Вось спіс цэхаў, прынамсі, традыцыйных
Стогадовыя крамы, цікавыя месцы і ўнікальныя крамы яны распаўсюджаны па ўсім Мадрыдзе, прапаноўваючы карту, настолькі разнастайную, што немагчыма ведаць іх усе. Безумоўна, у сталіцы камерцыйная прапанова неспасціжная, а тут некалькі крам што, з большай ці меншай гісторыяй Яны могуць пахваліцца унікальнасцю ў сваім родзе.
ХРАМ ДОКАЎ (Раунд Аточа, 16)
У Muelles Ros прадаюцца толькі спружыны. Канкрэтна 6385 спасылак захоўваюцца ў скрынях, якія падымаюцца ад падлогі да столі гэтага крама знаходзіцца ў Embajadores. Унікальнае ў свеце, гэтае своеасаблівае сямейнае месца мае не менш чым стагоддзе запар.
Усё пачалося з Луіс Бойшадэра Рос у 1894 г. «які адкрыў фабрыка спружын у Барселоне і ў пачатку стагоддзя ён вырашыў адкрыць краму ў Мадрыдзе», - кажа ён Карлас Радрыгес , які правёў 17 гадоў за прылаўкам, дапамагаючы цяперашні рэгент Ёрген Рос , унучка заснавальніка.
Для яго кухонны камбайн, піяніна, лесвіцы, гадзіны і , канешне, падставы ложка , прапанова настолькі шырокая, што цяжка пералічыць усе тавары, якія маюць патрэбу ў спружынах.
Але ў Muelles Ros усё пад кантролем «Здымаем і ставім макеты пад патрэбы публікі» — кажа менеджэр. «Тут праходзяць людзі ўсіх узростаў; так як маладыя людзі, якія хочуць паправіць сядло матацыкла пажыццёвым кліентам, якім трэба паправіць ручку класічнай ручкі».
Супрацьстаяць ім няма чаго «Калі ў нас гэтага няма, мы яго робім» , Дадаць. Яго вопытныя рукі зрабілі першы матрац маркі Flex быў зроблены з яго спружын або што для змантаваць газон Сант'яга Бернабеу запытаць індывідуальныя творы. Такія серыялы, як La Casa de Papel або Sky Rojo Папрасілі і спружыны.
На самой справе, крыніца вышынёй амаль паўметра і таўшчыня, падобная да чалавечага цела, вітае кожнага, хто праходзіць праз дзверы. «Яны прасілі нас зрабіць гэтыя крыніцы грузавікі, якія працавалі на М-30» - успамінае Радрыгес.
«Ён зламаўся, але мы пакінулі яго ў якасці сувеніра ў краме». Крама, якая ўсё выстаяла і якая, па словах супрацоўніцы, «з крызісам зноў падхапілася, бо гэта зноў дае нам магчымасць рамантаваць, а не выкарыстоўваць і выкідваць».
Інтэр'ер Ortega Cereria
БОЛЬШ СТАГОДДЗЯ СТВАРЭННЯ СВЕЧАК (Таледа, 43)
Побач з в Царква Сан-Ісідра можна прачытаць на шыльдзе Cerería Ortega. Вытворцы свечкі з 1893 года. І ён не хлусіць. Хасэ Мануэль Артэга Фернандэс чацвёртае пакаленне сям'і які прысвяціў сваё жыццё воску.
«Крама ўжо была і у 1893 г. дасталася дзеду , які ўжо працаваў тут», — успамінае цяпер ужо майстар-творца. «Раней пры ўсіх цэрквах стаялі люстры; цяпер толькі мы», — дадае ён. невялікі экспанент Ён служыць для абслугоўвання кліентаў, а за ім можна атрымаць асалоду ад сапраўднай магіі люстраў: майстэрня, дзе штодня працуе Артэга «Такім жа чынам, як мой дзед, з выбівальнымі свечкамі».
Пры апусканні ў васковыя ванны прадукт « ён тлусцее, пакуль не дасягне патрэбнага дыяметра і вісець вісець», — кажа гаспадар. Адкормліваючы «пласт за пластом», вашы творы могуць дасягнуць таўшчыня 10 см і вышыня 80 см.
«Я быў тут З 13 гадоў , хоць я быў трыццаць, не прысвяціўшы сябе справе. Я выбраў электроніку, але крызіс вярнуў мяне", - кажа Артэга, які, як і яго папярэднікі, робіць працу на заказ, ствараючы дзесяткі розных стыляў для прамога продажу.
«У мяне ёсць усё, пачынаючы ад ахвяраванняў, якія рабіў мой дзед, — кажа ён, свечкі, араматычныя свечкі, фігурныя -што ён робіць уручную з абцугамі-, званочкі, паплаўкі, дзень нараджэння і нават эзатэрыка. Яго працы бачылі ў кінематографе і тэатры, напрыклад Чырвоны арол.
«Усе серыі перыяду патрабуюць свечак» , жартуе ён «Цяпер цэрквы больш не выкарыстоўваюць свечкі, наш асноўны рынак круціцца вакол дамоў».
ГІСТАРЫЧНЫЯ АКСЕССУАРЫ
На цэнтральнай вуліцы Імперыял чакае сімвалічны бізнес, які з 1832 года цалкам прысвечаны пакрыццю галавы. У Капялюшная крама «Медрано» (Імперыял, 12) яны любяць хваліцца сваім быццём найстарэйшы капялюшны магазін у краіне. Акрамя таго, што няма мадэлі, якая можа супрацьстаяць сям'і Medrano, вядзе бізнес з 1970-х гадоў.
«Многія сем'і прайшлі тут, - кажа ён. Гектар Медрано , апошні, хто далучыўся да справы, дзе няма недахопу класічная панама, берэт чулапа, цыліндры або памэлы у ідэальным спалучэнні з сучаснымі творамі.
«Ключ у тым, каб пастаянна змяняцца, каб ведаць, што найбольш запатрабавана, са змен у модзе», — кажа Гектар, які працуе ў майстэрні разам са сваім бацькам. вытворчасць дэталяў для прамога продажу насельніцтву а таксама заданні для кіна- і тэатральныя пастаноўкі. Апошні? Серыял Умеранасць.
Gloves Luque знаходзіцца на вуліцы Espoz y Mina
Капялюш адзначаў і працягвае адзначаць моду; але і добрая пальчатка па-ранейшаму застаецца прадметам жадання многіх. Вам не трэба далёка хадзіць Капялюшная крама Medrano на сустрэчу з іншым гербам горада: Пальчаткі Luque (Espoz і Mina, 3). Адкрыты у 1886 годзе на плошчы Пуэрта-дэль-Соль існавалі пальчаткавы цэх і фабрыка ім Федэрыка Гелі.
Некалькі гадоў праз, бізнес перайшоў да Хуана Антоніа Луке, які перавёз краму на вуліцу Espoz y Mina і рэгіструе брэнд у 1927 годзе. Швейныя машыны працягваюць упрыгожваць вітрыны гэтага рамеснага гандлю, які працягваецца стаіць праз тры пакаленні.
Яго лагатып, два сабакі, якія б'юцца за пальчатку, быў на подыумах - іх мадэлі былі імі на гала Міс Іспанія-, кіно і тэлебачання і, вядома, для атэлье вялікіх мадэльераў , якія без ваганняў падыходзяць да Gloves Luque, каб завяршыць свае мадэлі.
Лепшая орчата ў Мадрыдзе? Той, што з Араксаты
КАЛi ЛАСКА, АДНУ ХАРЧАТУ (Пэдра Тэзана, 11)
Сёмая гадзіна вечара, а праз пяць хвілін ужо чарга фабрыка horchatería, размешчаная ў Тэтуане, штат Ароксата.
Дзед, які пытаецца 5 літраў унукам браць , жанчына сярэдняга ўзросту, якая выбірае шклянку, каб забраць і атрымаць асалоду ад па дарозе, як валенсійскі напой або маладая пара, якая ўпершыню прыходзіць і шукае паспрабуйце сок тыгровага арэха за адным з даступных сталоў у простым месцы, без штучнасці, дзе яны толькі вылучаюцца чорна-белыя фатаграфіі сямейнага мінулага бізнесу і некаторых машын з больш чым паўстагоддзя жыцця.
Гэта быў яго прадзед, які пераехаў у Мадрыд з так каштоўны прадукт сваёй Валенсіі мясцовы, каб адкрыць «першую фабрыку і краму ст horchata ў Мадрыдзе успамінае Серхіа Ферэр, спадчыннік бізнесу. быў год 1946 год «і яны пакінулі horchatería, дзе працавалі, Рэгіянальны, якога ўжо няма”, рахунак.
Разам з фабрыкай прыехаў кіёск у Куатра-Камінос для непасрэднай дэгустацыі і кіёска ля дзвярэй прасторы, прысвечанай штодзённаму стварэнню 300 літраў у суткі прадукту, які толькі нясе тыгровага арэха, цукар і вада.
Сёння завод схаваны ў канцы памяшкання, каб саступіць месца краме, дзе набываць (і браць пры жаданні) прадукт "ручной працы на працягу ўсяго працэсу, свежы і з машынамі паўстагоддзя таму», Ферэр з задавальненнем распавядае, хто пасля дзесяць гадоў за межамі Іспаніі сустрэў бацьку, які збіраўся на пенсію.
Тэраса Ла-Франчутэрыі
Два гады ён кіруе, прапаноўваючы зорны прадукт разам са сваімі новымі творамі, такімі як Заварны крэм Horchata з філадэльфіяй або мусы з уласным лімонам і цёртым тыгровым арэхам.
ПАРЫЖ У МАДРЫДЗЕ (Прыгожая даліна, 52)
Адкрыты ў мінулым 2020 годзе, пандэмія не перашкодзіла двум сябрам з Францыі, Лора Джэймс і Алехандра Мантэйру, здзейсніць іх мару: крама-бар з парыжскім духам асвечаны да сыру і віна. Хрышчаны як La Franchutería, "у нас была праца, якая не мела асаблівага сэнсу, і мы вырашылі распачаць гэтую прыгоду, натхнёную вінным барам", - кажа Лора за шклом, дзе побач дваццаць гатункаў сыру Запрашаюць да сліны.
Авечка, каза або карова , «мы стварылі бізнес у пошуках таго, дзе Францыя і Іспанія падзяляюць прастору», - дадае гэты выхадзец з французскіх Альп. Пачынаючы з а каталог вінаў што кіруе РАБІЦЬ. з Францыі і Іспаніі , "мы дадалі прадукты, якімі можна было падзяліцца з бутэлькай".
Такім чынам, разам з каля сарака этыкетак, у якіх няма недахопу Бардо, Бургундыя, Рыёха або Рыас Байшас , каманда працуе над выбарам вяленае мяса з Іспаніі, паштэты з Францыі і , канешне, сыры (гэтыя «палова кожнай краіны») усе выбраны з той жа перадумовы: «імёны, якіх няма ў супермаркетах, якія паходзяць ад дробных вытворцаў, у асноўным сямейных прадпрыемстваў, і прапануюць якасная прадукцыя, беражліва ставіцца да навакольнага асяроддзя і створаны сваімі рукамі.
Усведамляючы прапанову якаснага прадукту, яго вандроўкі, кірмашы і “сарафаннае слова сяброў” , Лора і Алехандра ясна разумеюць, што іх бізнес - гэта месца, дзе можна "знайсці лепшае ў кожнай невядомай краіне", - кажа ён. Альбо яго сыр Бры або для Oscense cachirulo -казіны сыр пасыпаны попелам- аматары смелыя, натуральныя і нетрадыцыйныя густы У іх ёсць новы храм для пакупак. Насамрэч, няма нічога лепш, чым атрымаць ад іх параду.
ТАМАТНЫ ХРАМ (Cea Bermúdez, 21)
Не пакідаючы Chamberí, наступны прыпынак чакае ў маленькай вітрыне, якая прыкоўвае погляды кожнага, хто праходзіць міма. Нядзіўна, проста памідоры яны выглядаюць імпазантна перад позіркам некаторых мінакоў, якія да гэтага звыкліся спецыялізаваны прадуктовы магазін выпушчаны ўсяго тры месяцы таму і мае свежы матэрыял, у патрэбнай кропцы паспявання , і вельмі прыгожы на працягу ўсяго года.
Бо тут ёсць таматы на любы густ і густ не толькі ў летні сезон. Менавіта з яго досведу распаўсюджвання наварскай прадукцыі ў гасцінічнай індустрыі Ігар Лаўрэнцьеў зразумеў, як складана знайсці якасныя памідоры зімой «вырошчваліся са старажытных часоў», рахунак.
Майце на ўвазе: кожны тып выкарыстоўваецца для чагосьці свайго
Убачыўшы такі недахоп, «я спачатку падумаў стварыць цэнтр паспявання таматаў. Але калі я пачаў даследаваць, Я бачыў усе гатункі, якія ёсць у Іспаніі і калі шукаў у Інтэрнэце крамы памідораў у свеце і бачыў, што ніводнага не знайшлося, Я вырашыў, што трэба стварыць краму».
El Colmado del Tomato нарадзіўся ў мінулым 2018 годзе ў Malasaña, у краме сантэхнікі, але праз паўтара года ён знаходзіцца ў Chamberí, дзе вы можаце знайсці гэта Навара ўсведамляе важнасць продажу якасці і сезонны прадукт.
«На рынку шмат гатункаў, накшталт сямідзесяці , але тут мы шукаем тое, што яны ідэальныя па кіслотнасці, скуры... і мы выбралі некаторыя 15 тыпаў» , законапраект. У залежнасці ад сезону, то асобнікі, то іншыя будуць знойдзены, але заўсёды ўсе ад айчынных фермераў што «яны працуюць толькі з таматам, што беражліва да яго ставяцца».
Сярод яго прапановы няма недахопу ў класічных памідорах для салаты, вішні, рафа або Rosa de Barbastro , але таксама можна знайсці экзатычныя віды, такія як Таматы чэрокі або японскія насенне , адна з яго апошніх навінак. Пастаянны шукальнік "новых нюансаў, якія з'яўляюцца ў Іспаніі", яго памідоры не расчароўваюць. Таму што яны на смак такія, памідорныя.
БУЛЬБА ФРЫ ЎСЯГО ЖЫЦЦЯ (Virgen de la Monjía 2)
У ст Раён Ла Кансепсьён размова пра La Azucena - гэта сінонім падарожжа ў мінулае і выяўлення вітрыны, дзе бульбу фры па-ранейшаму купляюць на вагу пасля выхаду з фрыцюрніцы, якая яшчэ працуе.
«Мы адны з нямногіх, у каго яшчэ ёсць фрыцюрніца ў краме, — кажа ён. дачка лідзія , які працягвае працаваць з пачатай традыцыйнай формулай у 1943 г. яго дзедам Мельчорам дэ ла Хія.
Стаўка толькі на лепшую сыравіну, без дадання кансервантаў і фарбавальнікаў, па-майстэрску смажаныя па-старому і толькі запраўленыя з невялікай колькасцю солі, тое, што пачыналася як невялікая суседская крама, перайшло ў развіццё, і сёння яны ў асноўным вырабляюць сваю бульбу сямейная фабрыка, размешчаная ў Тарэхон-дэ-Ардос, адкуль яны распаўсюджваюцца ў спецыялізаваныя крамы і гасцініцы, якія імкнуцца прапанаваць прадукт без кансервантаў «які доўжыцца каля трох-чатырох дзён максімум».
«Я тут усё жыццё, з малых гадоў дапамагаў дзеду і бацьку» Лідзія ўспамінае з-за стойкі, дзе час быццам спыніўся. За іх спінамі фрыцюрніца ўсё яшчэ выглядае цудоўна якія працягваюць працаваць па выхадных, каб прадаваць у невялікіх аб'ёмах з крамы.
«Гэта было раней патэльню і вугаль з якой рабілася бульба. сёння мы мадэрнізавалі машыны але мы працягваем падтрымліваць традыцыйны спосаб іх вырабу». Скурваюць ўручную, шукаюць якасны прадукт і клопат аб працы з кліентам, Лідзія задаволена развіццём бізнесу.
Фактычна, ён паказвае на гэта «Гэты год набірае тэмпы» з-за пандэміі «Мы былі тут, і людзі гэта цэняць. Увогуле мясцовы гандаль падняўся”.