У Іспаніі, Азія і Лацінская Амерыка былі больш чым абкрадзены зліццём . Злучаныя Штаты наводнілі нас, па сутнасці, яны задушылі наш слоўнік і рэстараны карыснымі стравамі, свінінай па-тэхаску, кактэйлямі, якія пераўзыходзяць малочныя кактэйлі, ежай, якая прымушае нас сумаваць па закусках усяго жыцця, і вулічнай ежай, якая становіцца гэтай вулічнай ежай. якіх шмат ва ўсіх кутках планеты.
фалафель
Хумус, баба гануш, фалафель, табуле ... усе гэтыя стравы ўжо добра вядомыя ў нашай краіне. У рэшце рэшт, наша харчовая сцэна стала месцам перасячэння культур у якім гэтыя стравы гучаць у меню і меню рэстаранаў. Тым больш можна сказаць, што няма нікога, хто яшчэ не адважыўся час ад часу рыхтаваць іх дома. Але і чаму да 2020 года не было моцнай (і сучаснай) прысутнасці ізраільскай гастраноміі ? Можа, мы не былі падрыхтаваныя, можа, яшчэ не было маладых прадпрымальнікаў, якія б так думалі у Іспаніі была вялікая патрэба ў паўнавартасным хумусе . Ні кансерваванага нута, ні мяккіх камякоў.
прыходзяць добрыя навіны Чамберы каб ускалыхнуць кулінарную панараму з Буэнас-Айрэса разам з Фаерам, які пасля BarGanzo – у раёне Чуэка – прыйшоў, каб выправіць гэтую праблему даданне ў прапанову добрай колькасці аргентынскіх прыправаў . «Мадрыд, на наш погляд, самы сучасны і інавацыйны горад у Еўропе: прадпрымаць, весці бізнес і есці», - каментуюць яны. Марцін Лёб і Алехандра Піташны, заснавальнікі Food Macro , інвестыцыйны фонд, які спецыялізуецца на гастранамічных канцэпцыях. " Мадрыд заслужыў мець рэстаран, заснаваны на ізраільскай кухні. Мы любім прасоўваць гастранамічную якасць, якая існуе ў Ізраілі, які таксама з'яўляецца месцам высокіх інавацый для навукі, тэхналогій і творчасці", - дадаюць яны. І да гэтага мы дадаем аргентынскія вогнішчы і грыль... Гэта Фаер: агонь! ", - усхвалявана кажуць яны.
Яго меню - гэта глыток свежага паветра з абедамі і вячэрамі, якія пачынаюцца з закускі хатні іерусалімскі абаранак для распаўсюджвання на лабне з заатарам і аліўкавым алеем першага адціску. Услед за мезе Як класічны або бурачны хумус –служыў ст стылі масабаха : з тымі ж інгрэдыентамі зверху і аліўкавым алеем першага адціску–; кібех з кедровымі арэшкамі; хрумсткі фалафель з вельмі свежым соусам тахини; а таксама а вэнджаная цытрынавая рыба з лабне і салёныя агуркі; марскі лешч tiradito у стылі Эйлат; або Карпаччо з Кубеніі ялавічная выразка з бахарат, алеем мяты і хрумсткім булгурам.
Баба Гануш
Шэф-повар - Марыяна Муньос , шэф-повар, які даследаваў карані яўрэйскай ежы ў дыяспары, у той час Anson&Bonet былі стратэгічнымі кансультантамі каб патрапіць у кропку таго, што мадрыдская публіка шукае на талерцы. як гэта аргентынскі грыль што відаць з пакоя Фаер і які ўсхваляе суды, такія як вантробы або рэбры вачэй , таксама як рыба дня, бараніна і кофты , або фірмовая хатняя страва, пастрама з косткай (кашаля бычкоў, мацэраваных на працягу дзесяці дзён, халоднага вэнджання - восем і смажаных - адзін).
А на дэсерт? шакаладны хумус з турэцкай курагой, фісташкамі, іншым аліўкавым алеем і марской соллю.
Хоць ліст іншы, Гастранамічная база Fayer у Мадрыдзе такая ж, як і яе флагманскі рэстаран у Буэнас-Айрэсе –якая таксама прапануе сэндвічы, курыцу і кладоўку з кавай, саматужную выпечку, марожанае і кансервы–, у той час як адзінае, што змяняецца, гэта эстэтыка. " Алехандра Помбо, наш цудоўны архітэктар , змог выдатна зафіксаваць тое, што мы хацелі. Мы ствараем прасторы ў адпаведнасці з кантэкстам, якім з'яўляецца вуліца Арфіла і які вызначае нашу візуальную ідэнтычнасць", - тлумачаць яны пра прастору, падзеленую на два паверхі: з барнай стойкай і велізарным акном, якое выходзіць на вуліцу на першым паверсе. Наверсе - пакой схаваны, у якім пераважае цвярозасць, без усялякіх упрыгожванняў, акрамя такія матэрыялы, як траверцін або іерусалімскі камень , крэслы, натхнёныя П'ерам Жанерэ, і вялікая авальная драўляная лаўка ў цэнтры.
Афіцыйныя і нефармальныя. Структураваны і крэатыўны. Сур'ёзны і вясёлы. Гэта Фаер. І 2020 год абяцае стаць для яго вялікім.
Адрас: Calle de Orfila, 7, 28010 Madrid Глядзіце карту
тэлефон: +34910053290
Расклад: З панядзелка па суботу з 13.30. у 01:30 раніцы Нядзеля выхадны.