Эка віно з Сьера-Невада
** Вінны завод LA ENCINA (La Encina, Alicante) **
Хасэ Марыя Эспі Санчэс хацеў вярнуцца да вытворчасці таго віна, якое ён рабіў разам са сваім бацькам у дзяцінстве на сямейнай вінакурні ў 1950-х гадах. Адтуль у 2006 годзе нарадзіўся Bodega La Encina . І як гэта рабілася ў мінулым, Хасэ Марыя пачаў вырабляць віно натуральным шляхам, без дадання прадуктаў. Яны з'яўляюцца экспертамі ў галіне арганічнага земляробства і біядынамічных метадаў. Іх паездкі на арганічныя вінныя заводы ў Францыі і Італіі дапамаглі ім удасканаліць свае метады саматужнага вінаробства.
Вінаграднікі ў Альманса і Кадэтэ ў Кастыліі-ла-Манча і Вілена ў Алікантэ . Гэта землі без філаксеры і практычна без грыбковых нападаў, дзе вырошчваюць мясцовыя гатункі і ўжываюць біядынамічныя прэпараты. Мэта: Яны шукаюць актыўнасць бактэрый, каб забяспечыць усё багацце натуральных пажыўных рэчываў для палёў і вінаграднікаў. Яны выкарыстоўваюць дажджавую ваду і не скошваюць траву, якая расце ў вінаградніках, каб яна забяспечвала кісларод, увільгатненне і баланс вінаградных лоз. Вынікам усёй гэтай адданасці з'яўляюцца выдатныя і вельмі-вельмі карысныя віна.
Вінаграднікі Альбет і Ноя
** ALBET I NOYA (Sant Pau d'Ordal, Барселона) **
Вырошчванне арганічнага віна - гэта не тое, што нарадзілася ў гэтым стагоддзі. І калі не сказаць гэта вінаробным заводам Albet i Noya, першым укараніў гэты экалагічны прадукт на паўвостраве . Гэта было ў канцы 1970-х гадоў, калі чацвёртае пакаленне сям'і пачало вырабляць арганічныя віны для дацкага рынку. у наш час, сто працэнтаў яго вінаў арганічна вырабляюцца . Яны вырошчваюць да 15 гатункаў вінаграда, якія прадстаўляюць водары і індывідуальнасць Пенедэса. Для гэтага яны выкарыстоўваюць арганічныя ўгнаенні без хімічных рэшткаў і натуральныя апрацоўкі, якія не змяняюць араматычныя кампаненты садавіны. Проста выпіце, каб зразумець.
** Вінны завод LAS CEPAS (Лагроньё, Ла-Рыёха) **
Las Cepas - яшчэ адна сямейная вінакурня, якая займаецца вытворчасцю арганічных вінаў з 2003 года. Яго вінаграднікі Рыёха размешчаны ў скалістых і вапнавых ландшафтах, акружаных вялікай біяразнастайнасцю што натуральным чынам спрыяе барацьбе з шкоднікамі. Фермер з Рыахана Альберта Рамірэс добра ведае, што як вытворчасць, так і перапрацоўка патрабуюць вычарпальнага кантролю. Па гэтай прычыне яны вельмі добра кантралююць тэмпературу вінаў, дыханне, час, які яны праводзяць у бочцы, і прэсаванне, якое яны робяць акуратна ў вертыкальным пнеўматычным прэсе, каб пазбегнуць непажаданых водараў. Для для закісання віна выкарыстоўваюць бочкі з французскага дуба . А для разліву коркі натуральныя, а скрынкі зроблены з перапрацаванага кардону. Яны вырабляюць гатункі Tempranillo, Graciano і Garnacha.
Арганічныя віна Las Cepas
** АНДРЭС МАРАЦЭ (Бельмонтэ дэ Тахо, Мадрыд) **
Каб адкрыць першую вінакурню з сертыфікатам экалагічнай вытворчасці Супольнасці Мадрыда, нам трэба паехаць у Бельмоне дэ Тахо, на паўднёвы ўсход ад суполкі. Тут знаходзіцца вінакурня Андрэса Моратэ, якой кіруе сям'я вінаградараў, якія адчуваюць шчырую любоў да сваёй зямлі і сваёй лазы . Яго вінаграднікі больш за 80 гадоў і вырабляюць пяць гатункаў вінаграда, якія даюць пачатак цудоўным вінам. экалагічны і біядынамічны.
** BODEGAS LEZAUN (Лакар, Навара) **
У перадгор'ях гор Урбаса і Андыя і з прывілеяваным кліматам для вінаградарства растуць вінаграднікі Bodegas Lezaun, адзін з самых узнагароджаных у вытворчасці вінаў з біялагічнай або экалагічнай сельскай гаспадаркі . Якасць яго вінаў выбітная. Тут старанна працуюць над захаваннем натуральны цыкл кожнага віна ў склепе . Яны выкарыстоўваюць кампост авечага гною ў якасці ўгнаенні і змагаюцца з шкоднікамі з дапамогай простых соляў (серы і медзі) і прэпаратаў на расліннай аснове. Іх тэмпранільё без сульфітаў вельмі смачны. Вінакурня, у якой таксама ёсць грыль, сярод іншых варыянтаў арганізуе **туры па вінаградніках на конных павозках і сігвеях**.
Вінныя заводы Camino Alto
**ВИНОРНИ CAMINO ALTO (Villacañas, Таледа) **
У раёне, вядомым як Camino Alto de El Romeral, ст хісткі , вырасціць некалькі вінаграднікаў, якія да гэтага часу культывуюцца, як гэта рабілася раней, традыцыйным спосабам. Гэта вінаграднікі Каміна-Альта, некаторыя вінныя заводы цвёрда адданыя арганічнаму земляробству без хімікатаў і беражліваму стаўленню да навакольнага асяроддзя . Вынік фантастычны: натуральныя і вельмі карысныя віна. Сярод яго кастыльскіх вінаў мы знаходзім тэмпранільё, кабернэ-совіньён і петы-вердо. Вінакурня арганізуе наведванне і паказвае, як вырабляецца віно ад вінаградніка да куфля, з дэгустацыяй вінаў.
** Вінны завод PARRA JIMÉNEZ (Лас-Месас, Куэнка) **
Браты Парра Хіменэс і іх бацька займаюцца арганічным земляробствам з 1990 г. Parra Family Organic з'яўляюцца саматужнымі вытворцамі розных відаў вінаў і іншых прадуктаў, такіх як часнок, біядынамічныя крупы і авечы сыр Manchego. Усё з экалагічным знакам . У гэтай сям'і ёсць некалькі ферм і вінных заводаў паміж Куэнка і Таледа, але калі мы шукаем паходжанне вытворчасці арганічнага віна, мы павінны пайсці ў Bodega Parra Jiménez. Тут яны з гонарам песцяць свае 170 гектараў, прысвечаных арганічнаму віну . Яны не ведаюць, што такое хімікаты (і не жадаюць пра іх чуць). Неабходныя ім угнаенні атрымліваюць з гною з авечак. Усе сто адсоткаў натуральныя.
Гармендыя, самае натуральнае віно
** Вінны завод GARMENDIA (Візмало, Бургос) **
Яшчэ адзін вінаробны завод, які лічыць арганічнае земляробства філасофіяй жыцця, - Bodega Garmendia. Як анекдот, Патсі Гармендыя Ён не меў намеру прысвяціць сябе віну, калі набыў маёнтак Rosalía ў 1991 годзе. Усё змянілася, калі ён знайшоў старую вінакурню. Яго цікаўнасць прывяла яго да вывучэння вінных традыцый краіны, і з таго часу ён прысвяціў сябе віну целам і душой . І не любое віно, а тое, што выраблена арганічна. Яго вінаграднікі вырабляюць Темпранильо, Мерла, Гарнача, Виура і Вердехо. Сыравіна захоўваецца ў максімальнай ступені, а таксама ўвесь працэс вінаробства, у якім аднаўляюцца традыцыйныя метады. Вынік усёй гэтай адданасці адлюстроўваецца на гусце і высокай якасці гэтых вінаў.
** ECO WINERY CORTIJO EL CURA (Laujar de Andarax, Almería) **
На вышыні 1000 метраў над узроўнем мора, паміж Сьера-Невада і Сьера-дэ-Гадор, мы знаходзім Bodega Cortijo El Cura. Гэты вінаробны завод у Альпухаррас Альмерыі вырабляе арганічныя віны больш за дзесяць гадоў на ферме ў 25 гектараў. Яны культывуюць мясцовыя гатункі вінаграднай лазы Лаухар, такія як Хаэн Бланка або Хаэн Негра, усе яны ўкараніліся на добрай урадлівай зямлі, размешчанай у Прыродны парк Сьера-Невада . Збор ўраджаю адбываецца ўручную, віно не ўключае ў сябе дрожджы пры вытворчасці, а ў камеры вытрымкі яны адпачываюць у бочках з амерыканскага дуба. У сваёй апошняй фазе яны не асвятляюць і практычна не фільтруюць, каб захаваць натуральныя пажыўныя рэчывы вінаграда. Ужо ўнутры бутэлькі адбываецца натуральнае адстойванне гэтых цудоўных андалузскіх вінаў.
Экабутэлькі ад Cortijo El Cura
** BENGOETXEP FARMHOUSE (Олаберыя, Гіпускоа) **
Баскскае віно par excellence - Тхаколі . А ў Гіпускоа ёсць вінакурня, дзе яны вырабляюць яго экалагічным спосабам, без пестыцыдаў, хімічных угнаенняў і вуглякіслага газу. Гаворка ідзе пра Bengoetxep. Размешчаны на балконе Goierri, Iñaki Etxeberri робіць гэта цудоўнае баскскае віно ўдалечыні ад марскога брызу . Уся ваша прадукцыя кіруецца ўстойлівымі крытэрамі : ад лазы да шкла. На яго вінаградніках вырабляецца віно з аўтахтонных гатункаў, такіх як Hondarribi Zuri, Petit Corbu і Gros Manseng. Яго закісанне адбываецца на ўласным асадку, а асвятленне булёна адбываецца шляхам натуральнага адстойвання ў самой ёмістасці. . Віно, вядома, не расчаруе.
_ Вас таксама можа зацікавіць..._*
- 22 прычыны піць віно
- Пра віно і жанчын
- Самыя прыгожыя вінаграднікі ў свеце - Выдатныя віна: эналагічная карта, якую вы павінны ведаць
- Гэта лепшыя віна ў Іспаніі (і баль эпохі)
- Шэсць каардынатаў вінакурні, каб атрымаць асалоду ад віном Rueda - Усе артыкулы Альмудэны Марціна