Маршрут па лепшых пякарнях Іспаніі
У разгар спрэчак наконт в якасць хлеба , у якім рамеснікі-пекары Яны заяўляюць аб неабходнасці прамысловасць празрыстая з вытворчасцю і маркіроўкай , пакуль мы гэта ведаем гэтыя пякарні Яны адны з лепшых у Іспаніі.
Пакуль мы чакаем, пакуль Міністэрства сельскай гаспадаркі, рыбалоўства і харчавання выдасць каралеўскі ўказ па гэтым пытанні, мы задаволімся наведванне гэтых храмаў драбкі, цяпер, калі асноўны прадукт харчавання par excellence, як ніколі, ва ўсіх на вуснах.
Знешні выгляд, унутраны выгляд (колер і соты), водар, смак і густ хлеба або яго прэзентацыя ў пякарні і ўвага да публікі - гэта аспекты, якія былі ўлічаны спецыялістамі, якія падрыхтавалі Іспанскі шлях добрага хлеба 2018 .
Гэтая ініцыятыва "Якасны хлеб і панатыка" другі год запар прадастаўляе сваіх зорак у самыя выбітныя ўстановы нашай краіны . Большасць з іх робяць дзесяткі відаў хлеба , але на гэты раз ацэнены толькі тыя, якія зроблены з пшанічнай мукі або тыя, якія змешваюць пшанічную і жытнюю муку.
У правінцыі Барселона 20 пераможцаў
Праз дэгустацыі і ананімнае наведванне 250 пякарняў , журы з прафесіяналаў галіны, такіх як настаўнікі, пекары з нацыянальным прэстыжам або тэхнічная прэса, прызнала добрую працу некалькіх пякарняў, якія маюць уласную майстэрню і ўзначальваюцца пекарам-рамеснікам. Ім збіралася быць 80, але з-за роўнасці балаў, нарэшце Выбралі 89.
Сярод іх такія вядомыя імёны, як Пан Марэна з Мурсіі, з якога гуру Ібан Ярза ўжо рэкамендаваў свой велікодны куліч, які, па яго словах, «выдатны прадукт ”. О Пан да Моа , адзін з нашых фетыш-сайтаў, каб купіць добрую галісійскую эмпанаду.
Мы таксама бачым у спісе некалькі пераможцаў з Мадрыда, такіх як Pan.Delirio або Crustó , якія ўжо былі нашымі фаварытамі ў сталіцы . Хоць мы будзем шчырымі: нам, вядома, не хапае прысутнасці астурыйскіх, наварскіх або канарскіх пякарняў... і яшчэ які-небудзь галісійскі ці кастыльскі, навошта нам дурыць галаву.
І ПЕРАМОЖЦЫ (ПА АЎТАНОМНАЙ СУПОЛЬНАСЦІ)...
**Каталонія (24) **
Forn de la Rambla (Vilanova i la Geltrú, Барселона), Forn de pa Elias (Барселона), Forn Baluard (Барселона), Forn Mistral (Барселона), Pan Bou (Барселона), PaPanBread (Lleida), Forn Ca L'Agustí ( Cercs, Barcelona), El Forn de la Lola (Барселона), Fleca Balmes (Барселона), Forn Sant Tirs (Барселона), Forn de pa Gil (Барселона), Forn del Passeig (Барселона); Форн Эліяс Буланжэ (Барселона); Creative Breads (Барселона), L'Espiga d'Or (Барселона), Forn Pa Ronyó (Тарэгроса, Лерыда); Forn Sistaré (Рэус, Тарагона), La Espiga d´Or (Caldes de Montbui, Barcelona), Forn La Fogaina (Les Preses, Gerona), Forn Baltà (Барселона), Turris (Барселона), Forn Sant Josep (Барселона), Triticum (Барселона) і Па Серра (Барселона).
У Барселоне (горад) ёсць 17 узнагароджаных пякарняў
**Мадрыдская суполка (13) **
Дзікія дрожджы (Alcalá de Henares), Amasa (Majadahonda), Bread.Delirio. , Spelta Bakery , Babette's Oven , Panem , 3letrasPAN , Crustó , Hornera , Panàdarío , Obrador San Francisco , John Torres and La Miguiña .
**Андалусія (12) **
La Tahona de Pedraza (Níjar, Альмерыя), Hnos Fernández Bakery (Cordoba), José Antonio García Oven (Cazorla, Jaén), García Martín Bakery (Carmona, Seville), Federico Guillén Bakery (Motril, Гранада), Capileira Bakery (Capileira, Гранада), Martín Wood Oven (Малага), Piña Bread (Альгатосін, Малага), El Mastren (Малага), Malpica Bakery (Альмера), Obrador Cordon (Севілья) і Artesa Oven (Аркос-дэ-ла-Фронтэра, Кадыс).
Крошка La Miguiña
**Краіна Баскаў (10) **
Пякарня/кандытарская Bizkarra (Galdácano, Vizcaya), Okondo Okindegia (Oquendo, Álava) ; Crosta Bakery (Зала, Біскай), Okindegia Iza Hnos Bakery (Orozko, Біскай), Mamia (Віторыя), Ogien Artean (Дуранга, Біскай), Berteiz eta Mendiondo (Герніка, Біскай), Artepan (Віторыя), Хелен Акіндэгія (Басаўры, Vizcaya) і La Moderna Bakery (Munguía, Vizcaya).
Пякарня Mamia, Вікторыя
**Галіцыя (7) **
Нямецкая пякарня (Фістэрра, Ла-Карунья), O Forno de Mosende (Поррыньо, Понтэведра), Amaquia Bakery (Поррыньо, Понтэведра), Pan da Mo a (Сант'яга-дэ-Кампастэла), Amásame (А-Сантынья, Понтэведра), Форна-ду-Карлас (Сеа , Орэнсе) і пякарня La Pintora (Нігран, Понтэведра).
**Кастылія і Леон (5) **
La Casa del Jamón (Міранда-дэ-Эбра, Бургос), Manuel Flecha Bakery (Леон), La Tahona Delicatessen (Саламанка), La Moderna Bakery (Las Navas del Marqués, Авіла) і La Tahona de Sotillo (Sotillo de la Adrada, Авіла) .
У Галіцыі ёсць сем узнагароджаных пякарняў
**Валенсійская абшчына (5) **
Better Pan (Алікантэ), Balvent Oven (Mislata, Валенсія), La Pastisseria (Валенсія), Bartolomé Oven (Валенсія) і La Tahona del Abuelo (Валенсія).
**Кастылія-Ла-Манча (3) **
Пякарня Delmega (Гвадалахара), пякарня Sahuquillo (Віламалеа, Альбасете) і пякарня Tomelloso (Тамеллёса, Сьюдад-Рэаль).
**Арагон (3) **
Llerda Oven (Крэтас, Тэруэль), Mother Dough (Сарагоса) і Julia Oven (Алькампель, Уэска).
Ла-Манча можа пахваліцца трыма ўзнагародамі пякарняў
**Ла-Рыёха (2) **
Veritas Panis (Лагроньо) і Horno Arguiñano (Лагроньо).
**Рэгіён Мурсія (2) **
La Subirana (Маліна-дэ-Сегура) і Pan Moreno (Мурсія).
**Кантабрыя (1) **
Пякарня Oslé (Gajano)
**Эстрэмадура (1) **
Ecotahona del Ambroz (Пласенсія, Касерэс).
**Балеарскія астравы (1) **
Форнэ дэ ла Сока (Пальма дэ Маёрка)