Веганскі тырадыта з чорнай асновай рэкада
Раніцай Luwac прапануе фірмовую каву і такія стравы, як гамбургер на сняданак; тост з міса-гумуса, грыбоў і фурыкаке; бриошь з хатняй рикоттой, чырвонымі садавінай і мятай; або бутэрброды кимчи з моцарелла. Усё ў парадку, усё ў парадку. Але гэта ўначы, калі мясцовыя апранаюцца сталовая з Mazu, канцэпцыяй, якая мабілізавана з іншым меню, але суіснуючай у гармоніі ў адной прасторы.
«Мазу складаўся з групы сяброў. Мы жылі ў Барселоне, але вырашылі пасяліцца тут», — кажа Хуан Хасэ Рамірэс, адзін са стваральнікаў праекта. «Я з Мексікі, а яшчэ адзін мой калега — аргентынец, адзін з Севільі, другі з Тэнэрыфэ і яшчэ адзін з Мадрыда», — тлумачыць ён. «Прыгода абмену два праекты ў адной прасторы гэта было вынікам нашай неабходнасці аптымізаваць, пераасэнсаваць усё пасля пандэміі і звязаць два праекты ў адзін падобная эстэтыка каб скарыстацца днём і ноччу».
Назва паходзіць ад мексіканскага пляжу Мазунтэ і, што цікава, клічуць сабаку сябра Рамірэса. «Нас натхняе Поўдзень Мексікі і ў Ціхаакіянскае ўзбярэжжа каб аддаць перавагу мексіканскай сталовай, якая знаходзіцца паміж Аахакай і Ніжняй Каліфорніяй", - дадае ён. Усё з намерам выйсці з тыповага кантэксту начос, бурыта і тако; саступіць месца рыбе і морапрадуктам, севічы, агуачыле, тастады і тамалес.
Мідыі з падліўкай з гібіскуса
Спаборнічаюць з наваколлем Трыяна і Вегета , ёсць плошча в Гуанартэме і Санта-Каталіна , з альтэрнатыўнымі прапановамі для адпачынку і гастраноміі, такімі як Mazu, і з маладой публікай, якая спрабуе крыху выйсці з нормы. «Нягледзячы на тое, што мы былі адкрыты толькі нядоўга, мы былі здзіўлены, бо прыходзілі самыя розныя людзі», — дадаюць яны. Іх эстэтычны – з геаметрычнай роспісам італьянскага мастака Марка Оджыяна, а Тэраса ў берлінскім стылі з рознакаляровымі лямпачкамі і доўгай барнай стойкай унутры – ён больш падабаецца маладой публіцы, але менавіта яго кухня пераконвае і больш вопытных кліентаў за сталом.
Удзень кавярня, уначы сталовая
Кароткае, але поўнае меню прызначана для сумеснага выкарыстання, з такімі стравамі, як a агуачыле (востры севічы) з крэветак; тосты (смажаныя аладкі) з тунца або васьмінога; мідыі з падліўкай з гібіскуса або а Тамале Oaxacan блакітная кукуруза або a Тырадыта карвіна з чорным соусам рэкада, прыгатаваная з попелу чылі, які надае яму дымны густ.
«У нас таксама ёсць а веганскі кавун tiradito , які ўпакаваны ў вакуум з соусам понзу і ўшчыльнены, каб выглядаць як чырвоны тунец". Што тычыцца тако, яны не хацелі быць вельмі відавочнымі, дадаўшы некалькі варыянтаў, якія не дамінуюць у астатнім меню, напрыклад смажаны батат з асновай з чорнай фасолі, маянэзу чипотле і краснокочанной капусты; з парася або ягня вараць пры нізкай тэмпературы 14 гадзін. «Вы рыхтуеце іх за сталом. З ананасам, падпаленай цыбуляй, салёнымі агуркамі, чорнай фасоллю і маянэзам харыза».
Гэта не была б добрая сталовая без добрага мескаль , традыцыйны напой з Аахакі, які прадстаўлены да пятнаццаці спасылак, такіх як Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... Калі яны не п'яныя ў адзіночку, яны інтэграваны ў кактэйлі , якія таксама абапіраюцца на настойныя лікёры, а таксама хатнія сіропы. «Адзін з нашых любімых кактэйляў - гэта Кветка рамонка але з адценнем, замяніўшы некаторыя з традыцыйных інгрэдыентаў ананасам, лікёрам анчо, тэкілай і Куантро.
The Канарскія натуральныя віна Яны таксама з'яўляюцца вашым суправаджальным лістом. Нічога характэрнага для канцэпцыі мексіканскай кухні і напояў, але гэта спалучаецца з маладой і свежай дынамікай, якую ўладальнікі Mazu імкнуцца перадаць падчас ежы і напояў. «Паколькі Канарскія астравы знаходзяцца ў а вулканічная зона У ім даволі шмат цікавых вінаў. А ў лінейцы натуральных вінаў ёсць шмат малавядомых вытворцаў і невялікіх дамоў, якія мы любім адкрываць для нашых кліентаў", - кажуць яны нам. "Гэта канарскія віна, але вы іх нават не ведаеце тут". Цікаўнасць пачынае абуджаць у тых, хто п'е альтэрнатывы, і іх смагу спатольваюць такімі этыкеткамі, як Chivo (El Hierro) або Benje (Тэнэрыфэ).
Важкія і важкія прычыны сцвярджаць, што Мазу варта наведаць.
Кактэйль Пиньята