Прыемная прагулка па Рыджэнт-стрыт
Для Мэры Тампакіс , шэф-повар у Heddon Street Kitchen у Лондане, брытанскую кухню варта разумець як « плавільны кацёл стыляў і водараў розных культур, якія складаюць гастранамічную сцэну краіны, не маючы на ўвазе страты ангельскай ідэнтычнасці, якая ў апошнія гады аднавілася праз мясцовыя, устойлівыя прадукты і сезонныя інгрэдыенты».
У цэнтры Лондана, вакол Рыджэнт-стрыт - адна з галоўных камерцыйных артэрый горада - некаторыя з гэтых рэстаранаў сканцэнтраваны, якія прапануюць магчымасць узяць і брытанская гастраномія да густу, альбо з самымі традыцыйнымі стравамі, альбо з самымі авангарднымі прапановамі. Далей мы рэкамендуем 5 месцаў, дзе можна добра паабедаць ці павячэраць, як і любы іншы жыхар Лондана, з прапановамі з трох страў ад 40 еўра за чалавека.
** 1. ВУЛІЧНАЯ КУХНЯ HEDDON **
Ні следу кашмараў. Мы гаворым гэта таму, што гэтае месца мае пячатку зусім новага і медыйнага Гордана Рамзі, у цяперашні час уладальніка 13 зорак Мішлен, калі дадаць дваццаць месцаў, якімі ён кіруе па ўсім свеце. На кухню Heddon Street Kitchen - адно з 13 памяшканняў, якія яна мае ў брытанскай сталіцы, Р Amsay робіць стаўку на авангардную і мультыкультурную кухню.
Дызайн памяшканняў сучасны, з той (у) прамысловай аздабленнем, дзе не мае значэння пакідаць сталёвыя трубы і цэглу адкрытымі. У месцы ёсць зона адпачынку, дзе можна пакаштаваць шырокі выбар кактэйлі для ўзбуджэння апетыту, як Кампары і джын-тонік у дадзеным выпадку.
Кліентура ў асноўным дзелавыя людзі ва ўзросце ад 30 гадоў распранаюцца ў бары ў рэжыме пасля працы Я раскавана з электроннай музыкай што не перашкаджае спакойна абедаць. За столікамі рэстарана больш, чым карэнных жыхароў, можна ўбачыць турыстаў, якія правялі дзень за пакупкамі ў камерцыйнай зоне Рыджэнт-стрыт.
Неоны і афтэрворк без кашмараў
Што тычыцца ежы, то адна з самымі ўдалымі стравамі лічацца вустрыцы ў кляре на аснове цукатаў з фенхеля і цытрыны . Прэзентацыя і яе водар вытанчаны. Вельмі верагодна, што хтосьці просіць аб гэтым і выклікае сліну ў суседа, які робіць такі ж выбар. Яшчэ адзін добры варыянт - тартар з тунца з вострым чылі - нічога сабе, гэта сапраўды джаліць !- і кунжутное алей, якое павялічвае інтэнсіўнасць цэлага.
Разнавіднасць першага -падзелена паміж гарачым і халодным- ён такі, што дасягае паловы літары HSK і не пакідае ніводнага кутка планеты, каб паспрабаваць: Каліфарнійскі рулет, хамачы, рыгатоні, салата з капусты, курыныя крылцы з тамарында або карпаччо з ялавічыны сярод іншага.
У якасці асноўнага стравы адным з самых запатрабаваных варыянтаў з'яўляецца павольна смажаная свіная грудзінка . Пяшчотны і сакавіты бекон са слоем тлушчу, які храбусціць, калі вы ўколваеце відэлец - без маніі з-за трыгліцерыдаў - і асновай з яблычнага пюрэ, якое пераварваецца паміж укусамі.
Насамрэч, сярод другой прапановы шмат мяса: аленіна, качка, курыца, оссобуко, цяляціна, свініна, бараніна або ялавічына. Аднак запас рыбы ёсць - амар, трэска, певень і марскі лешч- і вегетарыянскія варыянты -шпінат і рикотта каннеллони-.
Дэсерты пры неабходнасці запрашаюць выкаціцца з памяшкання: пудынгі, тарты, пірожныя або шакаладныя наліўкі. Апошні эфектны. Шчодры пірог -дае на двух чалавек- змяшчае вадкі шакалад, які выклікае гіперглікемію на працягу дня. Ёсць прапановы больш мяккія, заснаваныя на кактэйлях з алкаголем, садавінай і ванільным марожаным у якасці агульнага назоўніка. Шчасце сёрбаць праз саломінку як кульмінацыя.
Вустрыцы ў кляре
два. BENTLEY'S
Звычайна сустракаецца прадпрыемствы па вытворчасці рыбы і морапрадуктаў, з гігіенай пад пытаннем, у кіёсках, адкрытых да апошняга. Традыцыя абвяшчае, што такіх кіёскаў было шмат вакол пабаў накарміць кліентаў, якія выйшлі выпіць, але не паабедаць. Гэты варыянт усё яшчэ дзейнічае, але можа быць не самым прывабным. З плюсам якасці, Ёсць Bentley's, гістарычнае месца - амаль 100 гадоў - дзе вустрыцы з'яўляюцца валютай.
Ужо з вуліцы прыемная неонавая ракавіна вітае месца, якое, дакладней, класіфікуецца як вустрычны бар . Месца выпраменьвае гісторыю. адкрыць у 1916 год -ім амаль 100 гадоў-, бар з мармуру і дрэва вяртае нас у часы кліентаў з кацялкамі. Наверсе ёсць яшчэ адна прастора для прыватных абедаў, менш вясёлая, таму што гэта перашкаджае атрымліваць асалоду ад вустрыц і малюскаў.
У лісце няма ніякіх сумневаў. Астатнія вылучаюцца і могуць быць замоўлены, дзікія або рок, порцыямі па 3, 6 або 12 адзінак, у выразнай прыхільнасці да мясцовага прадукту, паколькі ўсе гатункі паходзяць з розных частак Брытанскіх выспаў -Мерсі, Лох-Раян або Голуэй, сярод іншых- . Няма стала, дзе б яны не прапалі. Вустрыцы кіруюць, але яны не перашкаджаюць прысутнасці іншых малюскаў, такіх як мідыі, малюскі, малюскі або крэветкі.
100 гадоў абслугоўвання Fish 'n' Chips
На звычайных секундах вылучаецца мясцовая класіка, напрыклад лінгвіні-вонголе, амлет-суфле з амараў, рыбны пірог або фірмовая рыба і чыпсы . Ёсць і іншыя гатункі рыбы - падэшва, калкан або марскі лешч - замовіць на грылі, пашот або а ля мяньер. І, у залежнасці ад сезону, ёсць больш варыянтаў, напрыклад, прыгатаваная на пару трэска з кальчо. Без сумневу, адна з самых далікатных трэскі ў горадзе , магчыма, крыху салёная па іспанскіх стандартах і з дзіўным каталонскім гарнірам, які, так, пастаўляецца ў даволі пяшчотным разнавіднасці часныку.
Нарэшце, варта пакінуць месца, каб паспрабаваць глорыёс яблычны пірог з пенкай віскі . Пластовыя пірожныя з'яўляюцца адметнай рысай брытанскай кухні, і знаходжанне ў вустрычным бары не сумяшчальна з кавалачкам гэтай класікі ў вашым роце. На выхадзе нам не хапае кацялка, так, але мы возьмем з сабой вопыт брытанскай вячэры з строгасцю іншай эпохі.
Меню для задавальнення як унутры, так і звонку
3. ХОКСМУР
Добрае мяса: біфштэксы, філе, шатобрыян, портерхаус, рэбры, Т-боун або костка ў розных кавалках... Мяса - крэда рэстарана якая таксама робіць стаўку на мясцовы прадукт з сыравінай, якая паступае непасрэдна з рынку Brixham у Дэвоне. Без бабкі пасрэднічаць , уладальнікі сцвярджаюць, што самае лепшае мяса - брытанскае да таго, што гістарычна буйную рагатую жывёлу з ЗША, Аргенціны ці Японіі вырошчвалі з буйной рагатай жывёлы з астравоў. Астатняе кладуць на мангал і вуглі.
Калі ўвойдзеш галодны, то выйдзеш катаючыся. Жаніх. Нічога лепшага для пачатку, чым кактэйль, каб закласці аснову для свята атрымліваць асалоду ад прасторай арт-дэко . Мармуровая лесвіца вядзе ў кінатэатр, у якім многія кліенты, распрануўшыся, п'юць змешаныя напоі без неабходнасці потым выпіваць. У большасці гэта хлопцы гадоў трыццаці, якія п'юць гучна, але без усялякага дэбашыру.
Далей знаходзіцца зала рэстарана, вузкая, але бясконцая, якая віецца вакол крывой Ніжняя Рыджэнт-стрыт, у двух кроках ад плошчы Пікадзілі. Святла мала, паўночнаамерыканскі стыль, і можа прывесці да блытаніны пры спробе стравы па няведанні. Так, ліпкі пудынг з ірыскі на дэсерт, класічная мясцовая каларыйная бомба, яна пастаўляецца з шарыкам масла, а не ванілі. Да ведама навічкоў.
Па гэтай прычыне пры замове варта скарыстацца парадай па выбары мяса: з косткай або без, больш сакавіты кавалак або страва з больш густам грылю. Усе яны больш высокага ўзроўню. Ёсць і рыба на самай справе Hawksmoor можа пахваліцца тым, што гэта стэйк-хаўс, які прадае лепшую рыбу ў Лондане. Хм... Bentley - больш бяспечная стаўка на рыбу. Вядома, у якасці закваскі адным з лепшых варыянтаў з'яўляюцца грабеньчыкі з часнаком і белым портвейном. Адзінаццаць.
Ар-дэко і... прынада!
чатыры. РУ У ЛАНДА
Вось, прызначэнне postín. Калі не заходзіць далей, то на чале ** Roux at the Landau ** стаіць шэф-повар Альберт Ру, які ў канцы 1960-х адкрыў Ле Гаўрош , першы рэстаран у Лондане, які атрымаў тры зоркі Мішлен (у цяперашні час ён мае дзве). Іншыя вядомыя дзеячы англійскай і сусветнай кухні загаралі на кухнях Альберта Ру, такія як Гордан Рамзі -гл. Heddon Street Kitchen-, Марка П'ер Уайт, П'ер Кофман або Маркус Уэрынг. Сёння Roux і Le Gavroche ўзначальвае яго сын Мішэль-малодшы.
Месца цэнтральнае і размешчана прама на шыкане, якая робіць Рыджэнт-стрыт у абыход царквы All Souls і штаб-кватэра BBC . Кліентура разнастайная: ад турыстаў, якія патрапілі ў галаву для застолля, да мясцовых пар на рамантычных спатканнях або дзелавых вячэр, падчас якіх, у дадзеным выпадку, радасць не ішла далей талеркі.
Бараніна з Пірэнеяў з труфелем і чисторрой
Месца надзвычай элегантнае. Паміж авальнай сталовай і залатымі адценнямі талерак і ўпрыгожванняў у пакоі ўзнікае адчуванне сведкі падпісання вялікага дыпламатычнага пагаднення. тым не менш, тут чарніла захаваны для мазкоў, якія суправаджаюць далікатнага кальмара на грылі на маянэзнай аснове з трэскі. Падрыхтоўка вытанчаная, і для гэтых часоў яна парушае ўсе лічбавыя коды, каб адмяніць страву без папярэдняга здымка. У якасці першага ўдалага варыянту - каўбаса з аленіны, паштэтная, з яблычным пюрэ. Вядома, гэта месца сомелье, і кожны выбар будзе спалучацца з самым мудрым варыянтам.
на секунды, адна з класічных мясцін - качка магрэ ў дзвюх фактурах: пацёртая кубікамі і засмажаная на філе, абодва ў бурачным соусе, што надае яму спалучэнне стратасфернага ўзроўню. Мяса на выбар больш: цяляціна, бараніна і нават бычыны язык. Рыба на парадку дня з такімі гатункамі, як дзікі марскі лешч, мова або марскі чорт. Варта атрымліваць асалоду ад прыходаў і ад'ездаў афіцыянтаў, якія ідуць з каляскай з сырам для кліентаў, якія робяць стаўку на шчодры дэсерт або назіраюць рэзка Шатобрыян публічна.
Для дэсертаў два варыянты: тысячы лісцікаў чорнага шакаладу, якімі шмат на мясцовых сталах і, калі вам не хапае чакання -не больш за 10 хвілін-, вы можаце пакласці ў рот бокатто ды кардынале з суфле з рабарбара.
інтэр'ер гасцінай
5. ВЕЕРАСВАМІ
veeraswamy Гэта выбух густаў, які прымусіць вас адчуць сябе махараджам. Не заўсёды сустракае нехта апрануты цюрбан і вастраносыя туфлі тыпу Prince Ali. За ўваходам колер нязменны з лямпамі ўсіх колераў і нават пялёсткамі руж на стале. Афіцыянт прапануе пачаць без ваганняў і хваліць прапанову кактэйлю. ёсць класіка - як Veeraswamy 1926 , дата адкрыцця рэстарана- і іншыя з сезоннымі інгрэдыентамі. Яны настолькі духмяныя і экзатычныя, што хутка знікаюць. Чытайце стрыманасць, пакуль не прыйдуць стравы.
Нельга сысці, не паспрабаваўшы эмблему памяшкання: Радж Качоры, тонкая манная каша з начыннем з бульбы, гароху, ёгуртавага крэму, граната, парасткаў і розных чатні. Ён ідэальна спалучаецца з пікантнасцю выдатнага курыная ціка , які мякка наркатызуе смак -вось за чым мы прыйшлі-. Гэтыя дзве стравы неабавязкова павінны ісці рука аб руку, але сумесь атрымліваецца фантастычнай.
на секунды, варта захапіцца рэкамендацыямі сэрвісу мяркуючы папярочны зрэз неаднастайнасці індыйскай кухні крэветкі з вострым соусам кары (арыгінальны рэцэпт Кералы), гошт хара салан (фарш з бараніны ў стылі Хайдарабад з зялёным соусам), чокоры (гародніна на пару з гарчычным соусам), цытрынавы рыс і нан (традыцыйны індыйскі хлеб). Посуд глыбокі і стварае шыкоўны банкет . Напрыканцы дэсерты вар'іруюцца ад шарбетаў, жэле, марожанага да шакаладнага торта з сусальным золатам.
Раскоша да апошняга курсу і да апошняга радка.
Сачыце за @nikotchan
_ Вас таксама можа зацікавіць..._* - 100 рэчаў, якія вы павінны ведаць пра Лондан
- 25 рэчаў пра Лондан, якія вы даведаецеся, толькі калі жылі там
- 22 рэчы, якія вам не хапае ў Іспаніі цяпер, калі вы не жывяце тут
- Без гальштука і вар'яцтва: 13 рэчаў, якія можна зрабіць у лонданскім Сіці
- Я хачу быць як Пэкхэм: новы раён, які вы павінны адкрыць для сябе ў Лондане
— Усё, што трэба ведаць пра Лондан
Выбух густаў мараха