Якое свята, вялікае свята!
Зямля Бога бербераў, агароджаная імперская крэпасць, якая служыла бастыёнам для караванных шляхоў у Чорную Афрыку, ружовы горад маўрытанскіх казак і легенд , дзіцячая пляцоўка в султаны і эміры , адступленне і адпачынак каралёў...
Марракеш выклікае ўсю экзотыку Афрыкі і, у той жа час, адчуваецца вельмі блізкім, амаль еўрапейскім. Гэты горад з'яўляецца **геаграфічным скрыжаваннем паміж пустыняй, Атласкімі гарамі** і ўзбярэжжам Атлантыкі, але ён таксама з'яўляецца месцам сустрэчы розных этнічных груп і культур.
Мы любім кус-кус, але будзьце асцярожныя, ёсць яшчэ, значна больш
Ад дамінуючых алауітаў да берберскіх плямёнаў, праходзячы праз мноства эмігрантаў, якія знайшлі ў ім прытулак і экзатычны рай. The французская акупацыя пакінулі трывалую культурную спадчыну, якая дагэтуль трывае паслядоўныя хвалі мастакоў і інтэлігенцыі далі гораду паветра багемны і святочны.
Аднак, нягледзячы на ўплывы, у ст гастранамічная сфера , Марракеш заставаўся да гэтага часу, верны сваім традыцыям . Велізарнае багацце в мараканская кухня Яно праявілася ў асноўным у хатах, дзе гатуюць жанчыны, традыцыйна кухары аўтэнтычныя застоллі звычайна звязаны з мусульманскімі рэлігійнымі і сямейнымі святамі.
Але яго гастранамічная прапанова перад грамадскасцю ён быў вельмі маленькі і нейкі аднастайны . Мы ўсе ведаем – і любім – харыру, кус-кус, пірог з галубом, тажыны з курыцай ці баранінай, але ёсць свет за межамі мараканскай кухні.
Глыбіня яго гастраноміі , тонкасць выкарыстання спецый і раскоша, якія да гэтага часу былі толькі ў дамах, пачынаюць бачыць святло і паказвацца наведвальнікам.
Адраджэнне рыадаў Медыны , тыя цудоўныя асабнякі, якія яшчэ некалькі дзесяцігоддзяў таму былі закрыты вонкавым вокам, і іх пераўтварэнне ў невялікія раскошныя гатэлі з усё больш вытанчанымі прапановамі – уявім, напрыклад, што ** Royal Mansou r ** дэлегаваў свае кухні Янік Алена , трохзоркавы парыжскі–, а таксама прыбыццё вялікіх гатэляў у Palmeral, зрабілі Марракеш перажывае невялікі гастранамічны бум.
Сыравіну песцяць
Рух, які яшчэ толькі зараджаецца, улічваючы велізарны патэнцыял мараканскай гастраноміі, але ў якім пачынаюць заўважацца вельмі цікавыя змены.
The глабальны клопат пра прадукт і спосабы яго атрымання таксама праніклі Марока , таму ўжо не рэдкасць бачыць у меню садавіну і гародніну ці нават арганічнае і вырашчанае мяса.
Пра сыравіну клапоцяцца як ніколі і яго лёгка знайсці якасная рыба і малюскі у рэстаранах, алеі, якія канкуруюць з суседзямі ў паўночным Міжземнамор'і і агарод, якому няма чаго нікому пазайздросціць.
У наш час у Маракешы пры жаданні можна вельмі добра паесці.
ДАЙ МОХА (Rue Dar El Bacha, 81)
Для рэстарана тэлезоркі, здаецца, прайшлі лепшыя часы моха федал . Той, што быў асабняком дызайнера П'ер Бальмэн захоўвае частку свайго шарму – і можна лёгка ўявіць чароўныя ночы музыкі і танцаў вакол сажалкі ўнутранага дворыка, акружанага зелянінай і асветленага толькі свечкамі – але мала сюрпрызаў можна ўбачыць на кухні з неарыгінальным меню.
Шэф-повар Моха Федал
Аднак згадаць варта пышнае галубное цеста, тонкае, лёгкае, хрумсткае і з багатай кісла-салодкай начынкай, а таксама цудоўным адценнем вады з кветак апельсіна; выбар брыуа (цаглянае цеста з начыннем з мяса, сыру і гародніны) адпавядае, але ягня на грылі і мергез не ўвойдуць у гісторыю.
Абслугоўванне некалькі нязручнае, але застаецца прыязным, у дэкадэнцкай і прыемнай абстаноўцы.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Самы экзатычны варыянт групы Хаккасан называецца Лінг Лінг і яны не маглі выбраць лепшае месца ў Маракешы, чым уражлівы курорт Mandarin Oriental, аазіс раскошы далёка ад горада і на парозе пустыні.
Унутры ёсць сучасная прастора з простымі лініямі і мяккім асвятленнем, ажыўленай музыкай дыджэяў і касмапалітычная атмасфера.
З кухні вельмі добра вырашаны стравы выходзяць, такія як смачныя Цзяозі з бараніны і бамбукавыя кошыкі дымсам на адным узроўні з іх лонданскімі «кузенамі».
Асноўныя з іх перамяшчаюцца паміж кухняй Кітая і Паўднёва-Усходняй Азіі: добрая смажаная качка і правільны салата з зялёнай папаі з крэветкамі.
Сучасная прастора і вясёлая касмапалітычная атмасфера
Выдатнае абслугоўванне, вясёлая атмасфера, цікавая вінная карта, хаця кошты спачатку палохаюць, і кактэйль-бар на высокім узроўні.
Ідэальнае месца для святкавання асаблівай вячэры.
ЛЕ МАРАКЕН _(авеню Баб Джід) _
Акрамя таго несумненнага шарму, што знаходзіцца ў в пышныя сады гатэля La Mamounia , Le Marocain - таксама добры рэстаран і класіка, пра якую трэба заўсёды памятаць.
Яго кухня перамяжоўвае сучасныя стравы з іншымі больш вясковымі і традыцыйнымі стравамі, якія вельмі добра прыгатаваны і заслугоўваюць таго, каб іх заказвалі пры кожным наведванні, напрыклад, агародніннай кус-кус, кефта і мергез - гэта сытна і сытна.
Калі прыняць да ўвагі архітэктуру месца, музыку, гэтыя паўпрыватныя ўнутраныя дворыкі і атмасферу, якой тут дыхаюць, вопыт зарабляе яшчэ больш бонусных балаў.
І, вядома, справядліва і неабходна прагуляцца па яго садах і выпіць кактэйль - да або пасля абеду - у заўсёды цудоўным Churchill Bar гатэля.
** THE COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
у багатым Палац Эс Саадзі , курорт, дзе знаходзіцца адзінае казіно ў горадзе, знаходзіцца гэты захапляльны рэстаран з цэнтральным панадворкам, які нагадвае Двор Львоў Альгамбры.
Дасканаласць у дэталях у Palace Es Saadi
Нічога не пашкадавалі ў яго архітэктуры і аздабленні, каб стварыць незвычайную прастору Фатэма Хал, міжнародная зорка мараканскай кухні, мог перанесці далікатнасць і элегантнасць сваёй парыжскай Мансурыі ў сваю родную краіну.
У меню моцныя стравы, адфільтраваныя праз тонкае сіта Хэла, і ўмеранае выкарыстанне спецый. істотныя і l кус-кус Мадфун –лёгкія, амаль эфірныя–, смажаныя па-імператарску перапёлкі з цыбуляй, міндалем і мёдам, якія падаюць з булёнам з шафрана, карыцы і нуры; і смачная барановая галёнка з міндалем і разынкамі.
Абслугоўванне і кошты адпавядаюць раскошы стала і стравы. Па сутнасці, гэта, напэўна, самы вытанчаны варыянт мараканскай кухні.
TERRASSE DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
У самым сэрцы Медыны Маракеша, гэта шматпрасторнае месца, якое аб'ядноўвае кандытарская, арганічная і рамесная крама, а таксама рэстаран на даху з якога адкрываюцца фантастычныя віды на ўвесь горад.
добрая атмасфера і вельмі ўдалая кухня, якая спалучае традыцыі і сучаснасць з мясцовымі і міжнароднымі тэхнікамі. Абслугоўванне эфектыўнае і добразычлівае, а кактэйлі падаюцца да заходу сонца.
Варта паспрабаваць Танджыа Маракеш характэрны для горада , які складаецца з галёнкі бараніны ці цяляціны, прыгатаванай на грылі на працягу дванаццаці гадзін, з марынаваным лімонам, часнаком, цыбуляй, каляндрай, пятрушкай і сумессю да 32 спецый у гліняным гаршку. Абсалютна рэкамендуецца.
Уявіце, што вы п'еце гарбату тут і цяпер
РІЯД КНІЗА _(34 Derb l'Hotel, Баб Дукала) _
Прыгожы Рыяд Кніза Гэта адна з жамчужын горада. Маўрытанскі асабняк XVIII стагоддзя, цалкам адноўлены антыкварам Хаджам Махамедам Бускры пры дапамозе традыцыйных матэрыялаў і найбольш кваліфікаваных майстроў. Калі кожны з нумароў - гэта мара - каралеўскі люкс сапраўды ўражвае - рэстаран справіцца з гэтай задачай, звяртаючы асаблівую ўвагу на драбнюткія дэталі.
У меню ёсць некалькі варыянтаў, якія варта замовіць загадзя і падаюцца зімой у чароўнай гасцінай з камінам. летам, Паціа - гэта абраная сцэна, і звычайна яе ажыўляе жывая музыка.
Кухня строга традыцыйная і вельмі якасна выкананая. The Харыра (традыцыйны суп з гародніны, памідораў і спецый) вельмі смачны асартымент брыуа, мараканскіх салат або курыных катлет. Але дзе гэта сапраўды вылучаецца таджыны з бараніны (тушанае мяса) з арэхамі, курыца з алівамі і марынаваным лімонам або рыба і гародніна. Пры жаданні ёсць і варыянт, які прытрымліваецца вегетарыянскіх канонаў.
Да гэтага кутка Рахба Кедзіма прыйшла хваля здаровых рэстаранаў і арганічных прадуктаў
КАЧЭЎНІК _(1 Дэрб Арджан) _
Хваля, якая ахоплівае Захад, заснаваная на здаровых рэстаранах і арганічных прадуктах, дасягнула Маракеша. І Nomad - выдатны таму прыклад. Гэта цалкам магло быць у Капенгагене ці Брукліне, але гэта на тэрасе - з відам на Медыну - побач з рынкам спецый, дзе Вегетарыянскія стравы, арганічныя прадукты ў багацці і, будзьце асцярожныя, таму што алкаголь тут не падаецца. Замест гэтага бяруць сокі і настоі.
Кухня свежая, здаровая, вельмі смачная і вельмі добра выкарыстоўвае гародніну ў сучасных і вострых стравах, як цудоўная туніская цэгла з ялавічыны, гародніны, яек і зялёнай харысы; цудоўныя кексы з цукіні і феты з ёгуртавым мятным соусам і выдатныя арганічныя адбіўныя з бараніны на грылі з гароднінай і марынаваным лімонам. Пакіньце месца для дэсерту і паспрабуйце фантастычны пірог з апельсінам, кардамонам і імбірам (без мукі), а таксама яго выдатную каву.
GRAND CAFE DE LA POSTE _(Вуглавы бульвар Эль-Мансур Эддабі) _
Французская спадчына Маракеша відавочная ў гэтай старой віле на бульвары Мансура Эдабі, якая дамінуе над плошчай 16 лістапада. Дом у каланіяльным стылі з атмасферай прыватнага клуба і высокія столі, вентылятары, якія астуджаюць атмасферу, люстэркі з ліштвой, чорна-белыя шахматныя падлогі і тэраса, дзе хто ёсць хто ў горадзе з цяжкасцю сесці.
Le Grand Cafe de la Poste ёсць вялікі брасеры, які вырашае гальскую класіку з плацежаздольнасцю з правільным біфштэксам тартар, цудоўным тэррынам ад шэф-кухары і добрай запечанай вострай курыцай пад соусам Café de Paris. Настолькі французская, што вы можаце пачаць з Kir і скончыць добрым Cognac XO на верхнім паверсе.
Смачная і маляўнічая кухня ад шэф-повара Цьеры Папилье
АЗЕРА _(бульвар Менара, 1) _
Смачная і маляўнічая кухня ад шэф-повара Цьеры Папилье Нязмушаны рэстаран курорта Four Seasons, размешчаны побач з бліскучым басейнам гатэля, падыходзіць як улітая. Спакойная абстаноўка паміж пальмамі і аліўкавымі дрэвамі адкрытая кухня, абсталяваная грылем і дроўнай печчу што кіруе ўсім.
У меню вылучаюцца свежыя і элегантныя стравы , напрыклад, сардзіны, фаршаваныя чармулай, або крэветкі з кменам, морквай і апельсінам. З іх таксама атрымліваецца выдатная піца з гароднінай і свежымі морапрадуктамі з атлантычнага ўзбярэжжа, напрыклад, кальмары Эс-Сувейра з памідорамі полуконфи.
Акрамя таго, яны заахвочваюцца класіка, каб атрымаць асалоду ад ля басейна напрыклад, салаты і сэндвічы, кактэйлі і інш цікавая прапанова мясцовых вінаў якія запрашаюць вас падоўжыць стол на адкрытым паветры.
_*Гэты артыкул і далучаная галерэя былі апублікаваны ў нумар 128 часопіса Condé Nast Traveler (травень). Падпісацца на друкаванае выданне (11 друкаваных выпускаў і лічбавая версія за 24,75 еўра, па тэлефоне 902 53 55 57 або з нашага сайта ) і карыстайцеся бясплатным доступам да лічбавай версіі Condé Nast Traveler для iPad. Майскі нумар Condé Nast Traveler даступны па адрасе лічбавую версію, каб карыстацца ёю на сваёй любімай прыладзе. _