Перш чым адправіцца на пошукі лепшай бурраты ў Барселоне, давайце ўспомнім гэта Аматары добрага італьянскага сыру ведаюць, што буррата у ім нешта іншае. З'яўляецца асаблівым. Такі дэлікатэс звычайна рыхтуюць з каровіным малаком, ствараючы мяшочак з цеста, напоўнены сметанковым інтэр'ерам на аснове мацарэлы і вяршкоў, паста наз страчатэла . Карацей кажучы, гэта як мяшок фаршыраванай мацарэлы. Сыр сам па сабе, мяккі і крэмавы, проста захапляльны.
Буррата ў My Fucking Restaurant, Барселона.
МОЙ ЧОРБАВ РЭСТАРАН, Carrer Nou de la Rambla, 35
Гэта месца змешваецца італьянскія карані ўладальніка Матэа Бертацы з каталонскай гастраноміяй, прапанаваць шырокі выбар страў і тапас. Калі шэф-повар валодае рэстаранам, вы ведаеце, што ежа будзе сенсацыйнай. Кожнае тварэнне рыхтуе Матэа з вялікай асцярожнасцю, з выкарыстаннем сямейных рэцэптаў, але рэструктурызаваны, каб надаць ім арыгінальны штрых.
Буррата - адна з яго зорных тварэнняў, і яна змяняецца ў залежнасці ад сезонных прадуктаў. Гэтай зімой яна рыхтуе яго з ружовым бурачным соусам, які ідэальна пакрывае макароны. Ён таксама дадае грэцкія арэхі і хрумсткую капусту. Вынік атрымліваецца самым прывабным і арыгінальным. Не палохайцеся колеру. Гэты корань мае а салодкі і вельмі мяккі густ гэта зусім не прымяншае сыру.
Прадукт паступае ў рэстаран некалькі дзён на тыдзень з Італіі. Як кажа кухар, пры выбары бурраты «важна, каб яна была лёгкі густ, мець магчымасць спалучаць яго з іншымі інгрэдыентамі і не надта нагадваць жывёлу».
Яго стравы - не адзінае, чым здзіўляюць тых, хто прыходзіць у гэты рэстаран. з самага сэрца наваколля Раваль. «Многія пытаюцца ў нас пра назву мясціны, — кажа гаспадар. Таму ён пісаў на дошцы іранічны анекдот некаторых канфліктных сяброў (яго і яго партнёраў) ад стрэсу, звязанага з тым, што яны падзяліліся сваім бізнесам.
За гэтым стаіць яшчэ адна недапісаная гісторыя: раней ён кіраваў My Fucking Kitchen. Ён займаўся падрыхтоўкай грамадскага харчавання і прыватных мерапрыемстваў, зарабляў лаяльная кліентура што ён прасіў месца, куды ён мог бы хадзіць кожны дзень тыдня.
Буррата ў Джобсе, Барселона.
ПРАЦА РЭСТАРАН, вуліца Маёрка, 170
Яшчэ адзін вельмі добры варыянт паспрабаваць буррату з асабістым падыходам. Гэтае месца наваколлі l'Esquerra de l'Eixample гэта адносна новае. Ён зноў адкрыўся ў канцы ліпеня, бо да пандэміі яны працавалі некалькі месяцаў Яны скарысталіся перапынкам, каб пачаць з нуля, з больш функцыянальным меню, закліканым стаць адказным месцам, дзе ўсё выкарыстоўваецца і ежу не выкідваюць. Усе распрацоўкі без шыпоў і костак. Што ляжыць на талерцы, тое можна есці.
Шэф-повар, Віктар Проус, прыгатаваць буррату з сушаных памідораў, увільготненых алеем, базіліка, солі і перцу. Пры такой распрацоўцы ён імкнецца да таго, каб прадукт не страціў свой густ і быў цэнтральным элементам стравы. У меню мы таксама знаходзім варыянт баклажанаў на грылі, вэнджанай сардзіны і страчатэла, выкарыстоўваючы ўнутраную частку сыру, прытрымліваючыся ідэі, што вы павінны скарыстацца ўсім.
У назвы рэстарана яшчэ адна цікавая гісторыя. У мясцовых нам так кажуць паходзіць ад Стыва Джобса, заснавальніка Apple. У космасе яны вісяць партрэты іншых пачынальнікаў творчасці, Што Хедзі Ламар, галівудская зорка 1940-х гадоў, вядомая як тэхналагічны геній, або Нікола Тэсла, вынаходнік пераменнага току. Ідэя заключаецца ў тым, каб аб'яднаць канцэпцыю стварэння і кулінарыі: вы заўсёды павінны ўводзіць інавацыі, робячы нешта адрознае ад астатніх.
XEMEI, Passeig de l'Exposicion, 85
з Венецыі, заснаваны ў Барселоне. За гэтым рэстаранам два блізняты, Стэфана і Макс Каломба, якія імкнуліся наблізіць культуру рэгіёна Венета, культуру чычэці, да жыхароў Барселоны: малы талеркі з закускамі, каб падзяліцца з сябрамі.
Браты пачалі з васьмі столікаў у сваім рэстаране і крыху больш чым за 15 гадоў яны выраслі ў групу. Цяпер ім належаць такія вядомыя месцы, як Bar Brutal і Can Pizza ў Барселоне, і Каломба, у Мадрыдзе.
Магія гэтага рэстарана ў яго кліентуры. У Барселоне ёсць папулярная прымаўка: вышэйшы сярэдні клас не спускаецца з праспекта Дыяганаль, артэрыя, якая падзяляе Барселону, так як у верхніх раёнах знаходзяцца самыя элегантныя жылыя раёны і рэстараны. Гэта напалову жарт, напалову сур'ёзна. Усё мяняецца, калі казаць пра гэтае месца, размешчанае на вузкай вуліцы ў мікрараёне в Гарадскі пас.
Так кажуць адказныя асобы яго буррата прыбывае з Апулія, рэгіён Італіі, адкуль паходзіць буррата. Яна гатовая з салатай пунтарэле, разнавіднасцю радыккіо, вядомай сваім злёгку горкім густам. Да гэтай камбінацыі яны дадалі анчоўсы і міндаль. Тыя, хто аддае перавагу іншую камбінацыю, могуць выбраць сваю страччателла з чечиной і агурком, вельмі свежае страва з выдатным прадуктам, як заўсёды ў Xemei.
Буррата ў кафэ Les Filles, Барселона.
КАВА LES FILLES, Карэр дэ Мінерва, 2
Схаваны на вуліцы Мінервы, перпендыкулярна дыяганалі, побач з Paseo de Gracia, мы знаходзім Les Filles Café. Рэстаран арганічнай кухні, які нарадзіўся з надзеяй уладальнікаў мець аазіс у цэнтры горада, дзе жыхары Барселоны змогуць атрымліваць асалоду ад ежа здаровы на ціхай і зялёнай тэрасе. Уваход у памяшканне выглядае як адзін з невялікіх дамоў у раёне, за выключэннем меню, якое вісіць побач з дзвярыма.
Гэта кафэ - месца ідэальна падыходзіць для задавальнення бранч прыемна або звычайная ежа. Іх буррата таксама родам з Італіі і змяняецца кожны сезон. Гэтая зіма яны перасталі выкарыстоўваць памідоры для падрыхтоўкі яго з гранатам, ствараючы добрае спалучэнне колеру і прысмакі.
Шэф-повар таксама дадаў у страву трохі дробна нарэзанага фенхеля для надання тэкстуры і водару, а таксама з кропам і свежым базілікам . Каб надаць яму больш асаблівы момант, ён быў прадстаўлены з паўвяленымі памідорамі, якія забяспечваюць правая кропка кіслотнасці для кантрасту сметанковасці бурраты з кедравымі арэхамі і сумахам, надаючы ёй апошні штрых Les Filles Café.
Burrata ў Garage Bar, Барселона.
ГАРАЖНЫ БАР, Calle Calabria, 75
Добры сыр і добрае віно? Гэта сайт. Гараж-бар, размешчаны ў раёне Сан-Антоні, з'яўляецца ідэальным месцам для аматараў тапас і натуральных напояў. Яго кухня сканцэнтравана на стравы з традыцыйнымі і вытанчанымі ноткамі, мясцовая сезонная сыравіна і вытанчаныя мясцовыя і міжнародныя сыры і вяленае мяса, не забываючы пра варыянты для целиакии, вегетарыянцаў і веганов.
У іх прасторы, прысвечаным вінакурні ў іх ёсць крама з сотнямі спасылак натуральных вінаў з усяго свету, ад вінаробаў, якія ўдзельнічаюць у кірмашы Vella Terra Barcelona.
І калі мы ўключаем яго ў гэты спіс лепшай бурраты ў Барселоне, гэта таму, што яго буррата з белымі грыбамі рыхтуецца з сезонных прадуктаў, з гэтым грыбом у якасці асноўнага інгрэдыента. Шэф-повар пассерует яго з невялікай колькасцю аліўкавага алею, эмульгированного з размарынам і кладзе яго ў якасці асновы ў выглядзе матраца на талерку, куды ён затым змяшчае буррату пры пакаёвай тэмпературы. Пасля, упрыгожце яго абсмажанымі грыбамі з чырвоным лукам і трюфельным алеем. Нарэшце, упрыгожце бакі талеркі хатнім песта з базіліка і лістом размарына. І гэтак далей! Гатовы да ўжывання.