Джордж Клуні, Мікел Джордан, Кендал Джэннеру... Тэкіла стала любімым таварам галівудскіх зорак, спартсменаў і трэш-фаўны. За прыкметнымі выключэннямі, папулярызацыя гэтага духу мексіканскага паходжання ішоў рука аб руку з яго баналізацыяй: больш выгадна мець зносіны са знаёмым тварам, каб папулярызаваць брэнд праз сацыяльныя сеткі, чым інвеставаць у ланцужок стварэння кошту, неабходны для распрацаваць дыстылят з пакліканнем да велічы.
Нягледзячы на звышбагацце тэгаў, знайсці ў катэгорыі няпроста напоі, здольныя задаволіць самых асвечаных густаў. Трэцяразрадная дыстыляцыя і хімічныя дабаўкі ўзначальваюць вычварны спіс вялікіх поспехаў, дасягнутых разліўнікамі, якія ператварылі тэкілу ў сумесь, якую ледзь можна піць, з дапамогай адыёзнай шматкутнай камбінацыі солі і цытрыны. Гэта адна з прычын поспеху гастранамічнай «істэрыкі» мескаля, магчыма таму, што яны не ведаюць, што тэкіла - гэта разнавіднасць мескаля, які вырабляецца толькі з гатунак магуі, блакітная тэкілана Уэбер. І так, ёсць таксама мескаль чунго.
Таму гэта добрая навіна прыезд у Іспанію Вулкан маёй Зямлі, вынік супрацоўніцтва сям'і Gallardo і LVMH з 2017 года для вытворчасці тэкілы без дабавак і без цэтлікаў.
Сямейная ферма Gallardo.
ВУЛКАН ТЭКІЛА
Мы жывем у часы сторытэлінгу або, як цяпер кажуць, сторытэлінгу, і ў тэкілы гэта ёсць. Да таго, як пачалі дыстыляваць тэкілу, гэта быў вулкан, вулкан Тэкіла, маса лавы амаль на 3000 метраў над узроўнем мора, якая дамінуе над ландшафтам, створаным у выніку вывяржэння яе вулканічнага конусу больш за 200 000 гадоў таму.
Урадлівыя глебы, выгнаныя з нетраў зямлі, з'яўляюцца ідэальным субстратам для развіццё раслін агавы якія растуць у двух выразна дыферэнцыраваных кліматычных рэгіёнах штата Халіска: Альтос і Валлес.
Каб даць вам невялікую перспектыву, першая гісторыя тэкілы пачынаецца з прыходам іспанцаў, Апараты і метады дыстыляцыі, атрыманыя ў спадчыну ад арабаў, прыбываюць на іх караблі. Праз сто гадоў пасля прыбыцця Калумба, заснавальнік сямейнай сагі Гальярда прыбывае ў Нуэва-Галіцыю, адно з тэрытарыяльных утварэнняў, у якім было сфармулявана віцэ-каралеўства Новай Іспаніі.
Jimadores на плантацыі агавы.
Каб не зацыклівацца на доўгім маршы гэтага дыстыляту, Намінацыя паходжання Tequila з'явілася на свет у 1974 годзе каб абараніць сваю вытворчасць у пяці штатах Мексіканскай Рэспублікі: Халіска, Мічаакан, Тамаўліпас, Наярыт і Гуанахуато. Толькі ў іх дазволеная плантацыя блакітнай тэкіланы Weber, адзіны гатунак, дазволены ў вытворчасці тэкілы і адно з галоўных адрозненняў ад мескаля, гістарычна зробленыя з дзікіх, неодомашненных гатункаў, з прыкметнымі выключэннямі, такімі як вырабленыя са шпротаў.
праз чатырыста гадоў прыбыццё першага члена клана ў Амерыку, шчаслівая выпадковасць збірае за сталом у невялікім парыжскім бістро сям'ю Гальярда і топ-стратэгічных менеджэраў транснацыянальнай LVMH, абрэвіятуры якой, акрамя высокай моды, ёсць месца іконы, такія як Dom Perignon, Krug або Château d'Yquem.
З гэтай нефармальнай трапезы ўзнікла ідэя сумеснага вытворчасці тэкілы з самымі высокімі стандартамі якасці. Першыя бутэлькі гэтага альянсу выйшлі на рынак у 2017 годзе, На гэтым шляху яны ўдасканальвалі працэсы і этыкеткі, каб замацаваць сябе ў якасці аднаго з брэндаў, які найбольш цэніцца знаўцамі.
Печ на спіртзаводзе Volcán de mi Tierra.
ПРАЦЭС
Працэс вырабу пачынаецца з збор ураджаю магея ў плантацыях двух кліматычных зон выкарыстоўваецца для вытворчасці тэкілы Volcán de mi Tierra, Altos y Valles з відавочна рознымі характарыстыкамі. У Valles вылучаюцца мінеральныя, травяністыя і рэзкія водары; у Altos лідзіруюць фруктовыя ноты.
Пасля збору ўраджаю, які фактычна складаецца з поўнага вырывання расліны з зямлі, у 'jimadores' джыман (зразаюць) лісце пакінуць ананас голым.
Наступны крок - гэта пяклі ў мураваных печах, якія забяспечваюць дымчатыя адценні, або аўтаклавуйце ананасы, каб вылучыць ферментаваны цукар.
Пасля варэння, закісанне рознымі відамі дрожджаў (ром, шампанскае і інш.), якія ператвараюць цукар у спірт.
Апошні крок - гэта перагонка зброджанага сусла у розных сістэмах гэты працэс выконваецца мінімум два разы.
Кактэйль Paloma з Volcán de mi Tierra Blanco.
ТРЫ СТЫЛІ
Існуе тры стылі тэкілы Бутэлькі Volcán de mi Tierra: Blanco, Reposado і Cristalino. Першыя два ахоўваюцца і прызнаюцца Дэнамінацыяй паходжання, хоць і адрозніваюцца: белыя разліваюцца ў бутэлькі пасля перагонкі, у адрозненне ад адпачылых, якія вытрымліваюцца ў дубовай драўніне, яны не падвяргаюцца працэсу паспявання ў бочках.
Неафіцыйная катэгорыя в крышталёва чыстая тэкіла з'явілася адносна нядаўна і складаецца з фільтрацыі алкаголю актываваным вуглём, у працэсе якога ён губляе некаторыя араматычныя і пікантныя ўласцівасці, ператвараючы яго ў больш мяккі і даступны напой, ідэальна падыходзіць для недасведчаных.
наш любімы белы, так як ён адлюстроўвае ва ўсім сваім харастве чысціню і самабытнасць агавы. Аматары бочкавых дыстылятаў (каньяку, віскі і г.д.) могуць знайсці пэўнае араматычнае падабенства з reposados у тых драўняных тонах, агульных для ўсіх іх.
Майце на ўвазе, што на кожны момант ёсць тэкіла Volcán.