«Сябар мой, мы п'ем зоркі»
«Мой сябар, мы п'ем зоркі». Гэта быў тост Дома П'ера Руінара і Дома Перыньёна ў сярэдзіне 18 стагоддзя, калі яны прыдумалі канчатковую Эўрыку: як захаваць бурбалкі ў бутэльцы. А цяпер дазвольце мне падзяліцца невялікім прызнаннем: пасля чатырнаццаці (ужо чатырнаццаці!) гадоў падарожжаў па свеце ў пошуках вінаграднікаў, дэгустацый, бутэлек, грунтоў і вінаградараў (ніколі не энологов, дзеля бога), сумленных з терруаром, задавальненнем і гісторыяй , назаўжды - назаўжды адна і тая ж сцэна прайграваецца на кожнай дэгустацыі, у кожным рэстаране: у куфлях не застаецца і следу шампанскага. ніколі.
Не мае значэння, з якімі выдатнымі вінамі яно канкуруе: з выдатнымі чырвонымі з Бардо, бясконцымі піно нуары з майго Бургундыі, з глыбінёй старога портвейна, з мінеральнасцю Рислінга з Мозель-Саар-Рувер або вапняка з Херэса рамкі, што Гэта зводзіць нас усіх з розуму. Я настойваю, калі на стале з'яўляецца (добрае) шампанскае, увесь астатні свет знікае.
Шампанскае і больш нічога. Напой зорак, адзін з блаславёных памылак, адзін з доўгіх начэй (столькі...) адзіны магчымы напой сапраўднага "бонвівана". Чорт вазьмі, адзіны магчымы напой. Яркае, як золата, цёмнае (яно расце ў склепе, поўным павуціння), злоснае, распуснае і анархічнае, нягледзячы на тое, што яно каралеўскае віно. Ніхто не сумуе з куфлем шампанскага ў руках. Напой Мэрылін, Оскар Уайльд, Бэкан, Капотэ («Я не думаю, што я калі-небудзь еў шампанскае перад сняданкам. Са сняданкам некалькі разоў, але ніколі раней, ніколі»), ад Chanel і нават ад Camba : квінтэсенцыя французскага віна. Вясёлы, самазадаволены, крыклівы, дэбашыр, бабнік і фанабэрыст.
Мэрылін Манро робіць тое ж самае
З куфлем шампанскага ў руцэ жыць лепш — прыгажэй . Такім чынам, вось наша асабістая падборка асноўных вытворцаў. Сумленныя вінаградары, простыя дробныя вінаробы, часта біядынамічныя (у гэтым доме мы сыраеды), якія жывуць з зямлі і дзеля зямлі, звязаныя з імем, сям'ёй, гісторыяй і традыцыямі.
залатая шасцёрка
ЖАК СЕЛОСЭ
Размяшчэнне: Папярэджваць.
Жак Селос і яго кюве Substante - гэта шампанскае майго жыцця па такой колькасці прычын, што яно не змяшчаецца ў двух часопісах. Але я скажу два: цудоўны колер сонечных прамянёў і носа, бясконцы і такі абсалютна асабісты нос гэтай няўлоўнай каштоўнасці (бутэлькі сустракаюцца рэдка), выведзенай метадам вытворчасці крыадэрас і салерас, які выкарыстоўваецца ў Херэсе. Шардоне ад Гран-Крю, такіх як Avize, Cramant, Le Mesnil і Oger — Pinot Noir ад Aÿ, Ambonnay або Mareuil-sur-Aÿ. Я не ведаю больш запамінальнага шампанскага, больш гучнага ў памяці.
ХЕРОМ ПРЭВОСТ
Размяшчэнне : Gueux, ля падножжа гары Рэймс.
Малады падаван Ансельме Селосэ, спадчыннік. Яго шампанскага La Closerie (вока, піно Менье) вырабляецца толькі шэсць тысяч бутэлек у год (палёт) з участка Les Beguines, усяго 2,2 гектара. Prévost - выдатны вар'ят, а La Closerie - гэта бутэлька, якую вы павінны замовіць, калі знойдзеце яе ў любым меню. . Мінімальны ўраджай вінаграднай лазы, максімальны догляд, бясконцы догляд (вытрымка ў драўніне) без страху перад мінеральнымі рэчывамі (яе трэба любіць!) або жыцця па-за модай. Мы любім Джэрома.
Жорж Лаваль
Размяшчэнне: Кум'ер (каля Эпернэ)
Я не памятаю дэгустацыі шампанскага, у якой Лаваль не выйшаў бы пераможцам вечара; калі Лаваль сядзіць за сталом, мы ўсе шчаслівейшыя, а тым больш мы. Пяць гектараў вінаграднікаў Піно Нуар і Піно Менье і адзін гектар Шардоне , з лазамі ад 30 да 70 гадоў. Біядынамічнае, мякка кажучы, шампанскае, вырабленае гэтым геніем на правым беразе Марны, проста неабходна.
Дэвід Леклапарт
Размяшчэнне: Трэпайл, гара Рэймса
Гэты хлопец - рэвалюцыя ў шампанскім, проста так. Яго вінаграднік "L'Apôtre" вырабляе тое, што верагодна гэта лепшае шампанскае за апошнія трыццаць гадоў (Я не кажу гэта, гэта таксама кажа Рычард Джулін), і справа ў тым, што гэты вельмі своеасаблівы віньерон вядзе крокі ўсяго шампанскага са свайго трона прынца біядынамікі. Яго фокусы? Вінаграднік, глеба, терруар, алхімія і каханне . Павага да прыродных цыклаў і апантанае майстэрства. Калі раскоша - гэта час і майстэрства, няма вышэйшай вяршыні, чым Leclapart.
ФРЭДЭРЫК БУШАР
Размяшчэнне: Сель-сюр-Урс
Терруар, терруар і яшчэ раз терруар. Адзіная аплата, адзіны гатунак (Піно Нуар) і адзін ураджай: гэта Бушар. Суквецце - гэта шампанскае і яго самая дагледжаная пасылка "d'Enfer de Creux". Мякка кажучы, перфекцыяніст, іканаборца і бліскучы: Бушар - гэта будучыня. Факт: пару месяцаў таму ў нашым любімым Aponiente ён стаў пераможцам гэтай міфічнай вертыкалі шампанскага. Хуан Руіс (яго фантастычны сомелье) шалець ад вялікай 6 : Léclapart, In Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse and Boulard.
Наступны тыдзень, наступныя пяць. А пакуль будзем тосты — Вядома, з манархам усіх він. Мой адзіны кароль: Месье Шампань.
Сачыце за @nothingimporta
*** Вас таксама можа зацікавіць...** - Карта добрага жыцця
- Бары якія месцы
- 22 прычыны піць віно
- Тхаколі ідзе
- 19 самых абсурдных джын-тонікаў
- Карта бараў і страў супраць пахмелля
- Лепшыя сыры ў свеце
- Усе абрусы і нажы
Мэрылін Манро (зноў і заўсёды)