Мы не так шмат разоў усхвалялі гастраномію Леона. у правінцыі Леон вы ясьце побач і куды б вы ні пайшлі, заўсёды можна адкрыць для сябе нешта новае. Ад Laciana і Babia да El Bierzo або ад La Bañeza да Maragatería.
Але калі ёсць агульнае назоўнік, які ставіць Леон на гастранамічную карту, гэта, без сумневу, яго знакаміты бацільё. Таму што botillo - гэта тое, што ядуць па ўсім Леоне і з яго, аднак не ўсе месцы маюць аднолькавую назву і не зроблена такім жа чынам. Ясна тое, што яго корань у Эль-Б'ерса і як такое яго трэба разумець.
Пейзаж Эль Б'ерса.
ТЫСЯЧАЛЕТНАЯ КАЛБАСКА
Botillo - гэта каўбаса, якая паходзіць ад старажытнай традыцыі. Гэта вядома рымляне, калі яны занялі Гішпанію, ужо запіхвалі ў вантробы жывёл усе віды мяса, якія пазней засолілі. Лічыцца, што botillo магло паходзіць ад слова батулус, што азначае «фаршаванае мяса», і гэта напэўна дайшло да нашых дзён як эвалюцыя першапачатковай каўбасы. Хоць адсутнасць пісьмовых даведак вельмі ўскладніла гэта гісторыкі адзначаюць адпраўную кропку.
У часы сярэднявечча вядома, што ботильо была ежай, якую рыхтавалі манахі якія на працягу стагоддзяў распаўсюджваліся па ўсім рэгіёне Эль-Б'ерса. Распаўсюджанне колькасці паломнікаў, якія прайшлі па шляху Сант'яга, дапамагло баціла стаць папулярным і перастаць быць стравай для некаторых невялікіх класаў. На самой справе ботильо здолеў накарміць шмат галодных ратоў якія ішлі пакланіцца святому, традыцыя захавалася дагэтуль.
Акрамя таго, са з'яўленнем папрыка працэсы кансервавання зрабілі рэвалюцыю ежы, у тым ліку мяса і каўбас. Відэльцы адзін з найважнейшых інгрэдыентаў ботильо так як, акрамя таго, ён дае гэтаму смачнаму страве леонской гастраноміі яго такі непаўторны густ.
Падаюць і дома.
сёння ботильо працягвае вырабляцца саматужным спосабам хаця развіццё спажывецкага грамадства прывяло да прамысловай вытворчасці. І хоць гэта дазволіла Botillo дасягнуць масавага спажывання, у леонскім грамадстве ідуць вялікія дэбаты ў абарону традыцыйнага баціла. Таму што ў рамесніка заўсёды ёсць народная абарона, асабліва калі гаворка ідзе пра дэлікатэс, які з'яўляецца часткай асновы гастраноміі Берса.
Пазней паступала вэнджанае. У дамах рамеснае ботильо вэндзяць на вогнішчы палкамі. Раней заўсёды было месца, якое пакідалася для гэтай задачы. Гэта тое, што было вядома як старыя печы або вяндлярні. Сківіцы, маскі, каўбасы, бекон, вяндліна, чэчына, рабрынкі і, вядома, бацільё былі вэнджаныя. гэта вельмі нармальна знайдзіце гэтую другую кухню ў дамах вёсак Берза, што ўсё яшчэ з'яўляецца спосабам захавання традыцыі, якая ніколі не знікне.
Каўбаса з El Bierzo.
БУТЭЛЬКА НА ПОДЛЕЖКУ ЭКСПЕРТАЎ
Калі ў Леоне ёсць месца, дзе можна набыць бацільё з серыі, гэта значыць у La Rosaleda (San Pedro, 3), куток сталіцы Леона, поўны лепшых з лепшых з пункту гледжання гастраноміі Леона. Праз 20 гадоў ім кіруе Хазэфа Маё цікаўная крама, размешчаная зусім побач з саборам гэта можа застацца незаўважаным, але гэта добра вядома тым, хто хоча сапраўдныя прадукты ад Леона. На самой справе, яго botillo вельмі запатрабаваны Рэстаран Паўла для вашых твораў, адна з зорак Мішлена, якую мае Леон.
Хазэфа вітае нас за прылаўкам і паказвае традыцыйны ботыльё, які гарантуе гэта Яе ядуць пры надыходзе халадоў і падчас забою. І ён распавядае нам, як гэта робіцца: «Гэта свіная абалонка, якая мае марынаваныя рэбры, марынаваныя свіны хвост і мова. Ёсць такія, што кладуць хрыбет, але заўсёды ўсё марынуюць. Ён трапляе ў абалонку, марынуецца і трохі вылечваецца».
Сырое ботильо.
Пазней, ззаду і як эксперт тлумачыць нам, паказваючы адну з тых бутэлек, што выдае пах, які разбудзіў бы мёртвага чалавека: «Кудзіш дым і награваеш, каб кішка крыху сцягнулася і зачынілася. Награвайце і паліце, каб яно набыло кансістэнцыю, каб яно сцякала і высахла. Пры сушцы менш чым за месяц на паветры гэта таго варта, але гэта залежыць ад тэкстуры, якую жадае кожны. Паўтара месяца Для мяне гэта больш чым нармальна».
Кожны ботильо ядуць па-рознаму, хаця і традыцыйны ядуць яго ў вараным выглядзе з капустай і бульбай, што з'яўляецца традыцыйным. «У мяне дома мы таксама робім гэта з рысам. Гэта робіцца гэтак жа, як з бульбай і капустай, але дадаткова дадаецца соус з цыбуляй, часнаком і перцам», — працягвае Юзэфа, але ўдакладняе, што Калі вы рыхтуеце ботильо, вам трэба выдаліць трохі тлушчу і ўспеніць яго, каб яно не было такім цяжкім. З дзесяці.
Сёння запатрабаваныя не толькі суцэльныя ботильо. Фактычна, тое, што прыцягнула нашу ўвагу ў La Rosaleda, - гэта гэта «індывідуальныя» бутэлькі прадаюцца. Юзэфа смяецца, кажа, што цяпер вельмі нармальна раздаваць усю тушонку і што кожны мае сваю долю ботильо пароўну. Вядома, такіх боек не бывае.
Чароўная крама.
БОЛЬШ ПРА БУТЭЛКУ
За межамі рэгіёну El Bierzo мы знаходзім шмат наміналаў, якія зроблены з баціла або сасіскі, вельмі падобныя на ботильо. Ёсць некаторыя вобласці, такія як Карыза, Рыбера-дэль-Орбіга або паўднёвая Астурыя, дзе яны ведаюць яго як llosco. Ёсць і іншыя такія варыянты androlla, меншага памеру, які ўжываюць у ежу ў Эль-Б'ерса і Марагатэрыі. У некаторых раёнах Галіцыі яны называюць гэта butelo. Будзе па імёнах!
У баціла ёсць уласны фестываль, абвешчаны нацыянальным турыстычным фестывалем Адзначаецца ў муніцыпалітэце Бембібрэ з 1972 года . Гэты 2021 год быў адменены з-за пандэміі, але Нацыянальны фестываль Усхвалення баціла вернецца 19 лютага наступнага года з 2022 года з выставамі, прэзентацыямі кніг і мноствам бацільё для ўсіх.
Журналіст Луіс дэль Ольма заўсёды быў вялікім прапагандыстам баціла. Родам з Понферады, вядомы дыктар радыё botillo амбасадар атрымаў за гэта мноства ўзнагарод і прызнанняў , нават ад Іспанскай федэрацыі гасціннасці.
Кракеты Botillo.
бутэлька мае ахоўнае геаграфічнае ўказанне і Рэгулятарны савет з 2000 года. Ён нарадзіўся з неабходнасці захаваць гэтую каштоўную страву, а таксама ўсталяваць маштабы, у якіх павінна быць распрацавана якаснае ботильо. Хоць гэта не значыць, што многія сем'і рыхтуюць ботильо дома, больш у вёсках. Гэта традыцыя.
Эмпанада Botillo - адна з гастранамічных ажыятажаў усяго рэгіёну. Але акрамя таго, у Леоне яны таксама адважваюцца з іншымі тварэннямі, такімі як кракеты botillo з La Casa del Botillo ў Понферадзе, абавязковы прыпынак, калі вы наведваеце гэты цудоўны горад Леон. А ў рэстаране Pablo яны робяць цуды з ботильо Хасэфы Майо, напрыклад некаторыя невялікія далікатэсы botillo, якія ўваходзяць у дэгустацыйнае меню. Хто сказаў, што гэтага нельга зрабіць высокая кухня з ботильо?