Carmencita: плітка і вермут
ЗВЫЧАЙ
- Першае, што мы павінны зразумець, гэта тое, што ў мытных пытаннях, калі падлога поўная сурвэтак, шкарлупіны арахіса, рэшткаў крэветак... мы не павінны ўцякаць у жаху. Такая падлога прама прапарцыйная вядомасці БАР . Добрая слава, вядома.
— Як звычайна, таксама ёсць ВЯДЛІНА І ЧАСІНА, якія звісаюць са столі або са сцен як сэмплер, у стылі вядомага Museo del Jamón або амаль любой традыцыйнай карчмы ў цэнтры горада. Але мы можам бачыць тое ж самае ў нядаўна адкрытых установах, такіх як невялікі Bocadillo de Jamón y Champagne, у Malasaña, дзе вісяць свіныя лапкі ў суправаджэнні бутэлек пеністага віна. Кур'ёзная камбінацыя.
— І майце на ўвазе, што мы тут не на піва ходзім. Хадзем КАНЫ ; гэтак жа, як бутэлечкі, якія мы называем збаны.
— Калі казаць пра каньясы, то ў Мадрыдзе бяруць, і шмат, што паставіць FREE TAPA . Я маю на ўвазе не аліўе ці бульбу фры, а поўныя і добра насыпаныя порцыі. Petisqueira, Bar Quevedo або незгаральная Sidrería El Tigre - тры добрыя прыклады.
— Хаця, дарэчы, не трэба адмаўляцца аліўкі , таму што ў нас нават ёсць свая апрананне, вядома, "а-ля-мадрылья" (чорны, з костачкай і салодкай папрыкай з La Vera, маладым лукам, алеем і буйной соллю) .
падвойнае задавальненне
ПІТНАЕ
- Працягваючы з напоямі, у час аперытыва ВЕРМУТ у агульны план адраджэння з новымі прапановамі, якія вартыруюць традыцыйны, накшталт таго, што быў падрыхтаваны ў Батончык Вербейник або La Carmencita. Хаця ў ст Карчма Sierra Angel , з тых, хто на працягу ўсяго жыцця, не страцілі добрую звычку падаваць яго на разліў і ў плоскай шклянцы, як заўсёды рабілася. Гэтак жа, як у La Ardosa, карчме са старамодным выглядам, якая кожны дзень напаўняецца сучаснасцю. Або Celso and Manolo, «старая жанчына» групы, нядаўна адкрыты мармуровы бар на вуліцы Лібертад, дзе яны падаюць вермут і смак адноўленай класікі.
— Бо цяпер што бярэ, калі малады, то ёсць выходзьце ў "СТАРЫХ" БАРАХ , такія як El Palentino або астурыйскі рэстаран Браты Кампа , абодва на Calle Pez , або Bar Múñiz , месца ў La Latina, якое ўсё яшчэ захоўвае тыповыя малюнкі тапас і камбінаваных талерак, намаляваных на шкляных дзвярах і вокнах раней. І El Aperitivo de Corazón у Lavapiés, які, хоць і нядаўна меў новых уладальнікаў, усё яшчэ захоўвае той жа дух, што і заўсёды.
- Але для старамодных месцаў нічога падобнага ВІННЫЯ ЗАВОДЫ. Тыя, хто на вуліцах Пальма, Рывас або Эль Маньо, або вінныя карчмы ў Вуліца Калатрава, сэрца Лаціны , яны ўсё яшчэ захоўваюць слоікі мінулых гадоў, вядома, з віном, якое можна піць у памяшканні, у суправаджэнні цікавай разнастайнасці вінных бутэлек, якія можна піць па куфлях.
- Дарэчы ВІНА , невялікі, але цікавы выбар, які яны маюць у Карчма «Залаты леў». , у Cava Baja або ў закусачнай Albur на вуліцы Manuela Malasaña, яны звычайна не расчароўваюць тых, хто разумее больш за ўсё.
Кальмары і анчоўсы, класіка
ТАПА
- Разам з віном, ст СЫР . Зорная вокладка… і вытанчаная закуска. Так лічаць у Poncelet, сырным буціку, дзе рамесны сыр разглядаюць як сапраўдны дэлікатэс. І як быццам гэтага было мала, у іх ёсць рэстаран, дзе ўсё зроблена з сырам. У іх больш за 150 гатункаў з усяго свету: гэта Сырны батончык.
- Але гэта вар'яцтва, развязанае сырам, толькі пачалося: апошняй адкрылася сыраробная фабрыка Conde Duque, месца, якое нельга абмінуць тым, хто з'яўляецца прыхільнікам саматужных сыроў нацыянальнай вытворчасці.
- У свеце тапас, ТОСТЫ — каралевы , і на ўсялякі выпадак, калі ёсць хтосьці недасведчаны, скажыце, што гэта лустачкі хлеба з чымсьці -ці шмат- зверху, гарачае або халоднае, звычайнае або для гурманаў t. Раён Ла-Лаціна па-ранейшаму застаецца эталонам з такімі месцамі, як Ламіяк або Хуана-Ла-Лока, вядомыя сваім карамелізаваным бульбяным амлетам.
АРЛАДКА
— Наконт бульбянога амлета нам ёсць што сказаць, але нельга спыніцца на адным; разнастайнасць вельмі вялікая і густы персаналу таксама. Безумоўна, спіс лепшых складаў бы з тымі, што служаць у Силкар, з вадкай кропкай ўнутры ; у Ардоза , з унікальнай тэкстурай, якая таксама злёгку тварожыстыя ў сваёй аснове; або Las Tortillas de Gabino, цікавы тым, што акрамя бульбы дадаюць васьмінога па-галісійску, пірог Касар, перац Герніка, рыбныя косткі з крэветкамі, рубец і г.д. Без усялякага сораму.
Выдатны брач у La Taberna de la Carmencita
ТЭНДЭНЦЫЯ
- Раптам, і амаль не разумеючы, мы сталі **залежнымі ад БУРГЕРАЎ. ** А калі не, то сцеражыцеся меню практычна любога рэстарана: рэдка бывае, што ў вас няма з чаго выбраць, не важна, максі або міні-версія. тыя з HD кавярня , у Argüelles яны вядуць нас прама на Мэдысан-авеню і акунуць нас у эпізод "Вар'ятаў" з эстэтыкай 60-х. Гамбургеры Альфрэдаса Барбакоа таксама паходжання янкі, для многіх лепшыя ў Мадрыдзе, або гамбургеры Mad Café у Cava Alta . Апошнія прыбылі, тыя з Звера, з чатырма міні-каляровымі версіямі: аранжава-чырвонай, зялёнай, чорнай і карычневай, самай звычайнай з усіх. Спіс бясконцы, але яны проста неабходныя.
— Ну і, вядома ж, ХОТ-ДОГІ Гэта таксама стварыла трэнд у сталіцы. Perrito Lapdog з'яўляецца адным з найбольш згадваемых сярод сабаказалежных, а таксама адным з самых моцных, хоць ёсць і іншыя, такія як Стакгольм , месца, дзе Шведскі стыль і ў суправаджэнні добрай музыкі і напояў, або It Dogs, дзе сабаку частуюць выдатным гламурам і шклянкай кавы. Без сумневу, хот-дог высокага ўзроўню.
Вар'яты Бургер
МІФІЧНАЕ
— А цяпер звярніце ўвагу, бо мы збіраемся разбурыць міф: не, ПАЭЛЬЯ - страва не адсюль , нягледзячы на тое, што ў многіх месцах яго нават падаюць як нешта традыцыйнае падчас аперытыва,
- Адсюль - гэта **COCIDO (з Мадрыда)**, асабліва зімой, таму што калорыі, якія мы атрымліваем ад яго ўжывання, зусім не сумяшчальныя з лішкам цяпла летам. Але якое было б жыццё без адважных! Casa Carola робіць гэта, як ніхто іншы, са сваім "тры сальта" (спачатку вараны суп; затым нут з бульбай і гароднінай; і, нарэшце, тушанае мяса) . La Bola, адкрыты з 1870 года і дзе можна падаць больш за сотню рагу ў дзень; і малакацін, чый прыгатаваны суп стаў пераможцам "Ruta del cocido" 2011 ; або ў бясспрэчным Лхардзі, адкуль нельга сысці, не выпіўшы кубачка кансомэ… і каб мы маглі добра правесці час.
- А для сапраўднага кастыза СЭНДВІЧ З КАЛЬМАРАМ . Традыцыя абвяшчае, што яго трэба піць на Пласа-Майор, асабліва на Каляды, у такіх месцах, як Bar Postas, Casa Rúa, Cervecería Sol Mayor або спусціцца ў El Brillante de Atocha. Але ёсць новыя версіі, якія рвуць з усталяваным, як чорны хлеб, у які яны падаюць стужка (зроблены з чарніламі саміх кальмараў) і соусам алі олі, або вытанчаныя версіі, якія падрыхтаваў геній кухні Дэвід Муньас у Streetxo.
Класіка ў Мадрыдзе.
- The ВОСТРАЯ БУЛЬБА Яны з'яўляюцца класікай і з'яўляюцца аднымі з самых вострых і жудасных порцый. Але дзівацтва і сакрэтнасць, якія атачаюць яго падрыхтоўку, такія, што цяжка знайсці два, якія рыхтуюць іх аднолькава. Некаторыя нават запатэнтавалі свой соус, як мясцовы Las Bravas **(заўвага для цікаўных: нумар патэнта 357 942) **.
- і CALLOS, пад назвай «a la madrileña», гэты дэлікатэс з вантроб каровы, які рыхтуецца з чоризо, чорным пудынгам, папрыкай, таматным соусам, спецыямі і часнаком. З такімі інгрэдыентамі, само сабой зразумела, што гэта таксама тыповая зімовае страва , і ў карчмах, такіх як La Botillería de Maxi, у Lhardy або ў Taberna San Mamés, яны ведаюць, як іх рабіць.
- Таксама з CASQUERÍA яны паходзяць ад ўваходы і выхады і куры , страва, якую можна з'есці толькі ў Мадрыдзе, прынамсі, аўтэнтычную. Для зацікаўленых і нядобрасумленных скажам, што гэта кавалкі мяса, здабытыя з глыбіні бараніны - з глыбіні вантроб - і засмажаныя на ўласным сале. Іх можна есці самі па сабе або ў выглядзе бутэрброда і вельмі тыповыя для фестываляў. У астатні час года іх можна знайсці ў міфічных месцах, такіх як Фрэйдурыя-дэ-Галінехас -адкрыты больш за 60 гадоў, у яго нават ёсць свая кніга паходжання і асновы галінехаса-, Лос-Мадроньёс або Эль-Мірадор-дэ-Сан Ісідра. Мы настойваем: толькі для адважных.
- Працягваючы стравы, якія вельмі мясцовыя, вы не можаце прапусціць СЛІМАКІ. Незалежна ад таго, наколькі агідныя яны выклікаюць, вы не павінны памерці, не паспрабаваўшы тое, што яны робяць у карчме Los Caracoles або ў Дом Амадэа . У нядзелю, у дзень Rastro, абодва запоўненыя да краёў, так што амаль лепш пайсці яшчэ адзін у любы дзень тыдня.
- Ні анчоўсы ў воцаце. The Карчма Далорэс асабліва вядомы гэтай вокладкай. або тыя з Дом Сантона , таксама славіцца якасцю саматужных анчоўсаў.
- Не КРЭВЕТКІ як не У бакерон, карчма, размешчаная ў Lavapiés, яны робяць лепшыя.
Casa Santoña таксама славіцца якасцю сваіх анчоўсаў ручной працы
**МІФІЧНЫ (ДЛЯ ДВАХ) **
- Вуаля. Мы ўжо дабраліся да **КРАКЕТЫ**, сметанковай закускі, якая выклікае хвалу ўсюды. Ліпеньскі дом - Бонус ад U2 , з'яўляецца адным з яго міжнародных прыхільнікаў-, Casa Lucas, Casa Manolo, Javier Martín, La Palma 60 або Gastrocroquetería de Chema - некаторыя з тых, якія, так ці так, вам трэба паспрабаваць.
— А як жа COD , вядома ў кляре, як і мае быць, бо ў кляре жыццё смачней. Хто б ні ўпаў, мы павінны ўзважыць La Revuelta, Casa Labra і Casa del Bacalao.
- Мы не можам забыць РАЗБІТЫЯ ЯЙКІ, каларыйны экстаз там, дзе яны існуюць і што Люсіё ўмеў рабіць як ніхто іншы. Іх смажаныя яйкі славяцца за морам не столькі з-за складанасці падрыхтоўкі, колькі з-за якасці сыравіны. непераадольны
ПАТОФКА
- Але калі Lavapiés чымсьці вядомы сярод самых пражэрлівых людзей у Мадрыдзе, дык гэта бар Melos, у які практычна немагчыма патрапіць з-за вялікай колькасці людзей, але адкуль нельга сысці, не паспрабаваўшы яго міфічную «сапаціла» - вельмі моцны тост - ні яго кракеты.
Як у Партугаліі, але ў Гоі
МІЖНАРОД
— У міжнародных трэндах мы ў гэтым вельмі добрыя ІДЗІЦЕ КІТАЯЦЬ. Але не абы-хто: амаль кожны з Мадрыда ведае, што хто б там ні быў першым паверсе плошчы Іспаніі гэта адзін з лепшых; хоць для кітайскага кітайца, Каралеўская кантонская , той, што на ўскраіне, у мікрараёне Усеры.
- У справах ЯПОСА , усё становіцца больш асаблівым. Але як і з кітайцамі, калі едуць японцы з горада, то добра. Кабукі (з гатэля Wellington) абавязкова. Але таксама Наомі, таннейшая, або адна з апошніх, хто прыбыў, Хаторы Ханзо, аўтэнтычная японская вулічная ежа побач з Гран-Віа.
- Мы не маглі забыць ** ПІЦУ. ** Luna Rossa прапануе сапраўдную неапалітанскую піцу. Не я кажу, гэта кажуць італьянцы. Гэтак жа, як Ouh Babbo, прыгатаванае ў дроўнай печы, але ў больш сучаснай абстаноўцы і ў асяроддзі выпадковых знакамітасцяў, якія звычайна блукаюць па месцы. Але мы не можам не згадаць нарэзаную піцу, якую падаюць у Pizza al Cuadrado ў Malasaña або ў Pizzateca ў раёне Huertas.
Вельмі смелыя піцы
САЛОДКІ
- ЧУРЫ І ЧУРЫ на сняданак або перакус. Але не толькі ў Сан-Гінес, дзе ранняй раніцай збіраюцца натоўпы людзей (лёгка адрозніць тых, хто заканчвае вечарынкі, і тых, хто толькі што прачнуўся і пачынае дзень). Настойліва рэкамендуюцца такія класікі, як Café Comercial, або буцікі, такія як Cacao Sampaka.
- І КРУАСАНЫ . У цэнтры, Pomme Sucre -які прыносіць рэцэпт з Хіхона-, Mama Framboise або тыповыя стравы з Маёркіны, у цэнтры плошчы Пуэрта-дэль-Соль.Хоць кажуць, што тыя, вядомыя як "маноліто", якія яны робяць у кандытарскай * * Manolo e Sons, у Tres Cantos, напэўна, адны з лепшых у Мадрыдзе. **
- Яшчэ нам вельмі падабаецца ** БРАНЧ ** у нядзелю, выдатнае вынаходніцтва, з якім мы можам паснедаць, не ўстаючы рана і не спяшаючыся, пасля гулянкі ў суботу. Маласанья і граф-герцаг два важныя раёны з такімі варыянтамі, як бар Carmencita - ніхто не сыходзіць, не паспрабаваўшы іх Яйкі Бенедыкт -, Pipa & Co -яны нават падаюць гамбургеры-, Magasand -калі надвор'е добрае, папрасіце ваш кошык і бярыце яго на пікнік-, Ferry -максімум чысты нью-ёркскі стыль з жывым джазам -, Архібар,... і гэтак далей.
Бранч забраць
«ЗРОБЛЕНА Ў» МАДРЫДЗЕ
— Бо ў Мадрыдзе ёсць усяго патроху, нават свайго лікёр, клубнічнае дрэва , вядома, і саматужная нуга , накшталт вырабленых Casa Mira пасля больш чым паўтара стагоддзяў існавання, і нават цукерка, фіялка, Адпраўляецца з 1915 года ў традыцыйнай шакаладнай краме La Violeta на Пласа-дэ-Каналехас.
РЫНКІ
- А па нядзелях таксама любім РЫНКІ , але не для таго, каб замовіць час у агародніннай краме, а каб выпіць аперытыў паміж кіёскамі для гурманаў, напрыклад, на рынках Сан-Мігель, Сан-Антон або Сан-Ільдэфонса, або паміж традыцыйнымі мяснымі кіёскамі, напрыклад, на рынку Сан-Фернанда ў Лавапіесе, самы альтэрнатыўны з усіх.
— У нас пакуль вандроўныя рынкі ЭКАЛАГІЧНЫХ прадуктаў , таму што гэта таксама папулярна тут: рынак La Buena Vida, рынак вытворцаў у Matadero або аграэкалагічны рынак Malasaña.
Сачыце за @\_noeliasantos
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Вы ведаеце, што вы з Мадрыда, калі...
- Мадрыд з 20 гадоў супраць. Мадрыд з 30
- Рынак Сан-Мігель і Сан-Антон
- Два рынкі, якія будуць дамінаваць у Malasaña: Barceló і San Ildefonso
- Лепшыя бранчы ў Мадрыдзе
- Лепшая піца ў Мадрыдзе
- Лепшыя кракеты ў Іспаніі
- [Мадрыд: вермут кліча
- B-side La Latina](/urban-trips/articles/the-b-side-of-la-latina/4489)
- Лепшыя гамбургерныя рэстараны ў Мадрыдзе
- Лепшыя рагу ў Мадрыдзе
- Лепшыя бравы ў Іспаніі
- Лепшыя бутэрброды з кальмарамі ў Мадрыдзе
Два рынкі, якія будуць дамінаваць у Malasaña: Barceló і San Ildefonso