Кальчо стаў гастранамічнай эмблемай Каталоніі
Заканчваецца студзень, і садоўнікі зямлі Лерыды пачынаюць збіраць ураджай кальцот . Той белы шнитт-лук даўжынёй каля дваццаці сантыметраў, які высаджваюць вясной, перасаджваюць у сярэдзіне верасня, «абуваюць» па меры росту і вы можаце атрымаць асалоду ад гэтага, нарэшце, у лютым.
Кальчоты рыхтуюцца на распаленых вуглях, шашлыках, уцёках лазы, якія падсмажваюць і араматызуюць кожны з пяшчотных зялёны лук. Гадзіны наперад і назад на грылі, дастаткова часу, каб падрыхтаваць стол: бесперапынны стол, каб падзяліцца масава, дзе кожны абедае атрымлівае нагруднік , страва для адходаў і невялікая міска. У апошнім, соус з міндаля, таматаў, алею, папрыка і ў некаторых выпадках, таксама салетильи даступны. Боскую сумесь, якую яны называюць сальвітшада (вельмі падобна, і адсюль часта сустракаюцца непаразуменні, да рамеска).
Калі кальчоты чыстыя іх прыносяць да стала ў гліняных плітках , якія лепш захоўваюць цяпло і дазваляюць даўжэй атрымліваць асалоду ад закускай. Іх ядуць па адным, рукамі, абмакваючы цыбуліну ў соус і ядучы яе кавалачкамі, стараючыся запэцкаць нагруднік і стол.
Тыповы дэлікатэс заходняга раёна Каталоніі, у прыватнасці, рэгіёну Альта-Кампа, дзе кожны год у канцы студзеня і лютым адзначаюцца знакамітыя кальчотады. Фермеры спускаюцца з палёў з поўнымі кошыкамі, жанчыны рыхтуюць соус і самыя смелыя запальваюць вуголле пасярод горада і стараюцца паказаць, што яны лепшыя ў мастацтве роднай кухні.
Традыцыя бярэ пачатак з 19 стагоддзя , калі фермеру з горада Вальс прыйшла ў галаву ідэя пасмажыць гэтыя далікатныя і салодкія зялёны лук на грылі. І менавіта яму гэты горад абавязаны мянушкай, пад якой ён вядомы: «горад кальчо».
Нягледзячы на тое, што на працягу многіх гадоў кальчо прызначалася для святаў, сёння пануе сезоннасць прадуктаў, і менавіта да канца сакавіка можна пачаставацца гэтай знакамітай закускай.
Як магло быць інакш, самыя сапраўдныя кальчотады - гэта тыя, якія зроблены па-народнаму, за сталом з незнаёмымі людзьмі. На самай справе гэты спосаб харчавання стаў настолькі вядомым і стварыў так шмат паслядоўнікаў, што арганізуюцца турыстычныя паездкі у правінцыю, каб пакаштаваць гэты смачны дэлікатэс.