Панарамны від на хостел Empúries
Так як яго ўладальнік, Уільям Арчер , эколаг па прызванні, закахаўся ў некалі просты інтэрнат насупраць в Бухта Портычсол, толькі вырасла разумная эвалюцыя гасцінічнай установы без шкоды для мірнага і унікальнага асяроддзя.
Знаходзячыся побач з грэчаскімі і рымскімі руінамі, прылеглая зямля і пляжы абаронены, што дазваляе Хостел Empuries быць яркай адваротнай часткай канцэпцыі курорта. У дадатак да таго, што сілкуецца аднаўляльнай энергіяй, што спачатку асляпляе вочы добры густ што пануе ва ўсіх яго кутках, дазваляючы натуральнае асвятленне і расліннасць на займаюць цэнтральнае месца.
Від на мора з тэрасы Villa Teresita, рэстаран, размешчаны ў інтэрнаце
Што калі, устойлівасць - адзін з выдатных момантаў гэтага месца гэта падабаецца як летам, катаючыся на ровары або купаючыся ў крышталёва чыстых водах Міжземнага мора, так і зімой, назіраючы за ветрам і дажджамі праз яго вялікія вокны (кінаэкраны ў рэжыме рэальнага часу) і адпачываць у тым пакоі з бібліятэкай, дзе час стаіць на месцы і нават самым дурням цікава пагартаць некалькі старонак.
З іншага боку, мы ўжо ведаем, што ў суправаджальным лісце любога гатэля фенаменальна мець магчымасць звязаць адно з яго месцаў з імем з кэшам, калі магчыма, імя шэф-повара. Некалькі гадоў таму так і было Рафа Пенья, які верыў або ліст і, са сваёй камандай на чале, падкрэсліў важнасць працаваць з мясцовымі прадуктамі і адлюстроўваць мясцовае садаводства ў стравах.
З тых часоў кухня Empúries не збочыла з гэтага шляху, і хоць быў кароткі перыяд, калі адчувалася, што капітана няма за штурвалам, у цяперашні час адрас Менеджэр гатэля вырашыў прасоўваць супрацоўнікаў уласнай кухні, адмовіцца ад адказнасці па догляду за ўсімі картамі.
Незалежна ад таго, колькі вы называеце ў гастранамічных раздзелах мясцовых газет, Ніхто лепш не ведае магчымасці кухні, чым тыя, хто праводзіць на ёй больш гадзін, чым дома. Яны там, каб пацвердзіць Мігель Анхель Гарсія Дыяс і Карлас Альберта Эрнандэс Хіменэс, з большым майстэрствам у вачах, чым любы infant terrible, які ўпрыгожвае старонкі нядзельнай газеты.
Калі тэндэнцыя гастраномаў - адмовіцца ад аўтарства і звярнуцца да прастаты, то камандзе пад кіраўніцтвам гэтых двух кухараў лёгка задаволіць кліентуру, якая аддае перавагу пачуццё ад знаходжання ў другім доме да парку забаў з некаторымі іншымі феерверкамі. І ў сталовай Villa Teresita, і на яе тэрасе вам так камфортна, што вы маглі б падаюць толькі смажаныя яйкі з бульбай і працягваюць заставацца любімым рэстаранам у цэнтры Эмпорда.
Удача ў тым, што натуральная камора што яны апрацоўваюць, як у Рыбны рынак Л'Эскала як у уласныя сады, Гэта дае дастаткова разнастайнасці, каб задаволіць любую цягу для лянівых едакоў. Размаўляючы з кухарамі, яны самі прызнаюцца, што да гэтага часу трохі «соль і перац» адсутнічае ў меню бістро або, калі мы дадзім ім цярпенне, якое захоўваем для нашых блізкіх, У Empúries нас чакае жыццё, поўнае задавальнення.
Прыкладна ў дваццаці хвілінах язды адсюль шэсць гектараў вінаграднік, які прытрымліваецца біядынамічных метадаў земляробства. Вінаградары, якія выбіраюць гэты шлях, адзін з самых доўгіх і складаных для вініфікацыі, яны бачаць, як закопваюць рог быка, накіраваны ў космас, і перапрацоўваюць ферментаваную вінаградную лупіну для змешвання з насеннем палявых кветак разам з гноем і такім чынам ствараюць свае ўласныя падпіскі, якія спрыяльна ўзмацняюць актыўнасць высакародных бактэрый.
Гэты вінаграднік прытрымліваецца біядынамічных метадаў земляробства
Ні адзін тып хімічных пестыцыдаў не выкарыстоўваецца, так як биодинамическая філасофія складаецца з стварыць жыццё і дазволіць ім сфармаваць біялагічны цыкл, які ўплывае на якасць терруара і, такім чынам, на вінаград, які з яго расце.
Акрамя навуковай і сельскагаспадарчай працы, сутыкнуцца з бясконцымі зменнымі, якія ўзнікаюць з усіх чатырох бакоў, каб вырабляць цудоўныя віны для задавальнення таго, хто іх бярэ, гэта, верагодна, адна з самых пахвальных здзелак на планеце.
Спадар Энтані Фалькан Яму было ясна, калі ён марыў пакінуць пасля сябе сады Барселоны, якія ён клапаціўся, каб прысвоіць гэтую зямлю ў Empordà і прымяніць на практыцы шматгадовы вопыт і мудрасць вырошчвання раслін.
калі вы гэта даведаецеся ён пачаў рабіць віно ў гаражы, гэта непазбежна, што ўспамін пра Уолтэра Уайта прыйдзе да вас (калі вы сачылі за серыялам Breaking Bad), і ў той жа час вы разумееце, чаму ён назваў сваю вінакурню ** Vins De Taller .**
Яшчэ больш дзіўна, чым адкрыць гэта тое, што ім удаецца здабыць з гэтых бездакорных участкаў, складае 11 спасылак гэта пераканацца, што ёсць толькі тры пастаянныя супрацоўнікі разам з двума палявымі памочнікамі, якія абслугоўваюць патрэбы вінаграднікаў і ўсяго маёнтка.
Тым часам малады вінароб Анжэла Сальві адказвае за прымяненне на практыцы ўсяго, чаму навучыўся ў сваёй эналагічнай кар'еры, з выдатнымі вынікамі, як у адным з яго апошніх хітоў, флоксы 2018, кароткая праца ў лесе.
Дэталь склепа
І вось раптам, прайшоўшы па ўсіх гэтых участках удалечыні ад агрэсіўнага гарадскога свету і яго няспыннай забруджанасці, вы верыце, што свет можа быць выдатным і ўстойлівым месцам.
Праз сорак хвілін далей на поўнач уздоўж узбярэжжа вы дасягнеце прыбярэжны горад Лланс á, дзе на працягу 70 гадоў у гатэлі і рэстаране Miramar падаюць звычайную ежу, якую чакаюць ад прыбярэжнага рэстарана, але з дасканаласцю фенаменальнай і прыязнай Пака Перэс, Што ён захаваў дзве зоркі Мішлен у яго сямейным рэстаране - таксама з уласным агародам - з таго часу, як ён пераняў стырно кіравання ў 90-я.
Мала хто адважыцца пакласці эстрагон у рыс, у якім мора пераважае над гарамі. Але Перэсу заўсёды ўдаецца - і ў многіх адносінах - запамінальны баланс, які пакідае незгладжальныя ўспаміны і давайце смакаваць кіл нулявы метр праўды.
Як лёгка адчуваць страх на планеце, якая становіцца ўсё больш гарачай, паміж бясконцымі ляснымі пажарамі і маладой Грэтай Тунберг, якая сее паніку кожны раз, калі вы глядзіце на экран, у ваколіцах Эмпарда вы адчуваеце, што вы прыбылі на іншую планету, і што ў іх ёсць усе ключы, каб жыць у згодзе... не думаючы ўвесь час пра будучыню.
***** _Гэты даклад быў апублікаваны ў **нумары 133 часопіса Condé Nast Traveler (лістапад)**. Падпішыцеся на друкаванае выданне (11 друкаваных нумароў і лічбавая версія за €24,75 па тэлефоне 902 53 55 57 або на нашым сайце). Лістападаўскі выпуск Condé Nast Traveler даступны ў лічбавай версіі, каб атрымліваць асалоду ад яго на патрэбнай прыладзе. _
Міфічны (і фотагенічны) фасад рэстарацыі “Мірамар”.