Персік з незабыўным водарам
Магчыма, нават не ўбачыўшы яго залаціста-жоўты колер, мы зможам яго адчуць зачароўвае водар калі мы ўваходзім у агароднінную краму, куды яе дастаўляюць. Калі на ім чорная нумарная этыкетка, сумневаў няма: гэта a Сапраўдны персік Calanda.
У ім ёсць тая далікатнасць, якую звычайна вызначаюць усім добрым: пяшчотная аксаміцістая скура Персік Calanda надзвычай адчувальны, і па гэтай прычыне гэта фрукт, які патрабуе шмат клопату, каб ён дабраўся да спажыўца цэлым.
Персік Calanda мае заслугу ў тым, што з'яўляецца адзіным персікам у свеце, які мае **ахову ахоўнага наймення паходжання**. Ён атрымаў сваю назву ад горада Тэруэль Каланда, таксама вядомага як месца нараджэння рэжысёра Луіса Бунюэля.
НІХТО НЕ ПЕРСІК З КАЛАНДА
Варта ўдакладніць: не ўся персікавая прадукцыя Гістарычны Ніжні Арагон знаходзіцца пад кантролем Савета па рэгуляванні ахоўнага наймення паходжання персіка Calanda. Нават не ўсе персікі, якія вырабляюцца ў горадзе Каланда.
Свежага персіка ў нас толькі паўтара месяца
Толькі самы вытанчаны, толькі позні жоўты персік з клонаў Джеска, Эваиса і Каланте ахоплены гэтым D.O. якая размяркоўвае свой уплыў паміж правінцыямі Тэруэль і Сарагоса.
Акрамя таго, інспектары ЦРБ. Яны сочаць за тым, каб кожны персік, які носіць іх этыкетку, меў пэўны памер (мінімум 73 мм у дыяметры) і пэўную ступень прысмакі (мінімум 12 градусаў BRIX). Пранумараваная чорная этыкетка дае нам гарантыю.
Гэты персік звычайна не трапляе на рынак да сярэдзіны верасня і развітваецца з сезонам у пачатку лістапада. Чым больш, персік у руцэ, чым далей мы ад гэтых дат, тым больш верагоднасць таго, што мы не будзем есці лепшы персік Calanda.
Гэты дзівак прыроды пад назвай персік (Prunus persica) прыбыў у Міжземнае мора з Кітая праз Персію (і такім чынам натхніла яго культавую назву) прыкладна за 300 гадоў да нашай эры. Ёсць розныя тыпы з белым або жоўтым мясам, апошняе распрацавана ў асноўным з 1850 года.
У сярэднявеччы персікі вырошчвалі ў вобласці на ўсход ад Арагона
Цікава, што персік - адзін з садавіны, на які здольны працягваюць развіваць водар пасля збору ўраджаю . І гэта лактоны, злучэнні, адказныя за яго характэрны водар.
Ёсць звесткі, што яшчэ ў сярэднія вякі тут вырошчвалі персікі вобласць на ўсход ад Арагона . З пункту гледжання дакументаў, мы павінны звярнуцца да вядомага мясцовага батаніка Парда Састрона (1822-1909), які апісаў іх наступным чынам: «Персікі або Préseos, калі садавіна мае выступ на дзюбе з некаторай часткай стылю» і размясціў іх сацыяльна-эканамічны ў яго час "Звыкла бачыць, што яны прадаюцца менш чым за пяць цэнтаў за тузін, а курага была адпраўлена ў 1867 годзе на Сусветную выставу ў Парыж..."
Абрыкосы, якія ён называе, - гэта палоскі сушанага персіка , вельмі распаўсюджаны спосаб іх захавання ў мінулыя часы і менш распаўсюджаны сёння.
У 50-я гады мінулага стагоддзя назіраецца прыкметны рост вырошчванне персіка ў Бахо Арагон , спрыяючы стварэнню Дэнамінацыі паходжання.
Пранумараваная чорная этыкетка дае гарантыю
ІНШЫЯ АСАБЛІВАСЦІ
У кіраванні гэтымі персікавымі дрэвамі вылучаюцца дзве асаблівасці. З аднаго боку, прарэджванне, якое складаецца з выдалення высокага адсотка зялёных пладоў дрэва, каб пераканацца, што астатнія набываюць большае развіццё. Звычайна да а 70% з іх выбракоўваецца да іх паспявання.
І з іншага боку, знакамітая ўпакоўка ў мяшкі, якая можа здацца экалагічнай сучаснасцю, каб пазбегнуць выкарыстання пестыцыдаў, а на самой справе з'яўляецца тэхніка абароны, якая дзейнічае ў гэтай галіне больш за пяцьдзесят гадоў.
Але пра што мы гаворым, калі гаворым пра «персікавы пакет»? Ну, гэта складаецца з размяшчэння аднаго за адным, з дапамогай стэплера, папяровага пакета да кожнага з зялёныя персікі на дрэве.
Персік Calanda - адзіны, які мае ахоўнае найменне паходжання
Тэхніка была настолькі ўдасканалена за гэтыя гады, што з'явіліся сапраўдныя рэкардсмены, здольныя класці сотні мяшкоў у дзень. Мы гаворым гэта так, таму што "кішэні" былі летняя праца многіх, многіх пакаленняў маладых жанчын з раёна Ніжняга Арагона. Штогод расфасоўваецца каля 250 мільёнаў персікаў.
Персік расце ў тонкім белым папяровым пакеце, спее раўнамерна, калі праз яго фільтруецца святло, і ахоўваецца ад любога ласуна. Так да яго збору.
ЯК ПРЫМАЦЬ?
Тут трэба сказаць прама: мы маем паўтара месяца свежага персіка Скарыстаемся! Гэта фрукт з а вельмі кароткі сезон . Давайце атрымліваць асалоду ад яго ў чыстым выглядзе некалькі тыдняў і сумаваць па ім так да канца года.
Для тых з нас, хто мала ведае пра нас, у нас ёсць другі варыянт, які з'яўляецца персікі ў сіропе . Ёсць некалькі кансервавых кампаній, якія разліваюць у бутэлькі персікі, сертыфікаваныя C.R.D.O.P. Каланда персікавая.
Гэтыя персікі таксама з'яўляюцца асновай дэсертаў, ад класічнага персікавага мельбы, персіка з віном і іншых, больш сучасных, такіх як той, які падаюць у рэстаране Lillas Pastia de Carmelo Bosque, які атрымаў зорку Мішлен.
Персік з міндалем і фісташкамі