Гуакамоле - гэта заўсёды кароль.
Значна больш, чым тако і гуакамоле, хоць гуакамоле ідзе. Закуска і галоўны акампанемент мексіканскай кухні ва ўсім свеце не забываюцца ў Неахвотна. На самай справе, як ён хутка паказвае Абель Мартэлоці, твой кухар, «Гуакамоле - кароль меню». Сметанковы, у самы раз і з сапраўднымі чыпсамі з аладкі, а не з чыпсамі з супермаркета.
Але як толькі мы міма гэтай стравы, меню Reluctant можа быць невядомым або вельмі новым для пераважнай большасці. «Гэта прастора, куды мы хочам прыўнесці новую тэндэнцыю на кухні, якая назіраецца сёння ў Мехіка, рынкавая кухня, свежая кухня, дзе важная сыравіна», - кажа Мартэлоці, чыя кар'ера, якая пачалася ў яго родным Буэнас-Айрэсе, працягвалася ў Францыі, Іспаніі (у Субероа, у якасці галоўнага шэф-повара ў Goizeko Wellington) і, нарэшце, прывяла яго ў двухгадовае прыгода ў краіне ацтэкаў.
Кветка цукіні ў темпуре з соусам моле.
Усё, чаму ён навучыўся за гэтыя два гады, і тое, што ён працягвае вучыцца, таму што ён вяртаецца, як толькі можа, ён прывёз у Іспанію і, у прыватнасці, у Рэлюктант. «Мы абыходзімся з рыбай і малюскамі, як у Ніжняй Каліфорніі, напрыклад, з севічамі з малюскамі», рахунак. «Мы смажым мяса, як гэта робяць у Саноры, пры нізкай тэмпературы. У нас ёсць водары Пуэблы, Аахакі...». І літаральна ўвесь перац чылі, які надае колер і паляпшае густ іх рэцэптаў, прывозіцца. "У нас ёсць каля 15-20 гатункаў рознага перцу чылі, спецыфічных сумесяў".
У Мадрыдзе яны таксама працуюць з пэўнымі пастаўшчыкамі рамеснікаў. Чалавек, які кожны дзень ходзіць для іх у Меркамадрыд, каб выбраць і купіць лепшую рыбу, найлепшых малюскаў. Таму карта ў Reluctantly можа мяняцца штодня. «Мы падпарадкоўваемся толькі таму, што пасылае нам рынак», — кажа кухар.
Тако з кальмара па-мадрыдску.
Яны глядзяць на Мексіку, але нагамі ў Мадрыдзе. І гэты ўплыў таксама прыкметны ў некаторых рэцэптах. «Насамрэч, ёсць шмат падабенства паміж мексіканскай і мадрыдскай кухняй», — апраўдвае ён. «У Мексіцы я выявіў, напрыклад, што яны ўзялі тое, што яны называюць трыпіта тако, якія смажацца, як тут дробязі і галінэхас». Прытрымліваючыся рэцэптаў абедзвюх краін, ён стварыў Chulapo Mex, тако з тонкасцяў і курыцы. Такі ж традыцыйны, як чыланго.
У Ніжняй Каліфорніі вельмі папулярныя тако з смажанай рыбай і смажанымі кальмарамі. «Там іх называюць абветранымі, але гэта як класічны мадрыдскі бутэрброд з кальмарамі, толькі вы мяняеце хлеб на кукурузную аладку», працягваць. Мексіканская кухня - гэта таксама менш вядомая "асноўная кухня з рагу". «Нягледзячы на 14 000 кіламетраў, якія нас раздзяляюць, ёсць шмат падабенства, і я хачу, каб людзі гэта ўбачылі».
Мартэлоці хоча, каб гэтая адлегласць амаль знікла ў Неахвотна і кухні дзвюх краін знаходзяць нейтральную глебу для суіснавання. «Пасля маёй паездкі ў Мексіку мне адкрыўся свет страў, водараў, творчых працэсаў, якія я ніколі не хачу губляць», — кажа ён. «Лепшае, што яны сказалі мне тут, гэта тое, што яны елі мексіканскія стравы з мексіканскім густам, не будучы мексіканцамі».
Бар і кактэйль-бар важныя.
Гэта менавіта тое, што я шукаў: «Традыцыйныя і новыя мексіканскія густы, з іспанскімі прадуктамі і тэндэнцыямі з усяго свету, якія гэта тое, што цяпер робіць зусім новая парода кухараў у Мехіка, дзе можна знайсці вельмі цікавыя месцы, не губляючы сутнасці».
Не толькі тако жыве ў Мексіцы.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Для гуакамоле і такіх нечаканых страў, як кветка кабачка ў тэмпуры з начыннем з крота. Фасолю з сырам і лакіраванай свіной галёнкай. А на дэсерт? Класічны tres leches або flan de elote (кукуруза) з шакаладным гарнашам.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
The кактэйль-бар Гэта вельмі добра спалучаецца з гэтым турыстычным меню. Класічныя кактэйлі, ад мікелады да маргарыты, і фірмовыя кактэйлі або прыдуманыя на хаду, каб адаптавацца да густаў і меню на кожны дзень. І гэта таксама робіць яго добрым планам пасля працы.
Лакіраваная свіная шчака.
Адрас: Вуліца Альмірантэ, 24 Глядзіце карту
тэлефон: 91 819 02 28
Расклад: З аўторка па суботу з 13 да 1 гадзіны. Нядзеля з 13 да 17 гадзін. Выхадны панядзелак.
Паўцана: 35 еўра