Сорыя: ідэальнае месца для пачаткоўцаў аматараў грыбоў
Баравік! Якое вядомае імя, такое каханне, такі смак. Гэта адно з тых слоў, якія абуджаюць смакавыя рэцэптары, калі іх проста назваць або пачуць. Чыстая магія. Аднак, калі вы патрапіце ў лес Пінар Грандэ, у межах вадаёма ст Вяроўка студні ў Сорыі , будзьце асцярожныя, каб не выглядаць як гарадское быдло. Тут гавораць пра грыбы і найсмачныя гатункі, як той, што гаворыць пра Нумансію. І робяць яны гэта з павагай, з такім пяшчотным клопатам чалавека, які любіць зямлю і баіцца яе празмернай эксплуатацыі. У мінулыя гады рабіліся спробы рэгуляваць збор, каб пазбегнуць рабавання з блізкай адлегласці, спаганяючы плату, але цяпер лепш навучыць наведвальніка, што зручна збіраць дастаткова, што справядліва і што неабходна.
Гэта Gastro Rally з'яўляецца ўсёабдымным і праходзіць ад збору інгрэдыентаў у лесе да рук лепшых кухараў, якія ламаюць галаву над тым, як атрымаць ад іх максімальную карысць. А збіраць грыбы — двайное задавальненне — шукаць і знаходзіць. Ну, а таксама той, каб паказаць кошык (заўвага: заўсёды кошык, каб грыбы выпусцілі свае спрэчкі). Вось чаму гэты Pinar Grande - ідэальная адпраўная кропка. Правінцыя Сорыя - самая вялікая мікалагічная вобласць на планеце , і гэта месца, адно з ідэальных месцаў для пачаткоўцаў з-за вялікай колькасці грыбоў. Тут не трэба згінаць шыю, каб іх знайсці, ці губляць розум з-за абжорства. Вы проста павінны ведаць, што вы шукаеце, і пазбягаць самых маляўнічых. Баравікі, макралепіёты, пякучкі або лісічкі - добрыя грыбы, непрыгожыя і нядрэнныя і не шкодныя . Мухаморы - гэта чорныя ўдовы сасновага лесу, фатальная жанчына, камень асноўнага інстынкту Шэрон.
Калі раней мы казалі пра баравік ледзь не як пра эратычны міф, труфель - чорнае золата страў, лепшы сябар шэф-кухараў і адметнасць лепшага рэстарана. У дубовых лясах Абеджара знаходзіцца самая вялікая плантацыя труфеляў у свеце . Ён кіруецца брэндам Arotz, які таксама адказвае за дэмакратызацыю гэтага дэлікатэсу са сваёй фабрыкай Navaleno, дзе вырабляюць алей, нарыхтоўкі для рызота і іншыя прадукты, якія надаюць кухоннаму смаку. Прагулка сярод дубоў - гэта ўсё роўна, што прагулка па падбітай зямлі, па глінянай губцы, дзе труфель мае адпаведную калыску, каб расці, пашырацца, таўсцець і прыцягваць сабакі, спецыяльна для гэтага навучаныя . Назіраць за тым, як сабакі нюхаюць зямлю, быццам не было заўтрашняга дня, каб пазначыць і паведаміць «паляўнічым», дзе кожны плод, па-ранейшаму застаецца відовішчам. Яны ўзнагароджваюць іх печывам, каб адцягнуць ад грызці жаданага прадукту. У добрыя часы плацілі да 1500 еўра за кілаграм.
Сабака ў пошуках труфеляў
Пасля ранішняга дотыку, нюхання і пошуку грыбоў, яго справа - даніна густу. У Кастыліі ёсць шмат прычын, каб яе з'есці поўным ротам, і грыб - гэта не што іншае, як кульмінацыя цэлага ўзору смачных інгрэдыентаў і старажытных рэцэптаў. Але Сорыя з грыбамі ў якасці зброі пайшла яшчэ далей і ўрачыста ўславіў мікалогію, распаўсюдзіўшы ўсе яе магчымасці сярод грамадзян і лепшых кухараў сваім III Мікалагічным кангрэсам. Цалкам віргерыя, бо ім удалося прыцягнуць лепшых дакладчыкаў і самых няўрымслівых кухараў на міжнароднай арэне.
Гастранамічны адценне ўваходзіць у дэгустацыю грыбоў і труфеляў, у суправаджэнні вінаў Рыбера-дэ-Дуэро і Руэда або мясцовых гатункаў піва, такіх як Caelia або Arévaka. Меню рэстаранаў блішчаць сваім мікалагічным меню , з сапраўдным ушанаваннем грыбоў як спадарожнікаў і галоўных герояў страў. У многіх з іх «занадта моцная страсць да ўласнага» і злоўжыванне да млоснасці. Тыя, хто лепш за ўсё вымяраў тэмпературу гэтага інгрэдыента і ўмеў падняць яе да цэтліка «О, божа мой», рассыпаліся па ўсёй правінцыі.
вось яны ідуць тры рэкамендацыі:
**Рэстаран Virrey Palafox у Бурга-дэ-Асма.** Міфічны для сваіх дзён забою, але ён таксама ведае, як зрабіць максімальную карысць з грыбоў, з цудоўнымі блінцамі і выжымкамі з лісічкамі ўнутры, якія завяршаюць вечар.
** Рэстаран Baluarte de Soria.** Яго шэф-повар, геніяльны Оскар Гарсія, спалучае грыбы з такімі разнастайнымі стравамі, як севічы з ласося з баравікамі, бульба з трэскай і лісічкамі або вытанчаны дэсерт, напрыклад, шакаладная зямля з водарам грыбоў.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Нягледзячы на тое, што гэты гатэль-рэстаран знаходзіцца ў вясковым горадзе з традыцыйнай эстэтыкай, ён ведае, што адбываецца. У яго вітрыне не толькі лепшыя джыны, але і на кухні рыхтуюцца захапляльныя стравы (няма слова, якое б лепш апісала гэта), напрыклад, грабеньчыкі макралепіёта або хрумсткая трэска з трубамі мёртвых айолі, грыбы з трохі злавеснае імя.
Баравікі на грылі ў рэстаране Virrey Palafox