Asados Nazareno, вечная класіка: сакавітая прастата
АСАДОР ВЯЦЯНЯТЫ
Гэта прататып кастыльскай карчмы, у якой нібы час спыніўся. Трывалая драўляная мэбля падабаецца характару персаналу, які хоць і пануры ад прыроды, але імкнецца быць прыязным. Самае лепшае ў гэтай прапанове - не недаацэньваючы астатняе - гэта свіння , да якой ім удаецца надаць пірагу цудоўны хрумсткі момант л, пры гэтым нутро застаецца сакавітым. Яны таксама прапануюць малочную бараніну і добры выбар кастыльскіх страў: Часночныя супы, яечня з чорным пудынгам з кедравымі арэхамі, бабы з Барка дэ Авіла...
Фігонес, 11; Арэвала ; Авіла; тэлефон 920 30 01 25
ЭЛЬ СІПРЭС ГРЫЛЬ
У бары на ўваходзе падаюць невялікія порцыі і, перш за ўсё, цудоўныя кракеты. У сталовай, упрыгожанай вітражамі, каралём з'яўляецца малочная бараніна, і гэта не дзіўна, бо Аранда - сталіца барбекю . З добра хрумсткай скурай і ружовай унутранасцю, ніхто не можа выстаяць перад гэтай традыцыйнай закускай пастухоў . Бульбяны амлет - яшчэ адзін іх фірмовы прадукт.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Дору-Аранда; Бургос; тэлефон 947 50 74 14;
Асадор Эль Сіпрэс: класічны Арандзіна
НАЗАРЭЯН
Ён фігуруе ва ўсіх рэйтынгах, нягледзячы на тое, што яго прапанова не выходзіць за рамкі малочнай бараніны і абавязковага салаты. Галоўнае тут - якасць баранчыкаў пароды чурра, якія перад тым, як адправіцца ў духоўку, нашмароўваюць сметанковым алеем і соллю. Раберта і Энрыке Крыстабаль прытрымліваюцца сямейнай традыцыі і яны клапоцяцца аб тым, каб даць ім сэнс, калі справа даходзіць да іх смажання.
Палацавая брама, 1; Роа дэ Дуэро: Бургос; тэлефон 947 5402 14;
Зямля ягнят, малочных парасятаў і добрай іберыйскай свініны
ФІГОН ЗЮТ НАЙВЯЛІКШЫ
З 1850 года сям'я Марцін пячэ ягнят у печы. Антоніа, цяперашні ўладальнік, вырас з пахам бараніны, прымацаваным да яго скуры, і таму гэтая тэхніка не мае сакрэтаў . Няважна, што Пласа-Майор напоўнена турыстамі, яе смажанае атрымліваецца бездакорным, і менавіта гэта зрабіла яго вядомым. Жывёлы пароды чура і саманная печ - яе сакрэты. На дэсерт, тварогавы або тварожны пірог.
Лопэ Таблада, 6; Сепульведа; Сеговія; тэлефон 9215401 65;
** МАННІКС **
Глядзець, як Марка Антоніа Гарсія смажыцца, - гэта відовішча. Як бы неверагодна гэта ні здавалася, на слых, дастаткова паслухаць, як патрэсквае полымя, каб даведацца, дзе ягнятка. Ён кіруе дзвюма велізарнымі сумежнымі скляпеністымі печамі, якія палівае дровамі. Паводле яго слоў, ёсць тры ключы да атрымання добрага шашлыка: Якасць прадукцыі (толькі чуррос з бараніны), тэмпературы і тэхн , гэта значыць, ведаючы, калі вы павінны перавярнуць, пакласці і выняць мяса і г.д. Акрамя таго, у меню ёсць трыбухі і некаторыя цікавыя мазгавыя кракеты. Смажанае, толькі па жаданні.
Філіп II, 26 г.; кампаспера; Вальядалід; тэлефон 983 69 80 18;
* Гэты артыкул з'яўляецца часткай гастранамічнага даведніка 2017, які даступны ў лічбавым фармаце на Zinio, Apple і Press Reader.
Агонь ходзіць са мной