Дызайнер Крысціян Діор са сваім шэф-поварам.
Ён быў элегантным і чулым чалавекам, у гэтым няма ніякіх сумневаў. Некаторыя грані Крысціяна Діора, аднак, застаюцца невядомымі для большасці. Напрыклад, што з 1929 па 1934 гады ён працаваў галерыстам. Або што ён прадстаўляў групу мастакоў, вядомую як "група Граса", якая скончыла свае дні ў гэтым букалічным рэгіёне, удалечыні ад сваёй дажджлівай роднай Нармандыі, як яе сястра Кацярына, якая вырошчвала там ружы пасля таго, як выжыла ў канцлагеры, дзе яна была заключана за ўдзел у Супраціўленні.
Таксама не ўсе ведаюць, што ён быў вялікім аматарам гатаваць, месца ў доме, дзе ён звычайна пачынаў дзень , абмяркоўваючы меню са сваім асабістым шэф-поварам Жоржам Уільера.
Месье Діор заўсёды любіў смачную ежу і добрую кампанію.
Здаецца, нават ён стварыў новыя соусы і кнігу рэцэптаў, простых, але моцных, такіх як oeufs pochés Montrouge і crêpes fourrées de mousse de saumon. Небеспадстаўна думаць, што гэтае гастранамічнае захапленне (з асаблівай слабасцю да масла) магло мець нейкае дачыненне да заўчаснага знікнення стваральніка New Look ва ўзросце 52 гадоў.
Крысціян нечакана памёр у 1957 годзе, але у калідорах яго правансальскага замка La Colle Noire дагэтуль дыхае рэха яго цудоўных вечароў, якія праводзіліся ў набажэнствах для дванаццаці чалавек, ніколі не трынаццаць. Не будзем забываць, што месье Діор таксама быў забабонным - зорка да гэтага часу ўзначальвае яго ложак з лепкі ў стылі Людовіка XV, у памяць аб той іншай меднай зорцы, якую ён знайшоў на вуліцы і якая паслужыла сігналам да запуску яго першай калекцыі – і што ён любіў смачную ежу, але, перш за ўсё, добрую кампанію.
Dior з Галай, Далі, Жакам Бенітай і яшчэ адным сябрам.
У свой асабняк у Монтару, пасярод тэрыторыі Граса і краіны Фаянса, усяго ў сарака кіламетрах ад Кан, якія ён набыў у 1951 годзе, наведвала, сярод многіх іншых, мадам Раймонда Цэнакер, яго правая рука, якую Діор называў "маім іншым я" ; пісьменнік і ілюстратар Морыс Ван Мапес; жывапісцы Бернар Бюфе і Марк Шагал; фатографа лорда Сноўдана або жонкі Эме Мэйта, Маргарыты Мэйт, заступніцы і стваральніцы аднайменнага фонду ў Сен-Полі.
Сёння мы можам атрымліваць асалоду ад уяўляючы жывыя стальніцы, якія б размясціліся сярод прыгожых крэслаў Бержэр Людовіка XV і фарфоравыя кашпо Wedgewood ад куцюр'е.
Верхняя тэраса La Colle Noire сёння.
«Чалавек, які ён разумеў сэнс і культ прыгажосці, заўсёды ў пошуках дасканаласці, чалавек сэрца і духу, сапраўдны гурман». Вось як ахарактарызаваў Крысціяна Діора шэф-кухар Рэйманд Тюілье ў сваёй прадмове да цудоўнай кнігі La Cuisine Cousu-Main (Кухня па меры або, літаральна, Кухня, пашытая ўручную). Ілюстрацыі мастака Рэнэ Груо, ужо цяжка знайсці хіба што ў букіністычных кнігарнях, дзе былі любімыя стравы куцюр'е, эпікур першага парадку.
«Яму падабалася параўноўваць кулінарыю і сваю страсць да яе са сваім рамяством. Інгрэдыенты для прыгатавання ежы такія ж высакародныя, як і для шыцця». Туілье таксама напісаў.
Крысціян Діор сфатаграфаваны лордам Сноўданам у La Colle Noire у 1957 годзе.
Мы гэта ведаем Месье Діор ведаў, як цаніць добрае рагу, і што ён быў пастаянным наведвальнікам парыжскага рэстарана Le Boeuf Sur Le Toit. А таксама тое, што ён любіў зацукраваныя мандарыны ў кавярні Sénéquier у Сен-Тропе, дзе радасць панавала на сустрэчах з колам сяброў.
у Правансе, зямлі, якую ён любіў, бо яна служыла прытулкам для яго сям'і пасля краху 1929 года і дзе ён таксама жыў падчас акупацыі, ён карыстаўся La Colombe d'Or. Гэты гатэль-рэстаран у Сен-Поль-дэ-Ванс, адкрыты і сёння, быў месцам сустрэчы Сімоны Сіньарэ і Іва Мантана і ў ім некаторыя з найвялікшых мастакоў (Брак, Шагал...) аплачвалі сваё пражыванне творамі мастацтва.
Але які лепшы спосаб атрымаць уяўленне аб гастранамічных густах дызайнера, чым прымяніць на практыцы любы з яго кулінарных сакрэтаў? Мы захавалі некаторыя рэцэпты, апублікаваныя ў гэтай кнізе, для тых, хто хоча правесці некаторы час, уяўляючы, што сядзіць за адным сталом з легендарным куцюр'е. Смачна есці!
Выява кнігі La Cuisine Cousu-Main, ілюстраваная Рэнэ Груо.
ФЮРСТЭНБЕРГСКІ ЯЙКІ-ПАШОТ
Інгрэдыенты на 6:
сумесь для тварожнага суфле
6 яек
50 г цёртага сыру
Сметанковае масла
КРОК 1: Прыгатуйце сумесь для сырнага суфле
Інгрэдыенты:
2 лыжкі сметанковага масла
1 сталовая лыжка мукі
½ шклянкі гарачага малака
4 яйкі
100 г цёртага сыру
Пасаліць і паперчыць
Падрыхтоўка:
Сметанковае масла растапіць пры нізкай тэмпературы. Дадайце гарачае малако і памешвайце драўлянай лыжкай, пакуль сумесь не прыліпне да лыжкі. Зняць з агню. Дадайце 4 яечных жаўтка і добра размяшайце. Яечныя вавёркі ўзбіце да ўстойлівасці і асцярожна ўвядзіце іх у сумесь. Дадайце цёрты сыр, соль і перац па гусце. Выпякайце ад 12 да 15 хвілін.
крок 2:
Выліце сырную сумесь для суфле ў добра змазаную алеем форму. Злёгку патушыце 6 яек, абсушыце іх тканінай і пакладзеце на сумесь. Зверху пасыпаем яшчэ сумессю і цёртым сырам. Пастаўце ў добра разагрэтую духоўку і выпякайце каля 15 хвілін, пакуль суфле не паднімецца.
Сёмга са шчаўем, рэцэпт Крысціяна Діора.
ЛАСОСЬ СА ЩВАЛЕМ
Інгрэдыенты на 6 чалавек:
4 штукі сёмгі
4 шклянкі белага віна
1 шклянку рыбнага булёна
400 г шчаўя (або шпінату, калі яго няма)
5 сталовых лыжак галандскага падліўкі
60 г сметанковага масла
150 г пластовага тэсту
Пасаліць і паперчыць
Распрацоўка:
Нарэжце філе ласося і патушыце іх на працягу 3 хвілін у белым віне з соллю і перцам. Далей, выкладзеце іх на талерку на падсцілку з нарэзаных лісця шчаўя і абсмажаных на сметанковым алеі. Зверху дадайце галандскі соус з добра адвараным рыбным булёнам. Дадайце міні-круасаны з пластовага тэсту.
Ілюстрацыя кресс-салаты з кнігі рэцэптаў Dior.
КРЕС-САЛАТА
Выдаліце самыя вялікія сцеблы і жоўтыя лісце. Памыйце яго хутка, не даючы размакнуць. Заправіць алеем і цытрынавым сокам, дробкай солі і трохі перцу.
Агурочны суп, прыгатаваны шэф-поварам Герарам па рэцэпце Dior.
АГУРОЧНЫ СУП З ПЛАВУЧЫМ АСТРАВОМ
КРОК 1: адбіце агурок
4 агурка, часткова ачышчаных ад насення і лупіны
3 ½ вадкіх унцый (100 мл) густога крэм-крэму
1 сталовая лыжка дыжонскага гарчыцы
Соль, перац і соус табаско
Цалкам здымаць скурку з агурка не варта, бо яна будзе важная для супу. 4 агурка часткова ачысціце ад лупіны, выдаліўшы толькі палову скуркі, і здрабніце перш чым змясціць іх у блендер.
КРОК 2: Падрыхтуйце плывучы востраў
200 мл нічога ўзбітага (30%)
1 невялікая свежая цыбуліна, дробна нарэзаная
½ пучка падтынніка
1 цытрына, дробна нацёрты
Пасаліць і паперчыць
Змяшальнік будзе служыць для ўвядзення паветра (бурбалак паветра). Такім чынам, паступова крэм будзе ўлоўліваць бурбалкі, пакуль ён пашыраецца, набываючы вельмі лёгкую тэкстуру. Дадайце здробнены лук, зялёны лук, дробку солі і перцу і дадайце цэдру цытрыны. Вынік будзе лёгкім і ў той жа час асвяжальным.
КРОК 3: падавайце з падсмажанымі палоскамі хлеба
4 лустачкі вясковага хлеба
50 г несалёнага сметанковага масла
1 невялікая слоік ікры ласося або стронгі
Рызота Dior, простае, але смачнае.
РЫЗОТА
Інгрэдыенты на 4 ці 5 чалавек:
250 г рысу
125 г сметанковага масла
1 вялікая цыбуліна
100 г цёртага пармезану
Падрыхтоўка:
Давядзіце да кіпення рондаль, поўную падсоленай вады (10 г солі на літр). Дадаць рыс, зварыць і працадзіць. Лук здрабніць і пассеровать з маслам. Змяшайце рыс з пакінутым сметанковым алеем, лукам і пармезанам. Заправіць па гусце.
Кампот з карамелізаваных яблыкаў.
КАРАМЕЛІЗАВАНЫ ЯБЛЫЧНЫ СОУС
КРОК 1: Прыгатуйце яблычнае пюрэ
3 яблыка шантэклер добрага памеру
Цэдра 1 цытрыны 1 вялікі
Яблыкі ачысціце ад лупіны, асяродку і нарэжце кавалачкамі. Далей, змесціце кавалачкі ў рондаль, дадайце вады і накрыйце рондаль. Калі яны зварыліся, мы пюрируем іх.
КРОК 2: карамелізуйце дадатковае яблык
1 яблык Шантэклер добрага памеру
30 г сметанковага масла
1 сталовая лыжка цукровай пудры
Арыгінальнасць гэтага рэцэпту заключаецца ў даданне апошняга яблыка, нарэзанага кубікамі, карамелізаванага з невялікай колькасцю цукру і масла. Мы павінны дадаць кавалачкі яблыкаў, а затым дадаць трохі цэдры цытрыны і, як апошні штрых, мы дадамо ўсплёск цытрынавага соку.
КРОК 3: Упрыгожце і падавайце
½ лайма на кампот
Галінкі траў (мята, кацянок, кветкі браткі, акацыі...)
каціныя языкі
Дэсерты, неабходныя для Monsieur Dior.
ПАМПАДУР
Інгрэдыенты на 6 чалавек:
250 г шакаладу
250 г сметанковага масла і яшчэ 30 гр
200 г цукру
4 яйкі
1 сталовая лыжка мукі
Англійскі крэм
Падрыхтоўка:
Растапіце шакалад з невялікай колькасцю вады і дайце яму астыць. Сметанковае масла растапіць і даць яму астыць. Змяшайце распалены шакалад з цукрам, распаленым маслам, яйкамі і мукой. Выліць сумесь у змазаную сметанковым алеем форму для кексаў тыпу шарлоткі і выпякаць пры ўмеранай тэмпературы, на вадзяной лазні, каля 40-45 хвілін. Астудзіць і выняць з формы. Падавайце яго на наступны дзень, паліўшы англійскім крэмам.
Інгрэдыенты для ангельскага крэму:
6 яечных жаўткоў
½ літра малака
150 г цукру
Соль
1 струк ванілі
Падрыхтоўка:
Змяшайце жаўткі з цукрам і соллю. Давядзіце малако з ванілінам да кіпення, затым павольна ўліце гарачае малако да яечнай сумесі, стала памешваючы. Вярніце сумесь у рондаль і варыце на павольным агні, памешваючы, пакуль крэм не стане дастаткова густым, каб пакрыць лыжку, не даючы яму закіпець. Выліце сліўкі ў халодную міску і добра ўзбіце да светласці.
Дызайнер, шпацыруючы па садзе свайго дома ў Гранвиле.