Фасад чалавека-рыбы.
Дэлвар Мозумдэр, Індыйскі бізнесмен адкрыў свой першы рэстаран у Мадрыдзе ў 2008 годзе, Фатхе Пур. Вырашыўшы прывезці лепшую кухню са сваёй краіны, пасля гэтага ён адкрыў пурніма (2014) і Бенгалуру (2017). Але з прыездам у Іспанію ён таксама закахаўся ў тутэйшую кухню і пачаў думаць аб зліцці і «суаднесці іспанскі прадукт з індыйскай кухняй».
Менавіта падчас яго паездак на поўнач, у Кантабрыю, «вельмі асаблівае месца з морам і гарамі», гэтая ідэя пачынае афармляцца. «Мне асабліва вельмі падабаецца Сантандер і яго гастраномія, дзе галоўны герой заўсёды свежы, натуральны і якасны прадукт ", Растлумачце. «Калі я падарожнічаю і спрабую гэтую кухню, мне прыходзіць у галаву ідэя аб'яднаць дзве кухні і паэксперыментаваць з імі».
Ялавічына Ціка Масала.
так нарадзілася Чалавек-Рыба. «Індыйская кухня поўная спецый, фарбаў, а ў кантабрыйскай кухні пераважаюць свежыя і якасныя прадукты. Мая канцэпцыя заснавана на аб'яднаць спецыі індыйскай кухні з прадуктам поўначы, з якіх узнікае бясконцасць розных страў з унікальнай сумессю густаў», - каментуе ён і падрабязна прыводзіць прыклады, такія як Фрыкадэлькі туданка, прыгатаваныя з ціка масала. «Вынік ёсць эфектны водар Бо мяса выдатнай якасці і смак іншы, калі да яго дадаюцца корм, какос, шафран і арэхі», — запэўнівае ён. **«Камбінацыя, якую ніколі раней не спрабавалі». **
Р адабало тандурі , які суправаджаецца вострым рысам, - яшчэ адна з характэрных страў гэтага нечаканага зліцця. Як пірог са скарпіёнам з маянэзам кары, Santoña вэнджаныя сардзіны ў сметанковым алеі наан або кракет з трэскі з імбірнай эмульсіяй.
Меню будзе змяняцца кожны сезон. «Больш прахалодныя стравы летам, больш гарачыя зімой, заўсёды заснаваныя на прадуктах, якія зямля прапануе нам кожны сезон», — працягвае Мазумдэр. Ёсць вегетарыянскія стравы, стравы без глютена і мноства рэцэптаў, якія спалучаюць абедзве кухні на розных узроўнях, для тых, хто хоча рызыкаваць больш або хто аддае перавагу ісці да самых вядомых.
Кракеты з трэскі з імбірнай эмульсіяй.
Такім чынам, ёсць кантабрыйскае меню з хвастамі кальмара, з хеком з малюскамі ў зялёным соусе або марскім акунем на грылі; а Індыйскае меню з тыповымі стравамі, такімі як курыца з маслам, цяляціна мадрас, розныя нааны… І, нарэшце, меню фьюжн і дэгустацыйнае меню у якім вы можаце зрабіць поўнае падарожжа з Кантабрыі ў Індыю, з трыма закусак і трыма асноўнымі стравамі, напрыклад, тартар з тунца з ціка масала або абсмалены стейк з філе з гароднінай і чырвоным кары. І на дэсерт адна з зорак гэтай гастранамічнай дружбы: кесада пасьега з сырным марозівам.
А чаму такая назва? Чалавек-Рыба - легенда з поўначы Іспаніі, што ў выніку пераканала Мазумдэра ў гэтым зліцці. «У адну з маіх паездак у Кантабрыю мне распавялі гісторыю гэтай цудоўнай міфалагічнай істоты і яе падарожжа з поўначы на поўдзень Іспаніі і тое, што ніхто нічога не ведаў пра яго, пакуль ён не з'явіўся ў заліве Кадыс пасля таго, як яго ўбачылі за Апошні раз, пяць гадоў таму, апускаўся ў рацэ Міера», — распавядае ён. «Ёсць некалькі версій таго, як ён трапіў туды і выжыў у гэтым доўгім падарожжы, у тым ліку адна, калі яго ўбачылі ў морах Індыйскага акіяна». Вось чаму яго лагатып - галава рыбы ў гонар Чалавека-Рыбы з арыгінальным цюрбанам з Індыі. І, па гэтай прычыне, у афармленні рэстарана яны спалучаюць сваё марскія дэталі з экзатычнай індыйскай раскошай і важнасцю святла.
Тост собао з марозівам з карыцай.
El Hombre Pez быў адным з тых рэстаранаў, якія адкрыліся ў Мадрыдзе ўсяго за некалькі тыдняў да 2020 года. Але, як і для многіх іншых, перапынак пасля каранціну азначаў моцнае вяртанне, з усе меры бяспекі ў гасцінай і тэрасе. «Мы ведаем, што гэта будзе цяжка не толькі для нас, але і ў цэлым у індустрыі гасціннасці, у Іспаніі і ў свеце. Але гэты перапынак быў для нас вельмі карысным для стварэння новых рэчаў», — тлумачыць Дэлвар Мозумдэр. «Наш шэф-повар прыдумляў новыя рэцэпты і спалучэнні, змяніўшы спосаб падачы нашых страў, і цяпер мы перакананыя, што яны атрымліваюцца яшчэ лепшымі, чым раней, таму нам засталася гэтая станоўчая частка”.
Рыба з Чалавека-Рыбы.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Таму што вы б ніколі не ўявілі гэты саюз, і нам заўсёды трэба больш прыемных сюрпрызаў.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Тэраса і кактэйлі. Адкрытая пляцоўка на вуліцы Веласкес працуе ўвесь дзень, як і бар з фантазійнымі кактэйлямі.
Кантабрыйска-індыйскія фірмовыя кактэйлі.
Адрас: Calle de Velázquez, 102 Глядзіце карту
тэлефон: 91 058 80 01
Расклад: З панядзелка па нядзелю ў дзве змены на абед і вячэру на тэрасе. Гадзіны бара без перапынкаў.
Паўцана: 40 еўра