Навучыцеся спалучаць самыя смачныя колеру на кухні
вы бераце дадому кожны слоік для спецый што вы бачыце... а потым ты не ведаеш што з гэтым рабіць? Вам дрэнна, калі вам кажуць, што " пасыпаць трохі кменам , вось так, на вока"? Ніколі не ведаеш, колькі каштуе орегано таксама орегано ? У такім выпадку працягвайце чытаць: мы можам вам дапамагчы.
Адказы на ўсе вашы малітвы пра спецыі (не, гэта не прыдуманае слова) ёсць Анжаліна Чугані , кухар індыйскага паходжання, які нарадзіўся ў Лондане і жыве ў г Барселона . Там ён выкладае майстэрні (ва ўстановах, такіх як Эспаі Бойса , Cookietheque , Народжаны, каб рыхтаваць альбо Патэнт ) і рыхтуе свае рэзкія рэцэпты, тое, што ён робіць "як сродак, каб выказаць сябе і захаваць водары і пахі, якія адзначылі яго дзяцінства ", як гаворыцца на яго сайце.
У ІСПАНІІ СПЭЦЫІ ВЫКАРЫСТЫВАЮЦЬ... МАЛА
«Прычына, па якой я засяроджваю сваю кулінарыю на спецыях, заключаецца ў тым, што шанаваць і паказваць гастраномію маёй зямлі і перадаю сваё паходжанне праз кулінарыю. Я нарадзіўся з водарамі каляндры і кмена у рот! Яны вельмі распаўсюджаныя густы і водары ў індыйская кухня, і мне не хапала іх у еўрапейскай гастраноміі. Я адчуваў, што ёсць прабел, які трэба запоўніць», — тлумачыць шэф-повар.
Фактычна, калі мы пытаемся ў яго, якія найбольш прыкметныя адрозненні паміж індыйскай і іспанскай кухняй, ён спасылаецца менавіта на сумесь спецый і як іх выкарыстоўваць. «У Іспаніі яго вельмі часта выкарыстоўваюць духмяныя травы замест спецый. Таксама метады адрозніваюцца, калі справа даходзіць да апрацоўкі пэўных інгрэдыентаў. Увогуле, я лічу, што паміж іспанскай і індыйскай кухнямі ёсць шмат падабенства ў абедзвюх культурах ганарацца сваімі традыцыямі і яны хочуць працягваць іх захоўваць», — кажа Чугані.
Аднак, і хоць нам здаецца, што ў нас поўная паліца, эксперт уражаны як мала выкарыстоўваюцца спецый на нашай кухні, нягледзячы на шырокі доступ, які мы маем да іх. Але ён таксама прызнае, што, калі мы выкарыстоўваем іх, мы робім гэта правільна «і з задавальненнем», і прыводзіць у прыклад паспяховае выкарыстанне шафрана ў паэлья або карыцы ў каталонскім крэме.
ЯК ПРАВІЛЬНА ЎЖЫВАЦЬ СПЕЦЫІ?
Каб пачаць гэты экспрэс-майстар-клас, просім кухара а базавая камбінацыя, той, які заўсёды працуе: «Дзесятая пара, самая класічная, ёсць каляндры і кмена ; з'яўляецца асновай большасці індыйскіх страў", - кажа ён. Да гэтай асновы звычайна дадаюць сумесь кардамон, карыца, гваздзік, каляндра і чорны перац; Гэтыя прыправы ўтвараюць сумесь, вядомую як Гарам Масала , вельмі шырока распаўсюджаны ў Індыі, асабліва пры падрыхтоўцы кары і мясных страў.
Але што, калі мы хочам зрабіць інавацыі? У чым сакрэт ніколі не падводзяць ? На думку Чугані, поспех заключаецца ў выкарыстанні цэлыя спецыі , такія як палачкі карыцы, гваздзік, кардамон... Такім чынам, паводле яго слоў, ім удаецца атрымаць Максімальны патэнцыял . "Я рэкамендую разагрэйце алей дастаткова і пачаць з іх, каб даць першы ўзровень густаў да пліты Усе рэцэпты маюць свае крокі; У кожнай, водар дадаецца каб канец быў глыбей», — паказвае ён.
"Калі справа даходзіць да парашковыя спецыі, калі мы хочам рыхтаваць з уласнай сумесі, гэта важна падсмажце іх перад выкарыстаннем і дадайце іх у сярэдзіне падрыхтоўкі. Такім чынам, лепш за ўсё выкарыстоўваць, спачатку, цэлыя спецыі, а затым тыя, што ідуць у парашку. З гэтага кроку дадайце асноўныя інгрэдыенты няхай гэта будзе гародніна, мяса ці рыба».
Анджаліна пазіруе з адным са сваіх твораў
РУКАМІ Ў ЦЕСЦЕ: ПРЫГАТУЕМ ЗАЛАТОЕ МАЛАЧКО
Чугані зачараваны лячэбная бок спецый, якім ён прысвячае спецыяльны раздзел у сваёй першай кулінарнай кнізе, Спецыі душы -і ў якім ён паглыбляецца ў кнігу, якую зараз рыхтуе-. У апублікаваным томе ён аб'ядноўвае а поўны гласарый з асноўнымі спецыямі, іх Асаблівасці і яго выйгрышныя камбінацыі, і ён прызнаецца, што яго любімая - гэта куркума, бо, як ён сцвярджае, «яго карысць для здароўя Яны значна пераўзыходзяць астатніх».
«Гэта спайс лечыць усё , таму што ён дзейнічае як антысептык, супрацьзапаленчае, антыаксідант... Гэта суперспецыя!" - усклікае шэф-повар. "Я рэкамендую пачынаць дзень з настою або залаціста-малочны , ідэальны напой для зімовых сезонаў. Гэта а настою з малаком (жывёлы або раслінныя) і цэлыя спецыі, такія як карыцы, бадзяна і гваздзікі . Для яго падрыхтоўкі трохі шаруе на тарцы свежай куркумы або мы дадаем чайную лыжку парашка куркумы ў малако. Затым кладзём дробку перац каб куркума актывізавалася і больш уплывала на арганізм. У рэшце рэшт, мы зварылі і падаем гарачымі ".