«Гэта тэрыторыя з тысячай пейзажаў, якія могуць звесці з розуму»
Яго навучанне кухні пачалося вельмі рана , у 14 гадоў , калі пачаў працаваць у рэстаране Эстані Клар дэ Серкс . Сёння яго кухня характарызуецца велізарнай творчасцю, непераўзыдзенай тэхнікай і пастаяннымі інавацыямі, што робіць яго адкрытым для ўсіх тэндэнцый . Як добры кулінар, ён добра ведае, дзе знаходзіцца кулінарная веліч яго краю. Адзін з раёнаў, які найбольш здзіўляе разнастайнасцю і якасцю сваёй прадукцыі, - La Garrotxa.
Неверагоднае месца дзякуючы сваёй вулканічнай асаблівасці, з унікальным ландшафтам і ўрадлівай і жыццёва важнай зямлёй, дзе растуць прадукты, якія даюць пачатак уласнай кухні. « Вулканічная зона Ла Гароча , Валь-дэн-Бас і Даліна Бяня Гэта вельмі асаблівыя раёны, гастраномія якіх глыбока ўкаранілася ў высакагорнай кухні. Там мы можам знайсці моцныя прадукты, вельмі блізкія да традыцыі, такія як фезолы (бабы), фарро, чорныя дрымоты , бульба з Валь-дэн-Бас , або ягня. Проста каб паспрабаваць іх, варта наведаць гэты раён», - кажа малады кухар, які нарадзіўся ў Манрэсе.
Адна з рэчаў, якія Джордзі рэкамендуе наведвальнікам з гастранамічнай цікаўнасцю і няўрымслівасцю, - гэта наведаць Кірмаш Origins у Олоце , гастра-харчовы кірмаш, які штогод праводзіцца ў гэтым горадзе Пірэнеі Каталоніі . «З-за асаблівасцяў мясцовасці, вельмі разрозненых населеных пунктаў у горнай тэрыторыі, гэты кірмаш служыць для таго, каб паказаць твар дробным вытворцам або перапрацоўшчыкам і наблізіць іх да канчатковага спажыўца, што інакш было б немагчыма”. Заўсёды ёсць добрыя адрасы, і зручна прытрымлівацца гастранамічнага інстынкту Джордзі.
Кірмаш Origins у Олоце: па следзе прадукту
“ У гэтай галіне я вельмі люблю рэстаран Les Cols ў Олоце і я таксама вельмі люблю наведваць Рэстаран Cal'Enric у даліне Бяня. Гэта не азначае, што іншыя лепшыя ці горшыя, а тое, што гэта тыя, каго я ведаю лепш за ўсё і з кім у мяне больш за ўсё сяброўства, і вы таксама можаце добра харчавацца ў абодвух . Але ёсць шмат традыцыйных месцаў з хатняй кухняй, якія таксама вартыя таго. . Гэта вулканічная вобласць, дзе шмат зеляніны, прыроды і высокіх гор: тысяча ландшафтаў, ад якіх можна звар'яцець», — кажа Хордзі.
«Акрамя таго, я хацеў бы вылучыць Olot, які ёсць горад вулканаў ; незабыўны помнік . І, паколькі я вельмі люблю гісторыю і сярэднявечныя тэмы, ёсць два месцы, якімі я захапляюся, гэта Бесалу і Санта-Паў ", Растлумачце.
Грыбы ў рэстаране Cal'Enric... МА-РА-ВІ-ЛЛА
КОЖНЫ ДЗЕНЬ ПРЫГОДЫ
Кухня Хордзі Круза эвалюцыйная і няўрымслівая, заснаваная на прадуктах і на традыцыі, але дзе ёсць шмат месца для фантазіі . «Я хачу, каб мае кліенты выходзілі ў захапленні ад таго, што яны добра паелі, што тое, што яны заплацілі, таго вартае; здзіўлены і ўсхваляваны і са здзелкай дзесяць . Мы ствараем авангардную кухню, заснаваную на прадуктах, вельмі элегантна аб'ядноўваючы дзве рэчы, але прадукт, як у любым добрым доме, гэта аснова ўсяго ». Інавацыі - ваша ключавое слова.
“ У нас адразу пяць тысяч рэчаў . У нашым доме заўсёды адкрыты некалькі творчых шляхоў. Мы ўсю восень і зіму працавалі на булёнах; тысячы спосабаў іх распрацоўкі: у кулінарыі, у асвятленні, у мікрафільтрацыі... і заўсёды працуем над новымі прадуктамі, якія паступаюць і якія нам падаюцца цікавымі . Адсюль уласныя метады, уласныя рэцэпты, спосабы падачы ў розных пакоях, мноства спосабаў праявы творчасці Кожны тыдзень яны даюць нам дзве-тры новыя стравы... ”.
Для Хордзі Круза кожны дзень - гэта прыгода
КУХНЯ НА ЗВАНІЦЫ
Каталонія ўжо з'яўляецца эталонам ва ўсім свеце па якасці сваёй гастраноміі. А Джордзі высоўвае грудзі . «Гэта высокае становішча на карце, не толькі таму, што Феран Адрыя зрабіў гэта вельмі добра , але з-за нашай гастраноміі, з-за нашых прадуктаў, з-за нашых традыцый, з-за нашага размяшчэння на карце, з-за ўплыву вялікіх кухняў, такіх як Італія ці Францыя. Мы кажам, што гэта кухня званіцы таму што практычна ў любым мястэчку ці горадзе, на кожнай званіцы, ёсць іншая і унікальная страва ”.
Што тычыцца будучыні, то ясна. «Кухня павінна ісці да традыцый і творчасці ў роўных частках», - запэўнівае ён; і, магчыма, таму кухар не баіцца пастаянна пускацца ў новыя прыгоды. « Зараз мы збіраемся адкрыць A Tempo , вельмі крутае гастранамічнае бістро ў цэнтры Барселоны; і наш пошук матываваных людзей прыводзіць нас да адкрыцця свайго роду аздараўленчага цэнтра або трэнажорнай залы пад назвай Ядро , дзе мы аб'яднаем добрыя харчовыя звычкі з выдатным навучаннем і будзем прадаваць вельмі прывабную канцэпцыю харчавання і здароўя», - кажа ён.
Фрагмент вуліцы Санта-Паў
КЛЮЧЫ ДЖОРДЗІ КРУЗА
Дзе паесці:
- Кал'Энрык у Ла-Валь-дэ-Б'янья.
- Les Cols у Олоце.
- ABaC, у Барселоне. Дзве зоркі Мішлен.
-Вугал у Барселоне. Адна зорка Мішлен.
- Bistro Ten's, у Барселоне ў Park Hotel Barcelona, у самым цэнтры раёна Борн.
Два непераадольных горада: Бесалу і Санта-Паў.
Пейзаж, дзе заблудзіцца: Прыродны парк Валь-дэ-Бьянья і Валь-дэн-Бас.
Спатканне, каб адкрыць для сябе новыя густы: La Fira Orígen: Аграхарчовы кірмаш якасных прадуктаў у Олоце (21-22 лістапада 2015 г.).
Сачыце за @JordiCruzMas
* Гэты артыкул быў апублікаваны ў манаграфічным нумары 80. Памятаеце, што, акрамя звычайнага кіёска і з чэрвеньскім нумарам, манаграфія пра Каталонію прадаецца ў лічбавым фармаце на Zinio.
*** Вас таксама можа зацікавіць:**
- Лепшыя пляжы правінцыі Барселона - азёры Каталоніі, дзе можна купацца гэтым летам
- 10 лепшых каталонскіх гарадоў
- Каталонія: рай мора і гор з сям'ёй
- Горы таксама для лета: ад Ripollès да Montjuïc - Прычыны не пакідаць Dolce Sitges
- 40 фатаграфій, якія прымусяць вас правесці лета (усё жыццё) на Коста-Брава
- Дзевяць вінных заводаў у кроку ад Коста-Брава