселонскага раёна Лес Кортс, які (магчыма) ужо не такі сакрэт. Адкрытая кухня, суседнія цэны і чырвонае кары з баклажанамі і гароднінай - гэта больш чым выдатна. Вялікая маленькая знаходка ў Барселоне
Ваш новы Green Curry
**ТАРЫК РЭСТАРАН (ВАЛЕНСІЯ)**
З 1997 г. ён Майка Тэхада і пакістанец Афзал Тарык знаёмства з індыйска-пакістанскай кухняй ад Гадэлы значнай частцы гастраномаў (гарэзных) Валенсіі і ваколіц. Да прыбыцця El Bouet, лепшага кары ў сталіцы Турыі.
** ТАНДУРЫСТАНЦЫЯ (МАДРЫД) **
Класіка індыйскай класікі (з класікаў) у Артэга-і-Гасэта, Надзім Сірадж . Нам вельмі падабаецца Murgh Tikka Masala з какосавым малаком і сотнямі тысяч (ну, можа, і менш) спецый.
Сотні спецый на стале
** ПУІ ТАЙСКІ ТАПАС (МАДРЫД) **
Галоўнае кары Tono Pastor , больш чым дастаткова прычын прыняць удзел у гэтым выбары. Крама аўтар Surachai Prasertsong стаўка на зялёны і (па гэтай прычыне) вы не павінны прапусціць яго самбхар кары, з бабовымі і гароднінай.
Суп кары з локшынай
** CHIFA (МАДРЫД) **
Так, што здарылася. Паўтарыце Эстаніса Карэнца, і я б зрабіў гэта тысячу разоў калі ў кожным рэстаране ён пасадзіць такую страву, як курынае кары ў версіі Chifa.
** BiBo BRASSERIE (Марбелья) **
Апошні візіт у сакавіку гэтага года. Гэта няправільна казаць, але мне (амаль) спадабаўся бар BiBo больш, чым яго вытанчаная кухня афіцыйны, абсалютна без прэтэнзій; акрамя таго, каб атрымаць асалоду ад выдатных страў, такіх як чырвонае кары і булачкі Кахонудо з бычынага хваста.
Эстаніс Карэнца ЗАЎСЁДЫ
** МЕСІНА (МАРБЕЛЬЯ) **
што з Маўрыцыа Джаваніні і Пія Нінк я ў Марбельі ўжо не здзіўляю. Нам вельмі (але вельмі) падабаецца ваш Іберыйскае вуха і пяро кары — а таксама тайскія французскія тосты
Мы завяршаем двума праектамі, якія выходзяць за рамкі кары. Варанасі Атула Кочхара (дзве зоркі Мішлен у двух розных рэстаранах) прыбыў у Мадрыд, акружаны (магчыма, занадта вялікімі) чаканнямі, і мы паглядзім, ці зможа ён дасягнуць поспеху ў Лондане і што тут прыжываецца «іспанска-індыйскі фьюжн». І як) StreetXo , вар'ят дом "Дабіза" Муньёса ў в Вопыт для гурманаў які час ад часу дадае ў сваё меню трохі кары, як той цудоўны бычыны хвост, тушаны ў тайскім кары.
А цяпер ваша галоўнае кары?
міжнародны зламыснік
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- 50 лепшых страў у Іспаніі
- Бао булачка, кітайскі кекс, які захоплівае Мадрыд
- Гастраномія тысячагоддзяў
— Да багацця багавіння! Будучы інгрэдыент вашага Tupperware
- Новыя гастранамічныя сілы I, Мексіка
- Новыя гастранамічныя сілы II, Перу
- Новыя гастранамічныя сілы III, Бразілія
- Новыя гастранамічныя сілы IV, Японія
Станцыя Tandoori