Авангардныя бурыта, тако і трохі бульбы, якія з'яўляюцца нагодай для паломніцтва
Часам здаецца, што ў гастраноміі ўсё сказана або прыдумана. Нішто не так далёка ад рэальнасці, таму што мы не ведаем, як гэта зрабіць, але час ад часу ўзнікае новая тэндэнцыя, якая пакідае ўсіх нас без слоў. Што, калі снежнае марожанае какігоры, што, калі крутая рыба і чыпсы, што, калі крэатыўны кахоп...
Яшчэ ёсць пра што расказаць, і мы выявілі яшчэ адну маленькую рэвалюцыю. калі вы праходзіце міма цэнтральная вуліца Сан-Бернарда , неўзабаве нешта шумна прыцягне вашу ўвагу. Што гэта за хвост? Чаму людзі фатаграфуюць фасад? Што там адбываецца? Канкрэтна пад нумарам 64 Нарадзілася чарговая трасянка ў гастраноміі. Названы брутальнае буррито і, як вынікае з назвы, у дадатак да налепак, якія паўсюль, гэта не пра шашлыкі, а пра крок далей у дасканаласці адной з эмблем вулічнай кухні - бурыта.
Бурыта - самая моцная прапанова
Дадзеныя не хлусілі. бурыта - адна з самых папулярных рэчаў, але гэта таксама было праўдай прадукт быў вельмі палепшаны. Так і пачалася гэтая прыгода з трыма галоўнымі героямі. Яны Хасэ Джовер, на пасадзе кіраўніка аперацыйнага аддзела, які прыўнёс у трыо свой багаты вопыт пасля працы ў Burger King і Uber Eats. Другі ёсць Начо Гласс, што перад тым, як прыступіць да Brutal Burrito, ён быў генеральным дырэктарам брэнда красовак Pompeii, а цяпер займаецца маркетынгам. Не хапала трэцяга боку, таго, хто б сфармаваў гастранамічную прапанову, і, па супадзенні жыцця, яны знайшлі шэф-кухар Хаві Віласевіль. Вы будзеце ведаць яго, таму што, прайшоўшы праз кухні такіх вялікіх людзей, як Кіке Дакоста або Мугарыц, адкрыў уласны рэстаран у Мадрыдзе, Альпе. Гэта было незабыўна, але, як гэта здараецца шмат разоў, мадэль для самога Хаўера была вычарпана, а потым пачалася пандэмія, таму вырашылі закрыць. Што, калі ў гэтым новым праекце была праўда?
Вядома, ён выглядае задаволеным зменай і праз маску мы адчуваем шырокую ўсмешку, якая толькі дае нам свабоду вырвацца з замкнёнага рэжыму, які часам цягне за сабой высокая кухня. «Тут мы зрабілі тое, што хацелі. У нас ёсць вельмі мексіканскія рэчы і іншыя, зусім неймаверныя для мексіканскіх рэчаў. Мы кінулі, куды хацелі, і ўсё прадумалі», рахунак на Traveler.es. Нават гэты час перапынку паслужыў ім, каб даць какос і стварыць круглую канцэпцыю.
Памяшканне, з індустрыяльнай эстэтыкай і працай Burr Studio, спрабуе пераймаць прастату многіх сталовых у Мексіцы: толькі два доўгія агульныя сталы, зэдлікі, вялікія вокны з выглядам на вуліцу і панарамны від на кухню, дзе ўзнікае магія. «Нам вельмі падабаецца такі фармат, які адначасова хуткі, але асцярожны. Ідэя заключаецца ў тым, каб зрабіць заказ у бары, вы бераце напой (прэсную ваду, маргарыту і мексіканскае піва) і лакатар, і мы прыносім заказ да стала ". - падкрэслівае Віласевіль.
Аладкі на 100% зроблены ўручную, і вы можаце ўбачыць, як яны рыхтуюцца ўжывую
Там няма пасткі або кардона, таму што нават аладкі на 100% зроблены ўручную, і вы можаце ўбачыць, як яны рыхтуюцца ўжывую, што з'яўляецца адной з самых вялікіх прэтэнзій. Ад машыны, у якую кладуць цеста з пшанічнай мукі, і яно выходзіць у форме аладкі, да рашоткі, дзе пасля падрыхтоўкі яны награваюцца. Момант, калі цеста пачынае бухаць, гіпнатычны, і кожны хоча яго ўвекавечыць.
Са сваіх шматлікіх набегаў у Мексіку і Тэхас яны прывезлі назад прапанова, заснаваная на іх вопыце, але таксама з тым штрыхом, які толькі яны маглі даць. Вашы сентэнцыі? Заўсёды выкарыстоўвайце інгрэдыенты самай высокай якасці і штодня свежыя.
Цэнтральная частка прапановы складаецца з трох фарматаў: бурыта, якія найбольш моцныя; тако з блакітнай кукурузнай аладкай або фармат чары, у якім аладку замяняюць лісцем салаты, для тых, хто шукае больш лёгкі варыянт або ідэальна падыходзіць для абеду.
У фармаце боул аладку замяняюць лісцем салаты
Гэтыя тры варыянты падзяліцца рэцэптамі, многія з іх нагадваюць стравы мексіканскай кухні, але са свайго боку. Адзін з самых прадаваных Найвышэйшы, на аснове больш тлустых густаў, з карніта з рабрынкамі без костак і свіной рулькай, прыгатаванай пры нізкай тэмпературы, падаецца з вэнджаным соусам тамаціла, кінзы і нарэзанай цыбуляй.
Гэта таксама не дацягвае Арлекін, з нізкатэмпературнай свіной грудзінай і хрумсткай скурай, сметанковым яйкам, чырвонай цыбуляй, свежай зелянінай і трыма соусам гочо. Калі вы хочаце выбраць нешта больш лёгкае, легендарны гэта ідэальна. Ён складаецца з курыцы, пацёртай у чыпсах аладкі, панко і абсмаленых ананасаў, да якіх дадаецца смятана з лайма і хабанеро, маянэз чыпотле і свежая салата. Свята водараў.
Аматары вострага будуць у захапленні Сатана. Бурыта, вядома. Каб зрабіць гэта, яны выкарыстоўваюць ялавічына, тушаная пры нізкай тэмпературы ў соўсе чылі ў звонкім стылі, што яны запіваюць гуакамоле і цэдрай лайма. Сверб, так, але гэта так адзін з тых вострых, якія вы не можаце перастаць ёсць. У іх нават ёсць веганскі варыянт, Баязлівец, развязаны смажанай каляровай капустай, смажанымі гароднінай і соусам мача з міндалем і чылі гуахільё. І калі вы адправіцеся на пошукі больш гучных густаў, чорная зорка Гэта ідэальны варыянт, са шчокамі, напоенымі арахісавай радзімкай, трюфельным маянэзам, лукам-пореем, мятай і каляндрай.
Таксама вышываюць начос, для чаго выкарыстоўваюць самаробныя аладкі
Але не толькі таму да прапановы яны хацелі дадаць закускі і дэсерты. Чаму ніхто не дадае іх, калі думае пра бурыта? Хіт ёсць брутальны беконны сыр, Яны сапраўды лепшыя, што мы спрабавалі за доўгі час. «Бульбу варым, а потым смажым і таўчэм з скурай і ўсё», — тлумачыць Ксаверый. Затым іх запякаюць з сумессю 4 сыроў, хрумсткага бекону і соусу ранча. Пакінуць адну на падносе практычна немагчыма. Яшчэ і вышываюць начос, для тых, хто выкарыстоўвае хатнія чыпсы з аладкі, запечаныя з сумессю 4 сыроў, вострым чоризо, лаймовым маянэзам, фасоллю, чорным молем і цыбуляй.
І звярніце ўвагу на дэсерты. На дадзены момант іх тры пірог са сметанковым чорным шакаладам і чыстым какава, больш асвяжальны варыянт з ключавым пірагом з лаймам на аснове крекера і самым яркім, трыма малочнымі парасятамі. «Каб зрабіць гэта, мы аб'ядналі тое, што звычайна торт tres leches, але з гэтага мы выкарыстоўваем толькі соус, каб ён не так прахарчаваўся, і кукурузны пірог, які звычайна толькі сухі», — кажа шэф-повар. У выніку атрымліваецца кукурузны пірог, заліты соусам tres leches, каб пакласці на яго падлогу.
Адрас: Calle de San Bernardo, 64 Глядзіце карту
Расклад: З панядзелка па нядзелю з 12:30 да 00:00